Ravioli z dynią

Przychodzi czasem taka chwila, że człowiek musi zjeść trochę świeżego makaronu domowej roboty. A ponieważ jesień, plucha, zimno i generalnie nieciekawie to najlepszym z farszy będzie rozgrzewający i kolorowy farsz dyniowo-imbirowy z dodatkiem sera ricotta. Tego ostatniego można dodać mniej lub zupełnie go wyeliminować z zestawienia o ile sam farsz dyniowy będzie dał się formować a nie rozlewał po cieście. Ciasto należy wałkować jak najcieniej i wymaga to trochę wysiłku. Dla tych którzy mają maszynki do makaronu sprawa będzie łatwiejsza. Efekt wart włożonej pracy, co zapewnie potwierdzą również Sianko, Marta, Bartoldzik, Mirabelka i Maggie, którym również zamarzył się makaron własnej roboty.

Ciasto

• 300g mąki
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy

Farsz

• ćwiartka dynii
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 cm imbiru
• 15g parmezanu
• 2 jajka
• 2 łyżki ricotty
• sól, pieprz

Sos

• 150g śmietanki 32%
• 1 łyżka parmezanu
• 1 łyżeczka suszonej szałwi

Dynię, pozbawioną włokien i pestek, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut. Po upieczeniu miąższ miksujemy i odcedzamy w durszlaku nadmiar wody. Do wykonania ravioli potrzebne będzie około 1 szklanki puree.

Mąkę przesiewamy, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto aż stanie się elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. Odkładamy do lodówki na 30 minut aby odpoczeło.

Posiekaną drobno cebulę szklimy na maśle, dodajemy świeży starty imbir oraz puree z dyni i smażymy jeszcze 10 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy starty drobno parmezan, ricottę i jedno jajko. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto makaronowe dzielimy na dwie części i wałkujemy jak najcieniej (można użyć maszynki do makaronu). Na rozwałkowanym cieście układamy w równych rzędach po łyżeczce farszu. Roztrzepanym jajkiem smarujemy powierzchnie wokół farszu. Całość przykrywamy drugą rozwałkowanym płatem ciasta i dociskamy palcem ciasto wokół farszu. Na koniec tniemy ciasto nożem do pizzy aby utworzyć pierożki.

Ravioli wrzucamy do gotującej się wody na około 5 minut - lub więcej w zależności od grubości ciasta. Śmietankę podgrzewamy razem z szałwią i serem aż sos lekko zgęstnieje. Wykładamy ravioli na talerz i polewamy sosem.

Risotto z dynią

Z marką Uncle Ben's rozpoczynamy cykl z potrawami opartymi na ryżu. Na pierwszy ogień idzie fantastyczne risotto. Jest to odmiana ryżu o zwiększonej zdolności absorpcji płynów i wysokiej zawartości skrobi. W prawidłowo ugotowanym risotto ziarna są spojone kremowym sosem powstałym z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Podstawowa metoda gotowania ryżu polega na krótkim podsmażeniu go wraz z cebulą na mieszance oliwy i masła, następnie dodaje się wino i gotuje na małym ogniu aż płyn odparuje, na koniec stopniowo dodaje się partiami gorący bulion cały czas mieszając aby uzyskać kremową konsystencję. W ostatnim etapie dodaje się parmezan, wyjątkiem są risotta z owocami morza. Risotto nie trzeba płukać przed obróbką termiczną i raczej nie nadaje się do odgrzewania.

• 250g ryżu Uncle Ben's Risotto
• 600g dynii
• 1 cebula
• 500ml bulionu
• 150ml białego wina wytrawnego (użyłem chilijskie Sauvignon Blanc)
• 3 łyżki kukurydzy z puszki
• 50g parmezanu
• 2 łyżki pestek z dynii
• 30g masła
• oliwa z oliwek
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól, pieprz

Dynie oczyszczamy z nasion i włókien, następnie dzielimy na dwie części po 200 i 400 gram, większą część wkładamy do piernika nagrzanego na 180 stopni na 20-30 minut. Z mniejszego kawałka odkrawamy skórę i miąższ tniemy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z dwoma łyżkami oliwy i rozmarynem, wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię i podsmażamy do miękkości. Odstawiamy i odsączamy z nadmiaru oliwy. Upieczony kawałek dyni wyciągamy z pieca, łyżką wybieramy miękki miąższ który następnie miksujemy w blenderze z 1 łyżką oliwy.

Na patelnię wrzucamy masło i dwie łyżki oliwy, rozgrzewamy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest szklista dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu aż płyn odparuje. Zwiększamy nieco ogień i stopniowo dodajemy bulion na 4 razy, każda następna porcja bulionu jest dodawana kiedy poprzednia zostanie wchłonięta.

Gdy bulion zostanie wchłonięty dodajemy puree dyniowe oraz podsmażoną dynię w kostkach, gotujemy jeszcze chwilę aż do osiągnięcia idealnej konsystencji, dodajemy kukurydzę i odstawiamy z ognia.

Część parmezanu strugamy w płaty do dekoracji, resztę ścieramy do risotta i mieszamy. Podajemy natychmiast ozdobione płatkami parmezanu oraz pestkami z dyni. Można również użyć natki pietruszki do dekoracji.