Tradycyjna zapiekanka grecka znana również w Turcji czy innych krajach śródziemnomorskich. Podstawowe składniki to bakłażan, pomidory, mięso mielone. Często dekorowana warstwą beszamelu. Oryginalnie do jej produkcji używa się mięsa jagnięcego, jednak w kraju w którym górale zajęci są blokadami dróg nie ma kto wypasać tych smacznych zwierząt. Z konieczności więc postawiłem na mieso wołowe. Do zapiekania tej ilości skladników należy użyć małej formy - u mnie uszczelniona tortownica o średnicy 22 cm, lub podwoić ilość składników.
- 500g mięsa mielonego wołowego
- 1 duży bakłażan
- 1 puszka pomidorów
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki kuminu
- lampka wytrawnego czerwonego wina
- 50g sera feta
- 30g masła
- 4 łyżki mąki
- 1 szklanka mleka
- szczypta gałki muszkatołowej
- olej, sól, pieprz
Bakłażana kroimy w plastry o szerokości 5mm, posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut aby puścił sok. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy posiekane drobno chili. Smażymy chwilę i wrzucamy mięso - cały czas mieszamy i rozdrabniamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso jest brązowe, dodajemy zioła - bazylię, oregano, kumin oraz cynamon. Smażymy jeszcze 5 min i zestawiamy z ognia.
Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy wyciśnięty czosnek, gdy cebula zacznie się rumienić dodajemy pomidory i gotujemy na małym ogniu 15 min. Przekładamy sos do mięsa, dodajemy wino i gotujemy na małym ogniu kolejne 15 min.
Rozgrzewamy patelnię grillową. Płaty bakłażana myjemy, osuszamy i smarujemy olejem przy pomocy pędzelka. Wrzucamy na silnie rozgrzaną patelnię i smażymy po 3-4 minuty z każdej strony.
W naczyniu żaroodpornym układamy plastry bakłażana, warstwę mięsa i kolejno bakłażan, mięso...
Na patelni pozostałej po smażeniu mięsa rozgrzewamy masło, gdy się roztopi dodajemy mąkę, po 3 minutach dolewamy mleko. Gdy beszamel zgęstnieje zdejmujemy z ognia. Dodajemy gałkę muszkatołową i wylewamy na zapiekankę. Fetę kroimy w plastry i wykładamy na beszamel.
Wstawiamy do pieca na około 30 minut aż góra zacznie się przypiekać. Można w ostatniej fazie wspomóc się funkcją grilla w piekarniku.