Polędwiczki z pigwą

Los obdarzył mnie ostatnio kilkoma dorodnymi pigwami, skutkiem czego powstały dwie nowe propozycje kulinarne. Pierwsza z nich, prezentowana dziś to pigwa na wytrawnie. Gotowana z dodatkiem wina, miodu i przypraw a następnie zapiekana, dzięki czemu staje się lekko skarmelizowana z góry i soczysta w środku. Świetnie komponuje się z wszelkiego rodzaju wieprzowiną, postawiłem na szybkie w przygotowaniu polędwiczki wieprzowe. Można podac z ryżem lub kaszą według upodobań.

• 500g polędwiczki wieprzowej
• 2 pigwy
• 1 cebula
• 200ml wina białego wytrawnego
• 300 ml wody
• 50g miodu
• 50g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 laski cynamonu
• 1 łyżeczka anyżu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, olej

Pigwy obrać, przekroić i pozbawić gniazd nasiennych. Przełożyć do garnka i zalać całkowicie wodą i winem z dodatkiem cukru, miodu, soku z cytryny oraz cynamonu i anyżu. Gotować 30 minut.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Polędwiczkę pokroić w 8 kawałków i rozpłaszczyć lekko dłonią. Mięso natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem.

Pigwę przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać 4 łyzki zalewy w której wcześniej się gotowały i wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut. Resztę zalewy zostawić na ogniu aby zredukować płyn.

Pod koniec pieczenia cebulę posiekać w piórka i zeszklić na patelni na 2 łyzkach oleju. Medaliony z polędwiczki dodać do cebuli i podsmażać około 5 minut. Razem z cebulą przełożyć do pieca na podpieczoną pigwę, dodać pozostały płyn z gotowania pigwy. Wyjąć po upływie 5 minut.

Zupa Chili

Propozycja dla miłośników rzeczy pikantnych. Osobiście uwielbiam ostre potrawy a zupa chili - cóż, nazwa zobowiązuje. Osoby podchodzące do chili z pewną taką niesmiałością mogą dowolnie regulować ostrość zmniejszając zawartość jalapenos w przepisie. Zupa swoim rodowodem nawiązuje do klasycznego chili con carne czyli tradycyjnej meksykańskiej potrawy łączącej chili z mięsem, kuminem i pomidorami. Oprócz bulionu można dodatkowo dodać szklankę czerwonego wina ale nie jest to konieczne. Jako dodatek występuje tu ser żółty marki Gouda oraz natka pietruszki ale można bardziej klasycznie ozdobić danie nachosami, czyli małymi kawałkami tortilli z serem, oraz śmietaną. Częstym dodatkiem do chili con carne jest również guacamole.

• 500g mięsa mielonego wołowego
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 2 puszki fasoli kidney (250g)
• 1 puszka jalapenos (250g)
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu Worcestershire (opcjonalnie)
• suszone płatki chili
• ser żółty (dekoracja)
• natka pietruszki (dekoracja)
• 3 łyżki oliwy lub oleju

Cebulę siekamy drobno, marchew kroimy w plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę lub olej i smażymy cebulę i marchewkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięso, kumin, oregano i smażymy aż mięso będzie brązowe.

Dodajemy pomidory, fasolę wraz z zalewą, jalapenos oraz bulion. Dodajemy wyciśnięty czosnek i sos Worcestershire jeśli mamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ogień zmniejszamy na średni i gotujemy około 30 minut lub dłużej jeśli wolimy bardziej zagęszczoną zupę.

Wykładamy na talerz wraz ze startym serem i posiekaną natką pietruszki. Możemy zaostrzyć smak przy pomocy suszonych płatków chili. Podajemy z chlebem i zimnym piwem.

Terrina

Terrina to rodzaj pasztetu przygotowywanego zwyczajowo w kamionkowej formie która następnie jest wkładana do pieca i zapiekana w kąpieli wodnej. Formę można też zastąpić zwykłą keksówką. Jako farsz może posłużyć dowolne mięso ale również ryby i warzywa. Farsz, który mogą stanowić różne rodzaje mięs, może być wymieszany razem, lub ułożony w postaci efektownych warstw widocznych na zdjęciu. Świetnie komponuje się z korniszonami, musztardą, wszelkimi marynowanymi warzywami oraz z grzybami.
Po zapieczeniu i schłodzeniu przechowujemy w lodówce, pod obciążeniem jeśli chcemy uzyskać bardziej zbitą konsystencję. Do masy można również dodać jedno całe jajko ale nie jest to konieczne.

• 300g boczku w plastrach
• 300g mielonej wieprzowiny
• 200g fileta z piersi kurczaka
• 150g wątróbki drobiowej
• 1 cebula
• 1 jajko (opcj.)
• 1 łyżka masła
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• 1 łyżka liści tymianku
• 2 łyżki brandy
• sól, pieprz

Wieprzowinę wymieszać z posiekaną kolendrą, czosnkiem i brandy. Doprawić sola i pieprzem i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Cebulę posiekać i podsmażyć na patelni na maśle. Pierś kurczaka oczyścić z błon, pokroić na kawałki i dodać do podsmażonej cebuli. Chwilę potrzymać razem na ogniu i następnie zmiksować całość z tymiankiem w blenderze. Doprawić solą i pieprzem. Wątróbkę oczyścić z błon i ewentualnych zielonych części. Podsmażyć lekko na patelni (około minuty).

Formę do terrin lub keksówkę nasmarować olejem i wyłożyć plastrami boczku, tak aby lekko nachodziły na siebie. Położyć warstwę z polowy wieprzowiny, następnie warstwę kurczaka. W środku zrobić wgłębienie i wypełnić wątróbką. Na górę położyć resztę wieprzowiny i zawinąć plastry boczku.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę z terriną umieścić w większym naczyniu żarodpornym i zalać gorącą wodą do wysokości 3/4 formy. Wstawić do piekarnika na około 1,5-2 godziny. Po upieczeniu wystudzić, odlać sos i wstawić do lodówki na noc.

Podawać pokrojoną w plastry w towarzystwie korniszonów, marynowanych grzybów, papryki i musztardy.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Gulasz z kluskami bryndzowymi

Składniki:

MARYNATA
• 1/2 szkl oleju
• 1/2 szkl octu winnego
• suszony rozmaryn
• ziele angielskie
GULASZ
• 30g boczku
• 600g karkówki wołowej
• 3 cebule
• 1 marchew
• kilka grzybów i śliwek (opcjonalnie)
• bulion - 1szkl
• piwo ciemne - 1/2 szkl
• 30g boczku
• rozmaryn, pietruszka
• ziele ang, liście laurowe, jałowiec
• chleb biały na zakwasie - 1 pajda
KLUSKI Z BRYNDZĄ
• 400g ziemniaków
• 100g bryndzy
• 1 jajko
• 60g maki pszennej
• 90g mąki ziemniaczanej

Mięso pokroić na kawałki 2x2cm i zamarynować na dobę lub dwie. Ziemniaki ugotować, rozgniesć, zostawić do ostygnięcia.

Boczek porkoić w małą kostkę i wysmażyć, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Wyjąć mięso z marynaty, oprószyć mąką i podsmażyć na tłuszczu pozostałym z boczku, przerzucić do boczku, posolić. Na tej samej patelni dodać ćwiartkę masła i podsmażyć cebulę na złoto, przerzucić do naczynia, kolejno podsmażyć marchew i dodać do reszty, dodać grzybki, śliwki, zieleninę i przyprawy.

Całość zalać gorącym bulionem i piwem i wstawić do pieca nagrzanego 180 stopni na ok. 2h aż mięso będzie miękkie. Pod koniec pieczenia dodać kawałki miąższu chleba aby zagęścić gulasz. W międzyczasie przygotować kluski - do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąki i wyrobić ciasto, może się lekko kleić. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki (jak na kopytka). Wrzucać na gotującą się wodę, jak wypłyną po 3min wyjmować.