Cvas - bautura racoritoare

INGREDIENTE  400g paine neagra, o bucatica de drojdie cat o nuca, 12 linguri de zahar, 5 lingurite cu varf de stafide, 4 l apa.
MOD DE PREPARARE  Painea taiata cubulete se asaza intr-o tava cu hartie de copt si se da la cuptor pana se intareste si se rumeneste usor. Eu am lasat-o mai mult, s-a cam ars, iar cvasul a avut o culoare maronie. Intr-un borcan se asaza painea racita si se toarna 2 l de apa clocotita. Acoperit cu un prosop, se lasa in bucatarie o ora, pana se raceste. Deasupra unui alt borcan, se asaza o strecuratoare acoperita cu trei randuri de tifon si se stecoara lichidul, iar painea se stoarce usor si se asaza, din nou, in borcanul in care a stat. Se toarna 2 l de apa clocotita si se mai lasa pana se raceste lichidul, cam o ora.
   Se foloseste strecuratoarea cu tifon si se strecoara lichidul peste acela existent in borcan. Acum se stoarce si painea.
   Drojdia se dizolva in cateva linguri de lichid. In cvas se adauga drojdia, zaharul si stafidele si se amesteca bine. Borcanul se acopera cu un prosop si se lasa in bucatarie 8 ore.
   Cvasul se toarna in sticle de plastic cu tot cu stafide si se acopera ,de forma, cu dopuri. Ele nu se fixeaza, deoarece bautura se aciduleaza. In acest caz, cand se deschide sticla, va produce zgomot.
   Sticlele se tin la frigider doua zile , apoi se serveste cvasul. Acesta este o bautura racoritoare, slab alcoolizata si acidulata, foarte potrivita in zilele calduroase de vara.
 

Paine neagra de casa

INGREDIENTE  700-750 g faina neagra, 2 plicuri drojdie uscata ( 14 g ), 400 g apa calduta, 1 lngurita sare, 1 lingura zahar, 2 liguri ulei.
MOD DE PREPARARE  Drojdia se amesteca cu zaharul, cu cateva linguri de apa calda si cu o lingura de faina. Se lasa deoparte 15 minute, pana apar bule la suprafata. Faina se amesteca cu sarea si se asaza intr-un vas. In mijlocul fainii se toarna maiaua crescuta, apa calda si uleiul. Se framanta 10 minute, dar se  poate si  bate cu palma sau se poate tranti pe masa de cateva ori.
   Aluatul obtinut nu trebuie sa fie lipicios. Se acopera cu o folie alimentara, apoi cu un prosop de bucatarie si se lasa, la loc cald, sa-si dubleze volumul, chiar 2-3 ore.
   Pe masa de lucru presarata cu faina, aluatul se mai framanta 5 minute. Apoi, se intinde cu mainile o foaie dreptunghiulara care se pliaza in jumatate si se lipeste marginea, apasand cu mana. Se face un rulou pe latime, introducand in interior capetele lui. Se transfera intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt. Mie mi-a mai ramas aluat, i-am dat o forma rotunda si am asezat-o intr-o craticioara cu hartie de copt.
   Se fac crestaturi cu cutitul in painea care se unge cu un amestec dintr-o lingura de apa si o lingurita de ulei.
   Pe fundul cuptorului se asaza o cratita cu apa. Aburii formati fac painea pufoasa si impiedica ca ea sa se arda pe fund.
    Painea se coace la cuptor preincalzit, la 200 grade C, cam 40-50 de minute. Painea scoasa din cuptor se pensuleaza cu amestecul de apa si ulei si se infasoara intr-un prosop de bucatarie. Cand s-a racit, painea se asaza intr-o punga de plastic, asa cum este invelita in prosop. Astfel, se pastreaza proaspata.

Batoane cu mac

INGREDIENTE  250 ml apa minerala, 125 ml ulei, 600 g faina, 30 g drojdie proaspata, 3 linguri zahar, 1lingurita sare, un varf cutit turmeric, 3-4 linguri miere, 2-3 linguri apa calda, mac.
MOD DE PREPARARE  Inainte de 1989, la centrele de paine se vindeau si chifle, cornuri si batoane cu mac, pe care nu le gaseai oricand. Am obtinut reteta mult apreciatelor batoane cu mac de la cea mai buna prietena a mea si de multe ori le-am preparat si am fost multumita de reusita lor.
   Incercati si voi aceste batoane si nu veti regreta!
   Faina se amesteca cu turmeric si sare. Intr-un vas se amesteca drojdia cu o lingurita de zahar, putina apa calda si 1-2 linguri de faina. Se lasa la dospit. Intr-o craticioara, se incalzesc apa minerala, uleiul si restul de zahar.
   Faina se cerne intr-un vas, iar in mijlocul ei se adauga maiaua crescuta si amestecul cu apa minerala. Se framanta pana se obtine un aluat nelipicios si moale. Se modeleaza o bila care se asaza intr-un vas uns cu ulei. Aluatul se acopera cu o folie alimentara si cu un prosop de bucatarie.
   Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. Dupa aceea, se transfera pe masa unsa cu ulei. Se framanta putin pentru a iesi aerul, apoi se imparte in 7-8 bile. Fiecare bila se intinde cu mainile si se obtine o foaie dreptunghiulara. Ea se unge cu putin ulei si se ruleaza.
   Toate batoanele se asaza unul langa altul, se ung cu ulei si se presara mac. Tava se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la cald, pana cand batoanele isi dubleaza volumul.
   Pe fundul cuptorului se asaza un vas cu apa si se incalzeste in prealabil. Batoanele se coc la 180 grade C, 30 de minute, pana se rumenesc.
   Cand se scot din cuptor, batoanele se ung cu miere diluata in apa calduta, cu ajutorul unei pensule de silicon. Ele sunt gustoase si raman pufoase mai mult timp. Cand s-au racit, se invelesc in prosop si se asaza intr-o punga de plastic.
  Truc  Apa din cratita asezata in cuptor produce aburi, care fac batoanele sau painea sa ramana pufoase si impiedica arderea lor.

Paine de casa fara drojdie

INGREDIENTE  2 pahare iaurt (lapte batut, chefir), 4 pahare faina, 1 lingurita zahar, 1/2 lingurita sare, 1 lingurita bicarbonat, 5 linguri ulei, smantana.
MOD DE PREPARARE  Faina amestecata cu sarea se asaza intr-un vas. Intr-un bol se amesteca bine iaurtul, zaharul si bicarbonatul. In mijlocul fainii se face o adancitura, unde se toarna amestecul cu iaurtul si uleiul. La inceput se amesteca cu lingura, apoi cu mainile unse cu ulei.
   Aluatul se framanta 5 minute pana devine moale si elastic. Se modeleaza cu mainile o foaie dreptunghiulara care se ruleaza si se asaza in tava de chec, tapetata in hartie de copt. Painea se unge deasupra cu smantana, pentru a capata un aspect placut, dupa coacere. Se fac, cu un cutit,  crestaturi deasupra.
   Se coace la cuptor preincalzit, pana la 200 grade C, cam 25 de minute. Painea scoasa din cuptor se acopera cu un prosp de bucatarie.
  Preparata astfel, painea fara drojdie se pastreaza proaspata multa vreme. Un alt avantaj este acela ca se prepara foarte repede.

Paine alba de casa

INGREDIENTE  1 kg faina alba, 700-750 g apa calda, 2 plicuri drojdie uscata (14 g ), 2 lingirite sare, 2 linguri zahar, 4 linguri zahar.
MOD DE PREPARARE  Se amesteca toate ingredientele, cu exceptia uleiului, cu ajutorul unei linguri. Aluatul se transfera pe masa si se framanta 5 minute. Se adauga 2 linguri de ulei si se mai framanta 5 minute. In final, se obtine un aluat moale si nelipicios.
   Aluatului i se da o forma rotunda, adunand marginile, de cateva ori, in jos, spre interior. Bila se unge pe o parte si alta cu 2 linguri de ulei si se asaza intr-un vas. Se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la loc cald, pana isi dubleaza volumul.
   Din aluat, se intinde, cu mainile, o foaie rotunda. Se aduna marginile aluatului in jos si in interior, incercand sa le lipim, apasandu-le cu mana.
   Bila obtinuta se asaza intr-un vas cu hartie de copt, cu marginea lipita in jos. Aluatul se acopera si se mai dospeste 30 de minute.
   Pe suprafata  painii se cresteaza, cu ajutorul unui cutit, o cruce. Se stropeste cu apa si se acopera vasul ( de preferat de fonta ) cu un capac.
   Pe fundul cuptorului se asaza o cratita cu apa care creeaza aburi si impiedica painea sa se arda.
   Se coace la cuptor preincalzit, la 200 grade C, 40 de minute.
   Dupa 25 de minute, se scoate capacul si painea se da din nou la cuptor, pana se rumeneste frumos.
   Cand este gata, painea  se stropeste cu apa, deoarece coaja va deveni mai moale. Ea se acopera cu un prosop. Cand se va raci, infasurata in prosop, se asaza intr-o punga de plastic. Astfel, isi va pastra prospetimea.
   Truc  Inaite de a se da la cuptor, painea se unge cu un amestec de apa si ulei sau cu un amestec de apa si faina sau se stropeste cu apa, pentru a avea un aspect frumos.
   Painea fierbinte se unge cu unul din amestecuri sau se stropeste cu apa, pentru ca asa coaja va deveni mai moale.