Kose-uke-meny nr. to

1 - 3 

Mandag : Spagetti Bolognese

Tirsdag : Pasta ala Sveits

Onsdag : Quinoa med aspargesbønner, gurkemeie og mandler

Torsdag : Aspargesrisotto med parmesan

Fredag : Pasta med hjemmelaget pesto, sukkererter og dulcita-tomater

Lørdag : Kjærestemannens supersalat

Søndag : Biff stroganof

Kose-uke-meny

1 - 4 

Mandag : Quinoagrøt toppet med pære og ristede mandler

Tirsdag : Bombay-gryte, med hvitløk, løk, ingefær, karri, fløte

Onsdag : Quinoa med squash, purre, pinjekjerner og hvitløk

Torsdag : Pasta med soltørket tomat, sopp, fløte og basilikum

Fredag : Gulrotpizza

Lørdag : Ovnsstekte grønnsaker, lun chevre med nøtter og honning, chorizo (3 typer tapas)

Søndag : Pai med spinat og feta

Think pink

Som Krusemannen spøkefullt sa da jeg fikk
 mine Fivefingers  ("barfot-")løpesko: 

"Rosa er ikke en farge, det er en tilstand"!

 Jeg teller med "å kunne løpe" blant dagens "blessings". Jeg kan velge å fokusere på at nakken og skuldrene er stive og verkende, eller at bena er friske og snille....

"Feels good" å kunne løpe en tur i sola sammen med han, og så sette seg ned med blad og nektarin (mens han løper litt ekstra). Har litt dilla på nektariner. Og et nytt favorittmåltid er hjemmelaget Bokhvetecrunch (oppskrift fra Salig blanding) med hjemmelaget mandelmelk og nektarinbiter.


.

Fiolen blomstrer skjønn

Passet godt, da det skulle være dåp i familien, at det var mai og fiolen blomstret skjønn (ved bekk og kilde). Hadde en fin løpetur dagen før dagen, og var glad for å finne denne søte, spiselige blomsten langs stien. Akkurat nok til å pynte kaken min, laget etter denne oppskriften (raw og uten hvete, egg, melk, sukker).

Laget sjokoladebokstaver etter denne oppskriften, bare litt tykkere. Og min kule bror (som også kun tåler de samme godsakene som meg) laget herlig sjokolade. Legg merke til den stilige lego-formen! Wow!

.

Havrekjeks

Foto: Blesscount

Havrekjeks og te i Mano-kopp! Nytelse på feriens siste dag.

Kjeksene er 100% naturlig, og ikke søtet med noe annet enn tørket frukt. Bakt etter denne oppskriften på Sana Bona 

(Igjen: kan sikkert stekes i vanlig stekeovn). Enkle og raske å lage synes jeg.

Nyter også solstråler i vakkert vinterlandskap, og at jeg ble vekket av frokostinvitasjon fra mannen. Han hadde laget kjempegod havregrøt til meg, og kaffe. Snille, gode kjærstemannen min. Det blir mye "havresekken" i dag, men det er vel bare bra når en litt hard treningsøkt står på planen. Opp av sofaen og ut i sola nå!

.

Knekkebrød

Ingen vits å la seg knekke av rare dietter når man kan spise knekkebrød. Bakte første porsjon i morges. Ikke perfekt, men øvelse gjør mester. Smakte godt i hvertfall. Og koselig å få brukt den store krukken min.

Jeg doblet denne oppskriften:

130 g Amaranthmel

100 g Quinuamel (byttet ut noe av dette med hel hirse, knasende godt!)

3 ss olivenolje

1,5 dl rismelk (jeg brukte mandelmelk)

1 ts spiskummin

1 ts koriander

1 ts havsalt

1/3 ts sort pepper

Bland alt. Kjevle ut 2-5 mm tykk leiv, skjær opp passende ruter. (Kjevle evt. inn sesamfrø, solsikkefrø el.l.) Stek på 200 grader i 10-15 min. (til de er tørre), avkjøl på rist.

Strødde litt ekstra salt på noen av knekkebrødrutene. Snacks!

Blir med i kofferten, til Roma. Arrivederci!

"Ut-av-meg-sjæl-opplevelse"

Puh. Jeg har kommet meg gjennom. Jeg kan ta ferie. Jeg kan begynne å bygge opp helsa (nå som jeg vet at jeg har matintoleranse, og må legge om kosten). Det forklarer hvorfor jeg har vært så mye sliten ("som å ha konstant influensa" som legen sa). Det betyr at jeg kan bli bedre. Det betyr at når jeg ikke spiser det som er dårlig for meg, så kan jeg være full av energi. Da kan jeg gjøre mer av det jeg ønsker.

Litt utfordrende å skulle omstille seg så mye i forhold til mat midt i innspurten av et skoleår. Og det er krevende å tenke på en uke i Roma uten å spise melk (is, parmesan, mozarella), mel (pizza, pasta), sukker, gjær (vin og eddik), egg.

Var såpass sliten av helsa og alt i dag, at jeg hadde en slags "ut-av-meg-selv-opplevelse" en stund.

Men nå, igjen, gjelder det med "count your blessings". Å se på mulighetene i stedet for begrensningene. Dvs. at jeg nå har muligheten til bli frisk. At jeg nå "blir tvunget" til å legge mer omsorg i hva jeg lager og spiser. Og det er jo fryktelig mye godt jeg fortsatt kan spise!

En kveldstur for å besøke familie, få mattips og synet av en eng med prestekrager hjalp også på!

Jeg er klar! Prosjekt "nyte ferien" og hvile begynner NÅ! Klar, ferdig, gå.

bilde 2: herfra

bilde 1: herfra