kuzu kulagi (Rumex acetosa) corbasi

Artik basacikamadigim fotograf arsivimde kuzukulagi fotograflarini ararken bahar, yaz cicekleri gozume takildi. Papatyalar bahar, diger fotograf kuzukulaginin etrafindaki yaz ciceklerinden.

ilkbahar

Yaz husnuyusaflar, dijital, tarhun ilk goze carpanlar

mercankoskler, rezene, calendula, adacayi, arkada kuzu kulagi, sag yanda leylak, filbahri,sari kantaron, civanpercemi unuttuklarim kusura bakmasin! 

Bir kok kuzu kulagini 2010 basi pazardan alip dikmistim. Bu ucuncu kisi ve ben onunla neler neler yapmadim. Bir kere soguga, dona dayanikli kisinda tuketebiliyorsunuz tadi daha eksimsi ama bastan soyleyeyim. Ilkbaharda notr bir tadi varken mevsim ilerledikce tadi eksilesiyor. Ona bu eksi tadi oksalik asit veriyor kimilerine gore cok tuketilmesi kemiklerde ve bobreklerde kalsiyumun cokeltilerine yol aciyor ve demir emilimini engelliyormus. Coktan maksat net degil, herhalde haftada bir kuzukulagi tuketimini cok olarak niteleyemeyiz! Ikincisi kaprissiz; çok yillik bitkilerden ek ve unut ozetle. Arada bir 4/5 senede kokleri ayirip komsulara ver yada saga sola dik yada bitki takasi teklif et. Ben buharda pisirdigim uskumruyu ezip az hardal, biraz krema ve kuzukulagi yapraklari ile karistirip sahane bir uskumru ezmesi yapiyorum. Uskumrunun agir tadini kuzukulaginin eksisi harmanliyor gul gibi gecinip gidiyorlar. Uskumru PCB (hakkinda yazacaklarimdan ama kac senedir yazamadim belki hayirli bir vatan,das cikar da yazar!) icerdiginden az tuketilmesi gereken baliklardan tercihen çok kucuk cocuklara vermeyiniz. Simdi diyeceksiniz ki istah mi kaldi ? Haklisiniz ama neye elimizi atsak bir sevimsiz gecmisi var. Insanoglu daha fazla hirsiyla ne deniz ne de toprak birakti kirletmedik, minik bir koye, bahcenize siginsaniz bile; artik hicbirseyden kacamiyorsunuz o yuzden bilinclenmek, bilinclendirmek ve tepki gostermek lazim yoksa gidisat malum...

patatesler bahceden

ilk hali

gecen kis salyangoz ve sumukluboceklerinde favorisi!

Amacim bu sogukta icinizi isitacak saglikli bir corba tarifi vermek ama laf lafi aciyor eh bende cenemi tutamiyorum! Bu corba yapilip hemen tuketilmeli buzdolabinda beklemez! oksalik asit miktari artiyor bekletikce ona gore.. Ben kuzu kulagindan dolma da yaptim ne kadar guzel oldugunu anlatamam mutlaka denemelisiniz. Vejetaryanlar icin Anadolu usulu birde bulgurla yapilani var ona sira gelmedi, kuskusuz cok guzel olacak. Bulgurun tatlimsi tadi kuzukulagi eksisi kulaga sahane gelmiyor mu? Denerseniz netteki birbirinin kopyasi uyduruk tarfilere kulak asmayin 5 dk sicak suda haslayin diyorsa o sayfadan acilen cikin. Sicak sudan bir kere gecirdiginizde yumusayan cok ince dokulu yapraklar bunlar. Nerdeyse sicak suya sokmadan da sarabilirsiniz. Kenarlari acik kalabilir icindekiler disari cikmiyor merak etmeyin. Yazdi da yazdi diyorsunuz degil mi? haklisiniz pazar pazar çenem niye dustu bende bilmiyorum:)

Corbaya gelelim:
1 buyuk patates,
2 avuc kuzu kulagi
1 sogan,
varsa evde hazirlanmis 2,5 su bardagi tavuk suyu yoksa su
biraz maydanoz
biraz krema yada creme fraiche
1 yk zeytinyagi
1-Sogani kiy, patatesleri kup kup kes. Zeytinyaginda ikisine de kavur, soganlar seffaflassin ama yanmasin.
2-Yikanmis kuzukulaklarini, suyu, tuzunu ekle kisik ateste 20 dk kaynat. Mikserle yada suzgecten gecirerek kivamli bir corbaya donustur. Bizt biztlamakta mumkun.

3-Krema, kiyilmis maydanoz ekle servis yap. kase basi bir tatli kasigi krema yeterli ancak agiz tadiniza gore daha fazla ekleyebilirsiniz. Pek nefis oldu degil mi? Afiyet olsun.

Tourin usulu sarimsak corbasi

Yogunum, yogunsunuz, yogunlar !!
Dersler, sinavlar, odevler yorgunluk, baharin guzelligi, hamagi cikardik, tohumlarimi ektim, mutluyum haftaya fotograflar.
Bu corba Guney Bati Fransa'da yeni evlilere evlendikleri gecenin sabahinda yapilip servis edilirmis. Corba gunleri bitmeden. Fotografi var bir yerlerde arayip bulacak halim yok affola...

4 kisilik
1 buyuk bas sarimsak
1 yumurta
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 yemek kasigi un
1 litre tavuk suyu yada su
biraz sirke
tuz, karabiber

1-Sarimsaklari ayiklayin, bir tencereye zeytinyagini koyup orta ateste ince dogradiginiz sarimsaklari yaklasik 3 dakika civari kavurun. Icine unu serpeleyip karistirmaya devam edin en son suyu ekleyip kapagini kapatin kisik ateste 10 dakika kaynasin.
2-Yumurtanin beyaz ve sarisini ayirin. Yumurta sarisini birkac damla sirke yada limon suyu ile iyice karistirin. Ateseten aldiginiz corbanin icine azar azar dokup hizlica  karistirin yoksa yumurta pihtilasir. Diger bir yontem terbiye yontemi bir kaseye biraz corba alip azar azar yumurtayi yedirerek karistirin ve en son tencereye dokun. En son yumurtanin beyazini cirpip yine ayni sekilde ekleyin.  Sicak servis yapin.

.

Yabani mantarlar, aromatik tuzlar ve yaglar, aigo boulido anti toksin corbasi

  Fransa'da hayatima giren yeni yiyeceklerden biri yabani mantarlar. Pazardan aldigim tablo guzelliginde yabani mantarlar. Henuz dogadan toplamaya cesaret edemiyorum bir suru cazip gozuken mantar cok zehirli pazardan guvenilir ellerden almak en iyisi. Bunlarda zaten bilindik mantarlar ve Fransiz mutfaginda yuzyillardir saglam yeri var. Mantar guvenligi cok onemli bazi mantar turleri olumcul, kesinlikle kendiniz toplayip yemeye kalkmayin. Fransa'da eczacilarin bu konuda egitim var topladiginiz mantarlari goturup yenilebilir olup olmadiginin saglamasini yapabilirsiniz. Turkiye'de koylerde mantar bollugu var koyun eskileri hangilerinin yenilebilecegini bilsede bazen mantar cevre kosullarina gore zehirli hale gelebiliyor, Tarim Bakanligi'nin her sene genelge yayinlamasi lazim, benim bildigim birtanecik mantar uzmani (Mikolog) Jilber Barutcuyan ve meraklilarina mantar toplama gunleri duzenliyor . Bazi bilindik yabani mantarlar ornegin kuzu gobegi mantari festivalinde yenilebilir.

 Efendim tanistirayim soldan saga kuzu ayagi ( pied de mouton), turuncu bole (bolet orangé) ve mavi ayakli mantar (pied blue) wikipedia' a gore Bolu cevresinde mavi cincile Karaman civarinda mor mantar olarak taninirmis.

Bu ustu kahverengi alti acik yesil dev mantar Bordo Cépes'i (corek mantari) ve cok lezzetli. Daha once bahsetmistim tik tik. cok lezzetli bir mantar turu olduundan tereyaginda sote yapip yemek en guzeli. Dilerseniz bir kac dis sarimsakla kavurup ustune maydanoz sepeleyebilirsiniz.

Pazar sonbahar cicekleriyle doluydu

Sonbahar kabaklarini da unutmayalim ben evi onlarla susledim arada alip yiyoruz cift fonsiyonlu oldu.

Kuslar soguklarla beraber geri geldiler, kizil gerdan, bastankara ve yesil yakisikli bir kus, fotograflari baska bir posta.

Bir kedi gordum sanki! Bu sevimli arkadas canavara donustu, yakaladigi fare, sansarin hesabi yok,  malesef birde kus. Cingirak koydum boynuna, yarim saat sonra ortadan kayboldu. Her seferinde elim ayagim titriyor dogasi bu ama kabul etmesi oyle kolay degil. Birde tabi gururla getirip onume atiyor hayvanlari!!!! 

Bu sahilden topladigimiz taslarin isi ne CD'lerin ustunde diye sorabilirsiniz? Bende ayni seyi sordum Leonardo'ya, cevap evi dekore ettim anne idi. Anasi kabaklari koyarsa oglu da cakil taslarini koyar, bir kere daha cok mantikli...  

Burada soguklar bastirdi bahcedeki mutfak otlarini degerlendirmek lazim, bir kismini kuruttum.

Bir kismini tuzla karistirip aromatik tuz yaptim. Soldan saga; kekik, nane, mercankosk, reyhan, sater, lavanta, feslegen (kurusunu pek sevmem aslinda ya neyse)

Sarimsakli adacayli aromatik tuz

200 gr iri deniz tuzu

bir avuc ince kiyilmis adacayi

2/3 dis ince kiyilmis sarimsak

Tum malzemeyi karistirip yayarak 2 gun golge ve havadar bir yerde bekletin. Kavanoza koyup beyaz etlerin uzerine, salatalar yemeklere serpin.

Biberiye'li tuz

200 gr iri tuz

bir avuc ince kiyilmis biberiye

Yukaridaki islemi tekrarlayin.Ozellikle patates ile harika bir uyum sagliyor.

Aromatik zeytinyagi icin aci biber, bir iki sarimsak, defne yapragi ve feslegenleri bir siseye koyup 15 gun serin ve karanlik bir yerde bekletin. Sonra suzup arzu ettiginiz zaman kullanabilirsiniz.

Guney Fransa'da aslinda ilkbaharda vucudu toksinlerden temizlemek icin yapilan bir corbadir. Kisa hazirlik icinde bol vitaminli, mineralli bir hafif corba. Aigo Boulido kaynamis su demek, su kadar hafif bir corba.

Aigo Boulido Corbasi

Biraz zeytinyaginda arzuya gire 5/6 dis sarimsagi rengi degismeyecek sekilde kavurun. Elinizde mevcut her turlu mutfak otundan bir kac dal koyun; kekik; defne yapragi, adacayi, rezene yapraklari. Bir litre su ekleyip 15 dk kaynatin. Ot dallarini icinden cikarip servis yapin. Icine birkac parca balik yada tavuk eti koyabilirsiniz. Mis gibi kokan bir corba olacak. Yine cilbir gibi icine yumurta kirip, firinlanmis ekmek parcalari ile servis yaparsaniz bir ogun yerine gececektir.

Mersin yayla'larinin, Burgonya Koyu'nun ve Ingilizlerin St John's Worth'un ortak ozelligini merak edip kesfetmek isterseniz tik tik...

Guney Fransa'dan Pistou (pistu) yemegi; Tijen icin,

Arkadasin yazi boyle denemelerle geciyor!

Bahcemizden devasa kabaklar cikmaya devam ediyor, bitirmemiz mumkun degil hatta annem Istanbul' a goturecek. Kabak yemekleri tezi yazabilirim:) Sagdaki fotograftaki farkli renkli domates La noir crimée adli bordomsu neredeyse siyah cins.

Domateslerin ciceklerinin zehirli oldugunu biliyormuydunuz? Yada kabak bitkisinin dikenleri oldugunu, taze kabagin ustundeki dikenimsi ince tuylerin elinize batabilecegini? Ayni sekilde kornisonlari elle toplamak imkansiz eliniz kirpiye donuyor! Soganlari topraktan cikarttiktan sonra ustunden bir zar kabuk soyup oyle saklamak gerektigini! Bu yuzden satin aldigimiz soganlar cillop gibi tertemiz.  Simdilerde  bunlara hayret etmekle geciyor gunlerim.

Bu fasulye "coco de paimpol" cinsi Bretagne bolgesinde yetisiyor ve AOC sertifikasi var. Bilye gibi yusyuvarlak cok ince kabuklu, gaz yapmayan bir cins. Kolay pisiyor tadi da gercekten cok guzel.

Ben yemek pisirecegim insanlari dusunup onlara ozel birseyler hazirlamaya severim. Hep dusunurum Tijen  bana yemege gelse ne pisiririm diye? sonunda buldum. Guney Fransa'ya ozgu Pistou yemegi yaparim. Bu ozel yemek, misafirlere yapilir, cok sevilerek tuketilir. Tam bir Akdeniz yemegi cok seveceginizi dusunuyorum. Hele benim gibi feslegene bayiliyorsaniz.

Pistou 4 kisilik

300 gr taze fasulye

300 gr Kuru fasulye yada barbunya

300 gr domates

1 orta boy kabak

300 gr patates

150 gr spagetti makarna

3 dis sarimsak

bir demet feslegen

50 gr parmesan,pecarino, yada baska sert bir peynir

zeytinyagi, tuz, karabiber

1-Bir tencereye 2 lt su koyup icine; ayiklanmis yikanmis ve ikiye kesilmis taze fasulyeleri, kabugu soyulmus ve dorde kesilmis patatesleri, 1 cm kalinliginda kesilmis kabaklari, bir gece suda bekletilmis kuru fasulyeleri ekleyip atese koyun, kaynayinca altini kisip 2 saat pisirin..

2-Bir tencerede kaynattiginiz suya domatesleri 1 dakika tutun, cikarip soguk sudan gecirip kolayca kabuklarini soyun. Cekirdeklerini cikarin kalani ince dograyip, iki tutam tuz bir tur karabiber ile kaynamaya baslamis tencereye ekleyin domateslerde sebzelerle beraber yaklasik 2 saat pisecek.

3- Yikanmis feslegenleri, sarimsaklari ve biraz zeytinyagi ile havanda dovun. Feslegen cok hassas bir ottur. Aromasindan kaybetmemesi icin yagda ezilmesi en iyi yontemdir. Bicakla kesmek oksidasyona sebep oldugundan onerilmiyor. Ezme islemin bitince 2 yemek kasigi daha yag ekleyin.

4- 2 saat sonunda bir kepce ile 1/2 kepce kuru fasulyeyi cikarip ezin yanina baska malzemede gelirse onemli degil onlarida ezin ve corbaya geri koyun. Kaynamakta iken spagettileri ekleyip bir 7/8 dk daha pisirin. Altini sondurun, yagli feslegeni ekleyin. Yaninda rendelenmis peynirle sicak servis yapin.

Bahar bayrami, paganizm, paskalya, pastirmali tartiflette ve havuc corbasi(potage aux carottes)

a

Baharin gelisi ilk caglardan beri torenlerle kutlanmis. Baharda boyanmis yumurta ikraminda bulunmak ilk antik cagda baslamis  sonrasinda Misirlilar ve Romalilar ile devam etmistir. Boyanmis yumurta hayat ve dogumu sembolize eder. Pagan dinler bunlardan biri samanizm'de ates, baharda yakilmis atesin ustunden atlamak kutlamalarin en onemli parcasidir.  Baharin gelisi kulturlere gore  hidrellez, nevruz yada Fransa'da oldugu gibi karnavallar ile kutlanir ama torenin sonunda ates yakilmasi ustunden atlanmasi buyuk buyuk atalarimizdan yadigar. Paskalya dinsel bir bayram olsa da paganik gelenekleri guzelce kendine adapte etmistir. Yumurta filizlenmeyi, yesermeyi bahari sembolize eder. Tavsan dogurganligin semboludur. Tum bunlar suzulunce her ulkede oranin gelenekleriyle de birleserek farkli kutlama adetleri cikmistir. Fransa'da yumurta boyama gelenegi yerini yumurta ve tavsan formunda cikolatalara birakmis, cocuklar bu cikolatalari buyuk ucan canlarin getirdigine inaniyor! Dusunun bir surreal bir durum:)  Yumurta cikolatalari bahceye sakliyoruz, ogluslar sepetlerle yumurta avina cikiyorlar! Cocuklar mutlu, buyukler mutlu. Boyanmis yumurtalarin yerini cikolata ve sekerlemelerin almasi Amerika'lilarin dunyaya hediyesi.  Istanbul'daki rumlar boyar yumurtalari sonrada yerler, mis gibi sakiz kokan paskalya corekleri hepimizin cocuklugunda yer etmistir. Almanya ve Fransa'nin Alsas bolgesinde agaclari boyanmis yumurtalarla susluyorlar. Kisacasi yaldiz kapli cikolatalar boyanmis guzelce dekore edilmis yumurtalarin yerini tutamaz:) Bu yaziyi yazdiktan sonra Lapis Lazuli'yi kesfettim hos bir yazi yazmis ilginize:)

soldaki arkadasin ne oldugunu bilen?

Kiskancim ben o benim annem!

Gunun anlam ve onemine uygun menu, tavsan ne yer havuc buyrun size corbasi! ve pastirmali, reblochon'lu tartiflette

Tartiflette icin (tartiflet diye okunur)

1 kilo patates

250 gr sut ( bir buyukce su bardagi)

100 gr pastirma yada kurutulmus baska bir cesit et

50 gr tereyagi( bir dolu dolu corbakasigi)

yarim reblochon yada yumusak firinda erimeye uygun bir peynir

muskat, cevzibevva

tuz, karabiber

1-Patatesleri soyup, cips yapar gibi ince ince dograyin. Bu is icin madolin denilen bir aleti yada rendelerin yan kisminda yer alan, uzunca zaman ne oldugunu anlayamadigim bicak gibi kismi kullanin. Hepsini bir firin kabina koyun, aralarina pastirmayi karistin, ustune muskat rendelenmis sutu dokun ve tereyagini findik buyuklugunde kesip, yerlestirin, iki firt tuz atin.

2-180 dereceye isitilmis firina verip 30 dk pisirin.

3-Ustune peyniri yerlestirip biraz karabiber firtlayip bir 15 dk daha pisirin. Sicak servis yapin.

Havuc corbasi  (Potage aux carottes)
5 orta buyuklukte havuc
2 patates
yarim demet maydanoz
1 buyuk sogan
biraz zeytinyagi
1 tatli kasigi zerdecal
1 tatli kasigi kori
750 gr varsa tavuk suyu yada normal su ( 3 buyuk su bardagi)
100 gr krema( bir cay bardagindan biraz az)
1 cimdik seker
varsa frenk sogani
tuz, biber

1-Havuclari, patatesi soyup kup kup dograyin. Sogani soyup ince ince kiyin ve az zeytinyaginda kavurun.
2-Buyukce bir tencerede sogan, havuc, patates, maydanoz, kori ve zerdecali su koymadan biraz (5 dk kadar) karistirmadan isitin. Ustune suyu ekleyin 20 dk kaynatin taki sebzeler yumusayana kadar. El blender'iyla bizt biztlayin. Kremasini, sekeri, tuzu ekleyip karistirin, 1-2 dk kaynatin karabiberini,ekleyip servis yapin. Ustunu kiyilmis frenk soganlari ile susleyin.

Teessuf, tamarinli kirlangic corbasi, kan portakalli tart, kuslar, tohumlar, bitkiler devam ve Tchoupi

Leonardo'nun okulunda bir uygulama var. Tchoupi herhafta sonu bir cocukta kaliyor ve pazartesi beraber ne yaptiklarini fotograflarla anlatiyorlar. Bu ne idugu belirsiz(bebek mi hayvan mi anlasilmiyor) Tchoupi'ye oglan bayiliyor.

Kilerdeki hayvan fare cikti, biraktigi armaganlardan anladigim kadariyla bayagi iri. Simdilik aldigimiz ultrasonik aletin yaninda yiyor yemegini, hic tinmak yok, oglum biz onu seni kacirtsin diye aldik! hu hu bak kime diyorum. Ayrica teessuf ederim tum elma ve armutlari disleyip birakman tamamen israftir, siddetle kiniyorum, ac fareleri dusun arsiz ve acgozlu fare ve mumkunse kilerimi bana hemen geri ver. Kiler macerasi sekteye ugradi bu ultrasonik zimbirti tesir edene kadar beklemedeyiz!

Rokalarim ve reyhanlar buyudu. Maydanoz haric tum tohumlar filizlendi. Maydanoz tohumlarini ekmeden once 12 saat suda bekletmek lazimmis ilk hata! Turp ve diger koklu bitkileri de direk topraga dikmek gerekliymis cunku yeniden dikime gelmiyorlar hata 2:) Napalim ogreniyoruz hafif zayiyat olacak!

Bu guzel bitkinin yanindan gecerken (genista porlock)kokusu bizi o kadar cezbetti ki hemen aldik, bahce hemen arilarla doldu, kuslardan hizli olduklarini soyleyebilirim!  Evren'in bahsettigi bitkiye benzese de yapraklari farkli, bir dalda 3 yapragi var.

Turkiye'de ne bu azman ariyi ne de bu bitkiyi gordum. Bakmayin bu arinin (bourdon) kocaman olduguna yufka yurekli sokmaz:)

Menekse biraz ayarsiz buyudu sanki,  avucum kadar oldu, bu sagdaki arkadas yeni soganli bitkilerden ornithogalum( tukuruk otu imis turkcesi niyeyse)

Altin canaklar fiskirmaya basladi!

Ah kuslar guzel kuslar yeni hobim onlari seyretmek, Evren'in bahsettigi karatavuk seslerini dinledim hava iyice karadiktan sonra gercekten mucize gibi:) Yagmur yagiyor ve cam arkasindan cekildi, yazin kimbilir ne guzel fotograflar verecekler! Soldaki kizil gerdan sagdaki bastankara:)

Acalya'nin "hergune bir ev yemegi" adli bir grubu var, once cekindim yazmaya millet dalga geciyorum zannedecek diye, ne olursan ol gel dediler bir kere, yazdim gitti! Kuzu kulakli(bahceden) uskumru ezmesi, tamarinli(demir hindi) kirlangic baligi corbasi ve kan portakalli tart. (bakmayin isimlerinin havasina son derece mutevazi yemekler ve evde bulunan malzemelerle uydurulmuslardir, Oya Hanim icin dogaclama yani:))Kirlangic baliginin kusuyla bir ilgisi yok yagsiz ve kilcikli bir balik oldugundan pek degeri bilinmiyor ama corbada ustune tanimam. Tamarin yani demir hindi belki aktarlarda bulunur. Surubunu denemek isteyenler Ali Muhittin Haci Bekir'e basvurabilirler.Uskumruda her daim ucuz ve sahsen diger pisirme sekillerinde pek sevmedigim bir baliktir, omega 3 icerir bu yuzden ezmesi zevkle yenir. Kan portakallari bana cocuklugumu hatirlatir, sonra hic bulunmaz oldu Istanbul'da. Bulunca kacirmiyorum limonlu tarti bir de onla deneyin.

Uskumru Ezmesi
2 uskumru
2 corba kasigi krema
1 tatli kasigi hardal
5-6 sap kuzu kulagi/ kekik yada evde taze ne ot varsa

Uskumrular buharda 5 dk pisirilir son 1 dakikaya kuzu kulaklari eklenir. Kilciklari ve derisi ayiklanir. Catalla iyice ezilir.Krema, hardal eklenir. Taze ekmeklerin uzerine surulup yenir. Buzdolabinda bir hafta dayanir. Kekik veya benzeri otlar kullanacaksiniz ince ince dograyin pisirmeye gerek yok.

Tamarinli kirlangic corbasi
2 orta boy kirlangic
2 orta boy patates
2 orta boy havuc
Yarim rezene (evde artmis bulundugundan ekledim sart degil baliga cok yakisir rezene Ozlemaki kulaklarin cinladi mi)
yarim paket domates puresi
1  sap tamarin (sadece evde bulundugundan ve ne yapacagimi bilemedigim koydum sahane oldu)
3 dis sarimsak
Yarim limon
Sogan yok yoksa yemek olur, balik corbasina sogan konmaz!!

1-Tum sebzeleri yikayip ayiklayin bir tencereye 3 bardak su ile koyup 30 dk pisirin, sebzeler yumusamaya yuz tuttugunda baliklari ici temizlenmis ancak kafasi muhafaza edilmis olarak sebzelerin ustune yerlestirin 10 dk daha isirin.
2-Baliklari cikartin beyaz etlerini ayiklayin. Tenceredeki sebzeleri ya catalla yada el blender'iyla ezin. Balik parcalarini uzeirne yerlestirin. Yarim limon sikin. Gerek varsa tuz ve taze cekilmis karabiber ekleyip servis yapin.

Kan portakalli tart

Cabuk tart hamuru
250 gr un
125 gr tereyagi
1 tatli kasigi seker
1 cay kasigi tuz
2-3 corba kasigi su

Ic malzemesi
2 yumurta+2 yumurta sarisi
2 kan portakali suyu ve kabuklarinin rendesi
80 gr tereyagi
80 gr seker

1-Firini 180 dereceye isitin.
2-Firina dayanikli bir kaba tereyagini, tuzu ve sekeri koyup, kenarlari kahverengilesene kadar firinda tutun. Bu yaniklar findik tadi verecek korkmayin. Firindan cikarip unu hizla icine karistirin, suyu ekleyerek top hamur haline getirin.Bir merdane ile tart tepsisi ebatinda acin yada elinizle yayin. Ustunu haffifce catalla delin ve firin kagidi ile kaplayin. Agirlik vermesi icin(tartin kabarmasini onler) bakliyatlar(fasulye, nohut yada kucuk cakil taslari) koyup 15 dk pisirin. bakliyatlari bir kac kere daha kullanabilirsiniz ancak sonra atmak lazim iyice kuruyup hafifliyorlar)
3-Tereyagini, sekeri portakal kabuk ve suyunu bir kapta iyice isitin. Yumurtalari baska bir kapta cirpin. Yag eriyince ocaktan alip terbiye yaparmis gibi yumurtalari her seferinde bir yemek kasigi olmak uzere yavas yavas yedirin. Boylece kesilmelerini onlersiniz. Tum yumurtayi ekleyince orta ateste pisirin. Kesinlikle kaynamasin, sos agirlastiginda bir kenara alin.Merak etmeyin kaynamadan once muhallebi kivamina gelecek. Bu sosu daha onceden pisirdiginiz tartin ustune dokup 5-10 dk arasi tekrar firinlayin. Soguyunca ustune ekleyeceginiz portakal dilimleri ile servis yapin.Afiyet olsun

Kalan yumurta beyazlarini 1 gun saklayabilirsiniz ertesi gun maydanoz saplariyla yapilacak omlete eklersiniz. Fikir Oya hanimdan, hodanli omleten sonra yedigim ikinci en lezzetli yumurta oldu.Hodan deyine mutlaka Tijen'i anmaliyim kimin kitaplarindan ogrendik otlari yemegi:)