Fűszeres nyúlhúsos tortilla tekercs paradicsomos chutney -val és ropogós zöldségekkel + mindez falatkákban össze sűrítve

Nemrég megkeresett egy kedves ismerősöm Boldog Kukta és egy játékra invitált. Ági azon kevés bloggerek egyike, akikkel volt lehetőségem személyesen is megismerkedni. Amilyen különleges, finomságokat készít, Ő maga annyira egyszerű és kedves teremtés. Mindig örömmel járok nála, hiszen a francia különlegességektől kezdve az egyszerű magyar étkekig minden megtalálható nála.
A játék nagyon egyszerű. A Kocsis Manufaktúrától kapok lekvárt vagy chutney-t és ebből kell megálmodnom, valami nagyon finomat. Már nagyon vártam, mikor érkezik a chutney-m. Ám meglepetésemre egy bónusz almás lekvárt is kaptam hozzá.
Néhány szóban a chutney -ról. Paradicsomos chutney rozmaringgal és körömvirággal. A neve nagyon csábító, rögtön el is kezdtem gondolkodni mi készüljön belőle. De persze első a kóstoló. Kellemesen fűszeres, nagyon finom paradicsomos. Még sosem ettem és sosem készítettem chutney-t, így az első találkozásom vele nagyon pozitív. Hogy mi is készült belőle, hát egy tortilla tekercs. Nagyon jó lett, a husi, a ropogós zöldségek és a finom chutney remek párost alkottak. A család ismétlést követel.
Ha játék, akkor általában nyúl húsból készítek valamit. Ez most sem volt másképp. Remek példa arra, hogy a nyulat, bármilyen ételhez fel lehet használni, nem csak pörkölt, vagy sült készülhet belőle.

Fűszeres nyúlhúsos tortilla tekercs paradicsomos chutney -val és ropogós zöldségekkel + mindez falatkákban össze sűrítve:

Tortilla lapok:

Sokat kipróbáltam már, vásároltam is, házilag is készítettem. De eddig ez a legfinomabb.

3,5 csésze liszt
1 tk só
fél tk sütőpor
fél csésze olaj
1 csésze forró víz

Simára keverem és jól összegyúrom. 15 percet állni hagyom, "kelesztem" . 16 golyóra veszem, ezeket egyenként szép vékonyra és kör alakúra nyújtom. Forró serpenyőbe, fél - fél percet sütöm, oldalanként.

És innentől a trükk: ha feldarabolom a tortilla lapokat és 180 fokra 10 percre sütőbe teszem őket, istenien ropogósak lesznek, és így akár már falatkákat is készíthetünk, előételnek.

A belevaló:

30 dkg csíkokra vágott nyúlhús
2 szál újhagyma
1-2 ek oliva olaj
rozmaring, oregáno
1 üveg paradicsomos chutney rozmaringgal és körömvirággal á la CSIKOS
fejeskáposzta
lila káposzta
retek
sárgarépa

Az új hagymákat, fel karikázom, és az olíva olajon picit megdinsztelem. Majd hozzáadom a csíkokra vágott nyúlhúst. Sózom, borsozom, és adok hozzá egy kevés szárított rozmaringot és oregánót, fokozva az olaszos hatást. De nem kell túl intenzívre! Mikor szépen megsültek a csíkok, adok hozzá 2 evőkanál chutney-t, hogy maga a hús is finom szaftos legyen. Félre teszem.

A káposztákat, a retket, és a sárgarépát vékonyra szeletelem. Van egy nagyon jó többfunkciós reszelőm-gyalum, amivel nagyon szép vékonyra lehet, szeletelni a zöldségeket, én ezzel készítettem.

Összeállítás:

Fogok egy tortilla lapot, megpakolom, a ropogós zöldségekkel. Rakok rá a szaftos husiból, és kenek rá egy jó evőkanálnyi chutney-t. Behajtom az alsó részét, majd a két oldalsót, jó szorosan. Már kész is a tekercsem. Gyorsan és egyszerűen, minimális fáradsággal.

Falatkák:

A sütőben megsütött tortilla háromszögeket, megpakolom pár szem hússal, egy teáskanálnyi chutney-val, és a tetejére rakok egy keveset a zöldségekből. Nagyon finom kis ízelítők lettek. Gyerekeim, keresték is, később: Tudod, Anya azokból a kis ropogósokból van még?

Répás mogyorós koszorú citromos cukormázzal

Ez volt az egyik húsvéti finomságom. Nagy sikere volt. Finoman mogyorós, eléggé répás, plusz a cukormáz a tetején. Megszórva ezzel azzal. Na jó mondjuk a gyerekeimet nem egyszer kaptam rajta, hogy a cukormázba dugták az ujjacskájukat és nagy vidáman jöttek fel a konyhából, összenevetve. Mintha nem tudtam volna, hogy mit csináltak. Másnaposan sem volt száraz, de igazán jó volt mellé egy kis hideg tejecske. A recept eredetileg egy régi Tina magazinból származik. Kicsit átgondolva mivel egy kisebb kuglóf formához voltak megadva az arányok én pedig egy nagy 26 cm-es koszorú formát használtam.

 Répás mogyorós koszorú citromos cukormázzal:

 18 dkg cukor
20 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
4 tojás
8 dkgdarált mogyoró
1 csomag sütőpor
40 dkg liszt
3-4 ek tej
40 dkg reszelt sárgarépa

A vajat a cukorral , a vaníliás cukorral és a sóval kikeverem. Majd hozzáadom egyenként a tojásokat és jól eldolgozom. Hozzáadom a lisztet, a sütőport, a mogyorót. Jól elkeverem és fellazítom a tejjel, végül hozzáadom a finomra reszelt répát.
A formát kikenem vajjal és meghintem zsemlemorzsával. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm 1 órát. 
Ha megsült kifordítom a formából. 

Máz:

1 tojás fehérje
13 dkg cukor
1 tk citromlé

A tojás fehérjét elkezdem felverni, majd hozzáadom a cukort és a citromlevet. Jó sűrű masszát kapok. A még langyos süteményre csorgatom a mázat. Megszórom darált mogyoróval. Én a színek kedvéért megszórtam, még liofilizált málna darabokkal és a mandulás pralinéból megmaradt, rózsaszín karamell darabokkal.

Répa pite fehér csokoládés krémsajtos krémmel - No. 50

 Innentől van a finálé mondhatni. Ez az 50. pitém. Még a nyáron, amikor nyaral elcsúsztam a pitékkel. De úgy döntöttem nem év közben hozom be a lemaradást, hanem az utolsó hét, utolsó három napján. Tavaly március 13.-án kezdtem el a pités bejegyzéseket, és idén március 13.-án szeretném befejezni. Tehát visszaszámlálás indul. Holnap megint érkezem egy pitével. Íme az 50.
Nagyon szeretem a répás sütiket. Most pitében próbáltam ki és nem bántam meg. Nagyon jó lett és a krémje valami isteni. A fehér csokis krémsajtos krém nagyon jól passzol a répás ízvilághoz. Kis csokireszelék, és pillangók kerültek a tetejére. Mert bizony a kis fiúknak is tetszenek a pillangók.

  Répa pite fehér csokoládés krémsajtos krémmel:

Tészta:

1 és 1/4 csésze liszt
1 tk cukor
11 dkg vaj
bő csipet só
7-8 ek víz és ebben elkeverve 1 tk ecet

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd a vízzel összegyúrjuk. A hűtőben állni hagyom 1 óra hosszát. Majd lisztezett felületen, kinyújtom és a ki vajazott  formába teszem. Elősütöm, 180 fokon, 10 percet vakon. Vagyis beleteszek egy sütőpapírt és öntök bele rizst, babot vagy bármit ami süthető. 10 perc után kiemelem, majd mehet bele a töltelék és tovább sütöm.

Töltelék:

1 csésze liszt
1/2 tk sütőpor
1/8 tk szódabikarbóna
csipet só
1 és fél tk fahéj
7 dkg olvasztott vaj
1 csésze cukor
1 kt vanília
1 tojás 
1 csésze reszelt répa
4 ek tej

A tojást elkeverem, a cukorral, a vajjal és a tejjel. Majd hozzákeverem a lisztet, a sót, a fahéjat, a sütőport, és a szódabikarbónát. Majd a végén hozzáadom a répát. Az elősütött tésztára öntöm és sütöm 35-40 percig.

Amikor kihűlt díszítem.

Krém:

1 tábla olvasztott fehér csokoládé
15 dkg krémsajt
1 tk vaj
1 zacskó vaníliás cukor
ízlés szerint porcukor

A csokit megolvasztom. A krémsajtot, kikeverem a porcukorral, a vaníliával és a vajjal. Majd elkeverem, a hűlt olvasztott csokoládéval.

Petrezselymes répás palacsinta fetával töltve

Az egyik kedvenc palacsintám. Apukámtól tanultam. Sokféleképpen variálható, mert készíthető vékonyan és kicsit vastagabban. Meg lehet tölteni, de üresen is finom. Lehet belőle levesbetét, főétel vagy előétel. De, egy tartalmas leves mellé is nagyon jó.  Úgyhogy én a zöldséges palacsintának is nagy híve vagyok.
A recept a desszert.eu oldalán is megtalálható, fázisfotókkal.

Petrezselymes répás palacsinta fetával töltve:

A palacsinta tésztához:

• 40 dkg búzaliszt (BL55)
• 1 db tojás
• 1 teáskanál só
• 4 dl víz (szóda)
• 2 db sárgarépa
• 2 csokor petrezselyemzöld

A sütéshez:

• 3 evőkanál napraforgóolaj

A töltelék:

5 szelet feta sajt

A lisztet egy edénybe teszem, hozzáadom a tojást, a sót és simára keverem a vízzel. Majd hozzáadom, a felaprított petrezselyemzöldet és a reszelt sárgarépát. Ezzel is elkeverem.

Serpenyőbe olajat hevítek és 1 merőkanál tésztát öntök bele. Mindkét oldalát megsütöm.

Melegen, vagy hidegen töltöm. Én most szeletelt feta sajttal.

 

Hamis Hagenbugli leves

Hogy miért hamis? Hát mert az eredetiben füstölt tarja és húsgombóc van. Az enyémben, pedig füstölt porc és krumpligombóc. Maradék felhasználás volt, mert volt még itthon egy darabka füstölt porc és egy jó adag tört krumpli. A porc adta magát, és mivel megszállott gombócimádók vagyunk, a krumplit sem dobhattam ki. Íme az egyik kedvenc levesem:

 Hamis hagenbugli leves:

füstölt tarja vagy füstölt porc
sárgarépa
zöldség
zeller
vöröshagyma
petrezselyem
2-3 ek tejföl
ízlés szerint mustár
só, bors, ételízesítő
őrölt pirospaprika - ízlés szerint készíthető a leves fehéren is

A hagymát megpucolom, apró kockákra vágom és kevés olajon megdínsztelem. A zöldségeket, megtisztítom, felkarikázom és egy kicsit megdínsztelem. Felöntöm vízzel és a felszeletelt húst hozzá adom, itt adom hozzá a paprikát. Sózom, borsozom, és adok hozzá egy kis ételízesítőt is. Kb 30 percet főzöm, lehetőleg fedő alatt. Ha a hús puha, akkor hozzáadom a tejfölt és a mustárt.  Ez ízlés szerint, ki mennyire akarja pikánsra a levest. Majd hagyom, hogy felforrjon és hozzá gombócolom a krumpligombócot illetve a húsgombócot. Hagyom, hogy megfőjön és már kész is az isteni levesem. 

Krumpligombóc:

Főtt krumpliból vagy maradék tört krumpliból készítem.

A krumpli mennyiségétől függően kb fele annyi lisztet adok hozzá. Ha, nem elég sós a krumpli, akkor sót is. Ha főtt krumpliból csinálom akkor adok egy tojást hozzá és jól összegyúrom az egészet. Lisztes kézzel bele gombócolom a levesbe.
Ha tört krumpliból készül (krumpli püré, hagymás tört krumpli stb.) akkor nem mindig igényli a tojást, hiszen, már van benne vaj, tej vagy tejföl  és jobban összeáll, jól gombócolható lesz. Ha nem, akkor itt is rajok bele egy tojást, majd gombócolom.

Sült csirke görögösen, sült zöldségekkel - FESZ június - főétel

A desszertet már közzétettem, most jöhet, a FESZ – Főzzünk együtt szezonálisan, című, játék főétele. A megadott hozzávalók, a paradicsom, újkrumpli, póréhagyma. Kettőt kellett felhasználni belőle, én nekem majdnem mind a három sikerült. A póréhagyma helyett, gyönyörű, zsenge újhagymát használtam ehhez a finom sült csirkéhez.

 Sült csirke görögösen, sült zöldségekkel:

1 konyhakész csirke

3 szem paradicsom

5 szál répa

2 lilahagyma

3 újhagyma

só, bors – esetleg sült csirke fűszerkeverék

újkrumpli

Mázhoz:

2-3 ek ízesített olíva olaj én babérleveles, rózsaborsos chili-et használtam – de jó a sima olíva olaj is

1 apróra vágott lilahagyma

2 szelet szalonna apró kockákra vágva

10 szem oliva bogyó – én most feketét használtam, de bármilyen jó

A csirkét besózom, megborsozom, illetve kedvem szerint fűszerezem.

Fólia alatt sütöm kb 1 órát, utána leveszem a fóliát és mellérakom a zöldségeket. A  hagymákat, a feldarabolt répákat, valamint a paradicsomokat (Csumáját kivágom), és az újkrumplit. Előre elkészítem a mázat – felaprítom a hagymát és a szalonnát, olíva bogyót, meglocsolom az olíva olajjal és elkeverem – és megkenem vele a csirkét, valamint a maradékot a kicsumázott paradicsomokra, halmozom. Így sütöm tovább a csirkét kb 40 percig. Mikor minden megpuhult és szépen megsült kiveszem és tálalom a finom sültet és a zöldségeket.

Finom főzelék

Ez egy nagyon finom főzelék, hogy miért finom főzelék, azt nem tudom. Nem nagyon rakok fel klasszikus recepteket, hiszen azokat "mindenki" ismeri. Az adta meg a lökést, hogy amikor annó a férjemmel elkezdtük kis életünket, és megfőztem ezt a főzeléket neki, nem is tudta, hogy van ilyen. Reggel, nem egyeztettünk mit főzök, és csak délután hívott fel, mit is főztem, többek között ez is téma volt. Finom főzeléket. Oké, mindig finomat főzöl, de mégis milyet? Mondom hogy finom főzeléket. Azt hitte ugratom, de mikor hazajött megállapította, hogy ez tényleg jó, sokszor van nálunk, főleg mert a gyerekek is szeretik. Fasírtot, sült húst, tölteléket, sült virslit, bármi mellé el lehet készíteni. Ma sült csirke volt mellé. A picurkámnak annyira ízlett, délután, uzsira is azt akart enni, mutogatott a fazék felé, de hús nem is kellett neki hozzá, pedig ő nagyon húsos.

Thát ajánlom, annak aki régen készítette, és most eszébe juttattam valamint annak aki még sosem hallott róla, hogy miért? Mert ez egy FINOM főzelék.

Finom főzelék:

2 nagy karalábé

5-6 db sárgarépa

750 g zöldborsó

1 l tej

só, ételízesítő, cukor

4-5 ek liszt

olaj

A fazékba beleöntök, kevés olajat. Beleszórom, a kockára vágott karalábét és sárgarépát. Elkezdem megdínsztelni. Amikor már jól megdínsztelődött, hozzáadom a borsót, felöntöm egy kevés vízzel, kb úgy hogy ellepje. Sózom, és ételízesítőt, is adok hozzá, valamint 1-2 ek cukrot. Lefedem egy fedővel és majdnem puhára főzöm az egészet. Ekkor már főtt el a vízből, felöntöm egy jó liter tejjel (ha kevesebb az sem baj), és átforralom. 4-5 ek lisztet teszek egy tálkába, felengedem vízzel és csomómentesre keverem. Majd a főzeléket állandóan kavargatva, hozzácsorgatom. Ettől, jó sűrű lesz, aki folyósabbra szereti, használjon kevesebb lisztet. Átforralom kicsit, megkóstolom, ha igényel, teszek hozzá még ételízesítőt és cukrot. Egy édeskés főzeléket, kell kapjak. Tavasszal a zsenge zöldségekből a legfinomabb! De egész évben, fagyasztott hozzávalókból is elkészíthető!