Húsvéti maradék kifli - avagy sajtos sonkás tojásos kifli

Hát ez bizony tavaly készült nálam. Húsvét után maradt még sonka is, tojás is. Kidobni mégse dobhattam, ezért jött ennek a kiflinek az ötlete. Sima egyszerű kelt tészta, a belsejében egy kis sonkával, tojással egy kis kocka sajttal valamint egy kisebb kanál tormával, mustárral vagy éppen ketchuppal. Utóbbi a gyerekeknek készült és persze a tetejét szintén megszórtam egy kis sajttal. Nagyon finom lett így természetesen ebből már maradék sem maradt!

Tészta:

1,5 kg liszt

5  dkg élesztő

2 dl tej

pici cukor

1-2 tk só ízlés szerint

1 tojás

1,5-2 dl olaj

A tejet megmelegítem, kevés cukrot teszek bele, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. A lisztet egy tálba teszem és mélyedést  készítek bele ebbe öntöm az élesztőt. Adok hozzá sót és egy tojást. Elkezdem összedolgozni, majd fokozatosan adok hozzá olajat. Ha nagyjából összedolgoztam a fakanállal, elkezdem kézzel dagasztani. Én ezt szeretem, lehet géppel vagy fakanállal is ki hogy gondolja. Ha szép ruganyos tésztát kaptunk akkor jó, de kelhet hozzá még egy kevés tej, ha kicsit kemény. Ha ki dagasztottam, akkor, megszórom egy kevés liszttel, lefedem egy konyharuhával és meleg helyre teszem kelni. 

Mikor megkelt, több részletben kinyújtom, kb 2-3 adagra szétveszem. 1-1 gombócot kör alakúra kinyújtok, majd felszeletelem, mintha torta lenne cikkekre. A szélesebbik felét megpakolom a töltelékkel - tojás, sonka, sajt valamint valami krémessel, ez lehet torma, majonézes torma, mustár, ketchup ki mivel szereti- majd feltekerem mint egy kiflit. Megszórom reszelt sajttal és egy kis köménymaggal.

180-200 fokon aranybarnára sütöm.

Genovai húsvéti spenóttorta

Már jóval húsvét után vagyunk, de én most készítettem el ezt a finomságot. Nagyon jó, étel. Nem rajongok túlzottan a spenótért, de ez olyan kaja lett amit heti egyszer tuti meg bírnék enni. Egy darabig. De hát sok mindennel vagyok így. A fiúk első reakciója. Sajt, túró, spenót. Normális vagy. Végül Tesóm bepuszilt két hatalmas szeletet, és még sonkát sem evett hozzá. Pedig pluszba sütöttem, sonkát is. Nehogy a fiúk panaszkodjanak a húsmentes ebéd végett. Nem tudom, így nyáron annyi mindent ad a kert, hogy simán ellenék csak zöldségeken. de azt a fiúk nem bírnák. Ragadozók.
A recept Lajos Mari iskolájából való. Egy régi Nők lapjában volt, hogy melyikben sajnos nem tudom mert csak ki lett tépve az újságból.

Genovai húsvéti spenóttorta:

 800 g leveles tészta
250 g túró
1 kg spenót
50 g margarin
1 kis fej hagyma - én két szál újhagymát használtam
2 tojás
1csokor petrezselyem
10 dkg sajt
szerecsendió
só, bors
7-8 tojás - nekem csak 7 fért bele a tortába. A 8.-kal lekentem a tetejét

A hagymát finomra vágom és a vajon megdinsztelem. Rádobom a nagyobb darabokra vágott spenótot és 5 percig fűzöm fedő alatt majd erősebb tűzön amíg el nem fővi a levét. Tapasztalat: nekem vagy nem sikerült rendesen elfőznöm a levét vagy nem tudom miért, de levet engedett, a sülés után, és elég lágy volt a töltelék. Én itt dobnék bele egy kanál étkezési keményítőt, vagy lisztet, úgy biztos nem engedne levet.
Hagyom kihűlni. Hozzáadom a reszelt sajtot, a túrót, a két tojást, sót, borsot, szerecsendiót és az apróra vágott petrezselymet. Jól eldolgozom. Lisztezett felületen kinyújtom a tésztát és két kört vágok ki belőle. 26 cm-es tortaformának megfelelően. A nagyobb körre számolom az oldalak hosszát is. A kivajazott formába teszem a tésztát. Elsimítom, hogy mindenütt jól álljon, ne legyen levegő alatta. Semmiképp nem szurkálom meg!!!! Belekenem a tölteléket. Majd mélyedéseket készítek kanállal. Minden mélyedésbe egy egy tojást csúsztatok. Lefedem a másik tészta darabbal. Feltekerem az oldalait és lekenem tojással. Díszítem, majd azt is lekenem. 180 fokon, kb 50 percet sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, lefóliázom. 
Ha kész langyosan tálalom.
Sonkával és anélkül egyaránt remek étel. Ideális böjtre.

 

Petrezselymes répás palacsinta fetával töltve

Az egyik kedvenc palacsintám. Apukámtól tanultam. Sokféleképpen variálható, mert készíthető vékonyan és kicsit vastagabban. Meg lehet tölteni, de üresen is finom. Lehet belőle levesbetét, főétel vagy előétel. De, egy tartalmas leves mellé is nagyon jó.  Úgyhogy én a zöldséges palacsintának is nagy híve vagyok.
A recept a desszert.eu oldalán is megtalálható, fázisfotókkal.

Petrezselymes répás palacsinta fetával töltve:

A palacsinta tésztához:

• 40 dkg búzaliszt (BL55)
• 1 db tojás
• 1 teáskanál só
• 4 dl víz (szóda)
• 2 db sárgarépa
• 2 csokor petrezselyemzöld

A sütéshez:

• 3 evőkanál napraforgóolaj

A töltelék:

5 szelet feta sajt

A lisztet egy edénybe teszem, hozzáadom a tojást, a sót és simára keverem a vízzel. Majd hozzáadom, a felaprított petrezselyemzöldet és a reszelt sárgarépát. Ezzel is elkeverem.

Serpenyőbe olajat hevítek és 1 merőkanál tésztát öntök bele. Mindkét oldalát megsütöm.

Melegen, vagy hidegen töltöm. Én most szeletelt feta sajttal.

 

Mángold saláta rántott nyúlcombbal

Egyik nagy kedvencem a mángold. Nagyon szeretem, tésztával, főzeléknek, vagy akár salátának. Elkezdtük levágni a nyuszikat és az első étel, amit, készítettem az a rántott nyúl volt. Ehhez egy finom salátát készítettem. Remélem sokan ismertek a mángoldot, és hogy a szárát, nem szoktátok kidobni, ugyanis nagyon finom. Olyan íze van, mint a spárgának. A következő bejegyzésben megmutatom milyen finom rántotta készíthető belőle.
A salátát, Martinelli játékára ajánlom, nagyon jó játék, aki teheti csatlakozzon. Hétről, hétre valami újat kell főzni, a kategóriák már adottak lehet rájuk készülni. 

 Mángold saláta rántott nyúlcombbal:

10 nyúl comb és nyúl gerinc vegyesen

A nyulat bepanírozom, (liszt, tojás, zsemlemorzsa) és olajban kisütöm.

Saláta:

Most ezersziget öntetet, használtam a salátához ezt készen vettem.

6-7 mángold szál – én a salátába a levelét, és a szárát is beleteszem, de csak a zsenge részét

3-4 paradicsom

1 paprika

4 újhagyma

Fél kígyóuborka

A mángoldot, összetépkedem, a zöldségeket kockára vágom. Összeforgatom és ki - ki az ízlése szerint, öntetet tesz a salátára fogyasztás előtt. Valamint kevés reszelt sajt is mehet a tetejére.

Nagyon finom friss saláta érdemes kipróbálni. A mángoldnak, nincsenek különleges igényei, nagyon jól ültethető, és ha locsoljuk, bizony szépen folyamatosan lesz mángoldunk, egész kora őszig.

Sajtkrémes csiga

A kedvenc ropogtatni valóm, amit házilag készítek. Nagy B szerint isteni, kis B szerint ham-ham. Nagyon szeretik. Egy adagnak neki sem fogok általában 2 -3 kell hogy a család azt mondja oké, ez elég lesz. Ahogy sül úgy tűnik el a tálból. Úgy kb a 1,5 adagnál kezd telni az edény. Addigra jól laknak, és már csak hébe hóba jelennek meg elcsenni egy egy darabot. Mondtam is nagy fiamnak be van fejezve a rágcsálás, mart kell rendeset is enni. De hát Anya ez rendes étel, nézd meg be tudom kapni rendesen a számba. :) Mindig tud valami olyat mondai amiért meg tudnám zabálni, az én nagyszájú drágámat.

A recept papíron volt, mert csak kijegyzeteltem a netről, sajnos már nem tudom kinél találtam. De íme a recept dupla adaggal, mert nálunk ez az alap mennyiség.

 Sajtkrémes csiga:

Tészta:

25 dkg margarin

2 dl tej

1 csomag sütőpor

2 mokkáskanál só

50 dkg finom liszt

Krém:

30 dkg reszelt trappista sajt

25 dkg margarin

2 mokkáskanál só

2 mokkáskanál pirospaprika

A sütés előtti este kell összeállítani a tésztát. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sót, a sütőport, és a tejet, majd tésztát gyúrunk belőle. A hűtőbe tesszük, míg elkészül a krém.

A sajtot, a margarint, a sót és a pirospaprikát eldolgozzuk krémmé.

A tésztát 6 felé vesszük,  egyenként kinyújtjuk téglalap alakúra, majd megkenjük a krémmel. Fóliába tekerjük, majd éjszakára a hűtőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, majd felszeleteljük a rudakat. Kb 3 mm vastag csigákat készítsünk. Sütőpapíros tepsire tesszük őket, majd 7-8 percet sütjük.

Sajtos roló

Apukámnak már régen beígértem, egyszer csinálok sajtos rolót. Találtam egy receptet egy régebbi Príma Konyhában, bár ezt azt változtattam rajta és nagyon nagy sikere lett. Nagy B.-nek olyan fokon ízlett, hogy azon frissibe megevett másfél rolót. Aztán fogta magát kért egy kistányért, majd rápakolta a maradék fél rolóját. Gondolkodik, gondolkodik... Megfog még egy rolót és azt mondja. Ezt aztán senki ne falja be, mert ezt akarom enni vacsorára! Azt hiszem nem is kell többet mondanom. Mindenkinek nagyon ízlett, de Ő vitte a prímet. Nem is maradt meg vacsoráig, mert térült fordult és mindig evett egy falást belőle. Én nem vagyok annyira oda érte. Főleg az zavart hogy a recept fagyasztott kész tésztát írt. Én még sosem vettem boltban tésztát, mármint süteményhez kész alapot. De most megtettem, furcsa is volt ezzel dolgozni, de így tényleg olyan lett a végeredmény mint a cukrászdai, csak a krém  sokkal finomabb volt :)

 Sajtos roló:

1 csomag gyorsfagyasztott leveles tészta

Krém:

25 dkg sajt

4 dkg liszt

4 tojás sárgája

2 dl tej

12,5 dkg margarin

1-2 tk só illetve ez ízlés dolga

+ reszelt sajt a végeire ez úgy 5-10 dkg

A tojásokat kikeverem a liszttel, a tejjel és a sóval. Lereszelem a sajtot. Odarakom a keveréket, majd mikor már látom hogy sűrűsödik, hozzáadom a sajtot. Sűrűre főzöm. Mikor kihűlt, hozzáadom a margarint és robotgéppel habosra keverem.

A tésztát kinyújtom, téglalap alakúra, lekenem egy egész tojással, majd centi szélesre darabolom. Feltekerem a roló formákra. (én a formáimat 100 forintos boltban vettem, 800 ft volt a 12 db-os csomag) Kicsit állni hagyom a tésztát úgy 10-15 percet. Ez fontos, mert az első adagnál, nagylegénykedtem és nem vártam azon nyomban betettem a sütőbe. Nem lettek szépek, elváltak itt ott. Viszont a másodiknál amikor állni hagytam, szép formás rolókat kaptam. 200-220 fokos sütőben sütjük, amíg szép aranyszínűek nem lesznek. Levesszük még forrón a formáról. Volt amelyik kicsit nehezebben jött le azon csavartam kicsit és már csúszott is le róla.

Mikor kihűltek megtöltöttem krémmel őket. ehhez habzsákot és egy sima kör alakú csövet használtam. De az Uram megállapította, minek szórakozom meg lehet azt tömni ujjal is. Ő lelkesen megkenegette a magáét és megette. De mondtam neki én maradok a zsákkal töltésnél :)

A végeire reszelt sajtot tettem. 

Nagyon nagy keletje volt. Biztos meg fogom ismételni még sokszor. Ki szeretném hozzá próbálni a hájas tésztámat, szerintem azzal is működne :)

Brokkolis - sajtos töltött pulykamell

Tudom tegnap, parfé torta receptet ígértem, de valahogy ma semmi hangulatom ehhez a jeges finomsághoz. Mindez abból fakad, hogy megláttam ennek a töltött husinak a képét és úgy gondoltam inkább ez kell nekem ma. Iszonyú finom volt, főleg hogy volt itthon egy kis füstölt sajt és raktam hozzá kicsit. Karácsonyra készült ez a husi, de szilveszterkor egy füstölt sajtos oliva bogyós változatát készítettem el. bár ez így nem igaz, mert a bogyós tölteléket a férjem készítette én csak a rabszolgamunkát végeztem. Magyarán húst klopfoltam, sóztam, paníroztam és rántottam. De hiába mindez egy töltött hús akkor igazán jó ha finom a tölteléke :)

A képen még fokhagymás harcsa szelet látható, annak is hozom a receptjét.

Brokkolis - sajtos töltött pulykamell:

1 pulykamell - felszeletelem, kiklopfolom, lesózom

vaj

sajt - lehet füstölt, és sima keveréke vagy csak füstölt (karaván, de már többfélét lehet kapni), vagy csak sima trappista

só

bors

szerecsendió

Aki ismeri ez eddig a kijevi pulykamell receptje. Ezt azért szeretem mert variálható 1000 féleképpen. Sonkával, gombával stb.

brokkoli - ha friss kicsit megfőzve, de még roppanósan. ha fagyasztott akkor elég a mikróban felmelegíteni 5-6 perc alatt.

A pulykamellet elő készítettem. A töltelék: A vajat (margarint)  összegyúrom a sajttal. Ez ízlés kérdése ki mennyire vajasan szereti. Én csak annyit szoktam hogy összefogja a masszát. Sózom, borsozom, szerecsen diózom. Elkészítem a brokkolit és hozzáadom. Óvatosan keverem, mert azt akarom hogy nagyobb darabok is legyenek benne. Ezt a masszát a pulyka mellbe töltöm. Kipanírozom, megsütöm. Melegen a legfinomabb. Viszont hidegen, szépen szeletelve nagyon szeretem szendvicsbe.

Tejfölös gombaszósz - melegszendvicshez

A kedvenc gombaszószom. Isteni és nagyon sokféleképpen felhasználható. Valamint nagy előnye, hogy gyors is. Nagyszerű sült krumplihoz, párolt rizshez, sajttal sonkával töltött rántott húshoz, ha sűrűbbre készítem töltelék lehet a rántott illetve sült húsokba (ekkor egy tojást adunk hozzá). Csirkekockát hozzáadva, finom ebéd, és nem utolsó sorban remek melegszendvics feltét. Ma a csirkés és a melegszendvicses változat volt a porondon. Azért kezdem most az egyszerű szósszal, mert ez az alap. Ebből variálható ki - ki kedvére.

Tejfölös gomba szósz:

50 dkg gomba

1 fej hagyma

olaj

3-4 ek tejföl

ízlés szerint só, bors

2-3 ek liszt

A hagymát megpucolom, apróra vágom, és kevés olajon megpirítom. A gombát megmosom és tudom hogy buta szokás de lehúzom a héját, külső részét. Majd felszeletelem kisebb nagyobb kockákra. Hozzáadom a hagymához és megpirítom. Mikor kiengedte a levét és el is főtte, hozzáadok 2-3 ek lisztet, picit megforgatom vele.  A liszt mennyisége attól függ mennyire akarom sűrűre és persze ha nem elég sűrű a végén készíthetünk egy habarást hozzá. Kevés vízzel felöntöm és csomómentesre keverem. Sózom, borsozom. A tejfölt egy kis tálba teszem, merek hozzá a szószból majd csomómentesre keverem. Azért a szószból merek hozzá, mert így kiegyenlítem a hőt és szép simára tudom keverni az egészet, nem fordul elő az hogy a tejföl darabokban úszik az ételben. Rottyan egyet, és már kész is az isteni, sokoldalú gomba szósz :)

Jelen esetben mint melegszendvics szerepel, félbevágom a kifliket rakok rájuk a szószból, megszórom sajttal, és mehet a sütőbe. 

Kiflivel szoktam készíteni de csak szentimentális okokból. Amikor gyerek voltam, és Cegléden jártunk, mindig bementünk egy szuper talpon állóba, azt hiszem így mondták, és isteni gombaszószos melegszendvicsük volt, óriás kifliken adták. Huh a számban az íze, biztos ti is voltatok már így. Bármikor bementünk mindig azt kértem, már mondták is, hogy más is van az étlapon. A válaszom rövid volt. - És? Szép emlék, egy örök kedvenc.

Húsos háromszögek

Avagy hogyan használjuk fel a maradékot. Azért szeretem ezeket a húsos háromszögeket - eredetileg kifliket - mert minden maradék húst bele lehet pakolni. Pörkölt, sült maradék amit csak akar az ember. Nem kell kidobni és nagyon finom. Így mindenki jól jár és nincs olyan érzete az embernek, hogy pazarol. Egy papírfecnin leledzett ez a recept, az volt ráírva, hogy Szatmáriné féle húsos kifli. Tehát itt köszönöm neki a receptet, hogy odaadta a Mamámnak, Ő meg nekünk, így lett egy nagyon jó finomságunk.

Húsos háromszögek:

Az eredeti receptet írom le. A képen látható háromszögek, csirke pörköltet, és májkrémet tartalmaznak, mert ez volt itthon :)

Tészta:

50 dkg liszt

25 dkg margarin

só

fél pohár tejföl

3 dkg élesztő

1 dl tej + kicsi cukor és só

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a langyos tejbe felfuttatott élesztőt, a sót és a fél pohár tejfölt. Egy könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kell kapjak. 2 felé vesszük, és pihentetjük, még elkészítjük a tölteléket. (Ez akkor van ha háromszöget, készítünk. Ha kifliket akkor 4 felé vesszük, és körre fogjuk nyújtani, úgy a legkönnyebb feltekerni a kifliket)

Töltelék:

30 dkg krumpli - puhára főzzük, sós vízben, majd finomra törjük

10 dkg reszelt sajt

15 dkg füstölt sonka, párizsi, kolbász, májkrém, vagy bármilyen maradék hús - ledarálva

5 dkg vaj

ízlés szerint só bors

A hozzávalókat, összekeverjük és kidolgozzuk, hogy jól kenhető legyen.

A tésztát kinyújtjuk, felvágjuk, megtöltjük. Majd ki milyen formára szeretné összehajtogatja, kiflinek,vagy háromszögnek akár félkör is lehet belőle. Megkenjük tojással,  és ha van teszünk rá reszelt sajtot, de nélküle is finom. Forró sütőben aranybarnára sütjük. Kb 60 db lesz ebből az adagból. 

Calzone kétféle töltelékkel

Ez egy isteni recept Limaránál találtam, és rögtön el is készítettem, egy nap alatt kétszer is. Nagyon ízlett a gyerekeknek is. Már említettem a nagyobbik nem nagyon eszik húst, de darált hússal, illetve a csirkemellel nincs nagy baja ha apróra van vágva. Ehhez ideális volt ez az étel mivel a tésztát imádja, és leöntöttem tejföllel neki és azt is nagyon szereti.

A tésztán semmit sem változtattam úgy jó ahogy van, mint általában minden ami Limara kezei közül kerül ki. Viszont kétféle töltelékkel csináltam egy extra húsossal apának és egy sonkás gombás csirkemelleset a gyerekeknek.

Calzone tészta:

50 dkg liszt

1,5 tk. só

3 ek. olívaolaj

3 dl víz

1 tk. cukor

2 dkg élesztő

Egy rugalmas tésztát kell készítenünk, akkor lesz igazán jó vele dolgozni.

A lisztet tálba rakom hozzáadom a sót, a felfuttatott élesztőt és az olajat. Fakanállal kicsit összeállítom, aztán mehet a menet én kézzel szeretem rendesen kidolgozni a tésztát. Alányúlok és szépen mozgatom a tésztát amíg szép sima tapintású, rugalmas nem lesz. Aztán kicsit meglisztezem a tetejét, a tál tetejére egy fakanalat teszek és leterítem konyharuhával. Melegebb helyre teszem kelni. Figyelem túlkeleszteni nem szabad, nem lesz könnyű vele dolgozni.

Amikor megkelt én 6 db-ot tudtam kihozni belőle, ezeket kör alakúra kihúzogattam, az egyik felére halmoztam a tölteléket jó bőven (mondjuk ezzel kicsit megjártam , mert a tetején néhol kiszakadt de így volt finom) ráhajtottam a tetejét és behajtogattam a szélét. Sütőpapíros tepsire raktam és lekentem tojással, majd kicsit megszúrtam villával majd hagytam 20 percet kelni, utána a 180 fokra előmelegített sütőben Szép barnára sütöttem, ez kb 25 perc volt. 

Én nem a belsejébe tettem tejfölt, hanem kívülről kentem be így is nagyon finom volt.

Töltelékek:

Húsos:

20 dkg disznó comb

3 nagy fej hagyma

2-3 paradicsom

só

barbecue fűszerkeverék

apróra vágott petrezselyem

kockára vágott sajt

A hagymát szeletekre vágom, kevés olajon megdinsztelem. A húst apró darabokra vágom, a hagymához adom, szépen megpirítom. A Paradicsomokat forrásban lévő vízbe teszem, majd lehűtöm és lehúzom a héjukat. Kisebb kockákra vágom a húshoz adom. Megsózom, és adok hozzá barbecue fűszerkeveréket ettől nagyon finom íze lesz, kicsit csípős. A végén hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Ha készen van, hűlt egy kicsit akkor darabolt sajtot adok hozzá, mert azt szeretném hogy megolvadjon ugyan a sajt, de evés közben találjak kis sajt szigeteket benne amire rá lehet harapni.

Gombás sonkás csirkemelles töltelék:

1 kisebb csirkemell

2 fej hagyma

2-3 paradicsom

5-6 nagyobb gomba

1 jó szelet házi sonka

só

provance-i fűszerkeverék

A hagymát szeletekre vágom, elkezdem megdinsztelni, kockára vágom a sonkát (házi, mi minden évben vágunk disznót és füstölünk, szóval nem tudom mekkora lehetett de egy szép szeletet vágtam) és hozzáadom. a csirkemellet apróra kockázom és hozzáadom, megpirítom. A paradicsomot lehéjazom felkockázom, hozzáteszem azt is valamint a nagyobb darabokra szeletelt gombát, majd a sót és a provance-i fűszerkeveréket.

Ez kimondottan a gyerekeknek szántam, ebbe nem tettem borsot aki szereti az tegyen bele.

Ha elkészült, ehhez reszelt sajtot teszek miután kicsit kihűlt. 

Mindkét töltelékkel nagyon jó volt, azóta többször is készítettem és egy szemig elfogyott!