Ribizlis rebarbarás süti marcipános morzsával

Majdnem eltelt már a nyár, én pedig nem voltam valami aktív, már ami a blogot illeti. Éppen csak a játékokat, bírtam magamból kierőszakolni, hogy begépeljem. Mert persze a sütési főzési aktivitásom idehaza semmit sem lassult. Úgy 40 recept várja, hogy megosszam, veletek. Hát igyekszem. De valahogy nincs kedvem írni. Mire este lesz, kész hulla vagyok. Ez a sütike, is a nyár elején készült. Ribizli - rebarbara kombináció, savanyúság terén kicsit vadnak mondható, de az édes tészta, és a marcipános morzsa olyan jól kiegészíti, hogy még az én rebarbarát és ribizlit, nem kedvelő nagy fiam és férjem is csak úgy falta. Persze a dicséret csak annyi volt kb a 3. szelet után: Hát meg lehet enni. Én és a kis fiú imádtuk. Végre magunknak is kedveztem.

 Ribizlis rebarbarás süti marcipános morzsával:

 Tészta:

2 és 1/2 csésze liszt
1 csomag sütőpor
csipet só
25 dkg puha vaj
1,5 csésze porcukor
6 tojás
1 tk vanília

40 dkg rebarbara - megtisztítva kockára vágva
40 dkg ribizli - megtisztítva megmosva
+4 ek cukor és 2/4 csésze liszt

A gyümölcsöket elkeverem a cukorral és a liszttel

Nekem mérő pohárkáim vannak a mennyiségek kiméréséhez, 1 csésze 2,5 dl-nek felel meg.

A vajat kikeverem a cukorral, hozzáadom a tojásokat, majd a sót és a vaníliát. Végül a sütőporral elkevert lisztet. Jól kikeverem az egészet, majd mehet egy 20x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe. Megszórom a gyümölccsel majd a morzsával. 
180 fokon 55-60 percet sütöm. Ha közben nagyon barnulna a teteje lefóliázom.

Morzsa:

113 g olvasztott vaj - ez 1/2 csészének felel meg
3/4 csésze cukor
csipet só
1 és 1/4 csésze liszt
10-15 dkg marcipán
1 marék szeletelt mandula

1 órával a süti elkészítése előtt kell elkészíteni. 

A vajat elkeverem a liszttel, cukorral, sóval. Morzsalékossá dolgozom. Adom hozzá reszelt marcipánt ettől, még jobbal összeáll, úgyhogy morzsolgatom még egy kicsit. 1órára a hűtőbe teszem. Majd mikor elkészült a sütemény alap, a gyümölcs tetejére morzsolom és megszórom a mandulával.

A recept ötletét a Everyday food magazin 2009 májusi számában olvastam. Csak ribizlivel, rebarbara, marcipán és mandula nélkül.

Marcipános brownie pite - No. 44

Mostanában nem szándékoztam brownie -t készíteni. De gondoltam jelentkezem Flóra játékára. Azt tudtam, hogy a régen kinézett, marcipános brownie-t fogom elkészíteni. Nagyon finom lett. Marcipán rajongóknak ajánlom és persze a brownie híveinek is. Vészesen közeledek, az 52. pitémhez ez már a 44. és még most jönnek igazán finom dolgok!

Marcipános pite:

 Shortcrust pastry
250 g liszt csipet só 1 tk cukor 110 g vaj 50-60 ml víz
A liszttel elmorzsolom a vajat. Hozzáadom a sót és a cukrot, majd tésztát gyúrok belőle. Gyorsan dolgozom! 1 órára a hűtőbe teszem, majd lisztezett felületen, kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Elősütöttem, 180 fokon 10 percet. Vakon sütöttem, vagyis a tészta tetejére sütőpapírt tettem ezt megtöltöttem rizzsel, így megtartja a formáját a tészta. Vigyázok, hogy a rizs ne érjen a tésztához. Ha megsült kiveszem a sütőpapírt és mehet bele a töltelék.

 Töltelék:

2/3 csésze liszt
2 ek holland kakaópor
csipet só
2 tábla tejcsokoládé
113 gr vaj
2 ek cukor
2 tojás
1/2 tk vanília
1/2 tk mandula aroma (színtelen)
8 dkg darabolt mandula


A csokoládét feldarabolom és a vajjal együtt megolvasztom, majd simára keverem. A tojást kikeverem a cukorral (az eredeti recept egy csésze cukort ír, nekem ezzel a 2 evőkanállal is eléggé édes volt, durván édes lenne az eredeti recept szerint) hozzáadom a mandula aromát, a vaníliát, a sót és a kakaóport. Majd hozzácsorgatom a csokis masszát és folyamatosan keverem. Végül hozzáadom a lisztet. A feldarabolt mandulát is hozzákeverem, majd mehet a pite tésztára. 170 fokon 25-30 percet sütöm.

Marcipános rész:

15 dkg marcipán + egy kevés a díszítéshez
kevés porcukor

A marcipánt porcukros felületen kinyújtom, majd a forró pite tetejére teszem, így kellően összetapad. Megvárom amíg hűl.

Máz a tetejére + díszítés

Marcipánból, virágokat szaggattam ki, leveleket és szárat készítettem. A virágok közepére egy szem rózsaszín díszítőcukrot nyomtam.

10 dkg csokoládét megolvasztottam, hozzákevertem 2 ek vajat, majd a marcipán tetejére csorgattam és elsimítottam. Így nem törik a csoki vágásnál. Hűtőbe tettem, hogy kicsit megkössön, majd díszítettem a marcipánnal

Marcipános kardamomos bejgli, rumos gesztenyés bejgli, mogyorós bejgli és a klasszikus diós és mákos bejgli

Elindult a bejgli szezon. Két adagot sütöttem, azaz 2x6 rudat. Az első hatos simán diós, mákos volt. Ez ajándékba ment ismerősöknek. A második adaggal, pedig már kedvemre próbálgathattam az ízeket. elsősorban krémes bejglikre fájt a fogam, mivel a gyerekek nem nagyon eszik meg a mákosat, diósat. Meg is kaptam a dicséretet, a nagyobbik fiacskám azt mondta, nem tudna választani a marcipános vagy a gesztenyés a finomabb, mert mindkettő egyformán isteni, fenséges. A gesztenyés alapját itt találtam, kicsit alakítottam rajta, raktam bele pici rumot. A  marcipános alapját Szepy-nél találtam. De nem volt itthon, csak 10 dkg mandulám, viszont volt itthon, 20 dkg marcipánom (aldi-s), így ebből okoskodtam ki krémet. Mert két gyerekkel télen, biciglivel elindulni a világ végén lévő boltba, csak ezért, hát nekem kicsit luxus. Mire felöltöztem a két gyereket, már meg is utálom a bejglit. Na meg valljuk be, nem szívesen viszem a gyerekeket biciglivel ilyen útban, félek, hogy elesünk. Hó meg nincs ,szánkóval pedig tök tuti lenne. Eshetne egy kis hó!

Marcipános kardamomos bejgli, rumos gesztenyés bejgli, mogyorós bejgli és a klasszikus diós és mákos bejgli:

Tészta:

Ebből az adagból, 8 kisebb rúd jön ki. Én csak 6 rudat készítek belőle, így nagyobbak lesznek. A recept Bori mamámtól való:

1 kg liszt
1 kávéskanál só
2 dkg élesztő
10 dkg cukor
2,5 dl tej + 1 dl
40 dkg zsíradék - én 20 dkg zsírt és 25 dkg margarint - ha csak zsír akkor 40 dkg
2 tojás sárgája

+ a fehérje és még egy tojás sárgája a kenéshez

Az élesztőt felfuttatom  a cukros tejben. A lisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót, cukrot, és a zsiradékot. Ezt elmorzsolom benne. De gyorsan dolgozom! Majd hozzáadom az élesztős tejet, és a tojás sárgáját. összegyúrom, de nem kell dagasztani. 30 percig kelni hagyom, majd 6 gombócra veszem (vagy 8 ra). Egyenként kinyújtom őket és töltöm. Téglalap alakúra nyújtom, szép vékonyra, rákenem a tölteléket A két végén behajtom majd szorosan feltekerem. Kizsírozott tepsire teszem, majd megkenem felvert tojás sárgájával. Még egy órát hagyom a melegen kelni, utána, gy éjszakára hidegre teszem. Reggel lekenem tojás fehérjével, kicsit száradni hagyom majd megszurkálom egy hurkapálcával. 180 fokra előmelegített sütőben kb 25 percet sütöm. Míg aranybarna nem lesz. Amint kiveszem a sütőből, felfordítom a bejgliket kb 10-15 percre.  Akár  1 hónapig is eláll, kivéve a marciánost és a gesztenyést.
Az igazi, jó bejglinél, a tészta 22 dkg, a töltelék 28 dkg .
Rumos - gesztenyés bejgli:

2 rúdhoz

40 dkg gesztenye massza
2,5 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 ek rum vagy aroma

A vajat kikeverem a tojással, hozzáadom a gesztenye masszát és a rumot majd simára keverem.

Mogyorós bejgli:

1 rúdhoz

30 dkg pörkölt, darált törökmogyoró
15 dkg cukor
1 dl víz

A vizet a cukorral felforralom, hogy a cukor teljesen olvadjon el, majd hozzáadom a mogyorót és pár percig főzöm. Én plusz ízesítést nem adtam hozzá, de esetleg elbír egy kis fahéjat, citromot.

Marcipános bejgli kardamommal:

1,5 rúdhoz

10 dkg héj nélküli darált mandula
20 dkg marcipán -nagy lyukú reszelőn, lereszelem
10 dkg cukor
1 dl víz
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 bő csipet kardamom
1 ek színtelen mandula aroma

A vizet, a cukorral, a sóval összefőzöm, hozzáadom a darált mandulát és a lereszelt marcipánt. Főzöm egy percig és miután levettem a tűzről hozzáadom a kardamomt és a mandulaaromát. Hagyom hogy teljesen kihűljön és utána felhasználom.

 Diós és mákos bejgli:

3-3 rúdhoz

 1 kg darált mák
60 dkg cukor
2 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 zacskó vaníliás cukor

A tejet, a cukorral összefőzöm, hozzáadom a mákot, főzöm pár percig. Majd miután levettem a tűzről, hozzáadom a reszelt citromhéjat.

1 kg darált dió
60 dkg cukor
2 dl víz
1 narancs reszelt héja
1 zacskó vaníliás cukor

A cukrot összefőzöm a vízzel, majd hozzáadom a diót. Főzöm pár percig, majd miután levettem a tűzről, hozzáadom a narancshéjat.

Mogyorókrém habos kívánság csoki torta

Édesség éhségünk volt, na meg süthetnékem, így jött létre ez a torta. Gondolkodtam, hogy jó volna kitalálni valamit Nyammm játékára. De nem nagyon jött az ihlet, hogy hogyan helyezzem el a négyes számot a desszertem. Viszont eszembe jutott, hogy kis családunk bizony négy tagból áll így gondoltam mindenki választ valamit, és így megvan a négyes szám, na meg a hőn áhított kívánság torta is. Férjem azt mondta, mindegy csak legyen benne mogyoró, Nagy B. azt mondta, valami jó mogyorókrémes lenne finom, Kis B szolidan csak a cukojkára szavazott, én pedig egy kis marcipánra vágytam. Így összehoztam ezt a mogyorókrémhabos, mogyoróval, cukorkával és marcipán szivekkel díszített finomságot. 

 Mogyorókrém habos kívánság csoki torta:

A piskóta a szokásos, csak most kakaós változatban készítettem el, 4 tojásból. Egy 26cm-es koszorú alakú formában sütöttem meg.
A piskótát 3 felé vágtam.

Krém:

4 dl tejszín
5 ek mogyorókrém
1 tk vanília aroma
 
Nekem a mogyorókrém kellően édessé tette, nem tettem hozzá plusz cukrot, aki gondolja adagolhat porcukrot a tejszínhez miközben felveri.

A tejszínt elkezdem felverni, mikor már jó kemény kezd lenni hozzáadom kanalanként a mogyorókrémet. fontos, hogy szobahőn tároljuk a mogyikrémet, mert könnyebb vele dolgozni ha jól kenhető. Mikor már szép simára keveredett, még kicsit verem, hogy keményebb legyen a hab, aztán már kész is a krémem. Hűtőbe teszem.

Összeállítás:

100 g tejcsokoládé
1 marék pirított mogyoró egészben
cukorkonfetti
3 dkg marcipán - kinyújtottam és egy kis szív alakú kiszúró segítségével formára szaggattam 
1 dl tejszín - kemény habbá verem

A tészta alsó részét, egy torta tálcára teszem és megkenem a krém felével. Ráteszem a második lapot, majd rákenem a krém másik felét és megszórom mogyoróval. Ráteszem az utolsó lapot is. Megolvasztom a csokoládét és megkenem vele a tortát. Hűtőbe teszem. Felverem a tejszínt, habzsákba töltöm és díszítem a tortámat. A habrózsákra egy egy szem mogyorót teszek, ráteszem a marcipán szíveket és megszórom cukor konfettivel.

Marcipános - kókuszos - liofilizált málnás kocka

A Húsvéti bonbon gyártásom második darabja. Kókusz, marcipán, és egy újdonság (legalább is számomra), liofilizált málna. Nagyon finoman harmonizáltak az ízek. Ez fogyott el először. Ennél kipróbáltam a csokiba mártást, és a transzferfóliát is. tanultam is belőle, például azt hogy nem szerencsés tejcsokiba mártani, mert az étcsoki jobb ehhez, de majd legközelebb. Kicsit tömzsik lettek, de alapvetően meg vagyok elégedve velük, elsőre nem is rosszak. A transzferfóliáról a kép pedig szépen felsimult rá. Megmártás után, ráhelyeztem a fóliát, amit előtte persze feldaraboltam. Lesimítottam figyelve, hogy ne legyenek légbuborékok rajta, mert akkor nem megy át a szín. Mikor teljesen megszilárdultak csak lehúztam őket. 

Gesztenyénél láttam ilyet először. A fóliákat egyébként az Ázsia Bt-ben vettem. A 28x13-as formában készítettem. Az egyik felében ez volt a másikban a tojáslikőrös. Tehát 14x13 -as a forma. Ebből lett 25 kocka. De tényleg, ezt megálltam és csak utána kóstolgattam.

Marcipános - kókuszos - liofilizált málnás kocka:

Burok:

25 dkg tejcsokoládé - de legközelebb éttel fogom

15 dkg marcipán

Kókusz réteg:

4-5 ek kókusz reszelék

0,3 dl tejszín

10 dkg fehér csokoládé

Málnás fehér csokis réteg:

1 ek liofilizált málna

15 dkg fehér csokoládé

0.3 dl tejszín

A marcipánt kinyújtottam és a formába tettem. A tejszínt felforraltam, majd hozzáadtam a kókuszt és kicsit főztem, utána hozzáadtam a feldarabolt fehér csokoládét. Ráöntöttem miután hűlt a marcipánra és a hűtőbe tettem.

Ezután megint tejszínt melegítettem elkevertem benne a fehér csokit és hozzáadtam a málnát. Ez került a kókusz réteg fölé. Amikor minden jól megszilárdult, feldaraboltam. A tejcsokoládét, felolvasztottam, temperáltam, majd egy villa segítségével belemártottam a csokiba. A mártott kockákat teflonos lapra helyeztem. Rájuk simítottam a transzferfóliát. mikor végeztem a hűtőbe tettem őket. Mikor teljesen megszilárdultak lehúztam a fóliát és már kész is voltam. 

Marcipános - aszalt meggyes bonbon

Huh, elég ütős kis bonbon lett. Volt itthon aszalt meggyem és mekkora mázli kaptam Aputól egy pici üveg Mézes ágyas meggylikőrt, vagyis pálinkát, méghozzá Rézangyalt :)

Ő is kapta ismerőstől, de mivel tényleg nem nagyon szoktunk inni, így azt gondolta használjam fel valami bonbonhoz. Gondoltam beleáztatom az aszalt meggyemet, mert nagyon jó volt nem az a hulla száraz hanem kicsit szaftos így szerintem még finomabb. Hagytam ázni benne jó pár napot, sőt egy kis teáskanál mézet is tettem bele, a meggy savanyúsága miatt, ezt a tippet Gesztenyétől kaptam. Nagyon finom lett, ütős de mivel is párosíthatnám. Rögtön kettővel: marcipánnal készítettem az egyik felét a másikat pedig csoki krémmel. Nekem a marcipános vagyis ez jobban ízlett. Klasszisokkal mert ezt úgy csináltam hogy a meggy köré tettem a pálinkából és úgy raktam hozzá a marcipán réteget. Ez a harmadik polikarbonátos próbálkozásom volt és mondhatom most már jól megy. Az első alkalommal ugye 21-ből 9 jött ki, de a második és ez is teljes létszámmal kipotyogott :)

Marcipános - aszalt meggyes bonbon:

Burok:

200 g tejcsokoládé - de étcsokival biztos finomabb, nálunk fújjol rá a család

 Töltelék:

20-25 szem aszalt meggy

1 - 1,5 dl Mézes Ágyas Meggy likőr - Rézangyal

1 tk méz

5 dkg marcipán

A meggyet napokkal előbb beáztatom a likőrbe, hozzáadok egy kevés mézet. 

A csokoládét felolvasztom és temperálom. Kikenem a formát. Én Emőke tanácsai alapján készítettem, nagyon hasznos posztot találtok nála. Abszolút megtanulható belőle hogyan készítsük a polikarbonátban a bonbont.

A hűtőbe teszem, majd egy jó óra múlva megnézem és beleteszem a meggyeket, majd egy kevést a maradék likőrömből. Majd miután ez megvan fogok egy kis golyónyi marcipánt nagyjából olyan formára alakítom mint a forma és betapasztom az alját. Ezt már nem is muszáj hűtőbe tenni. Újra olvasztom és temperálom a csokit. Majd lezárom a bonbonokat. Ha ez megvan mehet a hűtőbe. Én másnap reggel szoktam kivenni belőle, mivel általában éjszaka csinálom a gyerekek miatt.

Ui.: Hát ezt még el kell mesélnem. Reggel az én kis férjem gondolta na majd ő kivesz magának sutyiba egy bonbont. Aha, de ez nem szilikon forma drága. Gondolta majd a kilógó résznél Ő ügyesen megfogja és már ki is jön a bonbon. De ugyebár nem így a talpa lejött neki, viszont a többi ott maradt. Nem baj leleményes kiette a marcipánt és a mennyet is belőle, csak az üres hüvely maradt ott a formában. Nagyon jót mosolyogtam rajta amikor előadta a történteket.

Datolyás - marcipános - mogyorós bonbon

A tegnapi ígéretemhez híven íme a marcipános változata a datolya mogyoró párosításnak. Ez nekem sokkal jobban ízlett mint a másik. Na jó  nagyon szeretem a marcipánt :) De sajnos nem minden fehér ami fénylik. Ez bizony egy kockának indult. Csak, olcsó húsnak híg a leve és a csoki rétegek nem kötöttek meg benne hanem szétfolytak. Pedig nagyon jól néztek ki a rétegek a képzeletemben. Csak a valóságban kaptam mondhatni egy jó masszát. Nem tudom mit csináltam de elszúrtam. Viszont ha eleve bonbonba raktam volna akkor szép rétegek lettek volna belőle. Nem is akartam megcsinálni, nekifogtunk a gyerkőcökkel edényből kanalazgatni, durván jó íze volt. Ekkor megjött az Uram és azt mondta hogy nagyon finom de nem képzelem hogy kanállal fogjuk enni és elővillantott két tábla tejcsokit, na csináljam csak meg szép formába. Ahhoz képest hogy nem örült először a bonbonozásnak, már nemigen akar sima táblás csokit enni. Hoz haza, és ha jókedvemben talál rávesz a bonbonozásra. Na azért nem kell sokáig győzködnie :)

Egy szó mint száz, ha jó minőségű csokiból készül, akkor megvalósítható a recept alapján a kocka forma. Viszont ha formában készítitek akkor ebből az adagból 30 db lesz + amit megettünk így  inkább 50 db bonbonra saccolom. A képért itt is elnézést, de a géphalál még fenn állt de le fogom cserélni a képet, mert ha a fene fenét eszik is kocka lesz belőle :)

Datolyás - marcipános - mogyorós bonbon:

 Burok:

200 gr tejcsokoládé (szerintem ét csokival finomabb lenne de nálunk nem nagyon szeretik, így általában tejcsoki bonbonokat készítek )

 Töltelék: 

A képen jól látszik hogy nincsenek különálló rétegek, na ez azért van mert dühös lettem és kicsit össze trutyiztam. De az ízéből semmit sem vesztett, csak nem lett épp szép. De rétegezve írom le, és ha lesz új kép cserélek. Mert bizony lesz :)

Alsó réteg:

7 szem apróra vágott aszalt datolya

50 ml tejszín

100 gr étcsokoládé

Középső réteg:

100 gr marcipán

Felső réteg:

egy marék aprított pörkölt mogyoró

50 ml tejszín

100 gr étcsokoládé

A tejszínt felmelegítem, beletördelem a csokoládét, kicsit hűlni hagyom és belekeverem az aprított datolyát. Ezt formába simítom és a hűtőbe teszem. (14*18 as formám van). Mikor megdermedt kissé, kinyújtom méretre a marcipánt és ráfektetem. A maradék tejszínt felforralom, belekeverem a csokoládét, majd ha kihűlt a mogyorót is hozzáadom. ezt is belesimítom a formában. Ideális esetben ez szépen megköt és temperált csokoládéban megmártjuk és kész is a szép kocka.

Na már most nálam úgy történt, hogy megolvasztottam és temperáltam a csokoládét és kikentem vele 2 bonbonformát. Be a hűtőbe. Kb. 10 perc múlva beletettem a tölteléket, de mivel a marcipántól elég szilárd lett így nem tettem hűtőbe hanem rögtön lezártam csokival. A hűtőbe vissza, majd 30 perc után kifordítom a szép bonbonokat :)