Kávélikőrös fehér csokoládé krémmel töltött bonbon

Kaptam egy klassz új formát. Mágneses polikarbonát forma, nagyon tetszik, csak kicsit megkínlódtam vele. Az első alkalommal túlságosan erősen ütögettem meg a formát és kifolyt a mágneses rész alá a csoki. Így, nem bírtam kiszedni a formából. Most, ismét volt, időm bonbonozni és sikerült. Persze előtte kértem néhány tanácsot Praliné Zsuzsitól. Még külön, büszke vagyok magamra, mert viszonylag elég lágy volt a töltelék, és mégis sikerült letalpaznom. Nagyon szeretem a kávé - fehér csoki kombinációját, igazán finom lett.

Kávélikőrös fehér csokoládé krémmel töltött bonbon:

Töltelék:

50 ml tejszín
2 ek kávélikőr
5 dkg fehércsokoládé

A tejszínt felforralom, hozzáadom az aprított fehér csokit és simára keverem, majd hozzáadom a likőrt. Elkeverem és hagyom kihűlni, majd a hűtőbe teszem.

A csokoládét megolvasztom és temperálom. Majd az előkészített formába öntöm, kicsit megütögetem, hogy távozzanak a légbuborékok. Megfordítom és óvatosan hagyom kifolyni a felesleget. Kicsit rázogatom. Majd egy spakli segítségével lehúzom a maradék csokit a formáról. Hütőbe teszem. Majd egy jó óra múlva megtöltöm. Megint hűtőzik egy kicsit, végül ismét olvasztom és temperálom a csokit. Majd letalpazom, a felesleget lehúzom és megint hűtőbe teszem. Úgy egy óra múlva kifordítom a bonbonokat a formából. 

Ez egy nagyon leegyszerűsített változata volt az elkészítésnek. Hamarosan jövök egy részletesebb bejegyzéssel.

Finom almás táska

Ez az eddig, legfinomabb almás táska, amit ettem. Nagyon finom a tésztája, túró és tojáslikőr is van benne. A tölteléke pedig nagyon jól sikerült. Nagyobbik fiacskám este  kilenckor még azon törte a fejét, hogy vajon reggelire marad az almásból? Naná, hogy marad, mert félre raktam neki belőle. Mert csak húszszor mondta el, hogy legszívesebben azt reggelizne.

Finom almás táska:

Töltelék:

Ezzel kezdek.

75 dkg alma (savanykás)
15 dkg cukor
2 ek citromlé


Az almát, megpucolom és felkockázom, hozzáadom a cukrot és a citromlevet és puhára főzöm. Én pici fahéjat is adtam hozzá.
Hagyom kihűlni.

Tészta:

15 dkg túró
6 ek olaj
6 ek tojáslikőr
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor


A túrót kikeverem, a vaníliás cukorral, a csipet sóval, az olajjal és a tojáslikőrrel. Hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet. Rugalmas tésztát gyúrok belőle. 

Lisztezett felületen, fél centisre kinyújtom, majd felkockázom. Minden kocka egyik felére rakok egy bő kanál tölteléket. Lekenem a széleket kicsi vízzel majd összenyomkodom. Sütőpapíros tepsin, 200 fokon 15 percet sütöm. 

Máz:

15 dkg porcukor 
3 ek almalé

A cukrot simára keverem az almalével és kanállal csíkokat, csorgatok a táskákra.

Fűszeres földimogyorós pite - No. 40

Ez szintén egy olyan pite, amit már régen, ki szerettem volna próbálni. Csokoládé, mogyoró és cayenne. Édes és fűszeres. A Férjem, úgy ahogy volt elutasította, mondván Ő ilyet meg sem kóstol. Viszont a család többi tagjának ízlett. Nem bántam bőkezűen a csípőssel kellemesen fűszeres, de nem erős. A gyerekek leginkább a csokit eszegették ki belőle. Mert nincsenek, nagyon oda a földimogyoróért. Pozitív, pedig, hogy Mamám, aki állítja, hogy nemigazán tudja megenni a mogyorót, a sütikben, repetázott belőle.
Elég sokat változtattam, az eredeti receptem, mert például nemigen jutok hozzá olyasmihez, mint a melasz. 

 Fűszeres földimogyorós pite:

 Tészta:

25 dkg liszt
csipet só
110 g hideg vaj
50-60 ml víz
1 tk cukor


A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót és cukrot, majd a vizet és összegyúrom. 15 percre hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán kinyújtom és a kivajazott formába teszem. A pitével együtt sütöm.

 Fűszeres mogyoró:

3-4 ek cukor
3 ek víz
1 és 1/2 tk só
1/2 tk cayenne bors
340 g sózatlan pörkölt földimogyoró - 2 csomag

A cukorból és az vízből szirupot főzök. Majd leveszem a tűzről és hozzáadom a cayenne-t és a sót, elkeverem, végül a mogyorót is hozzáadom

Töltelék:

4 tojás
1 csésze melasz vagy méz - én egy fél tubus sűrített tejet használtam
3 ek olvasztott vaj
3 ek bourbon - én ír whiskey-s krémlikőrt tettem bele
2 tk vanília aroma
1 ek liszt
1 ek kakaópor - de nem holland
200 g aprított étcsokoládé - 2 tábla

A tojást kikeverem a sűrített tejjel, majd hozzáadom a vajat és a likőrt. Végül a lisztet és a kakaóport is hozzákeverem. Addig keverem míg csomómentes nem lesz, majd mehet bele a mogyoró. A pite tésztára rászórok 100 g aprított csokit, majd mehet rá a mogyorós massza. Végül mehet rá a maradék csokoládé. 200 fokra előmelegített sütőben sütöm, 40-45 percig. Kihűlve finomabb.
Én még csökkenteném a sűrített tej mennyiségét így utólag, mert így is elég édes volt.

 

 

Bailey's ír krémes fehér csokoládés mousse pite - No. 38

Mostanában a likőrös sütik rabja vagyok mondhatni. Mamám vette őket, hogy majd jók lesznek Karácsonyra, na de gondoltam előbb azért kipróbálom sütiben is. Így végre kipróbálhattam ezt a pitét. A receptet itt találtam. Kicsit alakítottam át, de nagyon jó lett. Ezzel a pitével kívánok 

Kellemes Karácsonyt és Sütésben - Főzésben Gazdag Új Évet!!!!

 Bailey's ír krémes fehér csokoládés mousse pite:

Keksz alap:

 25 dkg darált kakaós keksz
fél kocka olvasztott margarin

A kekszet összegyúrom az olvasztott margarinnal. Majd a pite formába nyomkodom. 200 fokon 10 percig sütöm, majd hagyom tejesen kihűlni.

Krémes alap:

200 g fehér csokoládé
fél csésze ír krémlikőr
3 db tojásfehérje
negyed csésze cukor
2,5 dl tejszín
fél csomag zselatin fix

A csokoládét felolvasztom a mikróban a krémlikőrrel és simára keverem- A fehérjét felverem, majd hozzáadom a cukrot és tovább verem. A tejszínt felverem és hozzáadom a fél csomag zselatin fixet. A tejszínt óvatosan összeforgatom a fehérjével. Majd az 1/3 részét hozzáadom, a már lehűlt csokoládéhoz és jól elkeverem. Ezután, ezt a masszát, óvatosan a tejszínes fehérjéhez forgatom. A keksz alapra kenem. Majd állni hagyom pár órát a hűtőben. Felvert tejszínhabbal díszítem és fehér csokoládé forgáccsal.

Tipp: Tuti finom pohárkrém készíthető, az összetevőkből. Ha nem akartok pitét készíteni, a kekszet ne daráljátok le csak törjétek össze kisebb nagyobb darabokra, majd rétegezzétek le a krémmel és a tejszínhabbal. Esetleg kerülhet bele egy réteg likőr, valamint a tetejére díszítésnek.

Tojáslikőrös, krémsajtos brownie pite - No. 37

Az egész pite úgy kezdődött, hogy teljesen szerelmes lettem a Trollanyunál látott Bailey's krémlikőrös brownie-ba. Régóta terveztem brownie-s pitét sütni. Így pedig még különlegesebb lett volna, ezért készítettem egy fincsi ropogós tésztát neki. az ír krémlikőrt pedig lecseréltem tojáslikőrre, mert csak az volt itthon. Nagyon finom lett, arattam vele a kis családom körében.

 Tojáslikőrös, krémsajtos brownie pite:

 
 Tészta:

25 dkg liszt
csipet só
110 g hideg vaj
50-60 ml víz
1 tk cukor
2 ek kakaópor

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót és cukrot, a kakaót majd a vízet és összegyúrom. 15 percre hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán kinyújtom és a kivajazott formába teszem. A pitével együtt sütöm.

  Brownie réteg:

22 dkg vaj

12 dkg étcsoki

20 dkg cukor

 4 tojás

20 dkg liszt

pici só

3 ek tojáslikőr

  Krémsajtos réteg:

45 dkg krémsajt

7,5 dkg cukor

1 tojás

3 ek tojáslikőr

A vajat a csokival együtt felolvasztottam, majd a nagyobbik fiacskám, szép simára keverte és olyan lelkes volt, hogy amíg nem volt rá szükségem addig keverte kavartak és kóstolgatta. A cukrot, a tojásokkal együtt felvertem. A lisztet elkevertem a sóval. Majd a tojásos masszához adtam a csokis és a lisztes keveréket.  Utoljára a likőrt adtam hozzá. A krémsajtos réteghez mindent egy tálba tettem és simára kevertem. A pite tésztára tettem a brownie réteget, majd a krémsajtos réteget. Itt lehet variálni mert akinek tetszik az márványozhatja is a tetejét.  175 fokos sütőben 40 percet sütöttem. Majd miután kihűlt csokis tejszínhabbal díszítette. 1 dl tejszínben elolvasztottam egy fél tábla csokit és miután kihűlt felvertem kemény habnak. 

Kökény likőr

Két évvel ezelőtt készítettem egy jó adag kökény likőrt, amiből ez az utolsó üvegecske, gondoltam megosztom veletek a receptjét. Nagyon finom inni is, de krémek és bonbonok isteni ízesítője lehet. Igaz ki kell várni, hogy megérjen és bizony foglalkozni is kell vele, mert sűrűn át kell keverni. De nagyon jó. A receptet itt találtam.

 Kökény likőr:

3 kg érett kökény
3 kg cukor
6-7 db fahéj
3 rúd vanília
3 l gyümölcspálinka - nálam törköly pálinka volt

A kökényt akkor jó szedni amikor már megcsípte a dér. A kökényt megmosom, majd egy 5 literes befőttes üvegbe teszem, kicsit megtöröm kézzel, de nem nyomok szét minden szemet. Hozzáadom 3 kg cukrot, majd jól elkeverem. Mehet hozzá a vanília félbevágva, majd a fahéj. Felöntöm a pálinkával. 5-6 hétig érlelem, sokszor átkeverem. Én hideg kamrában tartottam nem hűtőben és csak 4 hétig hagytam érni, mert annyi időm volt karácsonyig. Leszűröm, hogy szép tiszta likőrt kapjak ezt akár kétszer is meg kell tegyem. Én textil pelenkán szűrtem át.

Darby napi pite - No. 33

Most egy nagyon finom pitét hozok nektek. Az a jó benne, hogy az ember beleadhat egy kis kreativitást, így gyakorlatilag - hacsak nem követjük szó szerint a receptet - nincs két pontosan egyforma. A Debry napján készítik hagyományosan. A lovassport életében az egyik legnagyobb amerikai verseny a Kentucky derby. És mint sok mindenhez ehhez is tartozik egy fincsi pite.  Tehát hogy miket tartsunk be: legyen benne csokoládé - tej, ét, fehér, amelyik jólesik. Legyem benne valamilyen dióféle: pekándió, paradió, vagy akár pisztárcia, mandula, mogyoró, vagy sima dió amit itthon lehet kapni. Használjunk egy kis alkoholt is bele, persze csak az íze kedvéért, lehet, bourbon, brandy, én speciel csokilikőrt használtam, mert erősebb ital csak ritkán van itthon. És hajrá már neki is állhatunk a darby napi piténknek. Nagyon finom, ropogós a teteje, benne ropog a dió, olvadt a csoki, a likőr pedig enyhén csokoládés ízt ad a tésztának.

 Derby napi pite:

Tehát az én variációm a következő:

Tészta:

25 dkg liszt
csipet só
110 g hideg vaj
50-60 ml víz
1 tk cukor

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót és cukrot, majd a vízet és összegyúrom. 15 percre hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Megszurkálom villával, majd visszarakom a hűtőbe, míg a tölteléket elkészítem.

Töltelék:

1 csésze cukor
fél csésze liszt
csipet só
113 g vaj
2 felvert tojás
3 ek csokoládé likőr
1 tk vanília
1 csésze darabolt csokoládé - ét
1 csésze darabolt dió
3 dkg kókusz pehely
5 dkg szeletelt mandula a tetejére
1 dl felvert tejszín a díszítéshez

A cukrot kikeverem a vajjal, hozzáadom a felvert tojást, a vaníliát, a csokilikőrt. Jól átkeverem, majd hozzáadom a lisztet. Majd a csokoládét, a diót és a kókuszt. A tészta tetejére teszem, elsimítom és megszórom szeletelt mandulával. Majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 45-50 percig. Hagyom langyosra hűlni. és már szeletelhető is. Ha tejszínnel akarom díszíteni akkor teljesen hagyom kihűlni.

Mogyorónugátos - tojáslikőrös - forrócsokis kocka

Nagy terveim voltak Húsvétra. Mégpedig bonbonokat szerettem volna készíteni, de nem formában hanem mártott kockákra vágytam. Na vajon miért? Hát persze ki akartam próbálni az új transzfer fóliáimat. Még sosem dolgoztam vele, kíváncsi voltam. Nagyon jól használhatók, tetszett a végeredmény. Eredetileg, ezt a kockát is mártani akartam, de mikor felvágtam, megkóstoltam és annyira ízlett, hogy feleslegesnek találtam a csokoládéba mártást. Az alsó réteg mogyorónugátos, a középső tojáslikőrös, a legfelsőbe pedig forró csokoládét raktam. Egyszerűre sikerült, hiszen nem díszítettem a tetejét, nekem mégis az egyik kedvencem lett. Van egy 28x13 cm formám, ezt kettéosztottam, így két féle bonbont készítettem benne. Az arányokat Gesztenyétől lestem el, az ő csodás kockái adták az ötletet.

Mogyorónugátos - tojáslikőrös - forrócsokis kocka:

Mogyorónugátos réteg:

5 dkg mogyorónugát

10 dkg tejcsokoládé

0.3 dl tejszín

A tojáslikőrös réteg:

3 ek tojáslikőr

15 dkg fehér csokoládé

Forrócsokis réteg:

15 dkg tejcsokoládé

0.3 dl tejszín

1 kis tasak forró csokoládé por, kb 2 evőkanál (fontos hogy jó ízű csokipor legyen, attól lesz finom)

A formámat ki sütő papíroztam. Felforraltam a tejszínt, beletörtem a mogyoró nugátot és a csokoládét. Sima krémmé kevertem, majd a formába öntöttem, hagytam hűlni, majd a hűtőbe tettem szilárdulni. Mikor jó volt megmelegítettem a tojáslikőrt és hozzáadtam a fehér csokit, sima krémmé kevertem ráöntöttem az első rétegre majd ismét hűtőztem. Mikor ez is megszilárdult megint jött a tejszín melegítés. Hozzáadtam a forró csokiport, majd a csokoládét. A második rétegre öntöttem. Mikor teljesen megszilárdult, levettem róla a sütő papírt és felkockáztam. 25 szép magas kockát kaptam belőle. Na jó 24, majd 23. Mert egymás után kettőt befaltam, olyan finom volt.

Tojáslikőr mousse pite - No. 4

Ha húsvét akkor tojáslikőr. Van egy jól bevált receptem, most újítani akartam, mert ugye miért ne. Elkészítettem, üvegbe töltöttem, hűtőbe tettem. Majd fogta magát és összeállt egy kemény krémmé ami isteni az biztos csak nem épp likőr. Kivettem az üvegből és egy csatos edénybe tettem. Nem keseredtem el, mert eredetileg is a javát süteménybe szántam, így egyszerűbb dolgozni vele. Így lett ez a pite is. Ez most saját alkotás, az eddig készültek alapján úgy gondoltam, most már szabadon engedhetem a fantáziám és kreálhatok saját finomságokat is. Így lett ez a pite, meg a jövő heti finomság is. Nagyon jóízű tojás likőrös krémet kaptam, nem túl erőset tehát aki jobban szeretné érezni a vodka ízét az akár 3-4 dl is tehet bele, de már fixálóval vagy zselatinnal. Nagy B persze nem a másik "gyerek" pitéből akart enni Ő a piásat akarta megkóstolni. Kapott egy falatot utána rögtön tátotta a száját még egy falatért. Na persze babám hogyne! Így maradt a málnás piténél, és a dekoráció elfogyasztásánál.

Kakaós paté sablée:

250 g liszt

150 g olvasztott vaj

100 g porcukor

30 g őrölt mandula

1 db tojás (felvert)

2 csipet só

tetszés szerint vagy egy fél vanília vagy 15 g kakaópor- nálam most a kakaópor

A vajat kikeverem a cukorral, majd sorban hozzá adom a mandulát, sót, vaníliát, tojást, lisztet. Összegyúrom, majd 2 órát állni hagyom. Kinyújtom, a kivajazott formába teszem, jó alaposan megszúrkálom villával. 30 percre hűvös helyre teszem majd 200 fokon 15 percig sütöm, hogy aranybarna legyen. Kihűtöm.

Most ez az abszolút favorit tésztám! Nagyon finomra sikerült. Dupla adag tésztát készítettem és azt vettem 4 felé. Beraktam a fagyóba, így a következőnél már csak előkapom. És süthetem is ki :)

 Csokikrém réteg:

1,5 dl tejszín

200g tejcsokoládé

A tejszínt felforralom, belerakom a darabolt csokoládét majd simára keverem. Ha kihűlt hűtőbe teszem. Egy keményebb csokikrémet kapok. Én ezt a mennyiséget 2 pitére használtam el, így egy nagyon vékony csokiréteget kaptam ami épp csak egy kis finom kiegészítést adott a krémnek. De felhasználható 1 pitéhez is. Rákenem a kihűlt pitetésztára, majd hűtőbe teszem jó negyed órára.

Tojáslikőr mousse:

3 dl tejszín

2-3 dl tojáslikőr vagy 5 púpos ek tojáslikőr krém

A tejszínt felverem majd kisebbre veszem a robotgépet és fokozatosan hozzáadom a tojáslikőrt vagy a krémet. Egy jól kenhető krémet kell kapjak. Ha nem tart eléggé akkor használok zselatin fixet vagy zselatint az alábbiak szerint.

Mivel ugye az én tojáslikőröm gyakorlatilag krém lett, így 5 jó púpos kanállal raktam bele. 

Nem volt szükségem fixálóra. Viszont ha folyékony tojáslikőrt használunk és tennék vagy 1 zselatin fixet bele vagy rendes zselatint a következő képpen. 1 ek zselatinra öntök 2-3 ek tejet. Pár percig hagyom dagadni, majd kiegészítem 1 dl-re a tejet elkeverem majd lassú tűzön felolvasztom a zselatint. Figyelem nem forrhat mert akkor elveszíti a kocsonyásító  hatását.

Egy kis tálba öntöm, majd adok hozzá 3 púpos kanál krémet, elkeverem majd így adom a többi krémhez. így biztos nem lesz csomós.

A tojáslikőrös krémet a csokiréteg főlé kenem. A szélére szoktam először kanalazni a krémet utána haladok befelé. A tetejét elsimítom, majd habzsák segítségével, rózsákat nyomok rá és csokitojással díszítem. Jelen esetben crispy-s csokikrémessel.

 Egy kis ízelítő a jövő heti finomságból:

 Ha már húsvét, nézzétek meg az idei első alom nyuszikákat. Még csak alig egy hetesek, 11 van az egyik, 7 a másik anya alatt. Mind ilyen csodás kis tarka, a fiúk megőrülnek értük, alig várják, hogy simogatni lehessen őket :)