Húsvéti maradék kifli - avagy sajtos sonkás tojásos kifli

Hát ez bizony tavaly készült nálam. Húsvét után maradt még sonka is, tojás is. Kidobni mégse dobhattam, ezért jött ennek a kiflinek az ötlete. Sima egyszerű kelt tészta, a belsejében egy kis sonkával, tojással egy kis kocka sajttal valamint egy kisebb kanál tormával, mustárral vagy éppen ketchuppal. Utóbbi a gyerekeknek készült és persze a tetejét szintén megszórtam egy kis sajttal. Nagyon finom lett így természetesen ebből már maradék sem maradt!

Tészta:

1,5 kg liszt

5  dkg élesztő

2 dl tej

pici cukor

1-2 tk só ízlés szerint

1 tojás

1,5-2 dl olaj

A tejet megmelegítem, kevés cukrot teszek bele, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. A lisztet egy tálba teszem és mélyedést  készítek bele ebbe öntöm az élesztőt. Adok hozzá sót és egy tojást. Elkezdem összedolgozni, majd fokozatosan adok hozzá olajat. Ha nagyjából összedolgoztam a fakanállal, elkezdem kézzel dagasztani. Én ezt szeretem, lehet géppel vagy fakanállal is ki hogy gondolja. Ha szép ruganyos tésztát kaptunk akkor jó, de kelhet hozzá még egy kevés tej, ha kicsit kemény. Ha ki dagasztottam, akkor, megszórom egy kevés liszttel, lefedem egy konyharuhával és meleg helyre teszem kelni. 

Mikor megkelt, több részletben kinyújtom, kb 2-3 adagra szétveszem. 1-1 gombócot kör alakúra kinyújtok, majd felszeletelem, mintha torta lenne cikkekre. A szélesebbik felét megpakolom a töltelékkel - tojás, sonka, sajt valamint valami krémessel, ez lehet torma, majonézes torma, mustár, ketchup ki mivel szereti- majd feltekerem mint egy kiflit. Megszórom reszelt sajttal és egy kis köménymaggal.

180-200 fokon aranybarnára sütöm.

Fűszeres nyúlhúsos tortilla tekercs paradicsomos chutney -val és ropogós zöldségekkel + mindez falatkákban össze sűrítve

Nemrég megkeresett egy kedves ismerősöm Boldog Kukta és egy játékra invitált. Ági azon kevés bloggerek egyike, akikkel volt lehetőségem személyesen is megismerkedni. Amilyen különleges, finomságokat készít, Ő maga annyira egyszerű és kedves teremtés. Mindig örömmel járok nála, hiszen a francia különlegességektől kezdve az egyszerű magyar étkekig minden megtalálható nála.
A játék nagyon egyszerű. A Kocsis Manufaktúrától kapok lekvárt vagy chutney-t és ebből kell megálmodnom, valami nagyon finomat. Már nagyon vártam, mikor érkezik a chutney-m. Ám meglepetésemre egy bónusz almás lekvárt is kaptam hozzá.
Néhány szóban a chutney -ról. Paradicsomos chutney rozmaringgal és körömvirággal. A neve nagyon csábító, rögtön el is kezdtem gondolkodni mi készüljön belőle. De persze első a kóstoló. Kellemesen fűszeres, nagyon finom paradicsomos. Még sosem ettem és sosem készítettem chutney-t, így az első találkozásom vele nagyon pozitív. Hogy mi is készült belőle, hát egy tortilla tekercs. Nagyon jó lett, a husi, a ropogós zöldségek és a finom chutney remek párost alkottak. A család ismétlést követel.
Ha játék, akkor általában nyúl húsból készítek valamit. Ez most sem volt másképp. Remek példa arra, hogy a nyulat, bármilyen ételhez fel lehet használni, nem csak pörkölt, vagy sült készülhet belőle.

Fűszeres nyúlhúsos tortilla tekercs paradicsomos chutney -val és ropogós zöldségekkel + mindez falatkákban össze sűrítve:

Tortilla lapok:

Sokat kipróbáltam már, vásároltam is, házilag is készítettem. De eddig ez a legfinomabb.

3,5 csésze liszt
1 tk só
fél tk sütőpor
fél csésze olaj
1 csésze forró víz

Simára keverem és jól összegyúrom. 15 percet állni hagyom, "kelesztem" . 16 golyóra veszem, ezeket egyenként szép vékonyra és kör alakúra nyújtom. Forró serpenyőbe, fél - fél percet sütöm, oldalanként.

És innentől a trükk: ha feldarabolom a tortilla lapokat és 180 fokra 10 percre sütőbe teszem őket, istenien ropogósak lesznek, és így akár már falatkákat is készíthetünk, előételnek.

A belevaló:

30 dkg csíkokra vágott nyúlhús
2 szál újhagyma
1-2 ek oliva olaj
rozmaring, oregáno
1 üveg paradicsomos chutney rozmaringgal és körömvirággal á la CSIKOS
fejeskáposzta
lila káposzta
retek
sárgarépa

Az új hagymákat, fel karikázom, és az olíva olajon picit megdinsztelem. Majd hozzáadom a csíkokra vágott nyúlhúst. Sózom, borsozom, és adok hozzá egy kevés szárított rozmaringot és oregánót, fokozva az olaszos hatást. De nem kell túl intenzívre! Mikor szépen megsültek a csíkok, adok hozzá 2 evőkanál chutney-t, hogy maga a hús is finom szaftos legyen. Félre teszem.

A káposztákat, a retket, és a sárgarépát vékonyra szeletelem. Van egy nagyon jó többfunkciós reszelőm-gyalum, amivel nagyon szép vékonyra lehet, szeletelni a zöldségeket, én ezzel készítettem.

Összeállítás:

Fogok egy tortilla lapot, megpakolom, a ropogós zöldségekkel. Rakok rá a szaftos husiból, és kenek rá egy jó evőkanálnyi chutney-t. Behajtom az alsó részét, majd a két oldalsót, jó szorosan. Már kész is a tekercsem. Gyorsan és egyszerűen, minimális fáradsággal.

Falatkák:

A sütőben megsütött tortilla háromszögeket, megpakolom pár szem hússal, egy teáskanálnyi chutney-val, és a tetejére rakok egy keveset a zöldségekből. Nagyon finom kis ízelítők lettek. Gyerekeim, keresték is, később: Tudod, Anya azokból a kis ropogósokból van még?

Medvehagymás tejfölös stangli vagy csónak

Nagy kedvencem a medvehagyma. De idén nem vagyok hajlandó, egy vagyont adni érte. Megnéztem a zöldségesnél 320 forint egy csokornyi. Így nem haboztam, hanem erdőt jártam. Találtam több helyet is ahol terem felénk. Még nem túl nagyok, nem sokat szettem. De az első két medvehagymás finomság már el is készült. Sajtszószos medvehagymás csirkemell és ez a stangli. Bár lehet inkább csónak. Nagyon finom volt, hamar eltüntették a fiúk.

Medvehagymás tejfölös stangli vagy csónak:

1 kg liszt
2 dl tej
kb 2-3 dl víz
só, kakukkfű, oregáno
5 dkg élesztő
1 tk cukor
5-6 ek olaj
1 nagy ek tejföl

A lisztet, a sóval elkeverem hozzáadom a fűszereket. Az élesztőt, felfuttatom a cukros sós tejben.  A liszthez adom, majd elkezdem összekeverni, hozzáadom az olajat és a tejfölt. annyi vizet adok hozzá, amíg egy jó laza tésztát nem kapok. Meleg helyen hagyom kelni, kb 1 órát.
Utána a tésztát két felé veszem, téglalap alakúra nyújtom. Majd hosszában felvágom, akkora amekkorára szeretném és feltekerem. Megolajozott tepsire teszem. Kicsit hagyom kelni, majd középen bevágom és megtöltöm a krémmel. Lekenem tojással. 200 fokon aranybarnára sütöm.

Krém:

1 csokor aprított medvehagyma
1 doboz tejföl
só bors
1 tömlős sajt - bármilyen ízű - én most zöld fűszereset tettem bele

A hozzávalókat elkeverem és a tésztára kenem.

Nyári változat fokhagymás tejföllel megkenve, és egy szelet paradicsommal.

Pralinés kalácstekercsek - Brioche de Saint - Genix

Hát íme, az egyik legjobb felhasználási módja, a rózsa pralinénak. Persze azon kívül, hogy önmagában elfalatozgatjuk. Az egyik legfinomabb francia kalácsot vettem alapul a brioche de Saint - Genix-t. Igaz, a formáját, megváltoztattam. Valahogy, ha ilyen típusú kalácsról van szó, a tekercseket jobban kedvelem. De meg fogom sütni eredeti formájában is, mivel a család repetát kíván. A receptet itt találtam. 
Mostanság meglehetősen sok kalácsot, péksüteményt, fogok nektek bemutatni, mert nyelvvizsgázom és ezért mostanság sok francia oldalt böngésztem. Ez bizony felidézte, az ott töltött időszakot és ízeket. Amiket meg kell valósítanom. 
Ez egy úgynevezett hosszú kelesztésű kalács, vagyis 1 éjszakát állni hagyom a hűtőbe. Ebből adódik, hogy nagyon jó, ha valaki friss péksüteménnyel szeretné reggel, meglepni a családot, vagy éppen a gyerekeknek készíteni valamit a suliba. Nagyon jó alapja egy túros batyunak, vagy kakaós csigának, bármivel tölthetjük.

 Pralinés kalácstekercsek:

250 dkg liszt
3 tojás 
1 dl tej
30 g porcukor
nagy csipet só
1 csomag száraz élesztő
150g puha vaj
150 g tört praliné
 
 Az élesztőt felfuttatom a meleg tejben, előtte hozzáadtam a cukrot és a sót. Tálba teszem a lisztet, hozzáöntöm, az élesztőt, majd egyenként hozzágyúrom a tojásokat. Végül, a puha vajat hozzádolgozom. Jó rugalmas tésztát kell kapjak, ha nem elég rugalmas akkor lazítom langyos tejjel, bár én az eredeti recepthez képest több tejet adtam meg, mert nekem ennyit felvett. Meleg helyen 2 órát kelesztem, majd a hűtőbe teszem. 1 éjszakát állni hagyom. A tálat amibe van, mindenképp le kell fedni, alufóliával, vagy akár egy fedővel. Tehát, miután kb 10 órát hűtőzött a tészta, kiveszem és hagyom melegedni úgy 15-20 percet. Ekkor már bekapcsolom, a sütőt 180 fokra. Lisztezett deszkán kinyújtom, a tésztát, majd elkezdem hajtogatni. A két oldalát behajtom, majd az alját és a tetejét is. Megfordítom és újra nyújtom.  A menetét, lásd a fotón. Ezt megismétlem 4- szer. Nem kell szünetet tartani, a hajtogatások között.
Még egyszer kinyújtom, megszórom az aprított pralinéval, és feltekerem. A két végét nem kell behajtani. 6 tekercsre vágom. 24 cm-es tortaformát kibélelem sütőpapírral. Majd beleteszem a tekercseket, úgy, hogy olvasztott vajjal megkenem, a tekercsek oldalát. Hagyom még egy 15 percet kelni, lekenem tojással, majd a sütőbe teszem kb. 30 percre. Miután megsült eltávolítom a formát. Szépen foszlik, amikor szétszedem a tekercseket. Finom lágy a kalács, jó ropogós a praliné, nagyon jók együtt.

Nyújtás és hajtogatás:

Csokoládés - mandulás - vörösáfonyás babka

Igazi, finom kalács. Egyik kedvencem. A klasszikus babka csokoládés és most kicsit felturbóztam. Hamarosan megint megsütöm, ám ezúttal, morzsás tetőt is készítek hozzá. Gyerekeknek nagyon ízlett. A receptet két kalácsra, adtam meg, mert valljuk be egy kalács sosem elég. Legalábbis nálunk.
A recept fázisfotókkal megtalálható a desszert.eu-n.

Csokoládés - mandulás - vörösáfonyás - babka:

A tésztához:

• 4 bögre búzaliszt (BL55)
• 1.5 dl tej (3,5 %-os)
• 2 db tojás
• 10 dkg vaj (olvasztott)
• 1 csipet só
• 3 dkg élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg csokoládé - ét
• 1 marék mandula (egész, hántolatlan)
• 2 kávéskanál fahéj (őrölt)
• 2 marék áfonya (aszalt)

A tejet felfuttatom az élesztővel. A lisztet egy tálba szitálom. Hozzáadom a felvert tojást, a vajat, a cukort, végül az élesztős tejet. Kidolgozom és a végén adom hozzá csak a sót. 30 percig kelesztem.

Miután megkelt, ketté veszem. Két téglalapot nyújtok belőle (természetesem egymás után). Megszórom, a csokoládé darabokkal, a mandulával, az aszalt vörös áfonyával és a fahéjjal.

A formákat kivajazom és kilisztezem.

Feltekerem, a töltött tésztákat, mintha csigát készítenék. 3 felé vágom rudanként, majd egymás mellé teszem őket a formába. Hagyom újabb 15 percig kelni.

180 C fokra elő melegített sütőben sütöm 40 percig. Mikor kész, kifordítom a formából. Szeletelem, tejjel nagyon finom.

Marcipános kardamomos bejgli, rumos gesztenyés bejgli, mogyorós bejgli és a klasszikus diós és mákos bejgli

Elindult a bejgli szezon. Két adagot sütöttem, azaz 2x6 rudat. Az első hatos simán diós, mákos volt. Ez ajándékba ment ismerősöknek. A második adaggal, pedig már kedvemre próbálgathattam az ízeket. elsősorban krémes bejglikre fájt a fogam, mivel a gyerekek nem nagyon eszik meg a mákosat, diósat. Meg is kaptam a dicséretet, a nagyobbik fiacskám azt mondta, nem tudna választani a marcipános vagy a gesztenyés a finomabb, mert mindkettő egyformán isteni, fenséges. A gesztenyés alapját itt találtam, kicsit alakítottam rajta, raktam bele pici rumot. A  marcipános alapját Szepy-nél találtam. De nem volt itthon, csak 10 dkg mandulám, viszont volt itthon, 20 dkg marcipánom (aldi-s), így ebből okoskodtam ki krémet. Mert két gyerekkel télen, biciglivel elindulni a világ végén lévő boltba, csak ezért, hát nekem kicsit luxus. Mire felöltöztem a két gyereket, már meg is utálom a bejglit. Na meg valljuk be, nem szívesen viszem a gyerekeket biciglivel ilyen útban, félek, hogy elesünk. Hó meg nincs ,szánkóval pedig tök tuti lenne. Eshetne egy kis hó!

Marcipános kardamomos bejgli, rumos gesztenyés bejgli, mogyorós bejgli és a klasszikus diós és mákos bejgli:

Tészta:

Ebből az adagból, 8 kisebb rúd jön ki. Én csak 6 rudat készítek belőle, így nagyobbak lesznek. A recept Bori mamámtól való:

1 kg liszt
1 kávéskanál só
2 dkg élesztő
10 dkg cukor
2,5 dl tej + 1 dl
40 dkg zsíradék - én 20 dkg zsírt és 25 dkg margarint - ha csak zsír akkor 40 dkg
2 tojás sárgája

+ a fehérje és még egy tojás sárgája a kenéshez

Az élesztőt felfuttatom  a cukros tejben. A lisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót, cukrot, és a zsiradékot. Ezt elmorzsolom benne. De gyorsan dolgozom! Majd hozzáadom az élesztős tejet, és a tojás sárgáját. összegyúrom, de nem kell dagasztani. 30 percig kelni hagyom, majd 6 gombócra veszem (vagy 8 ra). Egyenként kinyújtom őket és töltöm. Téglalap alakúra nyújtom, szép vékonyra, rákenem a tölteléket A két végén behajtom majd szorosan feltekerem. Kizsírozott tepsire teszem, majd megkenem felvert tojás sárgájával. Még egy órát hagyom a melegen kelni, utána, gy éjszakára hidegre teszem. Reggel lekenem tojás fehérjével, kicsit száradni hagyom majd megszurkálom egy hurkapálcával. 180 fokra előmelegített sütőben kb 25 percet sütöm. Míg aranybarna nem lesz. Amint kiveszem a sütőből, felfordítom a bejgliket kb 10-15 percre.  Akár  1 hónapig is eláll, kivéve a marciánost és a gesztenyést.
Az igazi, jó bejglinél, a tészta 22 dkg, a töltelék 28 dkg .
Rumos - gesztenyés bejgli:

2 rúdhoz

40 dkg gesztenye massza
2,5 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 ek rum vagy aroma

A vajat kikeverem a tojással, hozzáadom a gesztenye masszát és a rumot majd simára keverem.

Mogyorós bejgli:

1 rúdhoz

30 dkg pörkölt, darált törökmogyoró
15 dkg cukor
1 dl víz

A vizet a cukorral felforralom, hogy a cukor teljesen olvadjon el, majd hozzáadom a mogyorót és pár percig főzöm. Én plusz ízesítést nem adtam hozzá, de esetleg elbír egy kis fahéjat, citromot.

Marcipános bejgli kardamommal:

1,5 rúdhoz

10 dkg héj nélküli darált mandula
20 dkg marcipán -nagy lyukú reszelőn, lereszelem
10 dkg cukor
1 dl víz
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 bő csipet kardamom
1 ek színtelen mandula aroma

A vizet, a cukorral, a sóval összefőzöm, hozzáadom a darált mandulát és a lereszelt marcipánt. Főzöm egy percig és miután levettem a tűzről hozzáadom a kardamomt és a mandulaaromát. Hagyom hogy teljesen kihűljön és utána felhasználom.

 Diós és mákos bejgli:

3-3 rúdhoz

 1 kg darált mák
60 dkg cukor
2 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 zacskó vaníliás cukor

A tejet, a cukorral összefőzöm, hozzáadom a mákot, főzöm pár percig. Majd miután levettem a tűzről, hozzáadom a reszelt citromhéjat.

1 kg darált dió
60 dkg cukor
2 dl víz
1 narancs reszelt héja
1 zacskó vaníliás cukor

A cukrot összefőzöm a vízzel, majd hozzáadom a diót. Főzöm pár percig, majd miután levettem a tűzről, hozzáadom a narancshéjat.

Kígyórétes - meggyes és túrós csokis - a Blogkóstoló 6. fordulójára

Ismét egy klassz fordulója a Blogkóstoló játéknak. Ez immár a hatodik, Barbi a háziasszony. Megtörtént a sorsolás és a Napfény és Fűszer blogról választhattam, Rebarbarától. Nem ismeretlen számomra a blog, de most jól esett egy kicsit belemélyedni. Igen és ekkor estem kétségbe, mert szerettem volna elkészíteni, ezt is, meg ezt is, ne meg még azt. Magyarul nehéz volt választani. Végül a kígyórétest választottam, amire a leginkább felfigyeltem az az isteni mandulás teteje és az hogy a túrós töltelékbe fehérje is került. Nagyon de nagyon finom lett. A tésztája lágy, a töltelék habos, nagyon de nagyon ízlett mindenkinek. Készítettem még meggyest is, de a túrós a favorit. Köszönöm a receptet élmény volt kipróbálni!!!

 Kígyórétes:

Hozzávalók:
50dkg liszt
25 dkg margarin
 2 tojás sárgája
5 dkg cukor
2 dkg élesztő
1-1,5 dl tej
 só

Töltelék:

  50kg túró
ízlés szerint cukor
1 citrom héja
 két tojás felvert fehérje
2 kanál búzadara

Az élesztőt kevés tejben felfuttatom. A lisztet a tálba teszem, hozzáadom a cukrot, pici sót és elmorzsolom a margarinnal. Majd hozzáadom az élesztőt és a tojást. Szépen eldolgozom.
A tölteléket összekeverem úgy hogy a habbá vert fehérjét csak a legvégén adom hozzá óvatosan. a tésztát, mindössze addig hagyom kelni amíg a töltelék elkészül. 
A tésztát, 4 felé veszem. Egyenként 4 db 20x40 cm-es darabra nyújtom őket. 
GONDOLATBAN elosztom 3 felé - én ezt az elsőnél elfelejtettem és lazán 3 felé vágtam, folyt mindenfelé a meggyes töltelék, na de azért elfogyott. - a csíkot, majd a középső csíkra teszem a tölteléket, a széleit, pedig becsíkozom, kb 2 cm csíkokra és szépen felváltva a töltelékre "fonom őket".  A legalsó képen látszik hogyan csináltam. Ha elkészülök, vele sütőpapíros tepsire teszem a réteseket, felvert tojással lekenem, megszórom mandulával. És 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 25 percet.

A töltelék:

A túrót kikeverem mindennel, majd ha kész akkor óvatosan hozzákeverem a felvert fehérjét. 
Én még bónuszként nagyon apróra vágott csokit is szórtam a tetejére.

Meggyes töltelék:

1 üveg meggybefőtt
1 ek liszt 
ízlés szerint cukor

A meggy levét leszűröm, kikeverem a cukorral és a liszttel, majd sűrű krémet főzök belőle. Még forrón hozzákeverem a meggyet. Kihűtöm, majd a rétesbe töltöm.

Töltött sok magvas rozsos kenyér

Valami finom vacsorát szerettem volna, múltkor rittyenteni kis családomnak. Na meg ki akartam próbálni milyen rozs liszttel dolgozni. Egy töltött kenyérkét, gondoltam. ezt okoskodtam ki. Csináltam egy finom hagymás, szalonnás, paradicsomos ragut, és hagytam kihűlni, majd megtöltöttem vele a kenyeret. Nagyon finom lett, azóta már repetáztunk is.

 Töltött sok magvas rozsos kenyér :

2 kenyérhez

Töltelék:

3 szelet szalonna
1 fej hagyma
2 dl paradicsomlé
1 tk olaszos fűszerkeverék

A szalonnát lepirítom, mikor elkezdi engedni a zsírját hozzáadom a szeletekre vágott hagymát. Megdínsztelem, majd hozzáadom az olaszos fűszer keveréket, valamint a paradicsomlét és persze sót.
hagyom hogy szép sűrűre forrjon. Elzárom és kihűtöm.

Tészta:

50 dkg rozsliszt 
30 dkg fehérliszt
3 dkg élesztő
2 tk só
1 dl tej
2-3 dl víz
pici cukor
3-4 ek olaj
1 marék mag (sok magvas keverék)

A tejet felmelegítem, hozzáadok cukrot és sót, majd belemorzsolom az élesztőt. A liszteket a sót egy tálba teszem, majd a magkeveréket is hozzáadom. Mikor felfutott az élesztő, hozzáadom , majd elkezdem dagasztani (géppel vagy kézzel, én kézzel szoktam) Fokozatosan hozzáadom az olajat, majd langyos vizet, egészen addig, amíg egy közepes állagú tésztát kapok, (nem túl kemény, de ne is legyen lágy).
Hagyom kelni 30 percet. Kettéveszem a tésztát, majd kinyújtom téglalap alakúra. Megkenem a töltelékkel, majd behajtom a két oldalát. Megkenem még egyszer a töltelékkel és most a tetejét és az alját hajtom fel. Megfordítom és kicsit megformázom, úgy hogy az alját nyomkodom kicsit befelé. A formákat kivajazom, és beleteszem a kenyérkéket. 180 fokra elő melegítem a sütőt. Hagyom kelni még 15 percet. Majd bevágom a tetejét, megkenem tojással és megszórom a magkeverékkel. Mielőtt betettem a sütőbe, bele spricceltem a sütőbe egy kis vizet. Kb 50-60 percet sütöm. Ha nagyon pirul a teteje, lefedem fóliával. Ha kész kicsit, hűlni hagyom a formába majd kiveszem és rácsra teszem. Finom ropogós lett a teteje, a töltelékkel pedig isteni.

Kakaós-, pudingos-, és paprikás csiga

A gyerkőcök betegek voltak. A nagy fiam szokás szerint már harmadik napja egy falatot sem evett. Kérdeztem mi az, amit szívesen meg enne ha csak pár falatkát is. A válasz a kakaós csiga volt.
Uccu neki, anya neki is ugrott. De Apa, rögtön, megkérdezte és ugye lesz paprikás csiga is. Én meg igazából pudingos csigát ettem volna. Tehát rögtön megint 3 féle készült. De megérte, mert a nagyfiú a nap folyamán betolt két csigát is, szóval elérte a célját.

Tészta:

1,5 kg liszt

5  dkg élesztő

2 dl tej

pici cukor

1-2 tk só ízlés szerint

1 tojás

1,5-2 dl olaj

A tejet megmelegítem, kevés cukrot teszek bele, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. A lisztet egy tálba teszem és mélyedést  készítek bele ebbe öntöm az élesztőt. Adok hozzá sót és egy tojást. Elkezdem összedolgozni, majd fokozatosan adok hozzá olajat. Ha nagyjából összedolgoztam a fakanállal, elkezdem kézzel dagasztani. Én ezt szeretem, lehet géppel vagy fakanállal is ki hogy gondolja. Ha szép ruganyos tésztát kaptunk akkor jó, de kelhet hozzá még egy kevés tej, ha kicsit kemény. Ha ki dagasztottam, akkor, megszórom egy kevés liszttel, lefedem egy konyharuhával és meleg helyre teszem kelni.Mikor megkelt három részre veszem, kinyújtom téglalap alakúra, és rákenem a tölteléket. Feltekerem és szeletekre vágom, nem kell túl vastagra. Kb 180-200 fokos sütőben sütöm amíg szép barna nem lesz.

 Paprikás töltelék:

Talán a legkevésbé ismert, töltelék. Én is csak azóta csinálok ilyet, mióta a Férjemet megismertem. Finom, de nem a kedvencem, fontos hogy finom édesre készítsük, magyarul ne sajnáljuk a töltelékből a cukrot. 

A kinyújtott tésztát megszórom őrölt pirospaprikával majd kristálycukorral. Feltekerem, felszeletelem és mehet is sülni.

Kakaós töltelék:

Kakaóporral megszórom a kinyújtott tésztát,  majd szintén cukorral.

Pudingos töltelék:

3,5 dl tejben megfőzök egy csomag pudingot, ízlés szerint édesítem. Majd miután kihűlt rákenem a tésztára és feltekerem, stb.

Csináltam egy sós csigát is, mint a képeken látható, de azt majd máskor írom le nektek.

Mogyorókrémes buktatorta

Pontosan egy hibája van - mondta a Férjem. Na megint jól kezdődik - gondoltam én. - Na és mi az? Hát, hogy keveset sütöttél belőle! Eredmény: Nagy mosoly. Hát igen ha keltet csinálok, abból sosem elég. És ez a bukta most, nagyon jól sikerült. Dédi tanácsára került a tésztába egy kis krumpli is, és tényleg jó puha lett, még az átlagnál is jobb. Mondhatni olyan szájban olvadós.
A mogyorókrém és én elég jó barátságban vagyunk, de leginkább csak süteményekben.  Nagy B. azt mondta, hogy ez a bukta sokkal de sokkal finomabb, mint az amit, az oviban adnak. Még jó!

Mogyorókrémes buktatorta:

 2 db 26 cm-es torta formához

1 kg liszt - átszitálva
5 dkg élesztő
3-5 dl langyos tej - ki mennyire készíti lágyra a tésztát
2 ek cukor
4-5 ek olaj
3 közepes szem főtt tört krumpli
fél tk só
1 felvert tojás a lekenéshez
kb 3 ek olvasztott vaj az oldalak megkenéséhez

A lisztet átszitálom, készítek egy mélyedést a közepébe. egy kis edénybe elmorzsolom az élesztőt, teszek rá sót, és cukrot. A tejet megmelegítem, egy részét az élesztőre teszem, majd megszóróm két kanál liszttel. Hagyom hogy felfusson az élesztő. A maradék langyos tejet félre teszem. A tört krumplit hozzáadom a liszthez és kicsit elmorzsolom. Majd a mélyedésbe mehet az élesztős tej. Majd elkezdem dagasztani, én kézzel de lehet géppel is. Fokozatosan hozzáadom a tejet és az olajat. Jó lágy tésztát készítek. Hagyom kelni kb 30-40 percet. 
Majd lisztezett deszkán kinyújtom, és fánk szaggatóval köröket szaggatok.  Kicsit széthúzom és egy adag mogyorókrémet rakok a közepére, majd az alját összecsípem és golyót készítek belőle. A tortaformát kivajazom - én zsíroztam - és a golyókat beleteszem úgy hogy előtte megkentem az oldalukat olvasztott vajjal. Ha tele lett a forma, hagyom még 10 percig kelni. Lekenem felvert tojással. Majd 180-200 fokra előmelegített sütőben, kb 30-40 percig sütöm - amíg szép barna nem lesz. Leporcukrozom, és kicsi olvasztott csokival lecsorgattam.

Szépen szétváltak a gombócok.

Fűszeres mángoldos koszorú csirkehússal

Kinéztem magamnak egy ínycsiklandó koszorút az egyik Dr O. kis füzetben. Spenóttal volt, és szalámival. Végül csak a formáját hagytam meg, mivel mángoldom volt itthon és legjobb esetben is csak csirke húsom. Na hajrá, amíg én a tésztát dagasztottam. Anyu megcsinálta a csirke ragut. Isteni lett, azóta még egyszer elkészítettem. A gyerekeknek is nagyon ízlett, hiszen a mángold nem olyan karakteres ízű mint a spenót, viszont ugyanolyan egészséges, és ha lehet mondani sokoldalúbb.

 Fűszeres mángoldos koszorú csirkehússal:

70 dkg liszt

30 g friss élesztő

2-2,5 dl víz

só

200 g mángold vagy spenót

5-6 ek olaj

Csirke ragu:

1 csirkemell

2-3 gerezd fokhagyma

só, bors

1 fej vöröshagyma

2-3 ek tejföl

fél marék mángold

A csirkemellet, felkockázom, a hagymát felkockázom és kis olajon megdínsztelem, majd mehet rá a kockázott csirke. Lepirítom a csirkekockákat, sózom, borsozom és zúzott fokhagymát teszek rá. A mángold leveleket előzőleg egy percre lobogó forró vízbe dobom, majd leszűröm. A mángoldot, nagyobb darabokra vágom és a húshoz adom. Ezután rákanalazom a tejfölt és addig rotyogtatom, amíg már kevés nedvesség lesz alatta, nehogy eláztassa a tésztát. Kihűtöm az egészet.

A tésztánál, a lisztet egy tálba rakom, sózom. Az élesztőt a vízbe felfuttatom, egy pici cukrot is teszek bele. Mikor felfutott az élesztő a liszthez adom, elkezdem, dagasztani, majd fokozatosan adok hozzá még vizet ha kell és az olajat. Ha már majdnem tökéletesen elválik az edénytől hozzáadom a felvágott mángoldot (ugyanúgy forráztam mint az előbb). Így még dolgozom kicsit a tésztát és már kész is.

A tésztát, kinyújtom, kb 30*50 cm-re. Ráhalmozom a husit, szépen szétterítem. Majd mint egy csigát feltekerem. Miután feltekertem egy sütőpapíros, vagy megolajozott tepsire teszem, koszorút formázok belőle. Így hagyom kelni 15-25 percet, attól függ milyen meleg helyen van. Félig bevagdosom a koszorút, egy jó éles késsel. Lekenem tejfölös tojással. És kb 40 percig sütöm közepesen forró sütőben. Melegen és hidegen egyaránt finom.

Virslivel töltött lángos salátával

Nálunk a lángos sütés, Anyósom "feladata", nem igen próbálkoztam még vele, mert gyakran készíti. De a Tesóm most azt mondta úgy enne lángost. Na gondoltam egye fene megpróbálom, nem lehet olyan nagy ördöngösség. Igen, csak hogy leginkább töltött lángost enne. Na köszi, ne is simát hanem rögtön töltöttet. De neki álltam és jól sikerült. Finom lett. Sőt legközelebb már kicsit bonyolultabb töltelékkel is megpróbálkozom, pl gomba, esetleg paradicsomszósz, sonka.

A saláta mellé a lehető legegyszerűbb. Ecetes - cukros lébe áztattam a fejes salátát. Nagyon ízlett, a ropogós saláta és a szintén ropogós de belül lágy töltött lángos.

A recept Anyósomtól van.

 Virslivel töltött lángos:

1 kg liszt

5 dkg élesztő

tej amennyi ahhoz kell hogy jó rugalmas lágy tészta legyen

só

pici cukor

félbe vágott virsli

A lisztet egy tálba teszem, hozzáadom a sót ízlés szerint. Az élesztőt, kevés langyos tejben felfuttatom, egy kis cukrot adok hozzá. Mikor már jó, fogom és a liszthez adom. Kidagasztom a tésztát, langyos tejet, adok hozzá amíg el nem éri a jó lágy állagot. Hagyom kelni úgy 1 órát.

Egy nagy fazékba olajat forrósítok, úgy egy litert rakok bele. A virsliket ketté vágom hosszába. A megkelt tésztából kiveszek egy adagot, széthúzogatom, beleteszek egy virslit összehajtom és a forró olajba teszem. Lefedem egy fedővel és úgy sütöm néhány percig majd fedő nélkül amíg át nem sül. Vigyázni kell ne legyen vastag a tészta, mert megeshet hogy belül nyers marad. Én amíg rá nem jöttem mekkora a jó vastagság biztos ami biztos félbe vágtam az első darabokat. Ha nagyon éget az olaj vegyük alacsonyabb lángra!

Csípős kolbászos - medvehagymás - túrós kombe

Mint említettem az előző bejegyzésemben, két féle kombe-t készítettem. De mostanában ez lesz az utolsó amit megmutatok nektek, meg ne unjátok őket. Íme a második, csípős kolbászos - medvehagymás - túrós. Gondolva a nagyokra, akik szeretik a csípőset. elszáguldottam a piacra, és hoztam két szép csokor medvehagymát és már indulhatott is a menet. A tésztát én dupla adaggal készítettem, de itt csak egy adagosan írom le nehogy bekeverjek valakit.

 Csípős kolbászos - medvehagymás - túrós kombe:

Tészta:

3,5 dl tej

1 dl víz

1tk cukor

1kk só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

10 dkg vaj

5 ek olaj

 Töltelék:

2 csokor medvehagyma

25 dkg túró

1 szál csípős kolbász

só, bors

2 ek tejföl

A medvehagymát megmosom, és nagyobb darabokra vágom. Pici olajon épp csak egy kicsit megkapatom hogy összeessen. Sózom, borsozom. Egy szál gyönge új póréhagymát felkarikázok azt is hozzá adom.

A kolbászt hosszában félbe vágom, majd a feleket is felezem, magyarul negyedeket kapok. ezeket feldarabolom.

A túrót elkevertem tejföllel, kevés őrölt köménnyel, sóval.

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a cukrot és a sót, majd beletettem az élesztőt, és  hagytam felfutni. Ezután hozzáadtam a liszthez. Elkevertem kidagasztottam a tésztát, hozzáadtam a vizet, egy jó lágy tésztát kell kapjak. Majd 3 gombócra szedtem. A vajat megolvasztom, majd elkeverem az olajjal. 

Az egyik gombócot szép vékonyra kinyújtom, téglalap alakúra. Ezt lekenem a vajjal. Egy másik deszkán kinyújtom a második gombócot ugyanakkorára, ráteszem az előzőre. Megkenem vékonyan vajjal. Majd rárakom a medvehagymát, a kolbászt és a túrót. Ezután kinyújtom a harmadikat, ráteszem a töltelékre, és lekenem megint vajjal. Elkezdem a hajtogatást. Felülről is hajtok meg alulról is hogy középen találkozzanak, majd ugyanígy a két oldaláról. Megfordítom és egy sütőpapíros tepsire teszem. Bevagdosom a tetejét. 1 órát hagyom kelni. Lekenem tojással és megszórom valamilyen maggal, én most mákkal és szezámmaggal.  180 fokon sütöm 30-40 percig.

Gesztenyés - forró csokis kombe

Íme, nem tudtam ellenállni, ki kellett próbálnom édesen is a kombét. Huh, nagyon finom, kellően lágy, isteni csokis és még jobban gesztenyés. Nagyon finom lett. Színes cukorkákkal feldobtam a tetejét. A fiúk sajnos bárányhimlősek, ez is volt az egyik ok amiért megsütöttem ezt a finomságot. Kell a meleg nekik így jó ha sül valami, na meg persze kényeztetni kell a kis betegeimet. A hajtogatást képekben megtaláljátok Chef Vikinél ő is készített már édes kombét, csak ő zserbósat.

Tészta:

3,5 dl tej

1 dl víz

1 ek cukor

1 kk só

60 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő

10 dkg vaj

5 ek olaj

 Töltelék:

25 dkg gesztenyemassza- lereszelve

forró csokipor, annyi hogy jó vastagon befedje a tésztát

2-3 ek cukor- rászórni a tetejére hogy édesebb legyen a töltelék

A tejet meglangyosítottam, hozzáadtam a cukrot és a sót, majd beletettem az élesztőt, és  hagytam felfutni. Ezután hozzáadtam a liszthez. Elkevertem kidagasztottam a tésztát, hozzáadtam a vizet, egy jó lágy tésztát kell kapjak. Majd 3 gombócra szedtem. A vajat megolvasztom, majd elkeverem az olajjal. 

Az egyik gombócot szép vékonyra kinyújtom, téglalap alakúra. Ezt lekenem a vajjal. Egy másik deszkán kinyújtom a második gombócot ugyanakkorára, ráteszem az előzőre. Megkenem vékonyan vajjal. Majd rárakom a forrócsokiport, a cukrot, és a reszelt gesztenye masszát. Ezután kinyújtom a harmadikat, ráteszem a töltelékre, és lekenem megint vajjal. Elkezdem a hajtogatást. Felülről is hajtok meg alulról is hogy középen találkozzanak, majd ugyanígy a két oldaláról. Megfordítom és egy sütőpapíros tepsire teszem. Bevagdosom a tetejét. 1 órát hagyom kelni. Lekenem tojással és megszórom díszítő cukorral.  180 fokon sütöm 30-40 percig.