Húsvéti tojások - Robbanócukros fehér csokoládés és liofilizást málnás tejcsokoládé kakaóbab törettel

Szerettem volna meglepni a fiúkat Húsvétra egy - egy szuper tojáskával. Amikor megláttam Praliné Zsuzsinál ezt a bejegyzést már tudtam is mit szeretnék. Beszereztem a hozzávalókat és íme a végeredmény. Leírást Zsuzsinál találtok, szuperül összefoglalva.

Két félét készítettem:

Fehér csokoládésak : A vörös színt porított liofilizált meggyel értem el, a zöld matcha por. A csokoládét pedig meggyes robbanó cukorkával ízesítettem. A temperált csokoládé, már nem olvasztja fel a pattogós cukrot így remekül lehet használni a csokiban. Mikor eszed, nagyon klasszul pattog. 3 csoki tojáshoz tettem 1 zacskóval.

A tejcsokoládés: Nem lett olyan látványos kívülről, mindössze zöld lüszterrel díszítettem. De az íze annál finomabb, liofilizált málna és kakaóbab töret volt benne. Nekem ez ízlett jobban.

Rózsa praliné (mandula)

Amikor Franciaországban tanultam, a kedvenc nassolni valóim a pralinék voltak. Nem csokoládéra gondolok, hanem karamellizált cukorral bevont mandulára. Karácsony tájt lehetett igazán sokfélét kapni. Akkor kóstoltam először a Lyon-i régióra jellemző rózsa pralinét. De mondhatjuk inkább rózsaszín pralinénak, mert csak a színében hajaz a rózsára, ízileg nem. A minap találtam,  egy rózsa pralinés kalácsot az egyik kedvenc francia oldalamon. Gondoltam, milyen kár, hogy ilyen pralinét nálunk, nem lehet kapni. De ha mi magyar háziasszonyok, vagyunk olyan leleményesek, hogy mindet elkészítünk házilag, akkor bizony a francia háziasszonyok is lehetnek. És bizony! Megtaláltam a receptjét, rengeteg féle változatban. Itt ennyi cukor, ott annyi, itt ennyi víz stb. Így kikalkuláltam az arányokat, 20 dkg mandulához. 15 dkg kell a kalácshoz, így még nasizni is maradt. Abszolút elégedett vagyok a végeredménnyel, azt kaptam amit szerettem volna. Utólag, talán lehetne, még egy kicsit sötétebb a színe. De akkor, már kukacoskodom egy kicsit. holnap hozom a hozzá passzoló kalácsot.
A cukor törmelék, kiváló díszítő, semmiképp nem kidobni való. Na meg finom is.

 Rózsa praliné:

160 g cukor - kristály vagy por
140 g víz
3-4 csepp színezék én wilton gél festéket használtam
20 dkg mandula - 80 db, hántolatlan

A hozzávalókat egy vastagabb falú fazékba teszem és elkezdem melegíteni. Kevergetem, hogy a cukor elolvadjon. Majd kb 10 percig kevergetem ezalatt, állandó forrásban lesz. Látni lehet, ahogy elkezd, húzni, karamellizálódni a cukor. Amikor elkezdi a kristályosodást, akkor gyorsan le kell kapni a tűzről, hogy ne legyen nagyon morzsalékos. Sütőpapírra szétterítem, és hagyom kb 20 percet száradni. Majd jól záródó, üvegbe teszem. 
Kiváló nasi, és finom kalácsba, bonbonba, vagy tortát is lehet díszíteni vele.

Nagyon szép a színe és kiváló díszítő!

Ebben a fázisban még nem hittem, hogy az lesz amit szeretnék :)

Kávélikőrös fehér csokoládé krémmel töltött bonbon

Kaptam egy klassz új formát. Mágneses polikarbonát forma, nagyon tetszik, csak kicsit megkínlódtam vele. Az első alkalommal túlságosan erősen ütögettem meg a formát és kifolyt a mágneses rész alá a csoki. Így, nem bírtam kiszedni a formából. Most, ismét volt, időm bonbonozni és sikerült. Persze előtte kértem néhány tanácsot Praliné Zsuzsitól. Még külön, büszke vagyok magamra, mert viszonylag elég lágy volt a töltelék, és mégis sikerült letalpaznom. Nagyon szeretem a kávé - fehér csoki kombinációját, igazán finom lett.

Kávélikőrös fehér csokoládé krémmel töltött bonbon:

Töltelék:

50 ml tejszín
2 ek kávélikőr
5 dkg fehércsokoládé

A tejszínt felforralom, hozzáadom az aprított fehér csokit és simára keverem, majd hozzáadom a likőrt. Elkeverem és hagyom kihűlni, majd a hűtőbe teszem.

A csokoládét megolvasztom és temperálom. Majd az előkészített formába öntöm, kicsit megütögetem, hogy távozzanak a légbuborékok. Megfordítom és óvatosan hagyom kifolyni a felesleget. Kicsit rázogatom. Majd egy spakli segítségével lehúzom a maradék csokit a formáról. Hütőbe teszem. Majd egy jó óra múlva megtöltöm. Megint hűtőzik egy kicsit, végül ismét olvasztom és temperálom a csokit. Majd letalpazom, a felesleget lehúzom és megint hűtőbe teszem. Úgy egy óra múlva kifordítom a bonbonokat a formából. 

Ez egy nagyon leegyszerűsített változata volt az elkészítésnek. Hamarosan jövök egy részletesebb bejegyzéssel.

Kedvenc kávés csokim

A kedvencem a kávés csoki. Annak ellenére, hogy kávét nemigen iszom, a vérnyomásom miatt. A leges leges legfinomabb szerintem a Lidl-ben kapható kávés csokoládé. Fehér csoki - kávés étcsoki keveréke. Nagyon de nagyon finom. többször próbáltam elkészíteni, most ez lett az igazi. A kávén múlik az íze, sokfélét próbáltam, de az instant Jacobs 3:1 -ben van a legjobb íze.

 Kedvenc kávés csokim:

 Alsó réteg:

150 g étcsokoládé
30 ml tejszín
1 kis csomag instant kávé

 Felső réteg:

150 g fehér csokoládé
30 ml tejszín

15*15 cm-es formába sütőpapírt teszek.
Felforralom a tejszínt és feloldom benne a kávét, majd hozzáadom a feldarabolt csokit és simára keverem. A formába öntöm. Hagyom szilárdulni.
A felső réteghez a tejszínt felforralom, majd az aprított fehér csokival simára keverem. A megszilárdult alsó rétegre öntöm. Hagyom szilárdulni, majd mikor már majdnem teljesen kemény villával össze "borzolom a tetejét". Teljesen szilárd állapotban, felkockázom és már eszem is.

Ha simára hagyom a tetejét, frissen még transzfer fóliát is tehetek rá. Vagy csokiba mártom és utána díszítem fóliával.

Rigójancsi torta csokoládé gallérral

A Férjem teljesen beleszeretett a rigójancsiba Karácsonykor. Így gondoltam meglepem szülinapjára egy tortával. Sőt gondoltam még csokigallért is teszek köré. Meg kell mondjam, kicsit húzós a csokigallér készítése, de megérte. Mondjuk lehetett volna annyi eszem, hogy nem rögtön egy 26 cm-es tortának esek neki, hanem valami kisebbet kipróbálom a technikát. Tökéletes nem lett, de szerintem első próbálkozásnak jó volt.

 

Rigójancsi torta:

26 cm-es formához.

5 tojásból készült kakaós piskóta.

Krém:

5 dl tejszín

250 g tejcsokoládé

1 ek zselatin

A zselatint egy kis lábasba tettem, adtam hozzá kb 0,5 dl vizet. Hagytam pár percet dagadni majd adtam hozzá kb még egy fél deci vizet és elkezdtem langyosítani, egy pici cukrot is adtam hozzá kb 2 teáskanálnyit. Addig melegítettem, amíg szépen felolvadt a zselatin. A csokoládét összetördeltem, majd picit megolvasztottam a mikróban. Erre ráöntöttem a meleg zselatint és simára kevertem. A zselatint sosem forralom, mert akkor tönkremegy, nem fog zselésíteni!!! A tejszínt kemény habbá vertem, majd elvettem kb az 1/3 részét és simára kevertem a csokoládéval. Majd ezt a keveréket adtam a tejszínhez és kézzel  gyönyörű simára kevertem az egészet. Sokkal hamarabb elkeveredett, mintha fakanállal csináltam volna. A torta formába leraktam egy piskótát, rákentem a krémet. Majd a hűtőbe tettem.

 Csoki a tetejére:
100 g csokoládé  1 ek étolaj 
A csokoládé 2/3 részét megolvasztottam, majd hozzáadtam az 1/3 részt és elkevertem. Temperáltam. Addig kevertem, amíg úgy 28 fokos nem lett majd visszamelegítettem 30-31 fokra és hozzáadtam az étolajat.
A második piskótát lekentem vele, majd a hűtőbe tettem. Miután megszilárdult felszeleteltem és úgy raktam a krém tetejére.Csokidísszel és kávés fehér csokis bonbonnal díszítettem (recept hamarosan a blogon)

Csokoládégallér készítése:

A készítéséhez Marisznál és Kiskuktánál találtam sok sok segítséget, amit nagyon köszönök! Kiskukta kekszes tortáját, régebben megsütöttem nagyon finom volt!

 Alapvetően nem nehéz elkészíteni egy csokigallért. Csak ne kövessétek el azt a hibát mint én. Szemre dolgoztam. Nem mértem le a magasságát rendesen, így jóval nagyobb lett. Tehát nemigen tudtam feltenni a tortára a gallért. Le kellett vágnom egy csíkot róla (ebből lett a díszítés) és csak azután tudtam szépen feltenni a gallért. Tehát szépen mérjünk le mindent!!!

Szóval, úgy kezdjük, hogy mérjük le a magasságát, erre 1 cm számoljunk rá és az átmérőjét (ez pont szépen passzolt mert ugye lemértem nem csak saccoltam)

10 dkg fehér csokoládét, olvasztottam úgy, hogy temperáltam előtte, így nem folyik szét annyira a díszítés. Vagyis 7 dkg fehér csokit megolvasztottam, majd hozzáadtam a maradék hármat és addig kevergettem amíg le nem hűlt 28 fokosra, majd visszamelegítettem  30 - 31 fokra. Sütőpapírból tölcsért készítettem, beletöltöttem a csokit és szíveket nyomtam ki belőle.  Ezt hagytam teljesen megszilárdulni.

Majd 20 dkg tejcsokoládét olvasztottam meg, és adtam hozzá 1 ek étolajat, így könnyebben szeletelhető, a gallér. Rákentem a papírcsíkra és hagytam dermedni kb. három percet. Ekkor felemeltem - spatula segítségével - és körbe tekertem a tortán. Majd szépen rásimítottam mindenütt és a hűtőbe tettem. Mikor megdermedt a csokoládé lehúztam  a gallérról és kész is voltam.

A megmaradt csíkból, téglalapokat vágtam és a végén összefogtam, hogy csepp alakú legyen. Ezt is a hűtőbe tettem, majd miután megszilárdult, lehúztam a papírt róla és meg is volt  a díszítés a tetejére.

Karamellás fehér csokis fudge mogyoróval

Nagy kedvencem a karamella. A férjem nem nagyon szereti, így nem mondhatnám, hogy sokszor kedvezek magamnak, mert nincs ki besegítsen az evésbe. És bizony az ilyen fajta édesség rakódik az ember lányára rendesen. De ennek, most nem tudtam ellenállni. Készítettem egy adaggal, és nem kellett aggódnom. Ugyanis a férjecském, sem tudott neki ellenállni. Kicsit tömény, de igazi bűnős élvezet. 

Kis családi pillanat: Ma a kisebbik fiammal, játszottunk. Főztünk, sütöttünk, most éppen kockákat. -Nagyon kavart, nagyon koncentrált.
-Mit sütsz Balu?- kérdeztem.
-Pitetortát. Be sütőbe, kész is. -mondta.
-Kapok egy szelettel? - kérdeztem.
-Nem, először fényképez!!! Hozol gépet? - mondta a drágám. 
Naná!!!!  Így hoztam a gépemet és lefényképeztem a kocka pitetortát. Aminél, persze nincs finomabb a világon nekem elhihetitek!

 Karamellás fehér csokis fudge mogyoróval:

Az alapötlet  innen való.

 3 ek karamellkrém - így utólag elbírt volna többet is
3 csésze aprított fehércsokoládé - én 4 táblát használtam
200 g sűrített tej
1/2 csésze pörkölt, aprított mogyoró

A fehér csokoládét és a sűrített tejet összeolvasztom. Majd egy 14x16- os formába simítom, amit előtte kibéleltem sütőpapírral. Rákanalazom a karamellkrémet és márványozom kicsit, majd megszórom a mogyoróval. 2-3 órára a hűtőbe teszem, majd kockára vágom.

Hogy mire nem jó a gyerekek kockája, igaz? Ezekkel szoktam a formát kibélelni a megfelelő mérethez.

Karamellás földimogyorós csoki szelet

Nálam már járt a Jézuska. AZ Uram fogta magát és elvitt a Food-pack - ba . Kaptam festéket fondanthoz, 3 polikarbonát formát - egy hosszúkás alakút, egy táblás csokit, és egy szeleteset - valamint csokit is kaptam az alkotáshoz. Ne is mondjátok egy vagyont hagytunk ott. Először a szeletes formát avattam fel. A gyerekek oda voltak az örömtől, na meg én is. Ebből a mennyiségből 5 szelet készült.

Karamellás földimogyorós  csoki szelet:

20 dkg étcsokoládé
1 kisebb marék sózatlan, pörkölt földimogyoró
5-6 ek karamellkrém 

A csokoládét felolvasztom és temperálom. Megtöltöm a formát a csokoládéval, majd az asztalhoz ütögetem, hogy feljöjjenek a légbuborékok. Majd megfordítom a formát és hagyom hogy kicsorogjon a felesleg. Egy spatulával leszedem a szélekről a felesleges csokit. Hűtőbe teszem. 1 óra múlva megrakom aprított mogyoróval és karamellkrémmel. Hagyok annyi helyet a formában, hogy meg tudjam talpalni. Kicsit visszateszem a hűtőbe. Addig újra temperálom a csokoládét, majd a szeletekre kenem és szépen elsimítom. Leszedem a felesleget és újra hűtőbe teszem. 1 óra múlva szépen kifordítom a szeleteket a formából. Persze csak ha jól temperáltam. Tiszta sikerélmény volt, mert minden jól működött. Gondolom a jó minőségű csokinak köszönhetem.

Rózsalekváros fehércsokoládé kosárkák szederlekvárral - VKF 50. fordulójára

Elérkezett a VKF 50. fordulója, ami szerintem egy nagyon szép szám, főleg, hogy egy ilyen jellegű játékról van szó. Vagyis 50 remek gyűjteményt tudhatunk magunkénak. Most Selectfood blog írója hirdette meg ezt a remek fordulót. Ehető virágok, a címe. Hát nagyon elgondolkoztam, hogy egyáltalán nevezzek e erre a játékra. De mivel kedvenc zöldséges - fűszeres üzletemben másnap szembejött velem egy üveg rózsalekvár, úgy döntöttem, bizony kitalálok valamit. Bonbonba gondolkoztam, de nem forma bonbonba, inkább kosárkát szerettem volna. Ezért kikentem néhány bonbon papírt és csak töltöttem és töltöttem. Finomak lettek, bár meg mondom őszintén a szeder kicsit elnyomta a rózsa ízét. A csokicsepp viszont nagyon jkól kiegészítette az ízt. Alapvetően finom volt. Lekvárból még rengeteg maradt, szóval várhattok valami rózsalekváros finomságot tőlem.

 Rózsalekváros kosárkák:

2 ek rózsalekvár

2 ek étcsokoládés fekete szeder lekvár

1 dl tejszín

2 sor tejcsokoládé

1 tábla fehér csokoládé

papírkapszlik

A fehér csokoládét megolvasztom. Majd egy ecset segítségével alaposan kikenem vele a papírkapszlikat. Hűtőbe teszem. Miután teljesen megszilárdult, lehúzom a papírt, így szép kosárkákat kapok. Félig megtöltöm őket rózsalekvárral, majd teszek a tetejére szederlekvárt. A tejszínt felforralom és beletördelem a csokit. Simára keverem. Kihűtöm és laza habbá verem. Habzsákba töltöm, és nyomok egy adagot a kosárkák tetejére.

 Az alsó réteg lekvár  a rózsalekvár:

 Ezt a lekvárt használtam, eredetileg Bulgáriából származik.

Mogyorós – mézes puffasztott búzás csoki

A férjem hozott a gyerekeknek, egy doboz mézes puffasztott búzát. Nagyon szeretik tejjel. Már nem sok volt belőle, amikor édesség éhesek lettünk. De nem ilyesmire vágytunk. Volt egy kis csokim, egy kis mogyorókrémem, mogyoróm, na meg ez a fincsi búza. Eszembe jutott TücsökBogár, oldalán láttam, régebben ropogós szeleteket. Hasonlót gondoltam készíteni. Csak net nem volt a közelemben, próbáltam emlékezetből kreálni valamit. Nagyon finom csokit kaptam a végére.

 Mogyorós – mézes puffasztott búzás csoki:

100 g tejcsokoládé

2 púpos evőkanál mogyorókrém

10 dkg mézes puffasztott búza

10 dkg pörkölt egész mogyoró

A mogyorót, sütőben megpirítom, majd egy konyharuha segítségével ledörzsölöm, a héjat róluk. A tejcsokoládét, megolvasztom, (microban) hozzákeverem a mogyorókrémet. Majd hozzákeverem a búzát és a mogyorót. Egy sütőpapíros formába teszem, majd a hűtőbe. Megvárom, még megszilárdul, és utána szeletelhetem. 16 kocka jött ki ebből az adagból. 

Marcipános - kókuszos - liofilizált málnás kocka

A Húsvéti bonbon gyártásom második darabja. Kókusz, marcipán, és egy újdonság (legalább is számomra), liofilizált málna. Nagyon finoman harmonizáltak az ízek. Ez fogyott el először. Ennél kipróbáltam a csokiba mártást, és a transzferfóliát is. tanultam is belőle, például azt hogy nem szerencsés tejcsokiba mártani, mert az étcsoki jobb ehhez, de majd legközelebb. Kicsit tömzsik lettek, de alapvetően meg vagyok elégedve velük, elsőre nem is rosszak. A transzferfóliáról a kép pedig szépen felsimult rá. Megmártás után, ráhelyeztem a fóliát, amit előtte persze feldaraboltam. Lesimítottam figyelve, hogy ne legyenek légbuborékok rajta, mert akkor nem megy át a szín. Mikor teljesen megszilárdultak csak lehúztam őket. 

Gesztenyénél láttam ilyet először. A fóliákat egyébként az Ázsia Bt-ben vettem. A 28x13-as formában készítettem. Az egyik felében ez volt a másikban a tojáslikőrös. Tehát 14x13 -as a forma. Ebből lett 25 kocka. De tényleg, ezt megálltam és csak utána kóstolgattam.

Marcipános - kókuszos - liofilizált málnás kocka:

Burok:

25 dkg tejcsokoládé - de legközelebb éttel fogom

15 dkg marcipán

Kókusz réteg:

4-5 ek kókusz reszelék

0,3 dl tejszín

10 dkg fehér csokoládé

Málnás fehér csokis réteg:

1 ek liofilizált málna

15 dkg fehér csokoládé

0.3 dl tejszín

A marcipánt kinyújtottam és a formába tettem. A tejszínt felforraltam, majd hozzáadtam a kókuszt és kicsit főztem, utána hozzáadtam a feldarabolt fehér csokoládét. Ráöntöttem miután hűlt a marcipánra és a hűtőbe tettem.

Ezután megint tejszínt melegítettem elkevertem benne a fehér csokit és hozzáadtam a málnát. Ez került a kókusz réteg fölé. Amikor minden jól megszilárdult, feldaraboltam. A tejcsokoládét, felolvasztottam, temperáltam, majd egy villa segítségével belemártottam a csokiba. A mártott kockákat teflonos lapra helyeztem. Rájuk simítottam a transzferfóliát. mikor végeztem a hűtőbe tettem őket. Mikor teljesen megszilárdultak lehúztam a fóliát és már kész is voltam. 

Húsvéti csokitojások

Húsvétkor, ezeket a csoki tojásokat kapták a locsolóim. A formát a férjemtől kaptam, meglátta a Lidl-ben és megvette. Hát mikre nem gondol:) Egy szilikon forma 3x2 tojásformával. Sütit is lehet benne készíteni, de nekem rögtön az jutott eszembe róla: CSOKITOJÁSSSSS. Az Ázsia Bt.-ben vettem, citrom illetve narancs ízű csokipasztillákat, tehát volt, zöld illetve narancs színem, valamint barna és fehér a csokiktól ugye. Megolvasztottam a csokikat és temperáltam őket, mégpedig úgy hogy a 2/3- csokit olvasztottam majd az 1/3 csokit hozzákevertem és lehűtöttem a megfelelő hőmérsékletre. Sajnos egy dolgot kifelejtettem, megütögetni a formát kikenés előtt így légbubik lettek a tojásokon. De minden fiúnak tetszettek, utána pedig az ízüket dícsérték, mert jó ízű volt a narancs és a citrom csoki. Valamint miután a kikent tojások megszilárdultak, kikentem még egy réteggel belül, így nem törtek szét a kivételkor. Miután kivettem a formából a két fél tojást, fogtam magam elővettem egy serpenyőt, alá gyújtottam és amikor meleg volt egy pillanatra hozzáértettem a két fél tojást, amiket ezután összeragasztottam. És már kész is a tojás, a locsolóknak. Arányokat nem írok, mert sajnos nem tudom pontosan mennyi csokit használtam el.

Mogyorónugátos - tojáslikőrös - forrócsokis kocka

Nagy terveim voltak Húsvétra. Mégpedig bonbonokat szerettem volna készíteni, de nem formában hanem mártott kockákra vágytam. Na vajon miért? Hát persze ki akartam próbálni az új transzfer fóliáimat. Még sosem dolgoztam vele, kíváncsi voltam. Nagyon jól használhatók, tetszett a végeredmény. Eredetileg, ezt a kockát is mártani akartam, de mikor felvágtam, megkóstoltam és annyira ízlett, hogy feleslegesnek találtam a csokoládéba mártást. Az alsó réteg mogyorónugátos, a középső tojáslikőrös, a legfelsőbe pedig forró csokoládét raktam. Egyszerűre sikerült, hiszen nem díszítettem a tetejét, nekem mégis az egyik kedvencem lett. Van egy 28x13 cm formám, ezt kettéosztottam, így két féle bonbont készítettem benne. Az arányokat Gesztenyétől lestem el, az ő csodás kockái adták az ötletet.

Mogyorónugátos - tojáslikőrös - forrócsokis kocka:

Mogyorónugátos réteg:

5 dkg mogyorónugát

10 dkg tejcsokoládé

0.3 dl tejszín

A tojáslikőrös réteg:

3 ek tojáslikőr

15 dkg fehér csokoládé

Forrócsokis réteg:

15 dkg tejcsokoládé

0.3 dl tejszín

1 kis tasak forró csokoládé por, kb 2 evőkanál (fontos hogy jó ízű csokipor legyen, attól lesz finom)

A formámat ki sütő papíroztam. Felforraltam a tejszínt, beletörtem a mogyoró nugátot és a csokoládét. Sima krémmé kevertem, majd a formába öntöttem, hagytam hűlni, majd a hűtőbe tettem szilárdulni. Mikor jó volt megmelegítettem a tojáslikőrt és hozzáadtam a fehér csokit, sima krémmé kevertem ráöntöttem az első rétegre majd ismét hűtőztem. Mikor ez is megszilárdult megint jött a tejszín melegítés. Hozzáadtam a forró csokiport, majd a csokoládét. A második rétegre öntöttem. Mikor teljesen megszilárdult, levettem róla a sütő papírt és felkockáztam. 25 szép magas kockát kaptam belőle. Na jó 24, majd 23. Mert egymás után kettőt befaltam, olyan finom volt.

Narancsos fehércsoki trüffel torta dínókkal díszítve a SAD 3. fordulójára

Elérkezett a SAD, 3. fordulója :) Kiskukta indította el ezt a kezdeményezést, ami szuper ötlet volt tőle. Eddig mindegyik eseményre készítettem tortát :) Ez most sem maradhatott el. A témát pedig imádtam Gombóc Artúr álma... Pici Juci ezt a címet adta a fordulónak. Biztos vagyok benne hogy jó széles lesz  a paletta, hiszen rengeteg féle csokidíszt tud készíteni a leleményes magyar háziasszony. Csak éppen jó ha csokorba szedjük őket. Íme az első tortám. Nagy B 4. szülinapjára készült. Bonbonokkal díszítettem, méghozzá dinósakkal. Karácsonyra kaptam a formát. Mivel narancsos fehér csoki trüffel tortát készítettem adta magát hogy narancskrémes lesz a bonbon. A tortára Trollanyunál leltem, nagyon megtetszett, gondoltam elkészítem. De csak full narancsos fehér csokis trüffel krémmel. Némi színes díszítéssel + a dínókkal. Nagyon jó dolgozni a formával az Écsy-nél vettem még karácsonykor az első polykarbonátommal együtt. 

 Narancsos fehér csokis trüffel torta:

 Piskóta:

4 tojásos kakaós piskóta

3 tojásos vaníliás piskóta

 A szokásos piskótámat használtam, átszámolva a tojás mennyiségére, receptet itt találtok.

Narancsos fehér csokis krém:

5 dl tejszín
40 dkg fehércsoki
1 narancs reszelt héja
4 ek. narancslekvár

A tejszínt felforralom, beledarabolom a csokoládét simára keverem. Én már a teljesen kihűlt krémhez adtam a narancslekvárt és a reszelt héjat. Lefóliáztam és másnap délelőttig a hűtőbe tartottam. Másnap elkezdtem felverni és biztos ami biztos adtam hozzá egy fél zselatin fixet, hogy jobb tartása legyen a krémnek. Mivel a lekvár darabos volt a narancs darabkák látszanak is a krémben.

Felvertem egy kis tejszínhabot és Wilton gél festékkel kékre színeztem ez  lett a tetején a dísz és alul is. Na ezután minden kék lett amihez csak ért a torta :) Megkentem a tortát kívül és belül, kidíszítettem. Felraktam a dínókat. Majd olvasztott csokival és egy sütőpapír tölcsér segítségével felírtam rá a gyerkőc nevét és a 4-est.

Nagyon finom torta. Az ünnepelt rögtön lecsapott a dinókra, a tortára azt mondta, ez undorító. Nesze neked Anya :( Aztán este dinó hiányában kért egy szelet tortát él közölte ez a legfinomabb torta, amit valaha evett. Na fene se érti ezt a pasast :)

Narancsos dinó bonbonok:

Nem akartam zselés narancsos tölteléket készíteni, mivel nem igazán szeretik a gyerekek. Viszont azt gondoltam a levendulás- citromkrémes bonbon citromkrémjét, átültetem narancsosba és az passzolna bele. Így is lett :)

Krém:

5 dkg cukor

1 kisebb narancs leve - nagynak elég a fele

1 narancs héja

1 tojás sárgája

6 dkg vaj

A tojást, a cukrot és a citromlét kis lángon főzöm. Majd apránként hozzáadom a vajat,addig kavargatom amíg besűrűl majd belereszelem a héjat. Ha kihűlt lehet is tölteni vele a bonbont.

A csokit megolvasztom és temperálom. Majd kikenem vele a formát. Beteszem a hűtőbe. 

Megtöltöm a narancsos krémmel. Miután végeztem az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat és visszateszem a hűtőbe. Majd fél óra múlva már lehet is enni :)

Nagyon jó forma ez, de mire megtanultam úgy kiszedni ezt a hosszúnyakú dinót hogy ne törjön el a nyaka. Hát az egy született kétbalkezesnek művészet :)

Marcipános - aszalt meggyes bonbon

Huh, elég ütős kis bonbon lett. Volt itthon aszalt meggyem és mekkora mázli kaptam Aputól egy pici üveg Mézes ágyas meggylikőrt, vagyis pálinkát, méghozzá Rézangyalt :)

Ő is kapta ismerőstől, de mivel tényleg nem nagyon szoktunk inni, így azt gondolta használjam fel valami bonbonhoz. Gondoltam beleáztatom az aszalt meggyemet, mert nagyon jó volt nem az a hulla száraz hanem kicsit szaftos így szerintem még finomabb. Hagytam ázni benne jó pár napot, sőt egy kis teáskanál mézet is tettem bele, a meggy savanyúsága miatt, ezt a tippet Gesztenyétől kaptam. Nagyon finom lett, ütős de mivel is párosíthatnám. Rögtön kettővel: marcipánnal készítettem az egyik felét a másikat pedig csoki krémmel. Nekem a marcipános vagyis ez jobban ízlett. Klasszisokkal mert ezt úgy csináltam hogy a meggy köré tettem a pálinkából és úgy raktam hozzá a marcipán réteget. Ez a harmadik polikarbonátos próbálkozásom volt és mondhatom most már jól megy. Az első alkalommal ugye 21-ből 9 jött ki, de a második és ez is teljes létszámmal kipotyogott :)

Marcipános - aszalt meggyes bonbon:

Burok:

200 g tejcsokoládé - de étcsokival biztos finomabb, nálunk fújjol rá a család

 Töltelék:

20-25 szem aszalt meggy

1 - 1,5 dl Mézes Ágyas Meggy likőr - Rézangyal

1 tk méz

5 dkg marcipán

A meggyet napokkal előbb beáztatom a likőrbe, hozzáadok egy kevés mézet. 

A csokoládét felolvasztom és temperálom. Kikenem a formát. Én Emőke tanácsai alapján készítettem, nagyon hasznos posztot találtok nála. Abszolút megtanulható belőle hogyan készítsük a polikarbonátban a bonbont.

A hűtőbe teszem, majd egy jó óra múlva megnézem és beleteszem a meggyeket, majd egy kevést a maradék likőrömből. Majd miután ez megvan fogok egy kis golyónyi marcipánt nagyjából olyan formára alakítom mint a forma és betapasztom az alját. Ezt már nem is muszáj hűtőbe tenni. Újra olvasztom és temperálom a csokit. Majd lezárom a bonbonokat. Ha ez megvan mehet a hűtőbe. Én másnap reggel szoktam kivenni belőle, mivel általában éjszaka csinálom a gyerekek miatt.

Ui.: Hát ezt még el kell mesélnem. Reggel az én kis férjem gondolta na majd ő kivesz magának sutyiba egy bonbont. Aha, de ez nem szilikon forma drága. Gondolta majd a kilógó résznél Ő ügyesen megfogja és már ki is jön a bonbon. De ugyebár nem így a talpa lejött neki, viszont a többi ott maradt. Nem baj leleményes kiette a marcipánt és a mennyet is belőle, csak az üres hüvely maradt ott a formában. Nagyon jót mosolyogtam rajta amikor előadta a történteket.

Szeder karamella

Régóta lelkes látogatója vagyok Praliné Zsuzsi blogjának. Nagyon tetszenek a művei és mindig talál az ember pár jó ötletet nála. Most éppen ízesített karamellákat hozott. Már többfélét készített, málnásat, sütőtököset, narancsosat. Amikor feltette a málnásat, rögtön eszembe jutott de hiszen nekem van egy rakás szedrem, vajon abból is finom lehet? Megemlítettem neki szerinte passzol e az ízéhez, hiszen ő már kóstolta. És igen. Nagyon passzol, legalábbis szerintem. Finom volt, isteni lett a színe is. Jó puha, nem az az órákig- rágom -mire- lebírom- nyelni típus. Szóval érdemes volt kipróbálni, főleg nekem mert amúgy meg nagy karamella imádó vagyok. Hozok is hamarosan egy fincsi semifreddot ami karamellás lesz. Mert mi karácsonykor szoktunk valamilyen hideg finomságot is készíteni.  

Szóval falánk kis családomnak csak kóstolót adtam a karamellából, szépen becsomagoltam őket, hogy majd szaloncukor helyett ezt is lehet mazsolázgatni a fa alól. Hát igen, ha az ember akar valamit inkább dugja el, már nem sok van belőle :)

Szeder karamella:

A fagyasztóban volt még egy adag, szeder pürém, de már nem túl sok, én az arányokat a püré mennyiségéhez igazítottam. 

230 g szeder püré

1,75 dl tejszín

260 gr méz

280 gr cukor

175 gr vaj

A szederpürét elkeverem a tejszínnel, és meglangyosítom. A mézet elkezdem melegíteni, de nem szabad forralni! Még előtte hozzáadom a cukrot. Szép borostyánosra karamellízálom. Én itt még egyszer melegítettem a szedres tejszínen, és amikor hozzáadtam kevésbé fröcsögött, hiszen nem volt akkora a hőkülönbség. Megvárom amíg 118 fokra melegszik, ezt maghőmérővel ellenőrzöm. Ennek híján akkor jó ha már látni keverés közben az alját a lábasnak. Kb 15-20 perc. Leveszem a tűzről, majd hozzákeverem a vajat. Sütőpapírral kibéleltem egy téglalap formát, és abba öntöttem bele. 1 éjszakát állni hagytam, másnap olvasztott vajjal bekent késsel, feldaraboltam. Celofánba csomagoltam, és dobozba raktam. 

Mogyorónugát krémes bonbon mogyoródarabokkal

A hétvégi bonbon dömping utolsó darabja. A datolyás mogyorós bonbon mogyoró rétegét tartalmazza, mert maradt belőle, persze nem veszhetett kárba :)

Igaz ebből csak kilenc darab lett mert annyi krém maradt meg de ezekkel az arányokkal több készülhet.

Tejcsoki burokban készült, ami nagyon ment hozzá :) A kép szintén gyengécske de megvan végre a gép és újult erővel vetem magam bele, hogy minél jobb képet láthassatok :)

Mogyorónugát krémes bonbon mogyoródarabokkal:

 

Burok:

100 gr tejcsokoládé

 Töltelék:

 egy marék pörkölt aprított mogyoró

50 gr mogyorónugát

50 ml tejszín

 

A csokit megolvasztom és temperálom. Majd kikenem vele a formát. Beteszem a hűtőbe. 

A tejszínt felforralom és belekockázom a mogyoró nugátot, simára keverem, majd hozzáadom az aprított mogyorót.

Megtöltöm mogyorós krémmel. Miután végeztem az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat és visszateszem a hűtőbe. Majd fél óra múlva már lehet is enni :)

Datolyás - marcipános - mogyorós bonbon

A tegnapi ígéretemhez híven íme a marcipános változata a datolya mogyoró párosításnak. Ez nekem sokkal jobban ízlett mint a másik. Na jó  nagyon szeretem a marcipánt :) De sajnos nem minden fehér ami fénylik. Ez bizony egy kockának indult. Csak, olcsó húsnak híg a leve és a csoki rétegek nem kötöttek meg benne hanem szétfolytak. Pedig nagyon jól néztek ki a rétegek a képzeletemben. Csak a valóságban kaptam mondhatni egy jó masszát. Nem tudom mit csináltam de elszúrtam. Viszont ha eleve bonbonba raktam volna akkor szép rétegek lettek volna belőle. Nem is akartam megcsinálni, nekifogtunk a gyerkőcökkel edényből kanalazgatni, durván jó íze volt. Ekkor megjött az Uram és azt mondta hogy nagyon finom de nem képzelem hogy kanállal fogjuk enni és elővillantott két tábla tejcsokit, na csináljam csak meg szép formába. Ahhoz képest hogy nem örült először a bonbonozásnak, már nemigen akar sima táblás csokit enni. Hoz haza, és ha jókedvemben talál rávesz a bonbonozásra. Na azért nem kell sokáig győzködnie :)

Egy szó mint száz, ha jó minőségű csokiból készül, akkor megvalósítható a recept alapján a kocka forma. Viszont ha formában készítitek akkor ebből az adagból 30 db lesz + amit megettünk így  inkább 50 db bonbonra saccolom. A képért itt is elnézést, de a géphalál még fenn állt de le fogom cserélni a képet, mert ha a fene fenét eszik is kocka lesz belőle :)

Datolyás - marcipános - mogyorós bonbon:

 Burok:

200 gr tejcsokoládé (szerintem ét csokival finomabb lenne de nálunk nem nagyon szeretik, így általában tejcsoki bonbonokat készítek )

 Töltelék: 

A képen jól látszik hogy nincsenek különálló rétegek, na ez azért van mert dühös lettem és kicsit össze trutyiztam. De az ízéből semmit sem vesztett, csak nem lett épp szép. De rétegezve írom le, és ha lesz új kép cserélek. Mert bizony lesz :)

Alsó réteg:

7 szem apróra vágott aszalt datolya

50 ml tejszín

100 gr étcsokoládé

Középső réteg:

100 gr marcipán

Felső réteg:

egy marék aprított pörkölt mogyoró

50 ml tejszín

100 gr étcsokoládé

A tejszínt felmelegítem, beletördelem a csokoládét, kicsit hűlni hagyom és belekeverem az aprított datolyát. Ezt formába simítom és a hűtőbe teszem. (14*18 as formám van). Mikor megdermedt kissé, kinyújtom méretre a marcipánt és ráfektetem. A maradék tejszínt felforralom, belekeverem a csokoládét, majd ha kihűlt a mogyorót is hozzáadom. ezt is belesimítom a formában. Ideális esetben ez szépen megköt és temperált csokoládéban megmártjuk és kész is a szép kocka.

Na már most nálam úgy történt, hogy megolvasztottam és temperáltam a csokoládét és kikentem vele 2 bonbonformát. Be a hűtőbe. Kb. 10 perc múlva beletettem a tölteléket, de mivel a marcipántól elég szilárd lett így nem tettem hűtőbe hanem rögtön lezártam csokival. A hűtőbe vissza, majd 30 perc után kifordítom a szép bonbonokat :)

Datolyás - mogyorós bonbon Kamal után szabadon

Az új kedvencem egyikét mutatom be nektek a datolyát. Azóta töröm a fejem egy datolyás bonbonon mióta láttam a Csokileckék című filmet. A film lényege röviden, hogy Mattia egy sikeres építési vállalkozó, aki igyekszik mindenen spórolni, így az egyik illegális munkása Kamal leesik a tetőről. Összetöri magát, így nem tud részt venni élete egyik nagy lehetőségén, nevezetesen egy csokikészítő tanfolyamon a Perugina csokoládégyárban. Ezért megzsarolja főnökét, végezze el a tanfolyamot helyette és nem jelenti fel. És  Mattia bekerül a csokoládé világába, persze szerelembe is esik, és nemcsak a csokoládéba szeret bele hanem Ceciliaba is. Kedves és romantikus történet, a végén persze sikerül a főhőseinknek elkészíteni egy felséges csokoládét: datolya és mogyoró. Hát egy változatát én is elkészítettem és mondhatom isteni, nagyon finom lett. Rögtön kétfélét is készítettem. A silány képért elnézést kérek, meghalt a gépem, és csak telefonnal tudtam fényképezni. De hamarosan lecserélem a képet mert ezt biztos megismétlem :)

 Még egy apróság. A bejegyzés címéből rájöhettetek, hogy Kamal volt a kedvencem a filmben. Nagyon humoros szereplő volt, de bölcs is. Mattia sokszor felhívta és rögtön akart valamit. De Kamal nem beszélt vele amíg a következő kérdésekre nem felelt. Hogy vagy Kamal? És a család? A gyerek jól eszik? Persze viccesen előadva. De sajnos túl sokszor kihagyjuk ezeket a kérdéseket ha felhívunk valakit. Elintézzük egy azért hívlak mert.... mindig akarunk valamit. Sietünk. Jól esett nézni, a beszélgetést, és jó volna ha rájönnénk hogy odafigyeljünk kicsit egymásra és ne rohanjunk mindig. Főleg így ünnepek környékén. Szóval remélem jól vagytok, és a család is jól van, a Mikulás pedig jól megtömte a gyerkőcök csizmáját :) Boldog Mikulást mindenkinek :)

Datolyás - mogyorós bonbon Kamal után szabadon:

Burok:

100 gr tejcsokoládé

 Töltelék:

 4 szem aszalt datolya

 egy marék pörkölt aprított mogyoró

50 gr mogyorónugát

50 ml tejszín

A csokit megolvasztom és temperálom. Majd kikenem vele a formát. Beteszem a hűtőbe. 

A tejszínt felforralom és belekockázom a mogyoró nugátot, simára keverem, majd hozzáadom az aprított mogyorót. A datolyákból kiveszem a magot és négyfelé vágom. Kiveszem a hüvelyeket a hűtőből, rakok bele egy darabka datolyát, majd megtöltöm mogyorós krémmel. Miután végeztam az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat és visszateszem a hűtőbe. Majd fél óra múlva már lehet is enni :)

A másik változatba marcipánt is tettem az jobban ízlett, holnap azt is leírom :)