Almás rebarbarás rétes - A SAD 18. fordulójára

Falusi konyha, népi ízek... Hangzott a felhívás Ildikótól aki a SAD 18. fordulójának a háziasszonya. Ha falusi ízekről van szó, sok minden eszembe jut. Egy finom kelt, egy jó lepény, vagy akár egy finom rétes. Így ez mellett döntöttem. Nincs is finomabb egy finom rétesnél, én hájas tésztából szoktam készíteni. Almás pudingos verziót szándékoztam készíteni, de mivel volt még rebarbarám, ami jól harmonizál az almával, adta magát, hogy keverjem az ízeket. 

Almás rebarbarás rétes :

 A hájas tészta készítését, részletesen ITT olvashatjátok.

Töltelék:

6-8 nagy alma, hámozva, kimagozva, szeletekre vágva
5-6 szál rebarbara, megtisztítva, nagyobb kockákra vágva
1 csomag vaníliás vagy epres pudingpor + 1 ek étkezési keményítő
1 dl víz
fahéj
ízlés szerint cukor

Az almát és a rebarbarát egy fazékba teszem, adok hozzá, cukrot, és fahéjat, valamint némi vizet. Elkezdem fedő alatt párolni, majd mikor már levet eresztett, keverek rajta egyet vigyázva, hogy ne törjön össze az alma. Kicsit hagyom puhulni. A pudingport kikeverem a vízzel, majd az almára öntöm és besűrítem vele. Hagyom teljesen kihűlni.

A tésztát, 6 felé vágom, egyet kinyújtok téglalap alakúra. A közepét megszórom úgy 1 ek grízzel szép vékonyan, majd a tölteléket középre halmozom. A rövidebb végeit felhajtom majd a két hosszabbik oldalát is. Átteszem a tepsire. Majd megismétlem a többivel is ugyanezt. Közepes hőfokon barnára sütöm. Porcukorral tálalom. 
Az egyik rúd rétesbe szórtam némi csoki cseppet, azzal is nagyon finom volt.

Madártejes rakott kétszersült - SAD 17. fordulójára

A SAD - Süss, Alkoss, Díszíts! 17. fordulója érdekesnek ígérkezik. A feladat nem más mint, hogy elutazzunk az időben. A téma a Gyerekkor ízei! A háziasszony ezúttal Zsófi. Sokat gondolkodtam, mit is készítsek, mi olyan ami igazi gyerekkor "ízű". Beszélgettem Apukámmal és Ő kitalált egy finomságot, ami nem az én gyerekkorom, sütije, hanem az Ő gyerekkoráé. Szívesen elkészítettem, neki, csak azt csodálom, hogy eddig sosem kérte. Az Ő nagymamája készítette sokszor, így nagymamámmal összedugtuk a fejünket - persze Apu emlékeire is támaszkodva - hogy is csinálta ezt régen a Dédi. Valóban régen mert kb 30 éve nem készült nálunk. Rejtély számomra, hogy miért nem, mert isteni. Finom lett, bár Apu azt mondja, igazán finom, a régi Hóvirág kétszersülttel volt. Nem kell még 30 évet várni rá, hogy elkészüljön az tuti.

 Madártejes rakott kétszersült:

A madártejhez:

1-1,5 l tej
8 tojás
ízlés szerint cukor

A tej mennyisége attól függ, hogy mennyire szeretné az ember, hogy "szószos legyen." Nekem úgy ízlett, ha a kétszersült mellett volt egy kevés szósz is. Apukám úgy szereti, ha a kétszersült minden csepp madártejet felszív. Ez már ízlés dolga. Nyilván az én verziómhoz több tej kell. A tojás mennyisége mindkét adaghoz elég szerintem.

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral és a fehérjét, felverem szintén pár kanál cukorral, jó keményre.
Egy fazékba teszek kb 1 dl vizet és jól megforgatom benne. Így nem ég oda az alja a tejnek. a tejet beleöntöm, és elkezdem felforralni, de csak lassan, amikor már jó meleg, Több részletben rákanalazom a habot. Megfőzöm mindkét oldalát és egy másik tálba teszem. Mikor végeztem a cukorral kikevert sárgáját ekkor hozzáöntöm a tejhez és addig főzöm amíg kicsit besűrűsödik. Folyamatosan keverem. 
Mikor kész elzárom a tűzhelyet. Visszateszem a habot a tojásos tejbe és jól elkeverem, hogy összetörjön a hab. Nem kel teljesen egyneműnek lennie, de jól szét kell keverni.
Még melegen megy a kétszersültre.

További hozzávalók:

2 csomag kétszersült
darált dió 
mazsola - akár egy pici rumba beáztatva, még finomabb lesz

Egy magas falú tepsit, előveszek. Kirakom az alját egy sor kétszersülttel. Nekem 3x4 db fért el a tepsiben ez pont egy csomag volt. Leöntöm, a fele habos tojásos tejjel. de figyellek, hogy ne ide kerüljön az összes hab. Megszórom darált dióval és mazsolával. egyiket sem kell sajnálni, mehet rá bőven. Majd lerakok még egy sor kétszersültet. Szintén megy a habos tej, majd a tetejére még dió és mazsola. Hagyom kihűlni és hűtőbe teszem. Ez is igazán hidegen finom, mint a madártej. Pont akkora adagokat szedtem, amekkora a kétszersült így gusztán lehetett tálalni. Én sok mártással  készítettem így mertem mellé még.

Piskóta torta cseresznyés krémmel és rózsával díszítve - A SAD 16. fordulójára

Süni egy szuper témával kedveskedett nekünk a SAD 16 fordulójára. Díszíts rózsával! Már amikor elolvastam a kiírást akkor tudtam, hogy Anyukám szülinapi tortáját, fogom díszíteni vele. először, marcipánból akartam, rózsát készíteni. Majd csokigyurmából. Először málnából akartam, aztán kaptunk rengeteg cseresznyét, így abból készült. Végül a díszítést, az döntötte, el hogy a fiúknak keresgéltem a neten színezőket és megláttam itt a rózsákat. Végül csokiból készült a dísz. Meg is színeztem egy kicsit lüszter festékkel.

Piskóta torta cseresznyés krémmel és rózsával díszítve:

Omlós tészta:

50 g étkezési keményítő
100 g liszt
50 g cukor
1 tojás sárgája
75 g margarin

A lisztet elkeverem a cukorral, az étkezési keményítővel. Elmorzsolom a margarinnal, majd a tojással jól összegyúrom. Ha szükséges adok hozzá egy kis hideg vizet. 30 percre a hűtőbe teszem. Majd lisztezett deszkán kinyújtom, és a 26 cm-es kapcsos torta forma alsó részén (kivajazom) kisütöm 200 fokon 10-15 percig.

Piskóta:

10 tojás
10 ek cukor
10 ek liszt
1 csomag sütőpor

2 piskótát sütök, 2x5 tojásos téglalap alakút. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját kikeverem a cukorral,  majd hozzáadom a sütőport és a lisztet. Végül óvatosan a felvert fehérjét. Sütőpapíros tepsin elsimítom. 180 fokom sütöm, úgy 20 percet. A két téglalapot, egyforma csíkokra vágom. 6 csík lesz.

Cseresznye krém:

3 dl cseresznye lé - cseresznyét botmixerrel lepürésítem, majd szűröm átpaszírozom, hogy ne legyen benne a héja.
1 ek étkezési keményítő
6 lap színtele zselatin
ízlés szerint cukor
1 löttyintés citromlé
2 dl tejszín - felverve
2 marék negyedekre vágott cseresznye


A cseresznye lét elkeverem a cukorral, és a citromlével, az étkezési keményítővel.  A zselatin lapokat beáztatom, hideg vízbe. A cseresznye lét felmelegítem, majd a kinyomkodott zselatinlapokat beleteszem a meleg, de nem forró lébe. Simára keverem. Hagyom hűlni, majd mikor már kihűlt hozzákeverem a felvert habot. Hozzáadom a feldarabolt cseresznyét. Kis időre a hűtőbe teszem. 

Összeállítás:

A kapcsos torta formát, összerakom. Az aljába, beleteszem az omlós lapot. A 6 piskóta csíkot lekenem a krémmel. Majd elkezdem az egyik csíkot feltekerni. Egy csigát kapok. Ezt az omlós tészta közepére teszem. Folytatólagosan, rátekerem a maradék piskóta csíkokat. Ez kiad egy 26 cm-es tortát. Kicsit a hűtőbe teszem dermedni. Majd leveszem a torta formát. Gond nélkül, átemeltem az alsó részről is, egy tálcára. 3 dl felvert tejszínhabbal díszítem, valamint az oldalára kókusz chipszet tapasztottam. Ez biztosan jobban mutat, egy sötét tortán. Viszont a cseresznye - kókusz párosa isteni. Csokoládéból díszt készítettem a tetejére.

A torta nem ennyi rétegből áll a képen hanem 6 -ból. Csak mire észbe kaptam, hogy le kellene fényképezni egy szeletet. A Papi kiette a közepét. Így csak ilyen kis szeletet tudtam szépen vágni.

Csokoládé rózsa:

Kinyomtatott sablon
50 g olvasztott csokoládé
50 g olvasztott fehér csokoládé
ha színesre akarom lüszter festék

A csokoládét, megolvasztom és temperálom. 2/3 részét megolvasztom, majd az 1/3 részét hozzákeverem. Addig keverem amíg 28 fokos nem lesz. Felmelegítem 30 fokra. Zacskóba töltöm, kivágom az egyik csücskét . Majd a Sablonra sütőpapírt teszek, és átrajzolom a sötét csokival a rózsát. Beteszem a hűtőbe. Megtemperálom a fehér csokit is, majd kitöltöm a réseke, szintén egy zacskó segítségével. Megint hűtőbe teszem. Mikor teljesen megdermedt, óvatosan a tortára teszem.
A maradék csokiba belemártogattam a cseresznye szemeket és plusz díszítés is lett a tortán.

Mákos cupcake fekete szedres habbal és lemon curd-dal (citromkrémmel ) töltve - a SAD 15. fordulójára

A SAD játékában, ismét egy testhezálló téma volt a 15. fordulóban. JAJ, de jó a habos sütemény... hangzott fel Gionetta felhívása. Tehát bármi jöhet ami habos, legyen az tejszínhab, vagy tojáshab mindegy. Én ezzel a finom cupcake - kel készültem. Megéri kipróbálni, mi nagyon szerettük!

Tészta:

16 dkg darált mák

17,5 dkg cukor

20 dkg liszt

2 púpozott tk sütőpor

20 dkg tejföl

8 dkg vaj vagy margarin

csipetnyi só

2 tojás

 A margarint kikeverem a cukorral, hozzáadom a tojást, majd a tejfölt.  A lisztet elkeverem a sütőporral és a sóval. Hozzákeverem a nedves hozzávalókhoz. Hozzákeverem a mákot. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, 20-25 percig. Rácson hagyom kihűlni. 

 

Miután kihűltek, kiszedek a közepükből egy kis tésztát és megtöltöm citromkrémmel. 

Citromkrém receptje ITT.

Fekete szedres tejszínhab:

30 dkg fekete szeder - botmixerrel lepürésítem, majd sűrű szövésű szűrőn átpaszírozom. Így nem lesznek magok a krémben. 

2,5 dl tejszínt elkezdek felverni és mikor elég kemény, már a hab hozzákanalazom a pürét és ízlés szerint porcukrot. 

Habzsákba töltöm és a muffinok tetejére nyomom. Díszítőcukorral és liofilizált málnával díszítettem.

Mosolygós raffaello keksz - A SAD 14. fordulójára

Ismét itt van egy újabb forduló, a Süss, Alkoss, Díszíts! röviden csak SAD játékban. A háziasszony ezúttal, Linyah. Aki önként jelentkezett, hogy van egy jó témája és meg szeretné valósítani. Ez szerintem nagyon jó, legyünk bátrak, ha van egy jó témánk. A Face Control, címet adta a fordulónak. Vagyis olyan édességeket vár aminek arca van. Íme az én kekszeim. Mondhatni raffaelló keksz, ugyanis van benne, vanília, kókusz, fehér csokoládé és mandula. A recept alapját Donna Hay, egyik műsorában láttam. Adtam hozzá ezt azt, így lett a sima fehér csokis kekszből, raffaello keksz.

 Mosolygós raffaello keksz:

 125 dkg puha vaj
220 g cukor
1 tk vanília
1 tojás
30 dkg liszt
80 g kókuszreszelék
100 g aprított fehér csoki
50 g aprított, hántolt, mandula

A vajat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a tojást és a vaníliát. Jól kikeverem és hozzáadom a lisztet, a kókuszt, a mandulát és a fehér csokit. Összegyúrom. Majd gombócokat készítek. A kekszekben nincs sütőpor, sem szóda bikarbóna. Így nem fognak iszonyatosan szétterülni. A gombócokat sütőpapíros tepsire teszem. Majd a tenyeremmel szétlapítom őket, amekkorára akarom. Nekem voltak laposabbak és ducibbak is. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, 10 percet. Jó ropogósak, mikor kihűlnek!

 Olvasztott csokoládéval díszítettem őket. Attól ilyen mosolygósak.

Datolyás mogyorós csokikrémmel töltött piskóta tekercs a SAD 12. fordulójára

Ismét egy SAD, forduló, ismét egy remek témával. Szeretem ezt a játékot, mindig olyan jó a téma, szívesen készítek rá mindig valamit. Ezúttal a háziasszony Éva , a téma pedig CSavard fel a ...! Nekem nagyon tetszett, rögtön el is kezdtem dúdolni a Csavard fel a szőnyeget című számot. Sok mindenben gondolkodtam, de végül egy piskóta tekercs mellett döntöttem. Nagyobbik fiacskám szülinapját ünnepeltük nem rég, és a Keresztanyukája szerette volna sütni a tortát neki, így én ezt a piskóta tekercset sütöttem, mert már igencsak szorított a határidő. Csokis piskóta, csokikrém, mogyoró és isteni király datolyát sikerült vennem ebből is jutott a krémbe. Azért hívják király datolyának, mert több mint kétszerese a boltokban általában kapható csomagolt datolyáknak. Ezeket én darabra vettem. Finom lett, hamar eltüntette a család.

 Datolyás mogyorós csokikrémmel töltött piskóta tekercs:

Piskóta tekercs:
6 egész tojás + 1 fehérje 6 ek cukor
4 ek liszt 1 csomag sütőpor
2 ek kakaópor
1 ek tej
Egy széles tepsit ki sütő papírozok, és a sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásokat szétválasztom, a hetedik tojást is de annak csak a fehérjét használom fel.  A sárgákat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a sütőport, és a lisztet , kakaót. A fehérjéket felverem, majd hozzáforgatom a masszához, úgy hogy ne törjön össze a hab. A tepsire kenem szépen egyenletesen, majd megsütöm úgy 20-25 perc alatt. Még forrón lehúzom a sütőpapírt majd egy konyharuha segítségével feltekerem. Néha kitekerem, hogy a belsejéből a gőz távozzon és ne áztassa el a tekercset, majd újra feltekerem. Mikor kihűlt leveszem róla a konyharuhát és megtöltöm.

Töltelék:

3 dl tejszín
100 g tejcsokoládé
4 szem király datolya - hagyományosból a dupláját raknám
1,5 marék aprított pörkölt mogyoró

A tejszínt felmelegítem és simára keverem benne a darabolt csokoládét. Mikor kihűlt hűtőbe teszem 1-2 órára. Utána kemény habbá verem és hozzáforgatom az aprított mogyorót és a felkockázott datolyát. Kicsit hűtőbe teszem, majd a piskóta tekercset óvatosan letekerem, majd vissza fel. A csokis krémet még finomabbá teszi, hogy egy falatnál, rábukkanunk egy darabka mogyoróra vagy datolyára. A tetejét enyhén megszórom porcukorral, de aki nagyon csokisat szeretne, az csokival is lecsorgathatja. Habrózsákkal díszítem ezek tetejére teszek egy darab mogyorót vagy datolyát.

Dupla dulche de leche cupcake - SAD XI.fordulójára

Hogy mitől dupla, hát, hogy a krémjébe és a tésztájába is került ebből a finomságból. Nagyon finom lett. Kipróbáltam egy új fajta - számomra - krémet, frostingot. Tojásfehérje és vaj a fő alkotóeleme. Hát nem azt mondom, hogy nem volt jó, de azért az egekbe sem emelt. Finom, édes, enyhén érződik rajta, a vajas jellege a krémnek, na de nekem még mindig a tejszínes a tuti. Azért ajánlom kipróbálásra mert a férjem például észre sem vette, hogy vajas a krém. Kicsit karácsonyi hangulatú a díszítés, a csoki korongokat csillagos transzfer fóliával díszítettem. Ezért ezt a sütit ajánlom a SAD XI. fordulójára, Trollanyu szervezésében. A téma pedig nagyon aktuális : Öltöztessük ünnepi ruhába a finomságokat!

Dupla dulche de leche cupcake:

 Tészta:

16 db muffin jön ki belőle:

198 g puha vaj
198 g cukor
4 tojás
142 g liszt
3 nagy ek dulche de leche
2 tk sütőpor
egy csipet só
2 ek tejföl

A vajat kikeverem a cukorral, majd a tojásokkal. Hozzáadom a tejfölt, a karamellkrémet, a sót. Majd végül a sütőporral elkevert lisztet. A muffin tepsibe papír kapszlikat teszek, egy jó evőkanálnyi tésztát teszek a mélyedésekbe. Majd 200 fokra előmelegített sütőben sütöm, kb 20 percig. A karamelltől, kicsi ragadósabb, szaftosabb a tészta. Ezért érdemes várni míg kihűl, akkor nem ragad bele a tészta a papírba.
Hagyom kihűlni a muffinokat. Kidíszítem a krémmel, és a csoki korongokkal. Bónusz képen még meglocsoltam olvasztott csokival és karamell krémmel.

A krém - frosting:

5 tojás fehérje
141 g cukor
40 dkg vaj
5 ek dulche de leche
egy csipet só

A tojásfehérjéket elkezdem verni, gőz felett. Amikor már szép kemény a hab, elkezdem hozzáadagolni a cukrot.  Mikor már jól kikevertem verem még legalább 5-10 percet. Ha ezzel kész vagyok, leveszem a tűzről és kis adagokban, folyamatos keverés mellett, hozzáadom a vajat. Még jó 5 percet keverem vele, majd mehet a só és a dulche de leche és újabb 5-10 perces keverés következik. Tehát nem egy rövid idő alatt elkészülő krém.

A krém rengeteg!!! Én még egy tortát is meg tudtam vele tölteni + a muffinokat úgyhogy legközelebb minimum felezem, a krémet, de inkább negyedelem. A krém alapját itt találtam.


A csokoládé díszítés:

100 g étcsokoládét megolvasztottam és temperáltam. Sütőpapírból, tölcsért hajtogattam, és megtöltöttem csokival, majd az alján vágtam egy lyukat és szintén sütőpapírra nyomtam köröket belőle. Ezt megelőzően a transzfer fóliából kockákat vágtam. Majd ezeket a kockákat szépen rásimítottam az olvadt csoki tetejére. Hűtőbe tettem, majd miután megszilárdult levettem a fóliát.  És már lehet is vele díszíteni.

Puncs torta - SAD 10. fordulójára

Ismét egy forduló, az egyik kedvenc játékomból. A Süss, Alkoss, Díszíts! már a 10. fordulóját tapossa. Flóra, az Ízek és élmények blog írója, szuper témával rukkolt elő. A Bennünk rejlő cukrászt kellett bemutatnunk. Ezer éve nem jártam cukrászdában, ennek az az oka, hogy manapság már bármit megtud sütni itthon is az ember lánya, ha elég ügyes és kitartó. Elmentem a helyi cukiba de igazán szeletes sütemény nem fogta meg a fantáziámat pedig akadt elég nagy választék. Gondban is voltam, most mit is süssek. De Tesóm barátnője Barbi, megoldotta a kérdést, mivel szülinapjára puncs tortát kért. Legyek őszinte? Utálom a puncs tortát. Ergo még nem készítettem sose. De most pótoltam. Nagyon elnyerte mindenki tetszését, még én is ettem belőle pár falatot, de készítés közben Anyukám volt a meós. Ő kóstolgatta, és így jöttek ki ezek az arányok.

 Puncs torta:

Egy 4, illetve 6 tojásos piskóta, recept itt.

A 6 tojásos piskótát, ketté vágom, a 4 tojásos piskótát pedig darabokra csipkedem.

1 dl meggylé
fél, 1 dl rum ízlés szerint
1 dl kávé
3 ek porcukor
1 ek kakaópor
1-1 marék meggy és aprított dió
10 dkg vaj 
5-6 ek sárgabarack lekvár

A kakaót, a cukrot, a kávét, a rumot és a meggylevet összefőzöm, majd elkeverem benne a vajat. Ha kihűlt a piskótadarabokra öntöm és elkeverem kanállal, közben adagolok hozzá baracklekvárt, annyit amennyitől jól összeáll és pikáns íze lesz. Keverek még hozzá diót és darabolt meggyet, valamint aki szereti mazsolát is tehet bele.

A kettévágott piskóta alsó részét, egy kapcsos tortaformába teszem, majd lekenem lekvárral. Erre megy a krém. Majd a piskóta másik felét is lekenem lekvárral, és ezzel a lekváros részével fordítom a krém tetejére. 1 éjszakát hagyom állni a hűtőben, de elég pár óra is neki. Én lefóliáztam, nehogy átvegyen valami szagot a hűtőből. 

Máz:

20 dkg porcukor
1 db tojásfehérje
3 ek szörp (én bodzát használtam, de lehet bármilyen)

A tojásfehérjét elkezdem felverni a cukorral, majd hozzáadom a szörpöt. Addig keverem amíg jó pépes nem lesz. Majd bevonom vele a torta tetejét. Ha valaki úgy akarja az oldalát is.

Krém a díszítéshez:

1 csomag puncs puding
3 dl tej
10 dkg vaj
12 dkg porcukor

A vajat, kikeverem a cukorral. A pudingport felfőzöm a tejjel, és mikor kihűlt, szép habosra keverem a keveréket.
Egy habzsákba töltöm, majd csillagcső segítségével, díszítem a torta oldalát.

Csokoládé díszek:

100 g csokoládé

A csokoládét megolvasztom és temperálom. Majd sütőpapírból tölcsért hajtogatok, ebbe töltöm a csokoládét és kivágom a végét. Majd egy sütőpapírra kedvem szerint formákat nyomok. Jelen esetben sziveket és betűket. Majd hűtőbe teszem, és ha megdermedt felteszem őket a tortára.

Gesztenyetorta csíkosba öltöztetve a SAD 9. fordulójára

Nagy kedvencem a Süss, Alkoss, Díszíts! nevezetű játék. Már a kilencedik fordulóját éli, ezúttal Praliné Zsuzsi, a Praliné Paradicsom blog írójának rendezésében. A Téma: A pöttyös és a csíkos a divat!!!
Hát rögtön megtetszett, és a kedvencemet választottam, vagyis a csíkosat. Már azt is tudtam hogy fogom díszíteni, azt amit készítek, csak azt nem tudtam még mit készítek. Aztán eszembe jutott, hogy a Férjem nagymamájának most tartjuk a szülinapi buliját, nevezetesen a 79. szülinapjáét. Nagy családi összeröffenés ez, és a torta mindig az enyém ilyenkor. Idén is villantanom kellett valami finomat, gesztenye volt a rendelés és ez mellé elkészültek a csíkos csokidíszek is. a gesztenye krémet Pici Juci receptje alapján készítettem, csak dupláztam a mennyiséget. Íme:

 Gesztenyetorta:

Tészta:

12 db tojás

12 ek víz

24 ek cukor

20 ek liszt

4 ek kakaópor

kevés citromlé

1 csipet só

1 csomag sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy nagy tálba teszem a sárgáját egy bögrébe. A fehérjéhez adom a vizet, a sót, a citromlevet. Elkezdem felverni, amikor már majdnem kemény hozzáadom kanalanként a cukrot. Ha jól felverődött, hozzáadom apránként a tojássárgákat. Ha szép buborékos a tészta, a legalacsonyabb fokozatra veszem a robotgépet, és hozzáadom a sütőport. Majd kanalanként a lisztet. Ha kész egy kivajazott, sütőpapíros gáztepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem úgy egy óra hosszára. 

Gesztenye krém:

1 l tej,

35 dkg cukor

8 tojás sárgája

4 ek liszt
50 dkg gesztenye massza + 5 dkg a díszekhez
1 rumaroma
6 dl tejszín
4 kk zselatin + tej az olvasztáshoz

A tojásokat kikevertem a cukorral, a liszttel, és a rumaromával, majd tejjel simára kevertem. Ezután sűrű krémet főzök belőle, Vigyázat állandóan keverjük, nehogy rántotta legyen. Majd még melegen hozzádolgozom a gesztenye masszát. Ha igényli, nekem igényelte a krém zselatint felolvasztom kb 1 dl tejbe, hagyom hűlni, majd adok hozzá a krémből, elkeverem és ezután keverem hozzá az egészet a krémhez. Ezután a felvert tejszínt is hozzáadom a krémhez. Egy nagyon jó állagú, jól dolgozható krémet kapok. Valamint igazán finom, nem túl édes, viszont nagyon jó gesztenyés krémet.

A piskótát három felé vágtam, minden réteget megkentem a gesztenyés krémmel, majd az oldalát és a tetejének egy résztét felvert tejszínhabbal díszítettem, egy habzsák és csillagcső segítségével.

Gesztenye dísz:

5 dkg gesztenye massza

5 dkg csokoládé

A csokoládét megolvasztom. A gesztenyemasszából kicsípek egy darabkát - én kicsit csepp alakúra szerettem volna őket alakítani - megformázom és a feléig olvasztott csokoládéba mártom. Sütőpapírra teszem és hagyom hogy megszilárduljon a csoki. Majd a tortára teszem.

Transzferfóliás csokoládé díszek:

20 dkg csokoládé nálam most étcsoki 

transzferfólia

Előkészítek egy tálcát amire sütőpapírt teszek. Ollóval kivágom, a tetszőleges formát a fóliából amit majd felteszek a csokira. Én három szögeket készítettem. A csokoládét megolvasztom és temperálom. (A temperálást Zsuzsinál olvassátok el, szuperül leírja, én a 2. módszert használom, nekem az a legegyszerűbb.) Egy erősebb zacskóba töltöm, a csokoládét, majd kivágom a végét és háromszögeket nyomok a sütőpapírra. Majd félreteszem a zacskót és a fóliákat óvatosan rásimítom a csoki tetejére. Ügyeljünk, hogy ne maradjanak légbuborékok! Ez nekem nem mindig sikerült, de első próbálkozásnak szerintem, elég jól sikerültek. Beteszem őket a hűtőbe. Majd miután teljesen megszilárdultak lehúzom óvatosan a fóliát róluk. Szépen lehet velük díszíteni és nem utolsó sorban finomak is, hiszen a csoki már csak ilyen.

 Fóliával:

 Már fólia nélkül:

Sacher muffin - SAD 7. forduló

Meg kell mondjam a SAD - Süss, Alkoss, Díszíts! Az egyik kedvenc játékom. Most is nagyon jó a téma Katuci, szuper dolgot talált ki. Klasszikusok új ruhája a forduló címe. Meg kell mondjam eredetileg nem ezt az édességet akartam, de jött kisfiam, Anyuci készítenél valami muffinkát? Hát naná, ha ilyen szépen kéri. Eredetileg is a sacher tortát akartam variálni, így most muffin lett. Úgy gondolom egy elég komoly tortáról van szó, hiszen egyetlen színnel szoktuk díszíteni, ami a csokoládé barna. Vidámabbra vettem a figurát, és mivel a töltött muffinok a kedvenceim, finom sárgabarack lekvárral töltöttem meg őket.

 Sacher muffin:

5 dkg csokoládé

3,5 dkg vaj

3 tojás

15 dkg cukor

2 ek liszt

3 ek darált mandula - esetleg mogyoró

sárgabarack lekvár

ha nem gyerekeknek készül, én raktam volna bele 2 ek barackpálinkát

Tetejére:

díszítő cukor

5 dkg csokoládé

A Csokoládét és a vajat megolvasztom gőz felett. A tojásokat kettéválasztom. A fehérjét kemény habbá verem egy csipet sóval. A sárgáját kikeverem a cukorral, és a barackpálinkával. Hozzákeverem a csokis masszát. Majd a tojáshabot. Végül rászitálom a lisztet és a mandulát. Óvatosan elkeverem. Beletöltöm a muffin forma mélyedéseibe.180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb 20 percet. Rácson kihűtöm. A közepét kicsit kivájom és megtöltöm lekvárral. A maradék csokoládét megolvasztom és teljesen lekenem a muffint. Díszítőcukorral díszítem.

Kávés - mogyorós roló a SAD 6. fordulójára

Ismét itt egy újabb finomság amit a SAD-ra vagyis a Süss, Alkoss, Díszíts! nevezetű játékra készítettem. Eddig minden fordulón részt vettem, ezért  most sem lehetett másként. Ezúttal a Mandulasarok blog írója hirdette meg a játékot. Kávét vagy teát? volt, a téma címe. Szóval melyiket is? Reggel kávét, délután teát, este pedig kakaót. Ha már itt tartunk ezt is meg kell említenem. Most egy rolót hoztam nektek, amit finom kávés mogyorós habbal töltöttem meg. Isteni ahogy a roppanós tészta alatt megbújik a finom lágy krém, plusz egy kis ropogós mogyoró a végén. Hm, isteni, hamar el is fogyott.

 Kávés - mogyorós roló:

1 csomag leveles tészta

Krém:

2,5 dl tejszín

5 ek darált mogyoró

5 dkg aprított mogyoró a díszítéshez

2 ek kávé

porcukor ízlés szerint

 A tésztát kinyújtom, téglalap alakúra, lekenem egy egész tojással, majd centi szélesre darabolom. Feltekerem a roló formákra. (én a formáimat 100 forintos boltban vettem, 800 ft volt a 12 db-os csomag) Kicsit állni hagyom a tésztát úgy 10-15 percet.

 200-220 fokos sütőben sütjük, amíg szép aranyszínűek nem lesznek. Levesszük még forrón a formáról. Volt amelyik kicsit nehezebben jött le azon csavartam kicsit és már csúszott is le róla.

Mikor kihűltek megtöltöttem krémmel őket.

A tejszínhabot elkezdtem felverni, majd fokozatosan hozzáadtam a porcukrot, a kávét és a mogyorót. Mikor már kemény volt, habzsákba töltöttem és csillagcső segítségével megtöltöttem a kihűlt rolókat. A végeket megszórtam mogyoró darabokkal.

Snickers cupcake alias tündértorta - SAD 5. fordulójára

Mostanában gyakran néztem a Muffinháború című műsort a Paprikán. Nagyon megtetszett, de leginkább a töltött muffinok keltették fel az érdeklődésemet. Vagyis vájunk egy lyukat a muffin közepébe és megtöltjük valami krémmel, karamellel, lekvárral. Már vágytam egy ilyen finomságra és kapóra jött a SAD 5 fordulójának témája vagyis a "Karamell mert szeretem", hát igen én is nagyon szeretem. A forduló háziasszonya TücsökBogár is nagy rajongója a karamellnek. Már régebben és találtam egy ínycsiklandó cupcaket, amit gondoltam megvalósítok. A Snickers cupcake-et. De a devil's food caket is régen ki akartam próbálni ezért ez lett az alapja és huh, nagyon jó lett. A krémet és a habot is dulche de leche-vel ízesítettem ettől lett isteni karamell íze az egésznek.

 A tészta:

Devil's food cake - 15 db muffinhoz vagy egy 20 cm tortához

1/4 csésze kakaópor

15 dkg tejcsoki aprított

1/4 csésze forró víz

1/4 csésze tejföl

2/3 csésze liszt

1/2 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

1/3 csésze cukor

1/3 csésze olaj

1 tojás 

1/2 tk vanília

A forró vizet ráöntöm a kakaóporra és az aprított csokoládéra, majd simára keverem. Hozzáadom a tejfölt. A tojást kikeverem a cukorral az olajjal, és a vaníliával. a lisztet elkeverem a sóval és a szódabikarbónával. Összedolgozom a nedves és a száraz részeket, majd hozzáadom a csokisat. Végül 180 fokon sütöm 20-25 percig. Rácson hagyom kihűlni.

Töltelék:

2 snickers szeletet, darabokra vágok, majd elkeverem 3 evőkanál dulche de leche-vel. ezzel fogom megtölteni a muffinokat.

A dulche de leche-t házilag készítettem tubusos sűrített tejből. 2 tubussal belenyomtam egy befőttes üvegbe, lezártam. Egy konyharuhát tettem a fazékba, majd rátettem az üveget, és felöntöttem vízzel úgy hogy magasabban érjen mint a sűrített tejnél az üvegben. Lefedtem egy fedővel, majd 4 órán keresztül alacsony lángon főztem, jó sűrű karamellt kaptam a végén.

A Krém:

2,5 dl tejszínt kemény habbá vertem, majd hozzácsorgattam 4 evőkanál dulche de leche-t. Így finom karamelles íze lett. Nekem elbírt volna többet, de mivel a férjem nem szereti annyira a karamellt így nem túloztam el. 

Összeállítás:

A muffinokat kivájtam, és megtöltöttem a csokidarabos karamellel. Ezután a krémet habzsákba töltöttem, és a muffinokra nyomtam. Csokoládé darabkákkal díszítettem valamint némelyikre még egy kis dulche  de leche-t csorgattam. Nagyon finomak lettek, a család nagyon díjazta főleg a tésztája nagyon finom, szaftos, és nagyon csokis. Azt hiszem az ilyen töltött muffinok gyakran vendégek lesznek a konyhámban.

A töltelék és a díszítés

 Megtöltve

Mogyoróhabos mogyorós cupcake - SAD 4. forduló

Valentin napra készítettem ezt a cupcaket az Uramnak. De vártam a bejegyzéssel, mivel elküldtem Gesztenyének a Süss! Alkoss! Díszíts! 4. fordulójára. Nem vagyok nagy híve a mindegy-csak-piros-vagy-rózsaszín-legyen-mert-Valentin nap-vannak. Valentin napkor olyat szeretek készíteni amiről tudom hogy kedvence a páromnak, ilyen a mogyoró süti. Illetve most mogyorós cupcake. Mogyorós tészta, mogyorós hab, mogyorós díszítés. Mit mondjak, imádta :)

 Mogyoróhabos mogyorós cupcake:

Tészta:

10 dkg darált mogyoró

17,5 dkg cukor

20 dkg liszt

2 púpozott tk sütőpor

20 dkg tejföl

8 dkg vaj vagy margarin

csipetnyi só

2 tojás

 A margarint kikeverem a cukorral, hozzáadom a tojást, majd a tejfölt. A lisztet elkeverem a sütőporral és a sóval, majd a mogyoróval. Hozzákeverem a nedves hozzávalókhoz. nem keverem sokáig a tésztát, mert az nem tesz jót a muffinnak. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, 20-25 percig. Rácson hagyom kihűlni.

Krém:

2,5 dl tejszín

4-5 ek darált mogyoró

1 marék, pirított mogyoró

10 dkg cukor

A tejszínt felverem, majd adok hozzá egy kevés cukrot, valamint a darált mogyorót. Kemény habbá verem, majd hűtőbe teszem. A cukrot vastag falú edénybe teszem, majd meg karamellizálom. Hozzáforgatom a mogyorót és egy sütőpapírra simítom. Mikor kihűlt, szétválasztom a mogyoró szemeket egymástól.

Összeállítás:

A a krémet habzsákba töltöm és a muffinok tetejére nyomom. Csillagcsövet használok. Majd megrakom a karamelles mogyorószemekkel. Végül kevés csokoládéval meglocsolom őket. És el is készült a Valentin napi muffin az Uramnak.

Orosz(i)krém torta - SAD 3. fordulójára

Apukám 50. születésnapjára készítettem ezt a tortát. A kérése az volt, hogy oroszkrém torta legyen, egyszerű, és full habos. Na gondoltam essünk neki. Nem ez volt az első oroszkrém tortám, tavaly is készítettem neki, de mondjuk abból sikerült kihagynom a mazsolát, így nem is lett olyan finom. De idén ki akartam tenni magamért belehúztam, receptet módosítottam. Nem szoktam dicsekedni, de lett olyan de olyan finom, hogy hűha. Puha volt, édes volt, krémes volt, röviden tökéletes. Ez nagy szó tőlem, mert kritizálom magam rendesen, sose jó semmi. De ez nagyon tuti volt.

Csoki szivekkel díszítettem és naranccsal.

Tavalyig nem is tudtam róla, hogy az oroszkrém tortának semmi köze az oroszokhoz. Ezt is egy tehetséges magyar cukrásznak köszönhetjük. Az i betű elkopott a végéről így lett oroszkrém torta.

Oroszkrém torta:

A szokásos piskótámat használtam, nem változtatok a bevált dolgokon és milyen igazam lett. Istenien ment hozzá :)

Tészta:

12 db tojás

12 ek víz

24 ek cukor

24 ek liszt

kevés citromlé

1 csipet só

1 csomag sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy nagy tálba teszem a sárgáját egy bögrébe. A fehérjéhez adom a vizet, a sót, a citromlevet. Elkezdem felverni, amikor már majdnem kemény hozzáadom kanalanként a cukrot. Ha jól felverődött, hozzáadom apránként a tojássárgákat. Ha szép buborékos a tészta, a legalacsonyabb fokozatra veszem a robotgépet, és hozzáadom a sütőport. Majd kanalanként a lisztet. Ha kész egy kivajazott, sütőpapíros gáztepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem úgy egy óra hosszára. 

Krém:

10 - 15 dkg mazsola

2 üveg rum aroma

A mazsolát jó előre beáztatom a rumaromába, épp csak annyi vizet öntök rá hogy ellepje az egész. Néhány óra alatt megszívja magát és szép ducik lesznek :)

10 tojás sárgája

7 dl tej

35 dkg cukor

1 rúd vanília

40 g zselatin + akár egy zselatin fix

6 dl tejszín

A tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliával, és a tejjel gőz fölött sűrűre főzöm.  A zselatinra kanalazok 4 ek vizet, icsit dagadni hagyom és öntök ré kevés tejet, odateszem melegíteni kicsit de csak addig míg szépen el nem olvad. Vigyázat nem szabad forralni!!! Hozzáadom a krémhez, jól elkeverem, majd sűrűn kavargatva kihűtöm. Felverem a tejszínhabot, majd óvatosan hozzákeverem a sárga krémhez. Hagyom egy kicsit állni az egészet. Majd három felé vágom a piskótát, az alsó részre kenek egy réteg krémet, majd rászórom a leszűrt mazsola felét. Újabb tészta, krém mazsola. Tészta, majd ismét a krém következett. Az oldalára csillagcsővel csíkokat vittem fel majd a tetejét is kidíszítettem. Ez egy ekkor tortánál, kb. még 4 dl tejszínhabot jelent. Naranccsal, és csoki szívekkel díszítettem.

Csoki szívek:

100 gr étcsokoládé

a csokoládét megolvasztottam, és temperáltam, a 2/3 rész csokit megolvasztottam, majd hozzákevertem az 1/3 részt (már nem melegítem), és közben kevergettem folyamatosan. Megmondom őszintén hőfokot nem néztem. Fogtam egy négyzet alakú sütőpapírt és tölcsért hajtogattam belőle. Megtöltöttem csokival, behajtottam a végét, majd a túlsót végére vágtam egy kisebb lyukat. Sütőpapírra, vagy teflon lapra szívecskéket rajzoltam, majd betettem a hűtőbe. Megszilárdult és már tehettem is fel a tortára :)