Rigójancsi (tejcsokoládés)

Már említettem, hogy Anyukámmal lelkes nézői vagyunk a Gasztroangyal című műsornak. Sok érdekességet lehet megtanulni belőle. Karácsony előtt volt, egy nagyon jó adás, sok sok süti volt benne. Én láttam szombaton, Férjem pedig a vasárnapi ismétlést látta, amíg én a gyerkőcöket altattam. Rögtön bele is szerelmesedett a rigójancsiba. Ez lesz a karácsonyi sütink, mondta, de ne ét csokisan, tejcsokisan. Így meg is sütöttem karácsonyra, pofon egyszerű, gyors és nem utolsó sorban isteni finom.

Íme az én tejcsokis rigójancsim:

 Rigójancsi:

Tészta:

25x30 cm tepsihez 2 lapot sütöttem. Tehát mindennek a duplája:

3 tojás
2 ek liszt
1 ek kakaópor - holland - így kompenzáltam kicsit a tejcsokit a krémben
3 ek cukor
1 ek tej - fellazítom vele a kakaós piskótát, nem lesz olyan tömör
1 tk sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. A sárgáját kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a sütőport, a lisztet és a kakaót. Kikeverem, majd hozzáadom az evőkanál tejet. Majd óvatosan összeforgatom a fehérjével. Sütőpapíros tepsibe simítom. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, kb 10 percet. Kiveszem, lehúzom a sütőpapírt és hagyom kihűlni. Majd sütök még egy piskótát.

Krém:

1 l tejszín
300 g tejcsokoládé
100 g étcsokoládé - hogy egy kicsit csaljak, a férjem észre sem vette
2 púpozott evőkanál zselatin

A zselatint egy kis lábasba tettem, adtam hozzá kb 1 dl vizet. Hagytam pár percet dagadni majd adtam hozzá kb még egy fél deci vizet és elkezdtem langyosítani, egy pici cukrot is adtam hozzá kb 2 teáskanálnyit. Addig melegítettem, amíg szépen felolvadt a zselatin. A csokoládét összetördeltem, majd picit megolvasztottam a mikróban. Erre ráöntöttem a meleg zselatint és simára kevertem. A zselatint sosem forralom, mert akkor tönkremegy, nem fog zselésíteni!!!
A tejszínt kemény habbá vertem, majd elvettem kb az 1/3 részét és simára kevertem a csokoládéval. Majd ezt a keveréket adtam a tejszínhez és kézzel - úgy ahogy a műsorban láttam - gyönyörű simára kevertem az egészet. Sokkal hamarabb elkeveredett, mintha fakanállal csináltam volna. A tepsibe leraktam egy piskótát, rákentem a krémet. Majd a hűtőbe tettem.

Csoki a tetejére:

100 g csokoládé 
1 ek étolaj 

A csokoládé 2/3 részét megolvasztottam, majd hozzáadtam az 1/3 részt és elkevertem. Temperáltam. Addig kevertem, amíg úgy 28 fokos nem lett majd visszamelegítettem 30-31 fokra és hozzáadtam az étolajat.

A második piskótát lekentem vele, majd a hűtőbe tettem. Miután megszilárdult felszeleteltem és úgy raktam a krém tetejére. A piskóta nem érte végig a tepsit, a krém viszont igen, ezért miután már jó szilárd volt a krém. Megfordítottam egy evőkanalat és a nyelét végighúztam a krém szélében. Így pont akkora volt, a krém mint a piskóta és nyugodtan tudtam szeletelni, nem ragadt a krém a szélére, szép szeleteket tudtam vágni.

Ebben a részben láttam a sütemény:

Kapros - kecsketúrós lepény

Ma valami igazán finomat hozok nektek. Ezt a lepényt az egyik kedvenc műsoromban láttam és bele is szerettem. A Gasztroangyal című műsorról van szó, műsorvezetője Borbás Marcsi. Nagyon kedvelem nem hagyok ki egy részt sem. Ebben volt ez a bizonyos túrós lepény. Kecske túró és tehén túró keveréke, rögtön megfogott. Agyaltam hogy is valósíthatnám meg. Szereztem kecske tejet, leöntöttem és már meg is volt a túróm. Neki álltam és nem csalódtam. Nagyon jó íze volt, az egyik kedvencemmel kaporral készült. Sósan csináltam, de mégis édes lett. Mi mindig úgy sütjük a túrós lepényt hogy sós alapból, és a tetejére szórunk porcukrot. Így jobban kihozza a lepény ízét és szerintem sokkal finomabb mintha rögtön csak az édes túró ízét érezném. Tehát sósan édes vagy édesen sós. Nem tudom, de mindegy is a lényeg hogy isteni. A recept eredeti recept megtalálható Marcsi oldalán. Sőt olyan kedves volt, hogy azt is megengedte, hogy a videót is belinkeljem nektek. Íme a lepény:

Túrós lepény:

(lehet édesen és sósan is készíteni)

A tészta:

70 dkg liszt
15 dkg sertészsír
2 dl tejföl
só
kevés víz

A lisztet egy tálba teszem, egy csipet sóval megízesítem, és annyi zsírt aduk hozzá, amitől a tészta majdnem összeáll. Ekkor hozzáadom a tejfölt, és ha kell egy kevés vízzel lágyítom. Ha kidolgoztam, Félreteszem pihenni. (Én addig pihentettem amíg összeállítottam egy puncstorta krémjét. Hát igen sűrű napom volt :) Majd 200 fokos sütőben 15 perc alatt elősütöm.

A töltelék:

1 kg tehéntúró

60 dkg kecsketúró
1 kg tejföl
2 nagy csokor kapor, vagy snidling, lehet csalán is
6 tojás
2 kávéskanál só

A tetejére porcukor

 A tojásokat szétválasztom! A fehérjéből kemény habot verek és a megsózott túróhoz keverem. A kétféle túrót már előzőleg összedolgoztam kicsit. Az összevágott kaporral (vagy snidlinggel, csalánnal) szintén hozzáadom. A tojások sárgáit a tejfölbe keverem.
A tésztát kinyújtom, zsírozott, lisztezett tepsibe teszem, majd a túróval vastagon megkenem és erre kerül a tojássárgájával kikevert tejföl. 170 fokos sütőben 45-50 perc alatt készre sütöm. Addig amíg szép hólyagos barnás lesz a teteje.

Én mindenképpen zsírral ajánlom, vannak olyan sütik aminél igenis kell a zsír és ez az!
 

A videó: Gasztoangyal - 33. adás - Őrségben az erő