Wiosenna wątróbka z wielkanocnego królika.

U sąsiada królik na wielkanocnym stole. Podarował mi podroby więc coś trzeba było z nimi zrobić. Szczególną atrakcję stanowiła wątróbka. 

Przepis z myślą o dbających o linię.

Składniki:
1 absolutnie świeża wątróbka z królika (z powodzeniem można zastąpić drobiową)
1 łyżka mąki pszennej
1 cebulka szalotka
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
kilka strączków zielonego groszku
1 gałązka młodej zielonej cebulki
0,5 szklanki bulionu warzywnego względnie drobiowego
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Luksusowy domowy pasztet ze śliwką.

W wielu domach pasztet stanowi obowiązkowy składnik świątecznego stołu więc czas pomyśleć o nadchodzących świętach i zrobić parę potraw na próbę.

Do takiego pasztetu obowiązkowo podaje się świeżo przygotowany sos cumberland. Albo chrzan ale nie taki ze słoiczka ze sklepu tylko starty własnoręcznie i do tego na świeżo.

Składniki:
250 g chudego mięsa wołowego
250 g karkówki wieprzowej bez kości
250 g surowego tłustego boczku, bez kości i bez skóry
2 udka z zająca (lub kawałek innej dziczyzny)
2 kacze udka

warzywa korzenne (ok. 250 g łącznie)
1 cebula średniej wielkości
1 ząbek czosnku
garść namoczonych suszonych prawdziwków
3 - 4 łyżki gęsiego względnie wieprzowego smalcu
ok. 1 szklanki bulionu wołowego

200 g wątróbki cielęcej
ok. 200 g surowej grubej słoniny bez skóry pokrojonej w bardzo cienkie plastry
1 sucha bułka
mleko do namoczenia bułki
2 surowe jaja
1 szklanka mięsistych suszonych śliwek bez pestek
sól
czarny pieprz
2 - 3 liście laurowe, wg indywidualnego uznania
50 ml koniaku - bo przecież ma smakować świątecznie
1 spora łyżka mieszanki przyprawowej Quatre Epices*

Wątróbka cielęca z jabłkiem gotowanym w białym winie z miodem.

Wątróbka cielęca z jabłkiem gotowanym w białym winie (przepis na 4 porcje)

Składniki:

500 - 550 g wątróbki cielęcej

1 szklanka mleka

1 - 2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka oliwy z oliwek

2 łyżki masła

3 kwaśne jabłka (najlepiej szara reneta)

5 łyżek miodu akacjowego

1 szklanka białego wytrawnego wina

szczypta gałki muszkatołowej

4 łyżeczki konfitury z czarnych porzeczek

1 łyżka rzeżuchy do dekoracji 

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Risotto z opieńkami i wątróbką z króllika (lub drobiową)

Jeszcze jeden przykład trwającej ewolucji domowej kuchni we Włoszech. Obowiązująca zasada mówi, że risotto jako danie niezmiennie podawane na początku złożonego posiłku nie ma prawa być sycące bowiem ma pozostawiać apetyt na dalsze potrawy. Jak na potwierdzenie zmian w obyczajowości podczas odwiedzin u pewnej rodziny z Mediolanu poczęstowano mnie risottem z czerwoną fasolą i mocno rozdrobnioną salsicce.* Muszę przyznać, że to było danie i zaskakujące i jednocześnie doskonałe w smaku.
Zatem zgodnie z zasadą prezentowany poniżej przepis nie powinien zawierać niczego więcej poza ryżem i grzybami. Czyli bez wątróbki.
W sumie nie jest to żaden kardynalny błąd bo ze względu na symboliczną ilość wątróbki risotto nie jest aż tak sycące.
Kompozycję uważam za interesującą i wartą powtórzenia w Waszych domach.

Drobno pokrojona wątróbka jest natychmiast wyczuwalna w smaku.

Składniki:
2 szklanki włoskiego ryżu (koniecznie risotto riso!)
4 szklanki bulionu warzywnego, względnie drobiowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebulka szalotka
2 łyżki masła
0,5 szklanki świeżo startego parmezanu
1 wątróbka z królika (względnie drobiowa)
0,7 szklanki pokrojonych i usmażonych opieniek (mogą być mrożone)
sól
czarny pieprz prosto z młynka