Gorąca przystawka z oberżyny z sardelą

Jako wspomnienie z Italii.

Oberżyna to cenny składnik zdrowotnego menu. Warto wprowadzić do domowego menu

 

Składniki:
1 jędrna i błyszcząca oberżyna
sól
oliwa z oliwek do smażenia
10 - 12 solonych filecików sardeli z oliwnej zalewy
1 łyżka marynowanych kaparów
0,5 szklanki łagodnego sosu pomidorowego
czarny pieprz świeżo zmielony
0,25 szklanki świeżo i drobno startego parmezanu

Dekoracja:
avocado, polna sałata, pomidorki koktajlowe

Wykonanie:
1.) Umytą oberżynę wytrzeć do sucha.  Razem ze skórą pokroić poprzecznie na plastry o jednakowej grubości (max. 1,5 cm).
Obustronnie ponacinać w szachownicę (kwadraty o boku 1 cm)

2.) Posolić aby oberżyna wypuściła nadmiar wody. Po 15 minutach wytrzeć krople jakie pojawią się na powierzchni. Krótko przesmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie z oliwek. Układać osobno na dnie płaskiej żaroodpornej formy wysłanej papierem do pieczenia.
3.) Sardele w całości dobrze osączyć z oliwy na wsiąkliwym papierze kuchennym. Również kapary osączyć tak samo i kolejno pokroić ale niezbyt drobno.

4.) Przesmażone plastry pokryć sosem pomidorowym. Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka. Posypać rozdrobnionymi kaparami. Na każdym plastrze centralnie układać osuszone fileciki z sardeli. Na koniec posypać tartym parmezanem.

5.) Wstawić na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C.
Czas zapiekania max. 10 minut.

6.) Podawanie: Podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Sałatka z mozarellą

Wiosenna sałatka bo lato jeszcze nie w pełni.
Szybka i nieskomplikowana.

I kolorowo i witaminowo. Cieszy oko i podniebienie też.

Składniki:
ser mozarella w postaci małych kulek (licząc po 4 - 5 sztuk na porcję)
5 - 6 koktajlowych pomidorków
kilka listków gorzkiej kolorowej sałaty
młoda cebulka ze szczypiorem
sól
czarny pieprz prosto z młynka
sos vinegrette z dodatkiem aromatycznej gładkiej musztardy

Wykonanie:
1.) Produkty umyć i osuszyć.

2.) Pomidorki przepołowić. Cebulkę ze szczypiorem pokroić w drobne pierścionki. Poodzielać listki sałaty. Kulki mozzarelli osączyć z zalewy.

3.) Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Podlać sosem vinegrette z dodatkiem musztardy.

Tadeusz Gwiaździński

Zawijane w plastry cukinii paczuszki z białego twarożku z gorgonzolą.

Autentycznie świetna bezmięsna przystawka na gorąco.

Składniki:
250 g gładkiego białego twarożku (minimum 20% tłuszczu)
150 g łagodnego sera Gorgonzola (kto lubi mocniejsze wrażenia bierze ten sam ser w ostrej wersji smakowej)
3 - 4 łyżki świeżo startego parmezanu
2 surowe jaja
1 średniej wielkości jędrna cukinia pokrojona wzdłuż w cienkie plastry

Do foremek wkłada się tak aby środek pasa cukinii wypadał na środku dna foremki.

masło do wysmarowania foremek

Nektaryny lub morele podsmażane lub zapiekane z kozim serem

Teraz kiedy z nieba sypią się najrozmaitsze owoce, jeśli ktoś ma nieco twórczej weny może każdego dnia wyczarować smakowite cudeńka na talerzu.
Dzisiaj wyjątkowo inaczej bo bez opisu wykonania. Jak to zrobić pokazują zdjęcia.

Na płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia a na nim przepołowione nektaryny pokryć plastrami koziego Camembert.

Do tego celu taki jest najlepszy.

Można też kombinować z np. plastrami bekonu:

Połówki owoców pokryć plastrami sera i zawinąć w tylko lekko podwędzany bekon. Krótko przesmażyć z obu stron i natychmiast podawać.

Atrakcyjnym uzupełnieniem mogą być listki zwykłej sałaty i pomidorki koktajlowe.

To jest ta sama kompozycja gdzie w miejsce nektarynek zastosowano połówki moreli.

Gdy zabraknie bekonu a pozostanie trochę sera, nie ma się czym przejmować. Huk na patelnie i po chwili na talerz.

Sałatka z zielonych szparagów z przepiórczym jajem.

Czas upałów to czas na lekkie dania "bez kalorii".

Bardzo ważny jest urok prezentacji na talerzu.

Składniki:
pęczek zielonych szparagów
3 - 4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo
0,5 szklanki listków polnej (ptasiej) sałaty
5 pomidorków koktajlowych
5 rzodkiewek
kilka jadalnych kwiatów polnych do dekoracji
łagodny sos vinegrette
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ze szparagów odciąć po 1/3 długości od strony główki. Gotować w posolonej wodzie 6 - max. - 7 minut. Przy pomocy łyżki cedzakowej niezwłocznie przełożyć na chwilę do wody z kostkami lodu. Wyjąć i dokładnie osączyć na wsiąkliwym papierze kuchennym.
Ugotowane przepiórcze jaja obrać i przepołowić. Pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki w plasterki.
Układać na talerzu jak na zdjęciu uzupełniając listkami polnej sałaty i kolorowymi polnymi kwiatami.
Na wydaniu podlać sosem vinegrette nie zapominając o soli i świeżo mielonym czarnym pieprzu.

Podawać z pulchnym białym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

Placki kartoflane bez jajek i mąki, nadziewane mozzarellą

Placki kartoflane po włosku z serem mozzarella. 

Bezmięsne sycące danie, które można podać na obiad z dowolną sałatą.

Dzisiaj z drobną polną sałatą i daktylowymi pomidorkami.

Na pierwszy rzut oka nie widać żadnej różnicy między tymi nadziewanymi a klasycznymi.

Składniki:
1 kg mącznych ziemniaków na placki
plastry sera mozzarella ukrojone na grubość 0,5 cm, po jednym na porcję
0,5 szklanki gęstego tłustego jogurtu
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
olej rzepakowy do smażenia

Gorąca przystawka z oberżyny z sardelą

Jako wspomnienie z wakacji we Włoszech. Taka sobie przystaweczka na gorąco.

Podawać należy po najwyżej 2 plastry na porcję. Ostry smak sardeli powoduje, że choć przystawka jest bardzo smaczna to dużo nie da się zjeść.

Składniki:
1 jędrna i błyszcząca oberżyna
sól
oliwa z oliwek do smażenia
10 - 12 solonych filecików sardeli z oliwnej zalewy
1 łyżka marynowanych kaparów
0,5 szklanki łagodnego sosu pomidorowego
czarny pieprz świeżo zmielony
0,25 szklanki świeżo i drobno startego parmezanu

Dekoracja:
avocado, polna sałata, pomidorki koktajlowe

Wykonanie:
umytą oberżynę wytrzeć do sucha.  Razem ze skórą pokroić poprzecznie na plastry o jednakowej grubości (max. 1,5 cm). Obustronnie ponacinać w szachownicę (kwadraty o boku 1 cm)
Posolić aby oberżyna wypuściła nadmiar wody. Po 15 minutach wytrzeć krople jakie pojawią się na powierzchni. Krótko przesmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie z oliwek. Układać osobno na dnie płaskiej żaroodpornej formy wysłanej papierem do pieczenia.
Sardele w całości dobrze osączyć z oliwy na wsiąkliwym papierze kuchennym.
Również kapary osączyć tak samo i kolejno pokroić ale niezbyt drobno.

Przesmażone plastry pokryć sosem pomidorowym. Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka. Posypać rozdrobnionymi kaparami. Na każdym plastrze centralnie układać osuszone fileciki z sardeli. Na koniec posypać tartym parmezanem.
Wstawić na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C.
Czas zapiekania max. 10 minut.
Podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Tadeusz Gwiaździński

Błyskawiczna przystawka bez mięsa. Biały kozi ser z cytrynowym jogurtem.

Szybka przekąska akurat na letnie dni.

Składniki:
250 g białe koziego sera
2 - 3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
pół szklanki tłustego jogurtu
1 kieliszek likieru cytrynowego
1 średniej wielkości cukinia
małe słodkie pomidory
liście sałaty
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
ser pokroić na kawałki wielkości 2 pudełek z zapałkami. Obieraczką do jarzyn pociąć cukinię na cienkie podłużne plastry. Każdy kawałek sera zawinąć w 2 plastry cukinii. Obustronnie szybko przesmażyć na oleju.
Jogurt doprawić solą, pieprzem i szybko wymieszać z mocno schłodzonym likierem cytrynowym.
Podawać jak na zdjęciu.

Tadeusz Gwiaździński

Sałatka z surowych prawdziwków.

W alpejskich lasach już od maja są prawdziwki. Materiał na temat sałatki z majowych prawdziwków publikuję dopiero teraz aby nie drażnić czytelnika. Mam nadzieję, że po ostatnich opadach polskich lasach też się już pojawiły.

Odlotowa sałatka z majowych surowych prawdziwków.

Składniki:
kilka sztuk prawdziwków świeżo przyniesionych z lasu
1 łyżka świeżo zerwanej rzeżuchy
po 1 listku sałaty lodowej na porcję
1 płaska łyżeczka kwiatu soli - fleur de sel, lub szarej soli kamiennej - nie jodowanej
czarny pieprz prosto z młynka
2 - 3 łyżki oliwy z oliwek z tzw. pierwszego wycisku

Wykonanie:
grzyby oczyścić miękką szczoteczką lub suchą gąbką.
UWAGA! Powszechnie uważa się, że grzybów nie powinno się myć wodą, gdyż zniszczy to ich autentyczny aromat. Jeżeli już to najwyżej przetrzeć lekko wilgotną ściereczką. Jednak większość znanych mi pań domu uważa, że grzyby jak wszystkie produkty rosnące na lub w ziemi, obowiązkowo muszą być myte. Decyzję pozostawiam więc każdemu indywidualnie.
Oczyszczone poszatkować z góry na dół na plastry o grubości ok. 1 - 2 mm
Na każdym zakąskowym talerzu układać po listku sałaty lodowej. Obok plastry grzybów.
Solić i doprawiać pieprzem prosto z młynka tuż przed podawaniem na stół. Na wydaniu podlać strużką dobrej gatunkowo oliwy z oliwek.

Tadeusz Gwiaździński

Tatar ze śledzia w śmietanie ze świeżym ogórkiem.

Trwa Wielki Post więc przepis ze śledziem terminowo pasuje jak ulał. Dodanie świeżego ogórka wnosi sporo przedwiośnia.

Świeży ogórek znacznie łagodzi słony smak śledzia.

Składniki:
3 filety śledziowe
1 świeży ogórek
1 mała cebulka szalotka
 3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki gęstego greckiego jogurtu
1 ugotowany czerwony burak
2 łyżki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
gałązki świeżego kopru i zielone listki sałaty do dekoracji
czarny pieprz prosto z młynka
sól

Wykonanie:
ogórka obrać ze skóry i ze środka usunąć nasiona. Pokroić w drobną kostkę wielkości małego groszku. Z otrzymanej masy pobrać 1 czubatą łyżkę i lekko posolić. Na 15 minut odstawić na bok. Kolejno dokładnie osączyć z wody, którą z miąższu ogórka wyciągnie sól.
Filety śledziowe wytrzeć do sucha papierem kuchennym. Pokroić w kostkę jw. Dodać tak samo pokrojoną szalotkę i wszystko razem dobrze wymieszać ze śmietana i jogurtem. Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka.
Burak obrać i poszatkować tak cienko jak tylko się da. Układać na zakąskowych talerzach jak na zdjęciu. Cienko posmarować olejem rzepakowym. Na środku uformować krążek tatara i udekorować zieleniną.
Podawać natychmiast. Najlepiej z czarnym żytnim chlebem.

Tadeusz Gwiaździński.