Mała przystawka z wędzonago schabu z kremem z jogurtu i pumpernikla.

Kto nie ma wędzonego schabu może oczywiście go zastąpić wędzoną szynką. Np. szwarcwaldzką. 

 

Także uzupełniający dodatek pozostaje wolnym wyborem

 Składniki: 

100 g gęstego greckiego jogurtu – 10% tłuszczu 

1 kromka chleba pumpernikiel (może być sprzed kilku dni) 

1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 % 

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego 

po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na porcję 

mały świeży ogórek 

2 łyżki marynowanego imbiru ze słoika, pokrojonego w plastry

Wykonanie:

1.) Pumpernikiel pokruszyć i zmiksować z jogurtem. Ma wyjść niezbyt gęsta pasta.

Najpierw dodać jogurt i mieszać po doprawieniu pieprzem

W celu spulchnienia powstałej masy, dodać i dobrze wymieszać łyżkę ubitej śmietany. Doprawić polskim pieprzem ziołowym.

 

Po dodaniu śmietany starannie wymieszać aby nie było widać białych smug

 

2.) Schab pokroić w jak najcieńsze plastry. 

 

Obowiązkowo odciąć wszystkie warstwy tłuszczu

  

3.) Uzupełniający dodatek.

Świeży ogórek obrać ze skóry i pozbawić gniazd nasiennych. Pozostały miąższ pokroić wzdłuż w cienką zapałkę. Marynowany imbir osączyć na sicie dobrze odcisnąć. Plastry imbiru poskładać ze sobą, bardzo ostrym nożem pokroić w cieniusieńką słomkę i wymieszać z rozdrobnionym ogórkiem.

 

Z lewej marynowany imbir. Z prawej świeży ogórek

  

5.) Na zakąskowym talerzu ułożyć po 2 - 3 plastry wybranej wędliny. Pokryć lekko jogurtem zmiksowanym z pumperniklem. Obok udekorować sałatką z ogórka i marynowanego imbiru.

 

W roli uzupełniającego dodatku w podobny sposób można pokroić twardy kiszony ogórek beczkowy.

Wtedy będzie bardziej swojsko :-)
 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Przekąska z wędzonego schabu z kremem z pumpernikla.

Zimna przystawka z jogurtu, pumpernikla i wędzonego schabu.

Otoczenie ciągle się domaga czegoś nowego na stole. Sam sobie jestem winien bo nieprzerwanie ciągnie mnie do wymyślania nowości.

Dwa razy na ząb czyli bardziej przekąska niż przystawka.

Składniki:
0,5 pudełka bardzo gęstego greckiego jogurtu

1 plaster chleba pumpernikiel

1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 %

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego

po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na osobę

świeży ogórek

2 łyżki marynowanego imbiru, pokrojonego w plastry

Pumpernikiel - zagospodarowanie resztek.

Chleb pumpernikiel jest znany jako bardzo zdrowe pieczywo. Gdyby w smaku nie był dość kontrowersyjny z pewnością byłby rozchwytywany. Na szczęście nie wszystkim smakuje i bez problemu niemal zawsze jest obecny na półkach sklepowych.
W mniejszych rodzinach po otwarciu opakowania często zostają niezjedzone małe resztki, z którymi nie wiadomo co zrobić. Zatem mała propozycja co począć z tym fantem.

Pieczony lub wędzony schab na zimno z jogurtem wymieszanym z pumperniklem.

Na zdjęciu plastry wędzonego schabu z jogurtem i imbirową sałatką z ogórka.

Składniki: 
150 ml bardzo gęstego greckiego jogurtu

1 plaster chleba pumpernikiel

1 czubata łyżka na kremowo ubitej śmietany 36 %

0,5 płaskiej łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego

po 3 – 4 cienkie plasterki pieczonego względnie lekko wędzonego schabu na osobę

Plastry wędzonego schabu. Kto jednak lubi urozmaicenia może z powodzeniem pomieszać pieczony z wędzonym.

1 świeży ogórek średniej wielkości

2 łyżki plastrów marynowanego imbiru

sól do smaku

Małe chapsiki na walentynkowy stół.

Szybko. Łatwo i nawet nie drogo. Wspaniale nadaje się jako starter przyjęcia.

Składniki:
chlebek pumpernikiel w gotowych krążkach
1 mały słoiczek ikry z łososia zwany czerwonym kawiorem
cebulka szalotka
cytryna
włoski twarożek typu ricotta, lub w zastępstwie jakiś inny, np. Bieluch
drobny szczypiorek albo siekana zielona pietruszka

Wykonanie:
krążki chlebka posmarować grubo posiadanym twarożkiem.
Pół cebulki szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę. Zamarynować 1 - 2 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Z cytryny wyciąć filety. Pokroić w drobniusieńką kostkę.
Po upływie kwadransa wymieszać z  czerwoną ikrą z łososia.
Po środku każdej kanapeczki umieścić po pół łyżeczki kawioru z cytryną.
Na wydaniu posypać posiekanym drobnym szczypiorkiem albo zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński