Domowy przepis na lina lub karasia duszonego w śmietanowym sosie

Lin – (łac. Tinca tinca) co trzeba i warto wiedzieć? Ze względu na bardzo smaczne i tłuste mięso jest poszukiwany przez smakoszy. Głównie przez prawdziwych znawców. Niestety poza regionem Warmii i Mazur trudno go dostać w nawet specjalistycznych sklepach. 
Gospodarstwom rybackim jego hodowla się nie opłaca. Z jednej strony nie jest powszechnie kupowany bowiem niezwykle ciężko jest go oskrobać z drobnej twardej i głęboko osadzonej łuski. Po drugie zawiera dużo więcej międzymięśniowych i dokuczliwych podczas jedzenia ości niż karp. Do tego rośnie bardzo wolno a do potrzeb w kuchni powinien wnosić wagę minimum 1,5 – 2 kg! Na taki efekt trzeba czekać ponad 5 lat. Czasami pojawia się na rynku jako tzw. "przyłów" przy okazji połowu karpia. 
Nie mniej świeży i poprawnie przyrządzony potrafi być prawdziwym rarytasem na stole. 
W rodzinnym domu w dniu imienin naszej mamy należał do obowiązkowego repertuaru.

Jedną ze sprawdzonych i najlepszych metod  przyrządzania lina jest proces duszenia w kwaśnej śmietanie.

Najlepszym uzupełnieniem są gotowane młode ziemniaki z koperkiem.

         Składniki:

1 spory lin lub karaś ważący 1 - 1,5 - a nawet 2 kg*

50 - 100 g surowej względnie solonej słoniny - ilość zastosowanej słoniny zależy od ilości materiału do smażenia

sól

mąka do obtoczenia kawałków ryby

czarny pieprz prosto z młynka w ilości w/g indywidualnego uznania

1 mała i 1 duża cebula

2 - 3 łyżki sklarowanego masła

1 płaska łyżka mąki pszennej do wykonania zasmażki

0,5 – 0,7 l gęstej kwaśnej śmietany (18%)

sok z 1 – 2 cytryn w ilości w/g indywidualnego smaku

0,3 szklanki świeżo posiekanego kopru