Kacze udka duszone z jabłkami

Kacze udka duszone z jabłkami

Ze względu na brak sycących dodatków trzeba liczyć po jednym całym udku na osobę

 

Składniki:
po jednym kaczym udku na osobę
kilka kwaśnych jabłek
1 – 2 gałązki świeżego rozmarynu
kilka plastrów pomarańczy
skórka z pomarańczy
kto ma może dać też świeżego tymianku
białe wino do podlania
pół czerwonej papryki, obranej ze skórki
marynowany imbir w plastrach (kto nie lubi może zastąpić np. gotowanym selerem)
ocet morelowy lub śliwkowy
sól
czarny pieprz prosto z młynka
tłuszcz do smażenia
 

Wykonanie:
1.)  Na godzinę przed przyrządzaniem udka wyjąć z lodówki. Na 15 minut przed smażeniem doprawić solą i pieprzem. Krótko przesmażyć na ostrym ogniu.

 

Rozmiar rondla należy tak dobrać aby masa potrawy wypełniła go możliwie jak najwięcej

2.) Dodać rozmaryn i jabłka ze skórką pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone na ósemki oraz plastry i skórkę z pomarańczy. Podlać białym winem
i pod przykryciem dusić do miękkości.

3.) Paprykę obrać ze skórki i pokroić w cieniutką słomkę. Równie drobno pokroić plastry imbiru. Wymieszać i doprawić łyżeczką octu. Podawać jako towarzyszącą sałatkę.

 

Jako uzupełniający dodatek - sałatka z czerwonej papryki z marynowanym imbirem

Czyli na danie składają się: udko + jabłka + papryka i żadnych ziemniaków, kaszy czy klusek!

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Mała przystawka z wędzonago schabu z kremem z jogurtu i pumpernikla.

Kto nie ma wędzonego schabu może oczywiście go zastąpić wędzoną szynką. Np. szwarcwaldzką. 

 

Także uzupełniający dodatek pozostaje wolnym wyborem

 Składniki: 

100 g gęstego greckiego jogurtu – 10% tłuszczu 

1 kromka chleba pumpernikiel (może być sprzed kilku dni) 

1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 % 

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego 

po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na porcję 

mały świeży ogórek 

2 łyżki marynowanego imbiru ze słoika, pokrojonego w plastry

Wykonanie:

1.) Pumpernikiel pokruszyć i zmiksować z jogurtem. Ma wyjść niezbyt gęsta pasta.

Najpierw dodać jogurt i mieszać po doprawieniu pieprzem

W celu spulchnienia powstałej masy, dodać i dobrze wymieszać łyżkę ubitej śmietany. Doprawić polskim pieprzem ziołowym.

 

Po dodaniu śmietany starannie wymieszać aby nie było widać białych smug

 

2.) Schab pokroić w jak najcieńsze plastry. 

 

Obowiązkowo odciąć wszystkie warstwy tłuszczu

  

3.) Uzupełniający dodatek.

Świeży ogórek obrać ze skóry i pozbawić gniazd nasiennych. Pozostały miąższ pokroić wzdłuż w cienką zapałkę. Marynowany imbir osączyć na sicie dobrze odcisnąć. Plastry imbiru poskładać ze sobą, bardzo ostrym nożem pokroić w cieniusieńką słomkę i wymieszać z rozdrobnionym ogórkiem.

 

Z lewej marynowany imbir. Z prawej świeży ogórek

  

5.) Na zakąskowym talerzu ułożyć po 2 - 3 plastry wybranej wędliny. Pokryć lekko jogurtem zmiksowanym z pumperniklem. Obok udekorować sałatką z ogórka i marynowanego imbiru.

 

W roli uzupełniającego dodatku w podobny sposób można pokroić twardy kiszony ogórek beczkowy.

Wtedy będzie bardziej swojsko :-)
 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku