Fasola z cebulą i sosem bolognese. Coś łatwego dla lubiących pojeść

Co można "wyczarować" z sosem bolognese? Zazwyczaj podaje się go z makaronem tagliatelle albo w przytłaczającej ilości ze spaghetti. Ponieważ lubię zmiany proponuję raz inaczej.

 

Ugotowaną fasolę, którą podaje się z wiórkami czerwonej cebuli należy pokryć gorącym mięsnym sosem

Tak wygląda sałatka z ugotowanej fasoli z cebulą

 

Sos zamawiam osobno w własnoręcznie łączę wszystkie składniki

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

 

Czerwona fasola z cebulą i ragout bolognese

Po paru dniach pobytu we Włoszech człowiek nie wie co zamówić w restauracji. Mimo bogatej różnorodności dań autentycznie nie da się już patrzeć na pizzę lub spaghetti. Co do ryb to w ponad 90% przyrządzają je na grillu. Niemal zawsze dostajesz przypaloną bo kuchnia się spieszy z wykonaniem zamówień. Kelnerzy odmawiają przyjmowania zleceń na rybę pieczoną w piekarniku. Taka metoda obróbki cieplnej pochłania bowiem dobre 45 minut cennego czasu a liczni goście czekają na wolny stolik.

 Co wybrać (?) - rada na to jest prosta. Należy dokładnie przestudiować kartę dań i na jej podstawie samemu skomponować coś innego.

 

Pod spodem fasola z cebulą, własnoręcznie podlana gorącym ragout bolognese

 

Składniki:
1 porcja sałatki z czerwonej cebuli i czerwonej fasoli

 

Porcja sałatki z gotowanej fasoli z czerwoną cebulą

 

1 porcja ragout bolognese na gorąco

 

Gorące ragout bolognese

 

Wykonanie:

1.) Na ekstra zamówionym talerzu pokryć fasolę gorącym sosem.

 

2.) Jedyna trudność to wytłumaczyć kelnerowi o co mi chodzi.

Tadeusz Gwiaździński                                                                                                                                 

filary smaku                                                                                                                           

Wędzony pstrąg z białą fasolą na karnawałową przystawkę

Jutro Święto Trzech Króli. Kolejny dzień wolny od pracy więc mamy następną okazję do podejmowania gości. Na wstępie proponuję coś innego. "Pastę" z wędzonego pstrąga z białą fasolą.

Na to czekadełko z powodzeniem wystarczy 1 filet z pstrąga na 6 - 8 osób. W razie potrzeby daje się więcej fasoli i majonezu

 

Składniki:
1 filet z niezbyt mocno uwędzonego pstrąga
1 mała czerwona cebula
ocet jabłkowy do marynowania cebuli
2 - 3 łyżki ugotowanej drobnej białej fasoli
majonez w ilości wg indywidualnego smaku
czarny pieprz prosto z młynka
ew. sól na wypadek potrzeby
zielona pietruszka do posypania na wydaniu

Wykonanie:
1.) Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę. Nie siekać! Na 20 minut zamarynować octem jabłkowym.
Filet z pstrąga bez skóry i bez ości pokroić możliwie drobno i dodatkowo rozgnieść widelcem.

 

Podczas rozgniatania masy rybnej usunąć ewentualnie wcześniej niezauważone ości

2.) Po upływie odmierzonego czasu cebulę odcedzić i odcisnąć z resztek octu. Razem z fasolą dodać do masy rybnej i dobrze wymieszać. UWAGA! Fasola ma pozostać w całości.
Kto lubi może dodać majonez ale wówczas jeszcze raz wymieszać.

3.) Podawanie: przed wydaniem doprawić czarnym pieprzem prosto z  młynka i w razie konieczności solą. Na wydaniu oprószyć świeżo posiekana zieloną pietruszką.
Podaje się jako czekadełko - smarowidełko do pieczywa.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Brązowa fasola z sosem wzbogaconym resztkami wędlin (przekąska na 8 małych porcji)

W wielu domach przed świętami w kuchni wrzało od  nadmiaru zamierzonych zadań. Taka fasola z resztkami mięs i wędlin po świątecznym obżarstwem, nie wymaga specjalnego wysiłku a jednocześnie można nią usatysfakcjonować całą rodzinę. W porównaniu do minionych dni to prawie "post".

Doświadczenie uczy, że najlepiej prezentuje się na podłużnych płaskich półmiskach

 

Składniki: 

2 szklanki ugotowanej brązowej (względnie czerwonej ) fasoli 

150 g resztek wędlin lub pieczonych mięs (najlepiej z papryką)

1 cebulka szalotka 

czarny pieprz prosto z młynka 

oliwa z oliwek do smażenia

 

Wykonanie: 

1.)    Resztki mięs pokroić i przepuścić przez maszynkę stosując sitko o drobnych oczkach - jak na pasztet. 

 

2.)    Szalotkę obrać z łupiny i pokroić w drobną kostkę. Kroić - a nie siekać. 

Dodać zmielone wędliny i mięsa. Dobrze wymieszać, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i krótko przesmażyć.

 

3.)    Podawanie: jeszcze ciepłą fasolę podać na stół na półmisku i okrasić gorącą mielonką z cebulką.

 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Duży włoski mlecz na gorąco z fasolą i kurczakiem - kulinarne perfidie 003. (21.05.16.)

Wiosna w pełni więc nasze organizmy domagają się nowalijek a głównie białka roślinnego. W sumie czegoś co nie będzie godzinami leżeć na żołądku. Proponuję duży włoski mlecz (w zastępstwie zwykły łąkowy) podany na gorąco z fasolą i piersią kurczaka.

Kto lubi i ma może w zastępstwie kurczaka uatrakcyjnić danie gotowaną ośmiornicą

 

Więcej na ten temat na innym blogu - szukaj pod: kulinarne perfidie

 

Tadeusz Gwiaździński

kulinarne perfidie

Fasola z cebulą i sosem bolognese.

Inaczej mówiąc mała wariacja na temat włoskiej kuchni. Niby po włosku ale raz inaczej niż zazwyczaj. Kiedyś znudziła mnie karta dań na urlopie we Włoszech. Pizza, spaghetti albo ryba z grilla. Jak długo można jeść to samo w kółko. Poprosiłem więc zaprzyjaźnionego kelnera aby zamówił u kucharza poniżej prezentowaną improwizację. I tak powstało nowe danie.
Przepis na 6 - 8 porcji.

    Kto nie przepada za surową cebulą może ją bez moczenia w occie zeszklić na patelni. 

Składniki:  

2 szklanki ugotowanej czerwonej fasoli

1 szklanka  gotowego sosu bolognese

1 średnia czerwona cebula

kilka łyżek octu jabłkowego (5%)

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Cebulę obrać i pokroić w cienkie talarki. Zamarynować octem na ok. 0,5 godziny. Osączyć.

Kto nie lubi surowizny może zamiennie zamiast moczyć w occie zeszklić cebulę na patelni z dodatkiem soli.

2.) Na głębokie talerze nakładać gorącą fasolę. Dowolnie pokryć talarkami cebuli i na koniec gorącym sosem. Podawać natychmiast.

 

3.) Można też rzecz maksymalnie uprościć zamawiając samą fasolę tylko z cebulą:

     O tym czy cebula ma być serwowana na gorąco czy na zimno decyzja należy do zamawiającego.

Tadeusz Gwiaździński

Sałatka z czarnej fasoli z papryką i wędzonym pstrągiem.

Danie z czasów kwarantanny. Mimo wszystko dość jadalne i nawet godne uwagi.

Bogactwo gamy kolorów zachęca do jedzenia.

Składniki:
2 szklanki ugotowanej czarnej fasoli
1 filet uwędzonego pstrąga bez skóry i bez ości
1 czerwona słodka papryka
1 kawałek (5 cm) selera naciowego
1 mała czerwona papryczka chili bez pestek
1 płaska łyżeczka łagodnego marynowanego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
ewentualnie 1 łyżka soku z cytryny

Wędzona pierś gęsi z sałatką z czerwonej fasoli.

Przekąska warta wypróbowania. Goście dłuuugo pamiętają czarujący smak.

Składniki: (przepis na 4 porcje)
16 plastrów cienko ukrojonych  z wędzonej piersi z gęsi
1 nie cała szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
sól
2 łyżki octu z jabłek (5%)
0,5 małej białej cebuli
1 pęczek zielonej pietruszki o dużych listkach
4 łyżeczki octu na bazie miodu i kwiatu pomarańczy, względnie wysoko gatunkowego balsamico

Ma tak świetny aromat, że warto zamówić w Weinessiggut Doktorenhof w Niemczech (info@doktorenhof.de)

www.doktorenhof.de

2 - 3 łyżki tapenady z czarnych oliwek

Wykonanie:
1.) Fasolę namoczyć na noc i następnego dnia ugotować do jędrnej miękkości w lekko posolonej wodzie. Po ostudzeniu wymieszać z przygotowaną cebulą.

2.) Cebulę pokroić bardzo ostrym nożem w drobną kostkę. W żadnym wypadku nie siekać!
wymieszać z octem jabłkowym i odstawić na 20 minut. Kolejno dokładnie osączyć na sicie.

3.) Podawać jak na zdjęciu z całymi listkami zielonej pietruszki, łyżeczką tapenady z czarnych oliwek i kilkoma kroplami aromatycznego octu.

Przekąska z przetartej fasoli zawijanej w soloną słoninę.

Pasta z fasoli z czosnkiem i słoniną lardo*

Idealna przystawka na przyjęcia mocno zakrapiane alkoholem.  Choćby po to aby goście zbyt szybko nie przesadzili z tzw. spożyciem.

Jeszcze w sklepie trzeba poprosić sprzedawczynię aby na maszynie pokroiła idealnie cienkie plastry ponieważ nawet najlepszym nożem w domu ta sztuka się nie uda.

Jeszcze w sklepie trzeba poprosić sprzedawczynię aby na maszynie pokroiła idealnie cienkie plastry ponieważ nawet najlepszym nożem w domu ta sztuka się nie uda.

Składniki:   

1,5 - 2 szklanki fasoli
3 – 5 ząbków czosnku (w ilości indywidualnego uznania)
pęczek świeżego cząbru górskiego (zastępstwie cz. suszony, lub majeranek)
woda (w takiej ilości aby całkowicie pokryła fasolę w naczyniu)
150 g słoniny lardo, lub innej solonej (w zastępstwie może być konserwowa, ale w żadnym wypadku wędzona!)
2 – 3 łyżki szlachetnej oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

gałązki natki pietruszki do dekoracji

Wędzony pstrąg z fasolą na przystawkę.

Raz ryba z fasolą, bo od wakacji z powodu upałów przejadły się sałaty i warzywa.

Dla odmiany proponuję sałatkę z wędzonego pstrąga i dużej czerwonej fasoli lub wędzonego pstrąga na paście z tuńczyka i fasoli.

Plasterki rzodkiewki znacznie ożywiają wygląd sałatki.

Składniki sałatki:

puszka gotowej fasoli

1 delikatnie wędzony pstrąg

rucola lub roszponka

rzodkiewka

sól, pieprz prosto z młynka

oliwa z oliwek

szlachetny biały ocet winny (np. na bazie Prosecco)

Wykonanie:

rucolę lub roszponkę wymieszać z marynatą z oliwy, octu, soli i pieprzu. Ułożyć na zakąskowym talerzyku. Udekorować plastrami rzodkiewki.

Na takiej podkładce kładzie się składniki sałatki.

Pstrąga obrać ze skóry i ości. Nieco rozdrobnić w palcach, dodać fasolę i wymieszać z oliwą.

Można dodać świeżo zmielonego pieprzu. Soli NIE, bowiem fasola z puszki z reguły jest już solona a pstrąg nawet dość mocno. Ułożyć na talerzu na przygotowanej zieleninie.

Roladki z szynki San Daniele, słoniny, salami i kremu z fasoli.

Roladki z szynki San Daniele, zawijane razem ze słoniną Lardo, pikantnym salami oraz pastą z fasoli i czosnku. Niby nic a jednak to prawdziwy kulinarny rarytas. 
W sumie składniki bazowe można interpretować dowolnie. Zamiast szynki San Daniele zastosować inną ale bardzo cienko ukrojoną. Zamiast słoniny Lardo np. pieczony boczek, itp.

Już na talerzu, Włosi obowiązkowo podlewają danie oliwą.

Składniki:
100 g absolutnie świeżo i bardzo cienko ukrojonej włoskiej szynki San Daniele
100 g bardzo cienko ukrojonej solonej włoskiej słoniny Lardo
100 g bardzo cienko ukrojonego pikantnego włoskiego salami
0,5 szklanki drobnej jasno brązowej lub białej fasoli

2 - 3 ząbki czosnku wg indywidualnego uznania

0,5 szklanki świeżo poszatkowanej bulwy włoskiego kopru (fenkuła)
0,5 szklanki bulionu drobiowego
1 płaska łyżka świeżo posiekanej zielonej pietruszki
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól
czarny pieprz świeżo mielony

Przecierana biała fasola zawijana w szynkę parmeńską.

Roladki z szynki parmeńskiej (a jeszcze lepiej z szynki San Danielle), zawijane ze słoniną lardo*, pikantnym salami i od wewnątrz smarowane pastą z fasoli i czosnku.

Podaje się w całości po jednej roladce na porcję, lub można też serwować pocięte poprzecznie na plastry o grubości kilku milimetrów.

Składniki:

100 g cieniutkich plastrów szynki parmeńskiej, albo jeszcze lepiej San Danielle

100 g włoskiej solonej słoniny lardo*, pokrojonej jw. (kto nie lubi tłusto może zrezygnować)

100 g pikantnego włoskiego salami, koniecznie bardzo cienko ukrojone

1 czubata szklanka drobnej białej fasoli

2 -3 ząbki czosnku

kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

rzodkiewki i czerwona papryka konserwowa do dekoracji