Śledź z sałatką z buraków i jabłka

Koniec świątecznego obżarstwa. Komu ciężko dojść do siebie po nadmiarze jedzenia, temu proponuję wyśmienitą w smaku przekąskę - lub zakąskę, jak kto woli.

Tak skomponowana sałatka smakiem wyjątkowo koresponduje ze śledziem

 

Składniki:

2 filety śledziowe

1 mały ugotowany czerwony burak

1 jabłko (kwaśne)

1 mała cebulka szalotka

olej rzepakowy

sok świeżo wyciśnięty z cytryny

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:

1.) Filety śledziowe osączyć i osuszyć. Podzielić na porcje.

2.) Burak obrać i zetrzeć na grubym tarle. Tak samo postąpić z jabłkiem. Cebulkę obrać i pokroić w drobne pół talarki.

3.) Wszystko wymieszać ze sobą i doprawić.

4.) Podawanie: podawać jak na zdjęciu na zakąskowych talerzykach, uzupełniając razowym pieczywem.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Galaretka z pstrągiem. Elegancka i lekka przystawka ne lepsze okazje

Czas na planowanie dań na świąteczny stół. Także sylwestrowy.

Proponuję galaretkę z pstrągiem. Danie eleganckie, lekkie, łatwe i przyjemne w smaku

 

Składniki:
2 filety ze świeżego pstrąga (po ok. 100 g) bez skóry i bez ości
odpowiednia ilość bulionu warzywnego (w przeliczeniu na planowaną ilość porcji)

marchewka
żelatyna wg ilości płynu

czerwony kawior (ikra z pstrąga)

czerwone buraki

biała rzodkiew świeżo starta na drobnym tarle, lub chrzan ale świeżo własnoręcznie przygotowany

zielenina do dekoracji

Wykonanie:
1.) Filety rybne pokroić w kostkę wielkości groszku. Posolić.

2.) Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Z granulatem postąpić wg wskazówek na opakowaniu.

3.) Oczyszczoną marchewkę pokroić w kostkę i ugotować w bulionie. 

 

4.) Poniżej temperatury wrzenia parzyć w nim pokrojone filety ryby przez ok. 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową na osobny półmisek i odstawić do wystygnięcia.

 

5.) W jeszcze dobrze ciepłym bulionie rozpuścić zmiękczoną i odciśniętą z wody żelatynę.

 

6.) Pokrojone kostki z pstrąga i marchewki rozmieścić w przygotowanych pojemnikach. Zalać bulionem z rozpuszczoną żelatyną W temperaturze pokojowej odstawić do zastygnięcia na 5 - 6 godzin.

 

7.) Podawanie: podawać udekorowane jak na zdjęciu z dodatkiem białej rzodkwi względnie chrzanu

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku