Rigatoni z bekonem

Rigatoni, tzn - krótkie grube rurki. Często o karbowanej powierzchni, która pozwala na lepsze łączenie się z sosami.

Przed wydaniem wszystkie składniki należy połączyć ze sobą jeszcze na patelni

 

Składniki: 

600 g makaronu rigatoni (krótkie rurki)

 

Wszystko jedno czy proste lub zagięte. Rigatoni to są krótkie rurki

  

150 ml bulionu drobiowego 

250 g bekonu ze skórą 

1 mała puszka pomidorów bez skórki (200 g netto) 

1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) 

1 łyżka czerwonego pieprzu 

1 strączek suszonej papryczki chili

 

Dobór przypraw jest w zasadzie dowolny

oliwa z oliwek do smażenia

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.)  Z bekonu odciąć skórę i gotować ją na wolnym ogniu w bulionie aż płyn odparuje o połowę. 

 

Przyprawy powinny gotować się razem z bekonem

 

Wyjąć skórę i wyrzucić. Dodać pomidory z puszki, wymieszać i krótko raz zagotować. 

 

2.) Ugotowany bekon pokroić w grubą zapałkę i przesmażyć go na patelni w małej ilości tłuszczu.

 

Bekon kroić w paski o długości rurek makaronu

    

3.) Makaron ugotować wg zasad, odcedzić i na patelni wymieszać podsmażonym bekonem.

 

4.) Podawanie: zalać sosem pomidorowym, wymieszać i natychmiast podawać.

 

Tadeusz Gwiaździński

 

filary smaku

Sardele a'la bałtyckie śledzie uliki

Sardele marynowane w zalewie octowej. Niektórzy dodają sporo cebuli. Czy jednak nie jest lepiej kiedy ryba smakuje rybą, a nie cebulą!

 

Jeśli kupujesz w sklepie rybnym uważaj aby odważono ci sardele a nie sardynki

 

Składniki: ½ kg świeżych sardeli, 2 – 3 średnie cebule, butelka białego octu winnego, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka ziaren gorczycy, 1 łyżeczka czerwonego pieprzu, 2 – 3 ziarna ziela angielskiego, 2 – 3 liście laurowe, 1 gałązka świeżego rozmarynu,1 mały ząbek czosnku, mąka, olej do smażenia, sól, czarny pieprz świeżo mielony

Wykonanie:

1.) Absolutnie świeże sardele oczyścić i poodcinać głowy, dając baczenie aby z jamy brzusznej  dokładnie usunąć gorzką czarną błonę! Osuszyć i obtoczyć w mące i przesmażyć na średnim ogniu w małej ilości oliwy. Solić dopiero na patelni.

 

 2.) Poukładać na wsiąkliwym papierze kuchennym aby możliwie pozbawić tłuszczu. Delikatnie doprawić świeżo mielonym pieprzem. Układać w zakręcanych słoikach. Posolony ocet (max 3%) zagotować z przyprawami i cebulą pokrojoną w słomkę. Wrzącym zalać gorące sardele we wcześniej wyparzonych słoikach.

 

Podaję jako przekąskę zamiast dyżurnych śledzi

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku