Drożdżowe bliny gryczane z ikrą pstrąga lub ze śledziem.

Idą majowe ważne dni. Choćby imieniny Moniki, Stanisława i Zofii.
Nie zapominajmy też o Dniu Matki (26 V).
W ślad za tym rośnie zapotrzebowanie na coś dobrego na stole. Dzisiaj a więc z lekkim wyprzedzeniem oryginalny przepis na prawdziwe rosyjskie drożdżowe bliny z kawiorem. Może nie z astrachańskim ale zawsze. Dawniej szlachta opychała się jesiotrami a zwykli obywatele umieli się cieszyć tanim śledziem z beczki. Dzisiaj i jedna i druga wersja są wysoko w cenie.

Na zdjęciu duży blin usmażony na patelni o średnicy 23,5 cm i pocięty jak tort. Porcja została wzbogacona łyżką śmietany i połówką jaja ugotowanego na twardo.

Składniki: (ciasto na bliny)
150 g mąki gryczanej
200 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki miałkiej soli
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 żółtka o temperaturze pokojowej
2 białka
2 łyżki bardzo miękkiego masła
2 - 2,5 szklanki mleka (w zależności od życzonej gęstości ciasta)
sklarowane masło do smażenia blinów

Uzupełnienie:
śledź w śmietanie
ikra z pstrąga
jaja ugotowane na twardo
szczypiorek

Małe chapsiki na walentynkowy stół.

Szybko. Łatwo i nawet nie drogo. Wspaniale nadaje się jako starter przyjęcia.

Składniki:
chlebek pumpernikiel w gotowych krążkach
1 mały słoiczek ikry z łososia zwany czerwonym kawiorem
cebulka szalotka
cytryna
włoski twarożek typu ricotta, lub w zastępstwie jakiś inny, np. Bieluch
drobny szczypiorek albo siekana zielona pietruszka

Wykonanie:
krążki chlebka posmarować grubo posiadanym twarożkiem.
Pół cebulki szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę. Zamarynować 1 - 2 łyżeczkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Z cytryny wyciąć filety. Pokroić w drobniusieńką kostkę.
Po upływie kwadransa wymieszać z  czerwoną ikrą z łososia.
Po środku każdej kanapeczki umieścić po pół łyżeczki kawioru z cytryną.
Na wydaniu posypać posiekanym drobnym szczypiorkiem albo zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

Wykwintna wigilijna przystawka z karpia na zimno.

Bez dyskusji poniżej prezentowane danie wymaga sporo pracy. Za to za wigilijnym stołem włożony wysiłek będzie wynagrodzony zadowoleniem zaproszonych gości.

Składniki:
1 duży sprawiony karp w całości

3 jagody jałowca
2 ząbki czosnku
1 łodyga trawy cytrynowej (w zastępstwie kawałka skórki z cytryny - samo żółte!)
pęczek zielonej pietruszki
0,7 l wytrawnego białego wina
oliwa z oliwek
sól
czarny pieprz prosto z młynka
ewentualnie odrobina cukru do smaku
3 łyżki gęstej kwaśnej  śmietany
3 łyżki gęstej słodkiej śmietany (o zawartości 30 - 32% tłuszczu)
250 ml wina spod pieczonego karpia
parę kropel Tobasco
czerwony kawior do dekoracji

Sos:
200 ml wina spod pieczonego karpia
parę kropel Tobasco
50 - 70 ml octu z jabłek
2 - 3  łyżki kwaśnej śmietany
2 - 3 łyżki tłustej gęstej śmietany (30 - 32%)
1 mała cebulka szalotka
sól + czarny pieprz prosto z młynka do smaku
cukier do smaku