Jajecznica z ziołami na śmietanie.

Coś na niebywale eleganckie śniadanie. Tak podana jajecznica wygląda jak kawałek ciasta.

Lekko ścięta jajecznica jajecznica na śmietanie z koprem, bazylią i oregano.

Ta sama jajecznica uformowana w kostkę i wzbogacona o plastry pachnącej szynki.

Składniki:
2 duże świeże jaja
70 - 80 ml rzadkiej śmietanki kremówki o temperaturze pokojowej (36%) - zależy jak duże są jaja
po kilka listków świeżej bazylii i oregano
2 małe gałązki kopru
sól
czarny pieprz świeżo zmielony

Pierś perliczki lub kurczęcia z ziołami jako przystawka dla 6 - 8 osób.

Latem przystawki powinno się podawać na letnio ciepło.

Jeśli ma się taką możliwość należy koniecznie postarać się o perliczkę. Smakuje zdecydowanie lepiej od mięsa kurczęcia.

Składniki:
2 piersi z perliczki bez skóry
1 łyżka mączki kartoflanej
3 - 4 łyżki świeżych na bieżąco posiekanych dowolnych ziół: estragonu, majeranku, oregano, itp.
2 łyżki świeżo startych wiórek parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
sól
czarny pieprz prosto z młynka
1 łyżeczka drobno posiekanej zielonej pietruszki do posypania na wydaniu.

Wykonanie:
wcześniej umyte i wytarte do sucha piersi perliczki lekko oprószyć mączką kartoflaną. Koniecznie strząsnąć je ewentualny nadmiar. Solić dopiero na patelni.
Przesmażyć obustronnie na oliwie z oliwek. Zdjąć z patelni i gdy nieco przestygną pokroić poprzecznie w paski o grubości ok. 1 cm.
Tuż przed wydaniem mieszankę dowolnych świeżych ziół pokroić, ale niezbyt drobno.

Na środku dużego płaskiego talerza układać po płaskiej łyżce pokrojonych ziół. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dookoła posypać wiórkami parmezanu i drobno posiekaną zieloną pietruszką.
Podawać natychmiast jeszcze letnio ciepłe z białym pulchnym pieczywem i kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wytrawnego wina.

Tadeusz Gwiaździński