Kurczak duszony z morelami

Danie wcale nie gorsze od kaczki pieczonej z jabłkami. Przy tym dużo łatwiejsze i szybsze w wykonaniu.

Mięso drobiowe z owocami niemal zawsze cieszy się powodzeniem. Znaczy nie tylko kaczka pieczona z jabłkami co i kurczak duszony z morelami

Składniki:

1 tuszka małego kurczaka 

0,5 szklanki dojrzałych moreli pokrojonych w dobrze grubą kostkę

1 łyżka suszonych moreli + sok z jabłek do namoczenia

0,5 szklanki bulionu drobiowego lub białego wytrawnego wina (w żadnym wypadku kwaśnego!)

0,5 szklanki słodkich pomidorków koktajlowych

1 gałązka świeżego rozmarynu

oliwa z oliwek

masło

sól

czarny pieprz prosto z młynka

 

Wykonanie:

1.) Na 5 - 6 godzin przed przyrządzaniem suszone morele namoczyć w soku z jabłek. Kolejno osączyć i pokroić w ćwiartki.

2.) Sprawionego, umytego i osuszonego kurczaka podzielić na porcje. Posolić i odstawić na  10 minut. Przesmażyć na oliwie z dodatkiem masła. Dodać gałązkę rozmarynu i namoczone suszone morele. Podlać połową przygotowanego rosołku (względnie białego wina) Doprawić pieprzem, przykryć i na maleńkim ogniu dusić do miękkości.

 

3.) Na kilka minut przed końcem usunąć rozmaryn. Dodać pokrojone morele i pomidorki koktajlowe. Nadal dusić pod przykryciem przez 3 - 4 minuty. Przed wydaniem skosztować i w razie potrzeby dosolić.

 

4.) Podawanie: na wydaniu podawać posypane świeżo posiekaną natką pietruszki

 

Tadeusz Gwiaździński

 

Filary Smaku

Pomidorowa z morelami

Nie ma nic lepszego na upalne lato. W takie dni podaję tą zupę niezbyt gorącą.

Nie zaszkodzi uzupełnić łyżką zimnej śmietanki kremówki już w filiżance

a

Połączenie dojrzałych moreli z pomidorami daje bombowy efekt smakowy

Składniki:

słodkie pomidory
słodkie morele  

seler korzenny  zielone liście selera
gałązka zielonego rozmarynu
słodka śmietanka kremówka
sól

czarny pieprz prosto z młynka

cukier w razie potrzeby

Wykonanie:

1.) Ugotować wywar z selera i zielonych liści. Przecedzić przez sito i posolić.
Do gorącego wrzucić pokrojone pomidory i morele pozbawione pestek.
Rozgotować na miazgę, pod koniec wrzucając gałązkę rozmarynu na jakieś 5 minut.
Wyjąć rozmaryn, przetrzeć przetrzeć przez gęste sito i na koniec zmiksować. Doprawić wg indywidualnego uznania.

 

Najpierw przetrzeć przez gęste sito i dopiero później zmiksować. Rozbite mikserem pestki pomidora nie smakują najlepiej

 

2.) UWAGA! Do tej zupy nie nadają się kwaśne składniki, a szczególnie niedojrzałe morele! Smak zupy trzeba będzie później poprawiać nadmiarem cukru i całe danie zacznie bardziej przypominać kompot niż danie obiadowe!

3.) Podawać w filiżankach do zupy, uzupełniając indywidualnie, łyżką lekko ubitej śmietanki.

Słynne na cały świat morele z Wachau w Austrii

Kto ma okazję być w Austrii (zawsze w II połowie lipca) koniecznie powinien odwiedzić Wachau. Choćby po to aby skosztować tego rarytasu.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku

Niskosłodzona konfitura z moreli i jagód physalis

Powtórka z czerwca 2017 roku.

Kiedy jeśli nie teraz? Konfitura z robiona własnoręcznie zawsze będzie 100 razy lepsza od tej zakupionej w handlu. Ta tutaj przedstawiona wspaniale nadaje się do naleśników a jeszcze lepiej do urozmaicenia lodów. Zwłaszcza podczas mających nastąpić w sierpniu upałów.

Z podanej ilości otrzymuje się nieco więcej niż 2 słoiczki o pojemności 450 g

Składniki:
1kg świeżych moreli
100 g świeżych jagód physalis  (względnie czerwonych porzeczek lub agrestu*)
7 sporych łyżek cukru żelującego
2 - 3 całe sztuki anyżku gwiazdkowego
5cm laska prawdziwego cynamonu (Ceylon!)
szczypta soli

Knedle z serowego ciasta nadziewane morelami.

Można podawać jako deser albo nawet w roli głównego dania. O tej porze roku w Austrii znajdziesz je w karcie każdej szanującej się restauracji.
W mojej wersji podaję bez panierowania w tartej bułce.

Już od samego początku warto jest zrobić podwójną porcję. Są tak pyszne, że wszyscy wołają o dokładkę.

Składniki: (ciasta) Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę.
250 g gładkiego białego twarożku (minimum 20% tłuszczu)
100 g mąki pszennej typu krupczatka + mąka do podsypania stolnicy
1 - 2 łyżka kaszy manny (dodatkowa łyżka na wypadek gdyby ciasto okazało się zbyt luźne)
30 g miękkiego masła
2 żółtka
0,5 łyżeczki świeżo i drobno startej skórki cytrynowej
szczypta soli

Nadzienie:
po 1 kostce cukru na każdą sztukę
5 - 6 sztuk dojrzałych moreli

Dodatkowo:
0,5 szklanki czarnych jagód do dekoracji
4 - 5 dojrzałych moreli
2 - 3 łyżki miodu
0,25 ml likieru pomarańczowego
sos - konfitura z moreli (patrz przepis poniżej)

Zupa krem ze szparagów z morelą.

Sezon na szparagi trwa. Poniżej kolejny pomysł na zupę krem, tym razem z morelami jako wkładką.

Doskonałe danie na Dzień Matki. W Polsce zawsze 26 maja.

Składniki:

500 g białych szparagów

1 średniej wielkości ziemniak (taki jak na placki)

50 g selera korzennego

1 mała cebulka szalotka

1,5 łyżki sklarowanego masła

100 g białego gładkiego twarożku

5 - 6 sztuk dojrzałych słodkich moreli, lub w zastępstwie 1/2 szklanki suszonych

150 ml słodkiej śmietanki kremówki 30%

1 łyżeczka soku świeżo wyciśniętego z cytryny

2 litry warzywnego bulionu

sól

czarny pieprz prosto z młynka

siekana zielona pietruszka

Zupa krem ze świeżych pomidorów z morelami

Zupa pomidorowa pół na pół z morelami.

Dodatek lekko ubitej śmietanki kremówki znacznie podnosi świetność tej zupy.

Składniki:

0,5 kg słodkich pomidorów

0,5 kg słodkich moreli

Zarówno pomidory jak i morele nie powinny być kwaśne! W racie czego można zastąpić morele nektarynami lub nawet brzoskwiniami.

1 mały seler korzenny

garść zielonych liści selera

gałązka zielonego rozmarynu

70 ml słodkiej śmietanki kremówki

sól i pieprz prosto z młynka

Nektaryny lub morele podsmażane lub zapiekane z kozim serem

Teraz kiedy z nieba sypią się najrozmaitsze owoce, jeśli ktoś ma nieco twórczej weny może każdego dnia wyczarować smakowite cudeńka na talerzu.
Dzisiaj wyjątkowo inaczej bo bez opisu wykonania. Jak to zrobić pokazują zdjęcia.

Na płaskiej blasze ułożyć papier do pieczenia a na nim przepołowione nektaryny pokryć plastrami koziego Camembert.

Do tego celu taki jest najlepszy.

Można też kombinować z np. plastrami bekonu:

Połówki owoców pokryć plastrami sera i zawinąć w tylko lekko podwędzany bekon. Krótko przesmażyć z obu stron i natychmiast podawać.

Atrakcyjnym uzupełnieniem mogą być listki zwykłej sałaty i pomidorki koktajlowe.

To jest ta sama kompozycja gdzie w miejsce nektarynek zastosowano połówki moreli.

Gdy zabraknie bekonu a pozostanie trochę sera, nie ma się czym przejmować. Huk na patelnie i po chwili na talerz.

Knedle z morelami + mrożenie moreli do knedli.

Przepis na wyjątkowo delikatne ciasto do knedli z morelami - dzięki uprzejmości sąsiadki.

Składniki:10 - 12 sztuk zdrowych moreli
10 - 12 sztuk kostek cukru względnie marcepana o podobnej wielkości
Ciasto:
125 g gładkiego twarożku
1 jajo
3 łyżki kaszy manny

+ później 3 łyżki mąki pszennej + mąka pszenna do formowania knedli
cukier, względnie marcepan w kostkach

Wykonanie:
twarożek, całe jajo i kaszę manną dokładnie wymieszać ze sobą. Pod przykryciem odstawić na 0,5 godziny. Kolejno dodać 3 łyżki mąki pszennej i ponownie dobrze wymieszać. Odstawić na 0,5 godziny. Powstanie niezbyt gęste ciasto, które w tej formie będzie zbyt rzadkie do sklejania.
Dlatego nabraną porcję ciasta nakładać na zagłębienie dłoni bogato pokryte mąką pszenną.
Przebrane, umyte i dokładnie osuszone morele naciąć, usunąć pestkę i w powstałą lukę nakładać cukier w kostkach względnie marcepan.
Układać na środku mokrego ciasta i sklejać nadając formę kuli. Dodatek mąki na dłoni jest tu znaczącą pomocą.
Gotować w wodzie na granicy zagotowania się. Gdy wypłyną do góry wyjmować łyżką cedzakową po 2 - 3 minutach prosto na tartą bułkę z masłem i cukrem pudrem.

Niektóre panie domu nadają knedlom cylindryczną formę. W sumie smakują tak samo.

Super dodatek! Bulwa kopru włoskiego z morelami jako jarzynka do ryby lub białych mięs.

Z cyklu bombowe dodatki do drugich dań - dzisiaj zgodnie z sezonem - bulwa kopru włoskiego z morelami. Rzadko spotykana kompozycja. Poprawnie wykonana na długo pozostaje w pamięci.
Poprawnie wykonane jest tak dobre, że można jeść jako samodzielne danie z bułką z masłem.
W każdym razie niemal 90% jedzących prosi o przepis.

Na zdjęciu dziki sum z patelni pokryty sałatką z jaj na twardo i kaparów, podany z duszonym fenułem i morelami.

Równie dobrze harmonizuje z kurczakiem. Danie na zdjęciu zostało uzupełnione panierowanymi w mące kartoflanej i usmażonymi plastrami cukinii + młodymi ziemniakami z wody.

Zupa krem z moreli i młodej marchewki.

Podczas wertowania starych notatek dotyczących potraw nadających się do podawania w upały, w pożółkłym od starości kajecie znalazłem ten przepis. Danie może smakowo nie rzuca na kolana ale z pewnością nie przepełnia żołądka i jednocześnie działa orzeźwiająco.

Zupy są mało wdzięcznym obiektem do fotografowania. Jednak nie ma innej metody aby pokazać jak wygląda gotowa potrawa.

Składniki na 4 porcje:
500 g młodej marchewki (koniecznie młodej!)
8 sztuk dojrzałych moreli (muszą być wyraźnie dojrzałe i absolutnie nie kwaśne!)
w razie potrzeby ewentualnie szczypta cukru (faktycznie szczypta bo to nie ma być kompot!)
1 cebulka szalotka
2 łyżki oliwki słonecznikowej
1 plasterek świeżego imbiru
500 ml lekkiego rosołku drobiowego, względnie warzywnego
zielona pietruszka, lub jeszcze lepiej - świeżo zerwane listki bazylii
sól
czarny pieprz prosto z młynka

Wykonanie:
morele umyć i pozbawić pestek. Marchewki oczyścić i umyć. Wszystko razem drobno pokroić.
W odpowiednim rondlu, obraną i pokrojoną w kostkę cebulkę szalotkę zeszklić na oliwce słonecznikowej. Do tego dodać plasterek imbiru, sól i czarny pieprz prosto z młynka.
Często mieszać.
Z rosołku odmierzyć 400 ml
Po kilku minutach zalać tym morele z marchewką i przyprawami.
Powoli gotować tak długo aż marchewka zmięknie. Wyjąć plasterek imbiru i wyrzucić.
Całość zmiksować blenderem na gładką masę. Wg indywidualnego życzenia powstałą zupę krem ewentualnie rozrzedzić pozostałym rosołem.
Po przestudzeniu podawać zupę letnio ciepłą. Na wydaniu posypać świeżo posiekaną zieloną pietruszką względnie bazylią.

Tadeusz Gwiaździński

Konfitura z młodych moreli.

Idealne i czarujące urozmaicenie każdego śniadania. Świeża biała bułka + pachnące masło i ta konfiturka. Można się zakochać.
Tegoroczne morele zawierają jeszcze sporo wody więc w sumie nie za bardzo nadają się do smażenia na przetwory. W związku z tym robię z nich konfiturę i jednocześnie syrop do lodów jako produkt uboczny.

W słoiczkach: z lewej u dołu i stojącym po środku u góry znajduje się gęsty syrop zebrany z powierzchni gotujących się konfitur. Bajkowy dodatek do lodów. Z podanej ilości składników wychodzą 2 słoiczki syropu i 4 z konfiturą do pieczywa.

Składniki:
2 kg zdrowych przebranych moreli
1 kg żelującego cukru
1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny

Wykonanie:
owoce umyć i osuszyć. Pokroić na ćwiartki jednocześnie usuwając pestki. Umieścić w odpowiednio dużym rondlu o grubym dnie. Zasypać cukrem i wymieszać. Odstawić na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce.
Po upływie tego czasu postawić na małym ogniu. Dodać sok z cytryny.
Dość często mieszając od momentu kiedy zawartość zacznie wrzeć, smażyć przez ok. 2 godziny.
Uważać aby nie przywarły do dna!
Nie zdejmując z ognia z powierzchni zebrać syrop do 2 wyparzonych i osuszonych słoiczków.
Pozostałą gęstą część do innych pojemników. Również wyparzonych i osuszonych.

Tadeusz Gwiaździński

Tort Sachera bez glutenu.

Ciekawy i wielokrotnie sprawdzony przepis na bezglutenowy TORT SACHERA
W tym przypadku brak glutenu nie ma żadnego wpływu na wartości smakowe wypieku.
Ilość składników przewidziana jest na tortownicę o średnicy 26 cm.
Ponieważ jest to wypiek bez kremu doskonale nadaje się do podania na stół kiedy na dworze jest upalnie.

UWAGA! Biszkopt przeznaczony do wykonania tortu powinno się upiec na 1 dzień wcześniej.

Wprawdzie podczas krojenia tort kruszy się dość mocno ale absolutnie nie przeszkadza to doznaniom smakowym.

Składniki:
5 jaj
250 g naturalnego cukru z trzciny cukrowej (ze sklepu ze zdrową żywnością)
(albo 240 g wspomnianego cukru + 10 g naturalnego cukru waniliowego - nie mylić z wanilinowym!)
szczypta soli
70 g mąki ryżowej
70 g mąki kukurydzianej,
70 g kakao pozbawione tłuszczu (ze sklepu ze zdrową żywnością)
400 g konfitury z moreli bez cukru, lub słodzonej syropem z agawy (ze sklepu ze zdrową żywnością)
200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
75 + 75 ml mleka sojowego i mleka ryżowego