Sandacz z egzotycznym sosem wanliowym

Super elegancka przystawka. Szczególnie teraz w karnawale.

Ryba z sosem waniliowym faktycznie brzmi egzotycznie. Tak dalece, że nie zachęca do choćby skosztowania. W sumie wanilię jako przyprawę znamy wyłącznie jako podstawę do wszelkich słodkich dań. Jednak jeżeli występuje poza słodyczą staje się trudno rozpoznawalna. W kuchni azjatyckiej często uzupełnia czosnek, trawę cytrynową, paprykę, itp. I tu mamy do czynienia właśnie z taką kombinacją. Ryba jest podawana z osobno przyrządzonym sosem a nie przyrządzana w sosie. To jest wielka różnica.

 

Na wydaniu koniecznie posypać zieloną pietruszką

 

Składniki (ryba):
1 filet (400 – 500 g)  z sandacza względnie szczupaka lub nawet dorsza
1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
sól
biały pieprz świeżo zmielony

Sos:
0,5 szklanki mleczka kokosowego (NIESŁODZONEGO!)
0,5 laski wanilii
0,5 szklanki mocnego bulionu warzywnego; kto ma rybnego
szczypta papryczki piment d'espelette lub cayenne
1 łyżeczka świeżo posiekanej trawy cytrynowej
0,5 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
świeżo starta skórka z limetki
1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z limetki

Wykonanie:
1.)  Filet z ryby o neutralnym smaku i białym mięsie (patrz wyżej) doprawić solą tuż przed smażeniem i to jedynie symbolicznie.*
 Smażyć na średnim ogniu na maśle z dodatkiem dobrej oliwki. Zdjąć z patelni i trzymać w cieple.

2.) Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na połowy i grzbietem noża zeskrobać miąższ.
Na noc przed przyrządzaniem wszystko wrzucić do mleczka kokosowego. Dobrze wymieszać – roztrzepać.

3.) Następnego dnia wyjąć skórkę waniliową. Kolejno dodać czosnek,
papryczkę i nieco skórki otartej z limetki. Wymieszać.
To wlać na patelnię, na której smażyła się ryba. Dodać połowę przygotowanego bulionu i krótko raz zagotować. Zachowaną połowę trzymać na wypadek konieczności rozrzedzenia sosu. Skosztować i ewentualnie dodać brakujące smaki.

4.) Podawanie: sosem polać rybę i podawać posypane zieloną pietruszką.

*  -  Sandacza i każdą inną rybę do tego sosu obowiązkowo bez panierki; tylko odrobinę soli i nieco białego pieprzu - ale tylko symbolicznie

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Okra* gotowana w mleku kokosowym z tofu i curry.

Okra to raczej rzadki gość na naszych stołach w Polsce.
Kto ma możliwość nabycia gorąco polecam bo smakuje wybornie. 
Sojowy serek tofu wspaniale zastępuje mięso (np. piersi kurczaka) a niezastąpionego uroku dodaje indyjska czerwona pasta curry.

Również niesłodzone mleczko kokosowe wnosi do potrawy potrzebną egzotykę.
Danie w sumie zalicza się do kuchni wegańskiej, za którą nie przepadam. Ale ten przepis jest wart wypróbowania. Sam byłem mile zaskoczony atrakcyjnym smakiem.

Ciekawa przystawka bezmięsna na okres postu. Zaskakująco świetne połączenie jarskich składników.

Składniki:
8 - 10 sztuk strąków okry

Pstrąg na azjatycką nutę.

Filet z pstrąga potokowego (lub źródlanego) podawany risottem doprawionym szafranem i mleczkiem kokosowym, uzupełniony owocem mango gotowanym z imbirem i chili oraz pikantną sałatką ze świeżego chili i pomidorków koktajlowych. Kompozycja nieco zaskakująca ale niezmiennie bywa nagradzana oklaskami biesiadników.
Danie wymaga nieco cierpliwości i doświadczenia w kuchni. Postaram się przestawić je możliwie komunikatywnie aby na wypadek zainteresowania mogły je wykonać nawet osoby bez dużego doświadczenia w kuchni.

Na zdjęciu: z lewej pikantne puree z mango; u dołu sałatka z chili i pomidorków; u góry: filet z pstrąga na ryżu.

1.) RYBA - Składniki:

1 absolutnie świeży filet z pstrąga potokowego lub źródlanego* 150 - 200 g
1 łyżka oliwy z oliwek
Salzspray Limette**, lub w zastępstwie kwiat soli (Fleur de Sel) albo w ostateczności miałka sól morska
szczypta świeżo zmielonego tajskiego pieprzu cytrynowego Andalima Pfeffer  -
w zastępstwie odrobina świeżo startej skórki cytrynowej wymieszanej ze świeżo zmielonym białym pieprzem