Ziołowy dip z przepiórczym jajem

Doskonałe czekadełko - smarowidełko do pieczywa podawanego na stół na wstępie przyjęcia. 

W oczekiwaniu na przystawkę goście powinni mieć jakieś zajęcie zamiast wzajemnego pokazywania zdjęć w smartfonach.

 

Takie małe co nieco do koniecznie białego pulchnego pieczywa

 Składniki: 

4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo (czas gotowania max. 3 minuty od momentu wrzenia wody) 

4 słodkie pomidorki koktajlowe 

2 łyżki małych kaparów z Sycylii (w oliwnej zalewie)

2 czubate łyżeczki gładkiego twarożku Philadelphia (55%) 

1 czubata łyżeczka Pesto z bazylią lub zieloną pietruszką 

czarny pieprz prosto z młynka 

2 krople czerwonego Tobasco 

gałązki zielonej pietruszki do dekoracji 

 

Wykonanie: 

1.)    Przepiórcze jaja ugotować na twardo. Jeszcze bardzo gorące zalać lodowatą wodą. 

To znacznie ułatwi późniejsze obieranie ze skorupek. 

 

2.)    2 łyżeczki twarożku dokładnie wymieszać z 1 łyżeczką dowolnego ziołowego Pesto. 

Doprawić czarnym pieprzem prosto z młynka i dwiema kroplami czerwonego Tobasco. 

Jeszcze raz wymieszać. 

 

3.) Ugotowane na twardo i obrane przepiórcze jaja przepołowić i podawać jak na zdjęciu wyżej, udekorowane połówkami pomidorków, osączonymi kaparami i zieloną pietruszką.

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku

Terrina z sandacza z łososiem i sosem andaluzyjskim.

Zbliża się Wielkanoc więc jeśli nie wiesz co zrobić z akurat posiadaną rybą - pomysł do przemyślenia  na świąteczny stół.

Obojętnie jaka ryba, sos andaluzyjski pasuje niemal do wszystkich gatunków.

Składniki:
300 g czystego fileta z sandacza (lub szczupaka) bez ości i bez skóry
150 g fileta z łososia jw.
200 ml słodkiej śmietanki kremówki 30 - 36%
2 średniej wielkości ugotowane czerwone buraki
0,5 szklanki gęstego greckiego jogurtu
2 łyżki majonezu
1 łyżka przecieru pomidorowego względnie gęstego sosu pomidorowego
2 łyżki drobno posiekanych marynowanych (małych!) kaparów
0,25 ml dobrego koniaku
sól
pieprz
kto lubi na ostro, parę kropel Tobasco

Wędzony pstrąg z fasolą na przystawkę.

Raz ryba z fasolą, bo od wakacji z powodu upałów przejadły się sałaty i warzywa.

Dla odmiany proponuję sałatkę z wędzonego pstrąga i dużej czerwonej fasoli lub wędzonego pstrąga na paście z tuńczyka i fasoli.

Plasterki rzodkiewki znacznie ożywiają wygląd sałatki.

Składniki sałatki:

puszka gotowej fasoli

1 delikatnie wędzony pstrąg

rucola lub roszponka

rzodkiewka

sól, pieprz prosto z młynka

oliwa z oliwek

szlachetny biały ocet winny (np. na bazie Prosecco)

Wykonanie:

rucolę lub roszponkę wymieszać z marynatą z oliwy, octu, soli i pieprzu. Ułożyć na zakąskowym talerzyku. Udekorować plastrami rzodkiewki.

Na takiej podkładce kładzie się składniki sałatki.

Pstrąga obrać ze skóry i ości. Nieco rozdrobnić w palcach, dodać fasolę i wymieszać z oliwą.

Można dodać świeżo zmielonego pieprzu. Soli NIE, bowiem fasola z puszki z reguły jest już solona a pstrąg nawet dość mocno. Ułożyć na talerzu na przygotowanej zieleninie.

Pasta do pieczywa - czekadełko z avocado i wędzonego pstrąga.

Nadchodzi koniec karnawału. Warto pomyśleć o czymś co ozdobi bufet dla zaproszonych gości. Stałym czytelnikom tego bloga z pewnością jest znana pasta z avocado z tuńczykiem z konserwy. Ponieważ naczytałem się sporo o obecności ciężkich metali w mięsie tuńczyka postanowiłem dokonać zmiany i zastąpić go pstrągiem. Wyszło całkiem nieźle.

Oba składniki "czekadełka" doskonale harmonizują ze sobą. Sprawdzone!

Składniki pasty:
1 owoc odpowiednio dojrzałego avocado
2 łyżki soku świeżo wyciśniętego z cytryny
1 filet z (tylko lekko) wędzonego pstrąga, bez skóry i pozbawiony wszystkich ości
0,5 małej czerwonej cebuli
2 - 3 krople czerwonego sosu Tobasco
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
0,5 płaskiej łyżeczki cukru
2 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Składniki sałatki z czerwonej papryki:
1 świeża łagodna czerwona papryka
1- 2 ząbki czosnku (w ilości wg indywidualnego uznania)
3 łyżki wysoko gatunkowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny
sól

Wykonanie pasty:
avocado obrać ze skóry. Usunąć pestkę.
Drobno pokroić i niezwłocznie skropić cała porcją soku z cytryny.
Kolejno zmiażdżyć widelcem na gładką masę.
Dodać drobno pokrojony i również zmiażdżony filet z pstrąga. Dobrze wymieszać.
Cebulę pokroić bardzo ostrym nożem w drobniusieńką kosteczkę.

CEBULI NIE WOLNO SIEKAĆ bo wtedy wypuści sok, który zepsuje cały smak pasty.

Pokrojoną cebulę wymieszać z pastą. Doprawić Tobasco, solą i cukrem. Jeszcze raz dokładnie wymieszać. Szczelnie przykryć folią spożywczą i na minimum 2 godziny wstawić do lodówki.
W tym czasie pasta musi się przegryźć.

Wykonanie sałatki z papryki:
paprykę umyć i wytrzeć do sucha. Przepołowić wzdłuż. Usunąć nasiona i białawe wewnętrzne błony. Obie połowy jeszcze raz przekroić wzdłuż. Poprzecznie pokroić w paski o szerokości ok. 2 mm.
Dodać czosnek pokrojony w drobną kostkę + oliwę + sok z cytryny. Wymieszać i pokryć folią spożywczą.
Gdy pasta z avocado dojrzeje, wyjąć z lodówki i podawać jako smarowidełko do pieczywa,
razem z sałatką z papryki jako przegryzkę na początek proszonego przyjęcia.

Tadeusz Gwiaździński

Przepiórcze jaja gotowane lub sadzone.

Wszystkie główne dania jeśli nie czekają w lodówce aby je podgrzać to z pewnością są od dawna zaplanowane. Myślę, że warto nie spuszczać z tonu i nadal pracować nad różnymi kulinarnymi ciekawostkami. 
Proponuję przepiórcze jajo ugotowane na twardo podane na ziołowym pesto z gładkim twarożkiem + kapary w oliwie. 
Dobrze jest też zadać sobie trochę trudu i postarać się o odpowiednią zastawę stołową. 
To dodaje wiele uroku i podnosi atmosferę przy stole.
Przepis na 4 porcje.

Przystawka o tyle wygodna bo można ją przygotować z wyprzedzeniem. Cenna rzecz gdy w grę wchodzi bogate uroczyste menu.

Składniki:

4 przepiórcze jaja ugotowane na twardo (albo na miękko - patrz przepis)

4 słodkie pomidorki koktajlowe

2 łyżki małych kaparów z Sycylii (przechowywanych w oliwnej zalewie)

po 2 płaskie łyżeczki ziołowego pesto  na porcję

czarny pieprz prosto z młynka

gałązki zielonej pietruszki do dekoracji

Pesto:
2 spore łyżki gładkiego twarożku Philadelphia (55%)
garść zielonych listków bazylii, względnie 2 łyżki listków zielonej pietruszki
1 łyżka świeżo i drobno startego parmezanu
1 łyżka lekko podprażonych (bez grama tłuszczu!) orzeszków piniowych
4 - 5 łyżek oliwy z oliwek
2 krople czerwonego Tobasco
sól i świeżo zmielony czarny pieprz w ilości wg indywidualnego smaku

Wykonanie:

         podane wyżej składniki pesto zmiksować blenderem na gładko.
         Doprawić wg własnego smaku.

Przepiórcze jaja ugotować na twardo. Ponieważ są dużo mniejsze od kurzych czas gotowania wynosi ok. 3 minuty. Jeszcze bardzo gorące zalać lodowatą wodą. To znacznie ułatwi późniejsze obieranie ze skorupek.
Ugotowane na twardo i obrane przepiórcze jaja przepołowić wzdłuż i podawać jak na zdjęciu wyżej, udekorowane połówkami pomidorków, osączonymi kaparami i zieloną pietruszką.

Jaja przepiórcze na miękko. Ostrą igłą nakłuć skorupkę po grubszej stronie. Wkładać na wrzącą wodę na dokładnie 2 minuty i natychmiast wyjmować. Wówczas żółtko pozostanie płynne.

Przepiórcze jaja sadzone. Skorupki jaj przepiórczych są bardzo kruche. Za to pod spodem mają dość stabilną ochronną błonę przez co nie da się ich rozbić podobnie jak jajo kurze.
Chcąc wydobyć nienaruszoną zawartość należy nożem z piłką (takim jak do krojenia pieczywa) w połowie długości nadpiłować skorupkę razem ze wspomnianą błoną. Wtedy z łatwością dają się wbijać na patelnię lub do miseczki.

Kto woli więcej smakowego charakteru może tą samą przystawkę urozmaicić podając sadzone przepiórcze jaja zamiast ugotowanych. Wtedy należy pamiętać aby żółtko zachowało wyraźną płynność.

Tadeusz Gwiaździński

Pikantny chłodnik pomidorowy na 8 - 10 porcji

Wakacyjny weekend w pełni a więc przydałoby się na stole coś innego niż zazwyczaj.
Wobec tego zmieniam nieco zaplanowany program i proponuję pomidorowy chłodnik rodem z Hiszpanii. W sam raz na otwarcie wieczornego przyjęcia gdzieś na świeżym powietrzu.

Ta zimna zupa najlepiej prezentuje się w niskich szerokich szklankach.

Składniki:
8 sporych dojrzałych słodkich pomidorów
1 niepełna szklanka pokruszonej świeżej białej bagietki
pół płaskiej łyżeczki drobno pokrojonego czosnku
2 jaja ugotowane na twardo
8 - 10 plastrów hiszpańskiej szynki serrano
sól
parę kropel Tobasco
albo w zastępstwie kawałek świeżej czerwonej papryczki chili
2 - 3 łyżki aromatycznej oliwy z oliwek z tzw. pierwszego tłoczenia
czarny pieprz świeżo zmielony
ewentualnie nieco cukru gdyby pomidory okazały się być zbyt kwaśne

Surowy łosoś, pstrąg lub tuńczyk, marynowane w egzotycznej zalewie.

Marynowany łosoś, pstrąg i tuńczyk podawane na surowo.
Wybór jest całkowicie dowolny. Można podawać zarówno samego pstrąga jak i inną dostępną rybę.

Marynowany filet z łososia podany z czarną soczewicą i listkami brukselki.

Pstrąg i tuńczyk w jednym daniu. Z prawej strony u góry widoczny jest kawałek tuńczyka, który powinien być krócej marynowany.

Składniki:

600 g surowych filetów rybnych bez skóry i bez ości - najlepiej łososia, pstrąga lub tuńczyka

(im bardziej ścisła tkanka zastosowanej ryby, tym dłużej powinna się marynować)

Samo czyste mięso pstrąga. Bez skory i bez ości!

prę łyżeczek wasabi

świeżo i drobniusieńko starty chrzan

listki zielonej kolendry względnie pietruszki  

drobny szczypiorek

małe listki kolorowych sałat

oliwa z oliwek
sól

Marynata:

300 ml zimnej przefiltrowanej wody

60 ml ciemnego sosu sojowego

60 ml sosu ostrygowego

40 ml brązowego rumu 36%

3 łyżki brązowego trzcinowego cukru

1/2 łyżeczki Tobasco