Wielkanoc w Austrii. Kotlety z koźlęcia z jarzębiną

Do tradycji kulinarnych w okresie Wielkanocy w Austrii należy pieczone jagnię względnie koźlę. Zwyczaj przyszedł od południa. Ze strony Włoch i Słowenii.

Akurat w tym czasie w moim domu z powodu potężnego przeziębienia cała rodzina była niedysponowana. Dlatego przepis publikowany jest z małym opóźnieniem.

 

Mięso młodego koźlęcia jest tak delikatne, że nie wymaga długiej obróbki termicznej. Nie ma obaw. Smak i zapach zupełnie neutralny. Śmiało można wmówić jedzącym, że to np. cielęcina.

 

Składniki:

4 - 6 kotletów z młodego koźlęcia

marynowane owoce jarzębiny ze słoika, lub w zastępstwie pestki granatu

 

Jarzębina w słodkawym syropie jako uzupełniający dodatek smakowy. Wspaniale nadaje się do wszystkich delikatnych mięs. Także do np. deserów

 

1 mała cebulka szalotka

0,5 - 1 ząbek czosnku (ilość wg uznania)

1 szklanka wytrawnego wermutu Noilly Prat, względnie półwytrawnego Sherry

3 - 4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d'espelette

sól

czarny pieprz prosto z młynka

Rolady z piersi indyka nadziewane żytnim chlebem i pieczarkami.

Czasami mam dość wieprzowiny z wołowiną na czele. Gdy także znudzą się i kurczaki, warto sięgnąć po indyka.

Ze względu na zachowanie temperatury sosu, najlepiej jest podawać na podgrzanych talerzach.

Składniki:
4 plastry z piersi indyka ukrojone w motyla
4 kromki żytniego chleba sprzed 2 dni
2 czubate łyżki niezbyt drobno posiekanej zielonej pietruszki
2 igiełki świeżego rozmarynu
3 listki świeżej szałwii
4 duże pieczarki
0,5 kostki masła
sól
czarny pieprz świeżo zmielony
2 x 0,25 l wołowego bulionu
0,25 szklanki wytrawnego Sherry
0,25 szklanki śmietanki kremówki (30 - 36%)

Boczek gotowany w sosie teriyaki* własnej roboty.

Tłusta wieprzowina gotowana w egzotycznym sosie, którą doskonale można podać na gorąco na obiad lub cienko ukrojoną na zimno jako uzupełnienie półmiska wędlin. Poniżej urozmaicona porcja jak dla wojska bo niektórzy domownicy tak lubią.

Boczek gotowany w teriyaki na niedzielnym stole. Bogato podany ze strudlem z kapustą, sałatką ze wstążek z dyni, chrzanem i buraczkami.

Składniki:
700 - 800 g surowego boczku bez kości - wielkość porcji zależy od wymiarów posiadanych garnków

Sos teriyaki*
1 pełna szklanka sosu sojowego
1 pełna szklanka wytrawnego Sherry
1,5 - 3 szklanki bulionu drobiowego - suma płynów ma całkowicie pokryć mięso w garnku
1 płaska łyżka podprażonego bez tłuszczu białego sezamu, wymieszanego z 2 łyżkami oleju słonecznikowego
2 zmiażdżone ząbki czosnku
0,5 małej czerwonej cebuli
kawałek świeżego imbiru wielkości małego palca
1 całe źdźbło świeżej trawy cytrynowej
1 świeża podłużna czerwona papryczka chili, bez pestek i wewnętrznych błon
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 czubata łyżka cukru