Kjempegod bløtkake

Juni er bakemåned nr 1 hos oss. Da er det et vell av bursdager som skal feires, og ingen bursdag uten bløtkake:-) Jeg har funnet en oppskrift på sukkerbrød i en Ingrid Espelidbok som jeg sverger til. Oppskriften på sukkerbrødet er som følger:

4 egg

150 g sukker

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

Visp egg og sukker til eggedosis. Sikt i hvetemel og bakepulver. Bland forsiktig. Ha røren i en rund, smurt form, 22 cm. Stek kaken i  30-35 min. Ovnen forvarmes til 200 grader og skrus ned til 170 grader når kaken settes inn. Stekes på nederste rille.

Jeg har delt kaken i tre og most friske jordbær med sukker som jeg har dynket kaken med. Det nederste laget består av moste jordbær og vaniljekrem, mens det øverste laget består av moste jordbær og jordbærkrem. Til slutt er kaken pyntet med bær, krem og litt blomster. En kake som passer fint til sommerfester og sommerbursdager:-)

Heklelue og strikkeskjerf

Veslesnuppa ønsket seg en hvit heklelue, så jeg begynte å hekle en i deilig og mykt, hvitt alpakkagarn. Jeg begynte enkelt og greit med en ring av 6 lm. Deretter heklet jeg 12 fastmasker rundt ringen. På neste runde heklet jeg to staver i hver fastmaske. På runden etter heklet jeg to staver i annenhver stav og en stav i staven i mellom. Deretter fortsatte jeg på neste runde med to staver i hver 3. stav og en i resten. Neste runde to staver i hver 4. stav, og sånn fortsatte jeg til jeg syntes den så bred nok ut. Da sluttet jeg å øke og heklet en stav i hver stav på hver omgang. Dessverre hadde jeg vært litt for ivrig med økingen, så luen ble atfor stor. Det løste jeg imidlertid med å hekle noen runder hvor jeg heklet noen av stavene sammen til luen var passe bred nok. Så avsluttet jeg med en kant nederst på luen av 6 omganger med fastmasker, og vips så hadde jeg en stilig baskerlue som passet helt perfekt til veslesnuppa:-)

Da luen var ferdig ønsket veslesnuppa seg et sjal som passet til. Det ble ferdig i en fei, for nå har det seg sånn at jeg begynte på et strikketeppe her i sommer som skulle lages av flere rillestrikkete remser som skulle hekles sammen. Utpå høsten dabbet strikkeånden kraftig av, så strikketeppeprosjektet strandet fullstendig... Men aldri så galt at det ikke er godt for noe; strikkeremsene passet jo helt supert til sjal. Det var bare til å feste trådene, og i løpet av noen minutter hadde veslesnuppa fått et matchende sjal til luen:-)

Fastelavnsboller

På søndag er det fastelavn og boller med krem er noe av det beste veslesnuppa vet, så hun gleder seg vilt og hemningsløst. 

Her kommer en kjempegod bolleoppskrift fra en Ingrid Espelidkokebok hvis du har planer om å bake fastelavnsboller:

BOLLER (ca. 24 stk.)

125 g margarin

5 dl melk 

50 g gjær

125 g sukker 

800-900 g hvetemel

1 ts kardemomme

Smelt margarinen. Ha melken i og varm alt til ca 35 grader. Rør gjæren ut i litt av væsken, og bland den i. Tilsett så sukker, hvetemel og kardemomme. Elt deigen smidig og fin og la den forheve i ca 40 min. Trill så ut bollene og la de etterheve i tre kvarter. Stek ved 225 grader i 10-12 minutter.  Fyll bollene med en blanding av vaniljekrem og krem. Sikt melis over bollene.

VELBEKOMME!

Så er det jo bare å gå seg en lang søndagstur før man etterpå kan spise kremboller med god samvittighet:-)

Ha en riktig god helg!

Deilige saker

Tradisjonen tro samles vi til pølser, rømmegrøt og spekemat hjemme hos oss på 17. mai. En hyggelig tradisjon. Til dessert er det marsipankake, kransekake, is og gele. Og i år går vi for kokosboller også. 

Hjemmelagde kokosboller er kjempegodt! Og det beste av alt er jo at kokosboller veier omtrent ingenting, og dermed kan man unne seg opptil flere med god samvittighet, hvis man er bekymret for bikinisesongen...

Skulle du ha lyst til å prøve deg på kokosboller du også, så kommer oppskriften her - direkte fra Wenches kjøkken:

5 gelatinplater 
0,5 dl vann til utbløting 
5 eggehviter 
1,5 dl sukker 
2 ts vaniljesukker 
1 ts sitronsaft (kan sløyfes) 
200 g mørk sjokolade (blanding av mørk sjokolade og sjokolade 70%) 
50 g delfiafett 
1 - ;2; pk kokos 

Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann (4-5 min). Klem vannet ut av den oppbløtte gelatinen.

Smelt i ca 1 ss vann og avkjøl , avkjøl til romtemperatur.

Stivpisk eggehviter, tilsett så sitronsaft, sukker og vaniljesukker og pisk videre til sukkeret har løst seg opp og massen er stiv og luftig, til en marengs . Arbeidsbollen kan snus på hodet .

Tilsett den smeltede gelatinen i eggemassen i en tynn stråle og visp kraftig til en glatt luftig masse.

Dekk 1-2 brett ( stekebrett kan brukes ) med matpapir / bakepapir, drysss med litt kokos.

Fyll marengsen i en sprøytepose ( eller bruk en frysepose og klipp opp et hjørne. To skjeer kan også brukes).

Sprøyt ut ”skumtopper” og sett brettene kaldt ca 1 time.

Knekk opp sjokolade og delfiafett, legg i en bolle og sett over i en kasserolle med vann/ vannbad og kok opp. La trekke til sjokoladen og delfiafettet smelter , rør sammen og avkjøl til romtemperatur.

Legg kokos i en dyp tallerken ( fyll på etter hvert) . Løft opp en og en skumtopp med en gaffel , øs over smeltet sjokolade med en skje , eller dypp dem i sjokoladen før de drysses / rulles i kokos. Sett tilbake på brettet ( som er drysset med kokos for at de lettere skal løsne) og sett
kaldt natten over.

Legg gjerne kokosbollene på et etasjefat sammen med annen sjokolade og bær. Det ser lekkert ut:-)

Ha en fin dag!

Deilig gjærbakst

Jeg har en gammel kokebok av Ingrid Espelid som er helt uunværlig når det kommer til gjærbakst og sukkerbrød. Den er funnet på Fretex for mangfoldige år siden og er så velbrukt at halve permen nå har falt av.

Egentlig så er jeg ikke så glad i å lage gjærdeig, spesielt ikke hvis jeg i tillegg må kjevle, men Ingrid Espelids horn fylt med ost og skinke er så gode at jeg trosser enhver kjevlefobi.

Har du lyst til å prøve du og, så får du oppskriften her:

HORN

45 g margarin

3 dl melk

35 g gjær

1 ts salt

1ss sukker

ca. 400 g hvetemel

Smelt smøret og ha i melken. Ha deretter i gjæren og det tørre. Elt deigen, men ikke så lenge at den blir seig. Del deigen i to etter at den er ferdighevet. Kjevle hver del til en rund leiv, ca 30 cm i diameter. Del leiven i åtte spisser. Legg på litt skinke og ost og rull sammen fra den brede enden mot spissen. Legg på plate med spissen ned og form til horn. Etterhev. Pensles med egg og stekes ved 230 grader i 10-15 minutter.

Velbekomme:-) 

Jeg pleier ofte å bytte ut litt av hvetemelet med havregryn for å gjøre de litt sunnere. Da blir de super matpakkemat for både små og store. 

Ha en fin kveld!

 Som regel har jeg tydd til muffinsmiks fra Møllaren eller Toro når det har vært muffins/cupcakebaking på gang, for jeg har aldri funnet noen god muffinsoppskrift. Så fikk jeg boken til Manuela, og tenkte at NÅ skulle jeg endelig få dreisen på cupcakes. Men jeg fikset visst ikke helt Manuelas oppskrifter heller. Åtte egg som skal tilsettes ett og ett, og vispes minst et minutt om gangen, og hvetemel som helst skal siktes 15 ganger før du har det i, er ikke noe for en utålmodig sjel som meg. Ellers er boken fantastisk, bare så det er sagt. Ikke noe galt med den.

Så jeg fikk litt prestasjonsangst da jeg ble spurt om jeg kunne lage cupcakes til et bryllup. Jeg vurderte sterkt å bruke sånne ferdigblandinger, men siden bruden hadde så stor tro på mine evner som cupcakebaker, så føltes det litt som å jukse.

Heldigvis klarte min snille svigerinne å trylle fram en kjempegod oppskrift, som til og med en håpløs cupcakebaker som meg klarte å fikse. Såpass bra gikk det at jeg har tatt på meg nytt cupcakeoppdrag i forbindelse med en rund dag i helgen. Det gjelder å ikke gi seg når man er på topp:-)

Jeg håper svigerinne østpå synes det er greit at jeg deler superduper cupcakeoppskrift. Her kommer den:

 Cupcakes

7 dl sukker

4 egg

7 dl hvetemel

2 ts natron

1 ts salt

2 ss hvit eddik/ vineddik

2 dl matolje eller smeltet smør

5 dl kefir

Pisk egg og sukker. Bland så alle de tørre ingredientsene for seg. Ha i dette sammen med olje og melk.
Sett ovnen på 175 grader og stek i ca 15 min..og VOILA!! Oppskriften gir ca. 34 store cupcakes og ca 50 små.

Ha en riktig god helg!

Friskt

Jeg traff en annen barnehagemamma på butikken idet hun tok en vaniljekesam ut av kjølen. Foruten en hyggelig prat fikk jeg et fristende og enkelt desserttips med vaniljekesam. Så enkelt at jeg fremdeles husket på det etter at jeg kom hjem fra butikken.

Dagen etter fikk jeg lyst til å prøve det. Og det passet jo bra siden jeg skulle få en venninne på besøk.

Desserten kan selvfølgelig lages i en stor skål, men det ser liksom ekstra stilig ut når man lager det i glass med stett.

Først tar man en håndfull bringebær og legger oppi glasset. Så har man oppi en blanding av vaniljekesam og krem. Deretter har man oppi en ny håndfull bringebær, og så strør man over godt med brunt sukker som røres inn før man spiser desserten. 

Deilig og friskt, og så godt at det ble ingen dessert på min gode venninne...

Etter en lang tur ute i regnet, er det godt å komme hjem til nystekte lapper. 

Nå skal ikke dette bli noen oppskriftsblogg, for all del, men disse lappene er bare så gode at jeg slenger ut en oppskrift i dag og. En oppskrift som har vært i familien i generasjoner, og som ungene mine elsker.

Men å drive med matblogging i denne familien, er nesten umulig. For her har man ikke tid til å vente på at mor får steikt opp litt. Langt mindre at det får ligge i ro på fatet så mor får knipset litt. Det er akkurat som en gjeng gribber som sirkler rundt byttet sitt. Så jeg klarte å få steikt opp seks lapper og prøvde å få tatt et stilig matbloggebilde. Men der kom det jammen meg en hånd med i bildet. (Grytekluter ble slengt på for å skjule et halvtomt fat og i et forsøk på å få det til å se noenlunde stilig ut.)

Jeg skjønner i det hele tatt ikke at det er mulig å ta delikate og flotte bilder av mat. Her må man bare løpe det remmer og tøy kan holde for å hente kameraet og fyre løs, før maten forsvinner, eller en ny hånd dukker opp i bildet... (Jeg velger jo selvfølgelig å tro at all mat blir revet vekk fordi jeg er en sånn fantastisk kokk...)

Vel, vel, her kommer omsider oppskriften:

2 egg

1 kopp sukker

2 kopper kefir

3 kopper hvetemel

1 ts natron

Egg og sukker vispes til eggedosis. Ha i vekselvis kefiren og melet. Tilsett natronen. Stekes på svak varme. Jeg pleier å steike uten smør. En spiseskje røre er nok til en lapp. Serveres med syltetøy eller sukker.

Vel bekomme!

Friskt og godt

I dag har jeg laget dessert litt etter innfallsmetoden, og tok det jeg hadde tilgjengelig. Litt kremfløte, egg, sukker, yoghurt og appelsiner.

Jeg vispet krem av ca. 2 dl fløte, og eggedosis av 2 egg og 4 - 5 ss sukker. Krem og eggedosis ble blandet sammen med et stort beger melonyoghurt, og deretter hadde jeg oppi appelsiner skjært i terninger.

Og det ble utrolig godt! Friskt og deilig, og passer nok helt sikkert veldig bra som dessert etter påskesteiken.

Jeg tok den for sikkerhets skyld før middagen. Måtte jo prøvesmake litt, og litt til. Man må jo være sikker på at det man serverer er spiselig. Plutselig så var den store dessertskålen halvtom... Det er en kunst å begrense seg:-)

Ha en riktig god påske!

Jeg har noen kakeoppskrifter som jeg alltid pleier å lykkes med. Denne sjokoladekaken er en av de. Relativt rask og enkel å lage. Jeg synes alltid det er litt pes med kaker hvor du må piske marengs eller eggedosis, og som består av mange operasjoner.

Kaken heter egentlig amerikansk brownie, men jeg har gjort noen justeringer på den opprinnelige oppskriften (er ikke så glad i å følge oppskrifter akkurat...), så jeg velger heller å kalle den for konfektkake, siden den er litt karamellaktig i smaken. Noe som skyldes kakens rimelig høye sukkerinnhold. Et par stykker av denne og du har dekket GDA´en for karbohydrater omtrent fram til påske...

Dette er en kake som pleier å falle i smak hos både små og store. Skikkelig søt, god og myk:-)

Det er bare å ta på seg forkle og hive seg i bakingen. Her kommer oppskriften:

125 g lys kokesjokolade

150 g smør eller margarin

350 g sukker

1 ts vaniljesukker

4 egg, pisket

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

Smelt smøret i en kasserolle og la sjokoladen smelte oppi. Avkjøl litt. Hell det smeltede smøret og sjokoladen oppi en bolle. Tilsett sukkeret, deretter de sammenpiskede eggene. Sikt mel, bakepulver og vaniljepulver og brett det inn i røren med en slikkepott. Hell røren i en smurt form, 22 - 24 cm. Stekes i 45 - 50 min ved 180 grader, eller til kaken er godt hevet og begynner å krympe fra formen. Kaken skal være litt klissete inni.

OBS! På grunn av kakens høye sukkerinnhold har den lett for å brenne seg øverst. Dekk kaken med aluminiumsfolie de siste 10 - 15 min. hvis kaken begynner å bli mørk.

E´det sjokoladekake eg luktar, mon tro??

Jeg pleier å lage sjokoladeglasur å ha på kaken, men den er god som den er, og det går godt an å pynte den med ved bare å strø over litt melis. Kjempegod med is eller krem til!

Ha en riktig god helg!

Knallgode skillingsboller

Jeg har fremdeles verken isblå eller turkis Kitchen Aid, og en grå, litt trist Kenwood kjøkkenmaskin er liksom ikke så mye å vise fram. Så derfor blir det bilder av litt andre kjøkkenting istedet. Som er en smule mer fargerike.

Men jeg trøster meg med at Kenwooden, selv om den har utseende mot seg, så gjør den en solid jobb - helt sikkert mye bedre enn en Kitchen Aid...

Sammen med Ingrid Espelids oppskrift på skillingsbollar, så blir det knallgode boller. Uansett om jeg lager skillingsboller, småboller, sommerboller, skoleboller, tebrød eller prinsessekake, så sverger jeg til denne oppskriften.

Eller for å sitere Ingrid selv:

Dei gongane eg har prøvd meg på skillingsbollar heime, har det alltid blitt mislykka bakst. Små og tørre har dei blitt, utan noko stas med i det heile tatt. Men så fekk eg sendande ei oppskrift frå ein ekte bergensar, og den oppskrifta gir fin-fin bollar. Nesten som ferdigkjøpte.

Akkurat det kan jeg godt skrive under på. Så her kommer oppskriften:

Skillingsboller

(ca 20 stk)

125 g margarin

1/2 l melk

50 g gjær

125 g sukker

800-900 g hvetemel

Fyll:

smeltet margarin

sukker

kanel

Smelt margarinen. Ha i melken og varm opp til 35 grader. Rør gjæren ut i litt væske, og bland den i. Tilsett sukker og mel. Elt deigen 3-4 min. i kjøkkenmaskin. Dekk bollen med plast og la deigen heve et lunt sted i ca 40 min.

Ta deigen på bakebordet. Kjevle ut en rektangulær leiv, ca. 35 cm bred, 60 cmlang og 1/2 cm tykk. stryk smeltet margarin utover og la det være igjen en liten usmurt stripe langs langsiden lengst fra deg. Den pensler du med kaldt vann.

Dryss på rikelig med sukker og kanel, og rull leiven sammen til en tykk pølse. Skjær rullen i to cm brede skiver. Legg emnene på plater dekket med bakepapir. La bollene heve i ca. 40 min. Stekes i 10-12 min på 225 grader.

Lykke til!

Vil du ha megastore skillingsboller, ruller du bare leiven fra kortsiden:-)