Crema fredda di carote, cipolle, zucca e mandorle

Con questo caldo improvviso niente di meglio di una buona zuppa servita fresca per concludere la giornata in bellezza. La ricetta l'ho trovata su un vecchio numero di "Cucina Naturale" ed è del mitico chef scienziato Marco Bianchi, io poi ci ho aggiunto anche la zucca perchè mi piace da matti e perché ne ho ancora il congelatore pieno dalla scorsa estate!!!!! Prepararla è veramente semplicissimo e le dosi sono per una/due persone a seconda dell'appetito! Io me la mangio anche tutta da sola inzuppandoci del buon pane integrale o di segale!!!!! Gli ingredienti sono:

• due carote grandi
• una cipolla 
• una fetta di zucca
• una manciata di mandorle pelate
• un pizzico di sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante

Ho messo tutte le verdure a pezzettoni in un pentolino con un po' di acqua e un pizzico di sale, ho aggiunto le mandorle ed ho fatto cuocere per circa 20 minuti. Ho frullato tutto con il frullatore ad immersione ed ho lasciato raffreddare. Ho servito con un filo d'olio evo a crudo!!!!! Una delizia per il palato!!!!!!!

Ravioli di zucca e mandorle con olio alla salvia

Ecco una ricetta perfetta per le feste, la zucca la metterei ovunque e nei ravioli ci sta proprio bene!!!! Ovviamente astenersi i non amanti di questo meraviglioso ortaggio!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• 400 gr di semola di grano duro (io ho usato dello sfarinato di grano duro)
• sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• qualche foglia di salvia
• un pizzico di curcuma
• 300 gr di polpa di zucca
• 60 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• un pizzico di sale marino Rosso delle Hawaii Gemma di mare

Ho preparato la sfoglia mettendo nella planetaria la farina, un cucchiaio d'olio, un pizzico di curcuma e acqua bollente salata (con sale marino integrale) sufficiente ad ottenere un composto liscio e omogeneo.  Per il ripieno ho cotto la zucca a vapore, l'ho schiacciata bene con una forchetta e ci ho aggiunto la farina di mandorle, il lievito alimentare e un pizzico di sale rosso (pestato con il mortaio) mescolando per bene. Ho steso la pasta con il matterello e aiutandomi con gli stampini ho confezionato i miei ravioli. Li ho cotti in abbondante acqua bollente salata e li ho serviti con l'olio alla salvia, preparato facendo leggermente scaldare dell'olio evo con delle foglie di salvia a pezzetti!!! 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette di Natale della Cucina della Capra

Zuppa di zucca colorata

Questa zuppa è uno dei miei confort food preferiti e la mangerei ogni giorno!!! Piace molto anche al mio bimbo piccolo (3 anni), ma purtroppo non al grande (5 anni) che di zuppe e minestre proprio non ne vuole sapere!!! Con questo piatto partecipo a Salutiamoci di Novembre. Avrei voluto preparare una ricetta un po' più interessante visto che la zucca è sulla nostra tavola ogni giorno, ma in questo periodo proprio non riesco a trovare un attimo di tempo per dedicarmi alla cucina!!! Comunque questa zuppa è buonissima e si prepara in pochissimo tempo!!!! Gli ingredienti sono:

• un bel pezzo di zucca (la mia era un pochino pallida, ma dolcissima)
• una carota piccola
• un pezzo di porro
• una foglia di alloro
• una patata piccola
• un pizzico di paprika dolce
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di pepe nero
• sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• brodo vegetale quanto basta (io avevo congelato quest'estate dei sacchettini già pronti con sedano, carotine, pomodorini e zucchine dell'orto e l'ho preparato così)

Per prima cosa ho preparato velocemente il brodo vegetale mettendo la verdura in poca acqua e un pizzicotto di sale facendolo bollire a fuoco alto per un quarto d'ora circa. In una padella ho fatto stufare qualche minuto il porro tagliato a rondelle sottili con due cucchiai d'olio, la foglia di alloro e qualche cucchiaio di brodo. Ho unito la carota, la zucca e infine la patata tagliate a cubetti ed ho coperto con il brodo. Dopo circa dieci minuti le verdure erano tenere, quindi ho spento il fuoco ed ho aggiunto le spezie sciolte in un cucchiaio d'olio! Eventualmente si può aggiustare di sale! Ho servito con una fetta di pane integrale tostato!!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Salutiamoci che a Novembre è ospitato da Dealma

Gnocchi di patate e zucca con crema ai cannellini

Ultimamente ho un sacco di cose da fare e non riesco a seguire il mio spazio come vorrei......... non riesco nemmeno a lasciare tanti commenti............però una sbirciatina ai vostri splendidi blog la do sempre!!! Anzi vi ringrazio per la compagnia che ogni giorno mi fate con le vostre ricette e i vostri racconti!!! Per ora vi lascio a questi gnocchi leggeri e con una salsina molto gustosa!!!! Gli ingredienti sono:

• 400 gr di patate
• 300 gr di zucca
• 100 gr circa di farina di tipo 2
• una tazza di cannellini lessati
• una cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• passata di pomodoro fatta in casa
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino integrale Gemma di mare

Ho cotto al vapore le patate e la zucca, le ho schiacciate con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia infarinata, ho aggiunto un pizzico di sale e pian piano la farina sufficiente ad ottenere un composto consistente, ma abbastanza morbido. Ho fatto tanti cordoncini, li ho tagliati ed ho formato i miei gnocchetti aiutandomi con i rebbi di una forchetta. In una padella ho appassito a fuoco basso un trito di sedano, carota e cipolla con due cucchiai d'olio e un cucchiaio d'acqua. Una volta che le verdure si sono ammorbidite ho aggiunto della passata di pomodoro e i cannellini lessati. Ho aggiustato di sale ed ho lasciato insaporire alcuni minuti. Ho poi reso ben omogeneo il tutto con il frullatore ad immersione aiutandomi con un po' di acqua di cottura dei fagioli! Ho lessato gli gnocchi e li ho serviti con la crema preparata e ancora un giro d'olio!!!! Buon appetito!!!! 

Io faccio gli gnocchi senza le uova, ma voi potete usare la vostra ricetta!!!

Approfitto di questo post per segnalarvi un bellissimo blog, http://www.adoblog.it/, che si occupa di adozioni a distanza e che mi ha gentilmente chiesto un'intervista per parlare dell'argomento.

Se avete voglia di dare un'occhiata vi lascio il link dell'intervista http://www.adozione-a-distanza.info/intervista-bambini-golosi-blog/!!! 

Frollini alla zucca e gocce di cioccolato......ancora un dolcetto per Halloween

In questi giorni un biscotto tira l'altro.......ed eccomi qui con una frolla semintegrale alla zucca davvero golosa. Per prepararla vi servono:

• 200 gr di farina di tipo 2 (io ho usato la Buratto)
• 40 gr di zucchero integrale di canna
• 80 gr di zucca cotta al vapore
• 50 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante tenuto nel congelatore per un'ora perché abbia la consistenza del burro
• gocce di cioccolato
• un tuorlo
• un cucchiaino di cremor tartaro

Ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti ed ho impastato con il gancio a foglia fino a quando si sono formate tante briciole. Ho spento ed ho compattato bene l'impasto con le mani. L'ho lasciato riposare in frigo avvolto nella pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto e con un bicchiere ho ritagliato dei cerchietti che poi ho sagomato a forma di zucca, ho fatto delle righe con un coltellino ed ho decorato con il gambo! Ho cotto a 180° per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura!!! 

Riso alla crema di zucca e zafferano con castagne

Ieri sera ho fatto questo risottino delicato e gustoso che ai miei bambini è piaciuto da matti......al di là di ogni mia aspettativa. Ho utilizzato ovviamente la zucca, che in questo periodo è sulla nostra tavola giornalmente, e finalmente le castagne che hanno dato al piatto quel tocco in più.....che fa tanto autunno!!!! Gli ingredienti sono (per un adulto e due bambini):

• 180 gr circa di riso integrale
• una grossa cipolla dorata
• una bella fetta di zucca
• mezza bustina di zafferano
• una decina di castagne lessate
• una foglia di alloro
• un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
• sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante

Ho cotto il riso integrale in 400 ml circa di acqua fredda ed un pizzico di sale a pentola coperta con fuoco molto basso. Nel frattempo ho fatto appassire dolcemente la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella con un cucchiaio d'olio, la foglia di alloro, un goccino d'acqua e mezzo cucchiaino di dado. Quando sono diventate un pochino morbide ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti insieme ad un bicchiere d'acqua bollente ed ho portato a cottura.  Una volta pronte le verdure le ho frullate bene con il minipimer, ho unito lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda, il restante dado vegetale e le castagne sbriciolate. Ho saltato il riso nella padella con il condimento insieme ad un goccio d'olio ed ho servito con altre castagne intere!!!!

Crocchette di ceci e zucca

Continua la saga della zucca....... che abbinata ai ceci ci sta troppo bene!!! Quindi oggi polpettiamo con queste crocchette leggere e gustose che potrete aromatizzare con le spezie che più vi piacciono e che legano benissimo anche senza l'utilizzo di uova e formaggio!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• 200 gr di ceci lessati e sbucciati
• due fette di zucca cotte al vapore
• due o tre cucchiai di farina (io ho usato la 0)
• un cucchiaio di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
• un cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste tritate molto finemente (io ho usato prezzemolo, salvia, maggiorana, rosmarino, timo e basilico)
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di pepe nero
• olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
• sale marino integrale Gemma di mare

Per prima cosa ho tosato per pochi minuti i semi di sesamo e poi li ho pestati bene con il mortaio in modo da renderli quasi una farina. Ho frullato i ceci e li ho uniti alla zucca schiacciata con una forchetta, ci ho aggiunto le erbe aromatiche, le spezie sciolte in un cucchiai d'olio, il sesamo, un pizzico di sale e uno o due cucchiai di farina, in base a quanta ne richiede l'impasto. Ho impastato bene ed ho formato le mie crocchette, che ho passato brevemente nella farina restante. Le ho cotte in forno su una teglia ricoperta di carta oleata fino a doratura!!!!

Girelle alla zucca con salvia e rosmarino

Avevo già fatto queste focaccine nella versione con i borlotti e con i cannellini, ma visto che adesso ci sono delle zucche buonissime ne ho approfittato e gli ingredienti sono:

• 200 gr di farina di farro
• 100 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola di grano duro
• due cucchiai di frumina (o fecola o amido di mias)
• 150 gr di zucca cotta al vapore
• mezza bustina di lievito per torte salate (io ho usato il cremor tartaro)
• 50 ml circa di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino iodato Gemma di mare
• sale Ambrato Murray River Australiano Gemma di mare
• salvia e rosmarino freschi tritati finemente (in abbondanza)
• mezzo bicchiere circa di acqua

Ho messo nella planetaria la zucca schiacciata con una forchetta, le farine, la frumina, il lievito, un bel pizzico di sale, un bel cucchiaio delle erbe aromatiche tritate, l'olio e l'acqua ed ho impastato come quando faccio l'impasto per la pizza o la focaccia. Eventualmente aggiungere farina o acqua in base alla consistenza del composto. Una volta pronta con le mani belle unte ho preso dei pezzi di pasta ed ho fatto delle girelle, le ho adagiate su una teglia da forno oleata e le ho cosparse con le erbe aromatiche e con un pizzico di sale ambrato. Le ho cotte in forno a 190° per circa 30 minuti.

Gnocchetti di zucca con crema di broccoli

Lo so, lo so, questo è un piatto tipicamente autunnale, ma un po' di tempo fa avevo troppa voglia di mangiare la zucca, quindi sono andata sul mercato e ne ho comprata una, che oltretutto era pure molto buona! Complice una bella ricettina trovata sulla rivista "Cucina Naturale" ed ecco qui dei buonissimi gnocchetti! Gli ingredienti sono:

• 600 gr di zucca già pulita
• 400 gr di broccoli
• 100 gr di frumina
• 75 gr di farina di riso
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino iodato Gemma di mare
• due spicchi d'aglio
• qualche foglia di salvia
• gomasio home made

Ho tagliato la zucca a cubetti e l'ho condita con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. L'ho messa in un tegame con 6 cucchiai circa di acqua e l'ho fatta cuocere 10/15 minuti mescolando spesso! Una volta tenera l'ho frullata con il minipimer, l'ho rimessa sul fuoco e ho aggiunto la frumina e la farina di riso mescolando velocemente per non far formare grumi. L'ho lasciata raffreddare e poi l'ho divisa a striscioline ed ho formato degli gnocchetti nello stesso modo in cui si fanno quelli di patate. Per la crema ai broccoli ho tritato finemente la salvia e l'ho messa in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e due cucchiai d'olio, ho fatto rosolare qualche minuto e poi ho aggiunto i broccoli che avevo precedentemente scottato al vapore. Ho unito un pizzico di sale e ho schiacciato bene con una forchetta. Ho lessato gli gnocchi e li ho serviti adagiandoli sopra la cremina preparata e con una bella spolverata di gomasio!!!!!! Buoni, morbidi e con quel gusto dolcino che solo la zucca sa dare!!!!

Vellutata di zucca e ceci

Ancora zucca nel piatto di oggi, una crema gustosa e nutriente per una cena leggera e confortante. Ottima accompagnata de del buon pane integrale tostato. In più è velocissima da preparare, ci serve

• un quarto di zucca
• una cipolla
• un cucchiaino di dado vegetale (io uso quello fatto in casa)
• olio extravergine di oliva Dante
• 100 gr circa di farina istantanea di ceci farin più Melandri Gaudenzio

In una pentola ho messo la zucca e la cipolla tagliate a pezzi e il cucchiaino di dado vegetale. Ho coperto d'acqua e ho portato a cottura. Quando le verdure erano belle tenere le ho tolte dal brodo e ho aggiunto a pioggia la farina di ceci mescolando bene con una frusta. Ho messo il tutto in una ciotola capiente e ho frullato con il minipimer per ottenere una bella crema omogenea!! L'ho servita con un filo d'olio extravergine di oliva! Volendo si può aggiungere anche del prezemolo fresco tritato finemente!

Panini morbidi alla zucca

Finalmente è arrivato l'autunno e quindi zucca....zucca.....e ancora zucca. La mangiamo praticamente ogni giorno. Questi panini sono venuti troppo buoni, morbidissimi dentro e appena croccanti fuori!!!! Gli ingredienti sono:

• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 100 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
• 1/3 di cubetto di lievito di birra fresco
• 25 gr di olio extravergine di oliva Dante più un pochino da spennellare sui panini
• 90 gr circa di zucca cotta (io al vapore)
• 200 ml circa di latte vaccino o di soia per una ricetta tutta veg (io ho usato latte vaccino a ridotto contenuto di lattosio)
• un cucchiaino scarso di miele o malto
• un cucchiaino di sale più un pochino per spolverare i panini
• rosmarino fresco tritato molto finemente

Ho messo nella planetaria il latte appena tiepido insieme al lievito, all'olio e al miele. Ho acceso a bassa velocità incorporando pian piano la zucca schiacciata bene con una forchetta, le farine e infine il sale. Se serve si puo' aggiungere un pochino di acqua. Dopo aver impastato per bene ho lasciato riposare il panetto in una ciotola coperta da pellicola dentro al forno spento per due ore. Trascorso il tempo ho ripreso l'impasto, l'ho steso un pochino con il mattarello e con una rotella ho tagliato dei triangolini. Li ho poi arrotolati formando i miei panini. Li ho adagiati su una teglia antiaderente pennellata appena appena di olio, li ho spennellati sempre con dell'olio evo e ho messo sulla supeficie un pizzico di sale e del rosmarino tritato. Ho lasciato riposare ancora una decina di minuti e poi ho infornato a 190° per circa 15/20 minuti!!! Troppo buoni!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Sulemaniche

E partecipo anche alla raccolta per halloween di Cucinare.. la mia passione