Biscotti fantasia alle clementine

Niente di meglio con questo freddo che un tè bollente accompagnato da dei biscottini sani e leggeri!!! La ricetta l'ho trovata su "Cucina Naturale", anche se poi ho cambiato leggermente gli ingredienti.

• 250 gr di farina di tipo 2 (io Buratto)
• 5 clementine 
• la scorza di un limone dell'orto
• 5 cucchiai di succo concentrato di mela
• 1 cucchiaino di Stevia distribuita da D&C e Misura
• 6 cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
• mezza bustina di cremor tartaro
• farina di cocco, mandorle a lamelle e gocce di cioccolato  per decorare

Ho spremuto le clementine e ci ho aggiunto la scorza di limone, il succo di mela concentrato, la Stevia e l'olio. Ho mescolato in una ciotola la farina al cremor tartaro, ci ho versato il succo preparato ed ho impastato fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Ho creato i miei biscotti, alcuni fatti a bastoncino e ricoperti di farina di cocco, altri ricoperti con le mandorle a lamelle e gli ultimi con le gocce di cioccolato! Ho cotto a 180° per circa 30 minuti! 

Bon bon di frutta secca.......senza cottura!!

Finalmente stasera sono riuscita ad accendere il pc, tutti dormono e io posso rilassarmi un attimo............assaporando questi golosi dolcetti che si fanno in pochissimi minuti e non hanno nemmeno bisogno del forno!!!! La ricetta l'ho trovata su un libro di piccola pasticceria naturale e come potete immaginare non contengono zuccheri, ne grassi animali!!! Gli ingredienti, che potrete aumentare in base a quanti ne volete fare, sono:

• 20 gr di mandorle pelate
• 20 gr di nocciole
• 40 gr di datteri al naturale (pesati già snocciolati)
• un cucchiaio di succo di limone
• farina di cocco

Ho messo nel mio piccolo mixer le mandorle, le nocciole, i datteri, il succo di limone ed ho frullato per bene! Con le mani ho formato delle piccole palline che ho passato nella farina di cocco! Ed il gioco è fatto....si possono già mangiare, oppure lasciare riposare qualche ora in frigo!!!! Troppo buoni!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Felici e Curiosi di Le delizie di Feli e Ravanellocurioso

Biscotti al cocco senza zucchero

Oggi, visto la giornata, abbiamo biscottato!!!! La pasta frolla è molto simile a quella della crostata di pesche che ho postato per Salutiamoci, ma qui ho aggiunto il cocco e ne ho fatto dei biscottini leggeri per la colazione!!!! Gli ingredienti sono:

• 250 gr di farina di farro
• 50 gr di farina integrale
• 50 gr di farina di kamut
• 50 gr di farina di cocco
• un cucchiaio di Stevia di D&C e Misura (facoltativo)
• un cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di vaniglia in polvere
• un cucchiaino di aceto di mele
• 50 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• 200 ml di succo di mela senza zucchero
• il succo di mezzo limone

Ho mescolato liquidi e solidi e poi li ho uniti mescolando bene per formare un composto omogeneo, ma bello morbido! Ho steso subito con il matterello sulla tavola infarinata ed ho tagliato i miei biscotti con la rotella! Ho spolverato con altro cocco grattugiato e ho cotto in forno a 180° per circa 25/30 minuti, girandoli a metà cottura!!!! Croccanti e profumati!!!! 

I miei cuori al cocco per San Valentino

Per chi ama il cocco questi dolcetti sono davvero irresistibili e visto che oggi è San Valentino ho deciso di farli a forma di cuore per renderli più carini!!! La ricetta è tutta veg, ma il sapore è.........buonissimo!!!! Volendo si possono anche servire con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con magari qualche cucchiaio di latte di mandorle!!!! Ecco gli ingredienti:

• 200 gr di farina di cocco o cocco grattuggiato
• tre cucchiai di farina di tipo 0
• mezzo bicchiere circa di latte di mandorle La Mandorle
• 80 gr di zucchero integrale di canna
• un cucchiaino abbondante di cremor tartaro o lievito per dolci
• un pizzico di sale marino integrale
• la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
• due cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
• una piccola tavoletta di cioccolato fondente

In una ciotola ho mescolato il latte, l'olio, lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale, poi ho aggiunto la farina di cocco, la farina 0 e il lievito. Ho mescolato bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho riempito gli stampini direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno inserendo al centro un pezzettino di cioccolato. Ho cotto in forno a 145° per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura. I miei sono venuti abbastanza croccanti perché io li volevo così, ma si possono anche cuocere qualche minuto meno lasciandoli più morbidi!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana del blog Bimbi a tavola