Zeytinyağlı Patlıcan Silkmesi

Sıcaklar biraz azaldıda kendimize geldik. Yoksa insanın canı ne dışarı çıkmak istiyor ne de mutfakta bir şeyler yapmak. İstanbul boşaldı zaten. Yakında biz de yolcuyuz, hayırlısıyla tatilimizi yapıp döneceğiz bakalım:)

Geçen akşam Oktay Usta'nın tarifiyle yaptığım yemeği beğendik, ekleyeyim dedim.

• 3-4 patlıcan
• 1-2 kuru soğan
• 3 domates rendesi
• 3 diş sarımsak
• 2 yeşil biber

Patlıcanların bütün kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Acısı çıksın diye tuzla ovup suda bekletiyoruz.

Kuru soğan ve sarımsağı az yağda kavuruyoruz. İçine küp doğranmış yeşil biber ve süzdüğümüz patlıcanları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine bol domates rendeliyoruz. Tuz ve 2 küp şeker ekleyip hiç su eklemeden kısık ateşte öz suyuyla pişmeye bırakıyoruz.

Hafif bir yaz yemeği, afiyet olsun :)

Tavuklu & Sebzeli Pilav

Çocuklar için hepsi birarada bir pilav tarifi isterseniz şuna bir göz atın derim.

Öncelikle tavuklar kuşbaşı doğranır.

1 yemek kaşiğı soya sosu
1 yemek kaşığı nişasta
biraz süt karıştırılarak hazırlanan sosta en az 1 saat bekletilir.

Klasik domatesli pilav pilşirilir. Taze fasülyeler, patates, kabak, havuç küçük küçük doğranıp haşlanır.

Daha sonra sosta beklemiş tavuklar, yağda yüksek ısıda sotelenir.

Pilav, sebzeler( ben en son haşlanmış mısır da ekledim) ve tavuk etleri karıştırılıp servis yapılır.

Hem küçüklere hem büyüklere işte leziz bir pilav :)) Afiyet olsun.

Portakal Soslu Enginar

Tam mevsimi gelmişken bol bol almalı enginarı. Ama çocukların enginarla arası yok maalesef.

Bizde çoğunlukla resimde gördüğünüz versiyonu yenir :) Kış için de biraz alınıp derin dondurucuda depo edilir.

Portakal suyuyla hazırlanan zeytinyağlı enginarı deneyin mutlaka. Çok basit. Birazda değişik bir tadı var.

Zeytinyağında soğan, havuç ve patatesleri biraz çevirip kavuruyorum. Bezelye ekliyorum. Üzerine enginarları ters kapıyorum.

2-3 portakalın suyu, 1 limon, 2 kaşık unla hazırladığım sosu üzerine döküyorum. Biraz su ekliyorum. Tuz ve kesme şeker atıp, pişiriyorum. (Enginarları arada kontrol edip ters çeviriyorum, her yeri pişsin diye)

Daha sonra enginarları çevirip, içine garnitürlerini dolduruyorum. Dereotuyla süslüyorum. İşte bu kadar :)

Ekşili Köfte Çorbası

KÖFTESİ için
Kıyma
Soğan
Pirinç
Maydanoz
Tuz, karabiber

Soğan rendelenir. Kıyma, pirinç, tuz, maydanoz, karabiber karıştırılıp minik top top köfteler hazırlanır. Bir tepside köfteler çevrilerek una bulanır.Tencerede kaynamış olan suya atılır. 15 dk. pişirilir. Bu aşamada ben çorbanın daha beyaz görünmesi için suyun bir kısmını döküp, tekrar sıcak su ekliyorum.{tercih size kalmış tabi}

TERBİYESİ için
1 yumurta
yarım limon
3 yemek kaşığı yoğurt

Limonun suyunu yoğurt ve yumurtayla karıştırıp, çorbanın suyundan azar azar bu karışıma ilave ediyoruz. Elde ettiğimiz terbiyeyi yavaş yavaş karıştırıp çorbaya katıyoruz. 5 dk sonra çorbamız hazır.

Çocuklar için besleyici bu çorbaya, küp doğranmış havuç ve patateste eklenebilir. Afiyet olsun :)

Karalahana Diblesi

Bursa'da yaşarken eski bir mahallede oturduğumuz için herkes şehrin yerlisiydi. Hiç farklı şehirlerden tanıdıklarımız yoktu. Zaten göçmen olduğumuz için {gerçi aile çoook eskiden Bursa'ya gelmiş} mahallemizde hep akraba, tanıdık vs vardı.

Fakat evlenip şehir dışına çıkınca farklı kültürlerden insanlarla tanışma imkanım oldu. Şimdi oturduğum evde de, daha önceki evimde de yoğunlukla Karadenizli komşularım oldu. Dibleyi onlardan öğrendim. Çok severek yapıyorum. Özellikle kışın sebze yoksunluğunda çok iyi bir alternatif. Gerçi orjinali nasıl bilmiyorum ama biraz farklılaştırdım sanırım. Mutlaka deneyin derim.

2 su bardağı pirinci biraz tuzla ılık suda ıslattım.

Karalahanaların bir demetini alıp haşladım.

Daha sonra ince ince doğradım. Tencerede biraz sıvıyağ biraz tereyağla yemeklik doğradığım 2 kuru soğanı kavurdum. Karalahanaları ilave edip biraz kavurdum.

İçine küp küp doğradığım sucukları ekledim. Üzerine domates ve biber salçası ekleyip kavurmaya devam ettim. Acı sevenler pul biber ekleyebilir. ya da farklı baharatlar ;)

Daha sonra üzerine 3 su bardağı su ekleyip kaynadığında ıslattığım pirinçleri süzüp, kaynayan suya ekledim. Suyunu çektiğinde demlenmeye bıraktım.

İkindi çaylarında çok güzel bir alternatif. Çocuklar çok sevdiler. Kıymayla da yapılıyor sanırım. Böyle de çok güzel oldu.

Acaba bu diblenin ıspanaklısı filan da olur mu??? Yazın taze fasülyelisini yapıyorum ama farklı sebzeleri bilmiyorum, denemeye değer bence :))

Ali Paşa Pilavı & Elma Kompostosu

Ne zamandır denemek istiyordum bu pilavı. İyi ki denemişim çok beğenildi. Artık bu Ali Paşa kimse pilavı lezzetli oldu gerçekten :)

Pirinci ıslattım önce (25 Dk yetiyor).

Daha sonra yağda dolmalık fıstıkları, kuru üzümleri ve antep fıstıklarını (tatlılar için aldığım file fıstıkları kullandım) biraz kavurdum.

İçine pirinci ekleyip onu da kavurdum. Suyunu ekledim. Pilav pişerken hazırladığım küçük nohut şeklinde köfteleri yağda kızarttım.

Demlenmeye yakın köfteleri pilava ekledim.

Pek çok şey eklenebilir aslında (badem, kestane, ya da köfte yerine et) Ama herhalde adı o zaman Ali Paşa Pilavı olmaz:)

Yanına elma kompostosu yaptım.

Bir kaç keredir kompostoyu elmalara 1 çubuk tarçın ve 1-2 karanfil ekleyip yapıyorum. İnanın çok lezzetli oluyor. Çocuklar bayılıyor. Aslında şeker ekliyorum. Televizyonda şeker yerine kuru kayısı ekleyin demişlerdi. Öylesini de denemeyi düşünüyorum.

Bu hafta sonu kısmetse Bursa'dan misafirlerim var. Yani annemle kayınvalidem gelecek. Bakalım özlediler torunlarını, biraz hasret giderecekler.

Allah'tan çok uzakta değilizde sık sık görüşebiliyoruz. Ailesinden uzakta olan herkese güzel kavuşmalar diliyorum. Ne yapalım herkes iyi olsun, sağlıklı olsun o bile yeter :)

İnegöl köfte & piyaz

Küçük bir kız hatırlıyorum. Yaz sıcaklarında sabah erken saatlerde dedesinin elinden tutup, yokuş yukarı eski evlerin arasından sessizce yürüyen... Sabahın serin ve temiz havası yüzlerine çarparken vardıkları yer, eski bir hanın giriş kapısının yanıdır. Bu yüzyıllık handaki küçük dükkanda dedesine yardım eden küçük kız hiç sıkılmadan 5 m2 lik bu dükkanda olmaktan çok mutludur.

Burada geçirdiği zamanın büyük bir bölümü dedesinin onu mutlu etmek için sunduğu ikramlarla doludur. Köşede ki dondurmacı, gazozcu hep onlara çalışır sanki. En önemlisi de öğlenleri gittikleri köftecidir. Dedesi arada bir hatta küçük kız ne zaman isterse onu bu köfteciye götürür. Esnafların arasında, "sen ne kadar da babana benziyorsun" sözlerini duymaya alışmış küçük kız dedesiyle lezzetli yemekler yemiş ve çok güzel zamanlar geçirmiştir... Canım dedeciğim ne zaman bu köftelerden yesem seninle geçirdiğimiz yaz tatillerini anmadan yapamıyorum. Allah senden razı olsun, Rahmetini eksik etmesin üzerinden dedeciğim..

Bursa'da otururken inegöl köftesini hep hazır yerdik. Çünkü çok güzel yapan yerler vardı. O yüzden evde hiç yapmazdık hatta yapılabileceğini de düşünmemiştim. Buralarda pek güzel hazırlayan yok. Daha doğrusu bizim bu civarda hiç yok. Geçenlerde, blogumu açmadan önce denemiştim hoşumuza gitmişti. Bu akşam da inegöl köftesi yaptım. Hemen bloguma da ekleyeyim dedim. Arada bir de pişirmeye karar verdim. İnegöl köfte genelde yanında patates kızartması ve sosla sunulur. Sonrasında da sütlü kadayıf tatlısı ikram edilir. Bu akşam tatlımız yoktu maalesef. Tarifi de çok kolay. Öncelikle İnegöl köftesinde ekmek (galete unu) ve baharat yok. Kıyması biraz yağlı olmalı, yoksa kuruyor..( dana döş kısmı en uygun)

• kıymanızı , karbonat ve az suyla yoğurup bir gece bekletiyorsunuz. (1/2 kilo kıymaya, 1 tatlı kaşığı karbonat)


• ertesi akşam pişirmeden önce çıkarıp, 1 soğan rendeliyorsunuz, 1-2 saat daha buzdolabında dinlendirip, tuzunu ekleyip, ince uzun şekil veriyorsunuz.


• Orjinali kömürde pişer, mümkün olmadığı için ben tost makinasında pişirdim.İşte bu kadar...

Eh Bursa'ya gidince yine de inegöl köftesi yenmeden dönülmez. Peki en güzel neresi yapar? İstanbul tarafından gelenler için İnegöl'e gitmek zor olduğu için Bursa'da, Bursa Çiçek ızgara, Zeynel köftecisi ve İmren köfte, Özdilek tavsiyemdir. Yolunuz düşerse aklınızda bulunsun.

Ispanak & krep

Dün akşam yemekte ıspanak vardı. Bu akşama da kaldı. Alışkanlıktan yemeklerimi az yaparım ve o akşam tüketmeye çalışırım ( en iyi ihtimalle ertesi gün öğlende kızımla yeriz ) 2. akşama kaldı mı pek sevmiyorum. Ama her zaman mümkün olmuyor tabi. Aynı yemeği ısıtıp yemekten pek hoşlanmadığım için bu akşama kalan ıspanağımı son anda biraz farklılaştırdım. Krep yapıp içine ıspanakları koydum ve sardım. Üzerine az beşamel sos ve kaşar sürüp fırınladım. Eh işte bu akşam bitiririz herhalde :)

Bursa Lokumu

Bursa'nın lezzetlerinden biridir cevizli lokum. Lokum denince insanların aklına genelde Türk lokumu gelse de, Bursa'da lokum denildiğinde herkes cevizli lokumu anlar. Kına gecelerinin, çerezle beraber değişmez ikramıdır. Kınalardan çıkarken kapıda aileden birisi, güzel ambalajlanmış lokumları herkese dağıtır. Genelde fırınlarda da satılır. Kayınvalidemin de bayramlarda baklava yanına yaptığı tatlı yemekten bayılanlar için bir alternatiftir.

Tatlı yada tuzlu yapılabilir. İstanbul da yok. O yüzden arada bir, özledikçe misafirlerime ve bize yapıyorum. Aslında mayalı hamurla yapılır. Ben fırından aldığım ekmek hamuruyla yapıyorum. Zaman kazandırıyor.

Bu sabah 2 tane ekmek hamuru aldık. Hamuru biraz kabarması için ılık bir yerde beze sarıp beklettim. Hamur kabarınca, sıvıyağla uzun bir dikdörtgen şeklinde büyüttüm. İçine dövülmüş ceviz, yenibahar ve az şeker ekledim. (tatlı olmasını isterseniz şekeri fazla koyarsınız) Daha sonra rulo yapıp, 3 parmak genişliğinde kestim. Üzerine fırçayla sıvıyağ sürüp 200 c fırınladım. Hemen hazır oluyor.

Sadece zeytin ezmesi sürerek de yapılabilir. Zeytin yemeyen çocuklar genelde böylesini anlamadan yiyorlar.

Sebze bahçesi

Çoculara sebze yedirmek zorsa bir de böyle deneyin. Aslında herşeyi yemeye alışmaları gerekiyor ama maalesef yemiyorlar. Ben de çocuklara bir de böylesini yiyin bakalım diyorum. O tariflerden birisi bu köfteler. 2 çeşit yaptım.
1. Patates ve havuçları haşlayıp rendeledim. Pırasaları boyuna 4' e bölüp çok küçük doğradım
karnabaharları rondodan geçirdim, ikisini az yağda kavurdum, patates ve havuçla karıştırıp içine 1 yumurta sarısı ve maydanoz ekledim. Bu harcın bir kısmından yuvarlak köfteler hazırladım ve önce yumurta akına sonra galete ununa bulayıp kızarttım.

2.Harcın yarısını da biraz kıymayla karıştırdım.Bu sefer galete ununu içine koydum ve öyle pişirdim.

Artık hangisini isterlerse onu yerler :)

Fırın poşetinde kebap & Nutellalı kahve

Bu tarifi kayınvalidemden öğrendim.Sağolsun çok lezzetli yemekleri vardır.
Kuşbaşı doğranmış etleri (küçük olmasına özen gösterilmeli), bezelye, havuç, patates (hepsi çiğ olmalı), rendelenmiş soğan ve sarımsak, maydanoz ya da dereotu ,tercihi size kalmış türlü baharatlar ve tuz, bir de domates rendesi ve sıvıyağ ile bir kapta karıştırıp, fırın poşetine doldurun.Üzerine toplu iğneyle 5-6 tane delik açın.Ve fırınlayın.Hafif bir et yemeği...

Tabiki içeriğindeki sebzeleri mevsimine göre ya da dondurucunuzda ki malzemelere göre değiştirebilirsiniz

Peki akşam yemeğinin üstüne hiç Nutellalı kahve denediniz mi?

1 fincan için 2 çay kaşığı kahve, şeker yerine 2 çay kaşığı dolu dolu (ölçüsü sizin damak tadınıza kalmış) Nutellayı karıştırıp pişiriyorsunuz.Yani şeker eklenmiyor. Sadece bu kadar afiyet olsun..