Bolo Invertido de Pera

Já há algum tempo que a Andreia S., me tinha pedido uma receita com peras. Gosto de peras, contudo não são dos meus frutos preferidos, o que acaba por se reflectir nas receitas, ainda não havia nenhuma receita com peras aqui no Baunilha…

Consultei todos os meus livros de receitas e nenhuma receita parecia perfeita … Acabei por improvisar um pouco e fiz um bolo invertido de pêra (receita inspirada nesta).


Sem dúvida que a escolha foi acertada, resultou um bolo aromático e delicioso. As peras ficam macias e cobertas pela manteiga e açúcar caramelizado, o que combina muito bem com a massa do bolo.

Uma receita deliciosa para os primeiros dias de Outono. :-)

Bolo Invertido de Pera
Ingredientes:
30g de manteiga
70g de açúcar amarelo
3 ou 4 peras grandes *
Sumo de limão q.b

Bolo:
60g de manteiga (à temperatura ambiente)
150g açúcar branco
3 ovos
200gr Farinha
1 colher de chá de fermento
180ml leite
1+ ½ colher de sopa de sumo de limão

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma redonda de 22 com manteiga, forrar o fundo a forma com papel vegetal. Cortar a manteiga em bocadinhos pequeninos e dispor por cima do papel vegetal, polvilhar com o açúcar amarelo.

Cortar as peras ao meio, descasca-las e com uma colher parisiense retirar o caroço. Pincelar as peras com sumo de limão para evitar que escureçam. Dispor as peras na forma por cima do açúcar.

Bolo:
Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

Peneirar a farinha com o fermento.Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Alternadamente juntar a mistura da farinha e o leite à massa. Bater até ficar tudo bem misturado.

Deitar a massa por cima das fatias da pêra e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo) Se necessário durante o tempo da cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio, para não queimar.

Retirar do forno e desenformar (ainda deve estar quente quando o desenformar). Inverter o bolo para o prato de servir, com cuidado retirar o papel vegetal.Servir morno ou frio.

*As peras devem estar maduras e firmes (não utilize peras moles ou demasiado maduras)

Pudim Flan

Lembro-me perfeitamente quando aprendi a fazer pudim, foi a minha avó Natália que me ensinou, devia ter uns 14 anos.

Achei imensa piada à preparação do caramelo, na altura nem sabia que o caramelo era feito a partir do açúcar… Dominar a técnica não foi muito fácil, queimei alguns tachos e também me queimei algumas vezes… Mas depois de algumas tentativas lá consegui!

Esta receita enche-me as medidas é fácil e deliciosa, não é demasiado doce e a textura do pudim é muito agradável. Perfeita para terminar a refeição.

Pudim Flan

Ingredientes (8 pudins individuais):

Caramelo: 200g de açúcar, 80ml de água

Pudim: 2 ovos grandes, 2 colheres de chá de açúcar baunilhado, 200ml de leite condensado, 300ml de leite evaporado, 200ml de leite.

Preparação: Caramelo:

Coloque num tachinho o açúcar e a água, leve a lume brando e deixe ferver*. Quando o caramelo atingir a cor pretendida (não gosto do meu demasiado escuro, gosto de dourado escuro), retirar do lume e com muito cuidado forrar (fundo e laterais) as forminhas dos pudins com o caramelo.

Pudim Flan:

Pre-aquecer o forno a 180º.

Numa taça colocar os ovos com o açúcar baunilhado e misturar muito bem com uma vara de arames. Posteriormente adicionar o leite, o leite condensado e o leite evaporado, misturar até ficar homogéneo.

Colocar o pudim nas forminhas anteriormente caramelizadas. Colocar as forminhas num tabuleiro e encher esse tabuleiro com água a ferver (a água deve chegar a metade da altura das formas dos pudins). Levar ao forno.

Quando os pudins começarem a tomar cor, tapar com uma folha de papel de alumínio para não queimar. Quando os pudins estiverem prontos, devem estar firmes no centro (cerca de 1h e 15 minutos, mas depende de forno para forno), com cuidado retirar do forno o tabuleiro.

Retirar as formas dos pudins e deixar arrefecer. Depois de frios, levar os pudins ao frigorífico durante umas horas. Na altura de servir, retirar do frigorifico, passar uma faca para soltar o pudim lateralmente. Inverter sobre um prato e servir.

*Algumas notas sobre o caramelo:

- Fazer caramelo não é difícil, mas é preciso ter muito cuidado porque as queimaduras de caramelo são muito dolorosas :-) Utilizo sempre umas luvas para proteger as mãos.

- Tachos/frigideiras com fundos anti-aderentes torna mais difícil ver a cor do caramelo e perceber quando está pronto.

Bolo de Ananás

Quem não conhece a receita do velhinho Bolo de Ananás e Caramelo?! Eu conheço bem, lembro-me que a minha avó fazia esse bolo para os aniversários cá de casa… Sempre achei piada ao bolo, decorado com as rodelas de ananás e as cerejas em calda.

No outro dia, a falar com a minha avó, ela falou-me de alguns dos bolos que costumava fazer.

Receitas muito antigas, que a minha avó faz desde que a minha mãe era pequena: o velhinho Bolo de Água, o Bolo de Ananás e o Bolo de Vinagre com bicarbonato de sódio (receita que se perdeu e nunca mais conseguimos reproduzir… alguém conhece?).


Gosto de ouvir as suas "aventuras" na cozinha, já me deve ter contado as mesmas histórias umas quantas vezes, mas mesmo assim ainda acho piada… Ela e a vizinha que não sabia cozinhar… simplesmente deliciosas. Outros tempos…

Este bolo não é o velhinho bolo de ananás com caramelo que a minha avó fazia, é uma versão “modernizada”, a minha versão :-)

Para este bolo não fiz o tradicional caramelo, apenas coloquei açúcar, manteiga e o ananás no fundo da forma e por cima coloquei a massa do bolo. Com o calor do forno, o açúcar e a manteiga derretem ficando caramelizados (o sabor fica menos marcado, assim como a cor). Para além disso, utilizei ananás fresco e adicionei um pouco de rum à massa do bolo…

Este bolo foi feito para a minha avó poder matar saudades dos velhos tempos. Na minha opinião fica menos enjoativo do que o “original”, um bolo húmido e muito agradável.


Eu continuo de férias com a minha família, a mesma rotina de sempre: Almoços ruidosos, piscina, passeios à noite, conversas no vão da escada e muitas gargalhadas.

Queria agradecer (mais uma vez!) os comentários que foram deixados no Bolo Fresco de Coco, devo dizer que fiquei surpreendida com a quantidade de pessoas que já fizeram o bolinho. :-)

Bolo de Ananás

Ingredientes:
270g de ananás fresco (sem casca e cortado em fatias de fininhas)
50g de manteiga
100g de açúcar amarelo

Bolo:
80g de manteiga
220g de açúcar
4 ovos médios
260g de farinha
1 colher de chá de fermento
250ml de buttermilk*
2 colheres de sopa de rum

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar um tabuleiro de 27x17 cm, com papel vegetal untado com manteiga. Cortar a manteiga em bocadinhos pequeninos e dispor por cima do papel vegetal, polvilhar com o açúcar amarelo. Dispor as fatias do ananás sobre o açúcar.

Bolo:
Peneirar a farinha com o fermento.

Juntar o rum ao buttermilk.

Com a batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos um a um, batendo muito bem entre as adições. Alternadamente juntar a mistura da farinha e o buttermilk à massa. Bater até ficar tudo bem misturado.

Deitar a massa por cima das fatias de ananás e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do bolo) Se necessário durante o tempo da cozedura tapar o bolo com uma folha de alumínio, para não queimar.

Retirar do forno e deixar arrefecer por 5 minutos antes de desenformar (ainda deve estar quente quando o desenformar). Inverter o bolo para o prato de servir, com cuidado retirar o papel vegetal.

Servir morno ou frio.

*Para fazer o buttermilk, utilizei 250ml de leite e 1+1/2 colher de sopa de sumo de limão. Misturar bem o leite com o sumo de limão, deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos, até talhar.

Bananas Salteadas com Crosta de Amêndoa e Coco

Depois do Frango com Ananás Agridoce preparei esta receita para a sobremesa. Adorei a combinação da banana com o molho e o gelado de baunilha, na minha opinião ficou óptimo! Sem duvida para repetir mais vezes!

Receita Inspirada da Revista Saberes e Sabores de Março de 2008 (adaptada aos gostos pessoais e ao que havia no armário :-) )

Ingredientes para 4 pessoas:
2 bananas (não muito maduras)
3 colheres de sopa de amêndoa finamente ralada
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de coco
Manteiga qb

Molho:
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
0.5 dl de sumo de laranja
2 colheres de sopa Whisky

4 bolas de gelado de nata

Preparação:
Misturar a amêndoa com o açúcar e o coco. Descascar e cortar as bananas ao meio. Role-as na mistura anterior.

Numa frigideira antiaderente colocar um pouco de manteiga. Quando esta estiver quente, introduzir as bananas e deixar alourar de todos os lados (lume brando para não queimar). Retirar as bananas e reservar.

Limpar a frigideira com papel de cozinha e levar de novo ao lume com a vaqueiro e o açúcar. Quando o açúcar caramelizar (tom claro), juntar cuidadosamente o sumo de laranja com o whisky e deixar ferver agitando a frigideira até dissolver o caramelo completamente.

Deitar imediatamente sobre as bananas e servir acompanhado com uma bola de gelado.

Bolo de Banana e Passas Caramelizadas

“ Esta é a melhor sobremesa para os dias frios. Sirva o morno ou à temperatura ambiente com leite-creme ou natas batidas para lhe dar o toque perfeito.” Tâmara Milstein

Esta receita, é uma variante do famoso bolo de ananás. Na minha opinião esta receita é bastante melhor, acho-a bastante exótica e diferente. O bolo fica bem fofinho, e a combinação de banana com o caramelo, hummmm. Divinal!

Ingredientes:

Cobertura:
40 g de manteiga
100g de açúcar
50g de açúcar mascavado
Sumo ½ limão
2 colheres de sopa água a ferver
2 bananas firmes
½ chávena de passas, nozes e pinhões

Bolo:
2 colheres de sopa de manteiga
125g de açúcar mascavado
2 ovos grandes
1 dl de natas (batidas firmes)
Gotas de limão

80 ml de leite
200g de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela moída
½ colher de noz moscada moída
Papel vegetal

Preparação:
Untar com manteiga uma forma redonda, de aro amovível. Retirar o aro, forrar com papel vegetal a base, colocar de novo e fechar.

Numa frigideira anti-aderente, levar ao lume a manteiga, quando derretida, polvilhar com os açúcares. Juntar depois o sumo de limão e a água a ferver, deixar ferver 10 minutos em lume brando até a mistura ficar caramelizada e com tom castanho-dourado.

Descascar as bananas, corta-las ás rodelas grossas, junta-las ao caramelo, bem como as nozes, pinhões e as passas de uvas. Deixar cozinhar 2 minutos, em lume forte, até tudo ficar coberto com o caramelo. Deitar na forma, espalhar bem para cobrir completamente a base.

Para o bolo, numa tigela, colocar a manteiga e o açúcar e bater com a batedeira. Adicionar os ovos, batendo bem entre cada adição. Juntar as natas (bem batidas com as gotas de limão) e o leite, mexer bem.

Misturar, noutra tigela misturar a farinha com fermento, a canela e a noz-moscada. Peneirar e adicionar a misturar à massa e mexer bem ate ficar homogéneo. Bater bem, se a massa tiver muito dura acrescentar mais um pouco de leite.

Deitar na forma, a massa, sobre os frutos caramelizados. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante +/- 30 minutos. (Para ver se está cozido fazer o teste do palito)

Quando cozido, retirar o bolo e deixar arrefecer durante 5 minutos. Retirar o aro, virar o bolo sobre um prato, retirar a base e por último tirar com cuidado o papel vegetal.