Empadão de pescada e delícias do mar

Este empadão serviu de almoço de domingo cá por casa, há já algum tempo, e é mais uma maneira deliciosa de utilizar os tão versáteis e práticos medalhões de pescada podendo, no entanto, ser preparado com qualquer outro peixe a gosto ou até com sobras de peixe que tenham ficado de outras refeições.

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada
1 cebola média, finamente picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura ralada
azeite
sal e pimenta
salsa picada
1/2 pacote de natas para culinária
2 colheres (sopa) de ketchup
1 gema do ovo batida

Para o puré:
4 ou 5 batatas médias
leite
margarina
sal, pimenta e noz moscada
1 gema de ovo

Preparação:
Começar por preparar o puré: descascar as batatas, cortá-las em pedaços, lavá-las e levar a cozer em água temperada de sal. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um passe-vite. Acrescentar leite e uma noz de margarina e mexer bem, criando uma mistura homogénea, não muito líquida. Temperar de pimenta e noz moscada e juntar a gema de ovo. Misturar bem e reservar.
Cozer os medalhões de pescada em água fervente temperada de sal, durante 3 ou 4 minutos. Deixar arrefecer, lascar grosseiramente e reservar.
Num tacho, levar um fio de azeite a aquecer e refogar nele a cebola e os alhos picados, até a cebola começar a ficar translúcida. Juntar a cenoura ralada e deixar cozinhar até a cenoura amolecer.
Juntar as lascas de pescada, polvilhar com salsa picada, temperar de sal e pimenta e envolver bem.
À parte, numa taça, misturar as natas com o ketchup, verter sobre o preparado de pescada e misturar bem. Retificar os temperos, se necessário.
De seguida, é só montar o empadão: num tabuleiro de forno untado com margarina, colocar metade do puré de batata. Por cima, colocar o preparado de pescada e, por fim, cobrir com o restante puré.
Cobrir a superfície com a gema de ovo batida e, com a ajuda de um garfo, fazer a decoração como mostra a primeira imagem. Este passo, claro está, é facultativo!
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC até alourar a superfície.
Servir de imediato, acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!

Arroz malandro de espadarte com ameijoas e camarão

Um arroz com sabor a mar e a pimento que saiu da minha cozinha como forma de "despachar" um resto de ameijoas e camarão cozido que moravam há já algum tempo no meu congelador.

Ingredientes:
2 lombos de espadarte, cortados em cubos
1 punhado de ameijoas vietnamitas
1 punhado de camarão cozido e descascado
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 tomate, sem pele nem sementes, cortado aos cubos
pimento vermelho, cortado em pedaços
sal e pimenta q.b.
arroz agulha

Preparação:
Demolhei as ameijoas em água quente com sal, durante alguns minutos.
Refoguei a cebola e os dentes de alho em azeite, até a cebola começar a ficar translúcida.
Juntei um pouco de água, o tomate e o pimento. Temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar um pouco.
Acrescentei o camarão e deixei cozinhar mais um pouco.
Juntei a água necessária para a quantidade de arroz pretendida (4 copos de água para um copo de arroz), deixei levantar fervura, rectifiquei de sal e acrescentei o arroz. Deixei cozinhar em lume brando.
Quando o arroz estava quase cozido, juntei as ameijoas ao tacho e deixei que o arroz acabasse de cozer e que as ameijoas abrissem.

Medalhões de pescada com estufado de mistura de legumes

Mais um prato de medalhões de pescada e é que não me canso deles! A minha filhota come-os muito bem e são super versáteis.
Desta vez, tiveram a companhia de uns tomates, uma courgette e alguns cogumelos e a mistura resultou muito bem.

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada congelados
1 cebola média, em rodelas
2 dentes de alho, laminados
3 tomates pelados, em pequenos cubos
1 dl do suco dos tomates
azeite
1 courgette, com casca, em rodelas
1 lata de cogumelos laminados
sal e pimenta
1/2 cubo de caldo de peixe
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau

Preparação:
Refoguei a cebola e os dentes de alho em azeite.
Juntei os tomates pelados, o suco, a polpa de tomate e o colorau. Deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Acrescentei um pouco de água e os medalhões. Deixei que cozinhassem.
Retirei os medalhões e reservei quentes.
Ao tacho, acrescentei a courgette e os cogumelos. Temperei de sal e pimenta e juntei o cubo de caldo de peixe.
Deixei cozinhar até os legumes estarem macios.
Coloquei os medalhões de pescada novamente no tacho, rectifiquei os temperos e deixei ao lume por mais 5 minutos.
Servi com arroz branco.

Bom apetite!

Bacalhau da Mãe (mas não a minha!)

Esta receita encontrei-a na revista Cozinha Económica nº 7 e resultou ser mais uma forma muito agradável de preparar bacalhau. Cá em casa todos gostámos e foi um almoço domingueiro muito saboroso.

Ingredientes que usei:

4 batatas mais ou menos grandes

sal e pimenta q.b.

2 postas de bacalhau demolhado

1 cebola

2 dentes de alho

5 colheres (sopa) de azeite

3 tomates maduros

2 colheres de salsa picada

3 ovos + 1 gema

3 colheres (sopa) de maionese

leite

margarina

Preparação:

Descasquei as batatas, cortei-as em pequenos pedaços e levei-as a cozer em água temperada de sal.

Entretanto, desfiei o bacalhau (crú), limpando-o de peles e espinhas.

Descasquei e piquei a cebola e os dentes de alho, reguei-os com o azeite e levei ao lume até a cebola se apresentar macia.

Juntei os tomates picados, sem pele nem sementes, e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Juntei o bacalhau desfiado e deixei cozinhar por mais 5 minutos.

Temperei de sal, pimenta e a salsa picada e misturei bem.

Depois de cozidas, defiz as batatas e com a ajuda do leite, de um pouco de margarina e da gema de ovo fiz um puré macio. Deitei-o para um tabuleiro de ir ao forno e, por cima dele, coloquei o preparado de bacalhau.

Separei as 5 gemas das claras e bati estas últimas em castelo bem firme. Juntei as gemas ligeiramente batidas, bati mais 5 minutos, adicionei a maionese e misturei bem.

Deitei esta mistura por cima do preparado de bacalhau, alisei e levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até ficar douradinho.

Servi de imediato, com uma salada verde a acompanhar!

Bom apetite e uma óptima semana!

Medalhões de pescada panados com molho de natas e cogumelos

Inspirada nesta receita, preparei estes medalhões para o jantar de um destes dias. A receita original sofreu algumas alterações, como poderão comprovar se espreitarem ali no link, mas resultou uma refeição bem saborosa.


Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada (tinha 4)
1 cubo de caldo de peixe
1 lata (peq.) de cogumelos laminados
1 pacote de molho de natas para pratos de bacalhau e outros peixes
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
sal, pimenta branca e alho em pó
tempero de alho e cebola
50 grs de margarina
sumo de limão
1 ovo batido
óleo para fritar
farinha e pão ralado para panar

Preparação:
De manhã, antes de sair para trabalhar, deixei os medalhões, previamente descongelados, temperados com sal, alho em pó, pimenta branca e sumo de limão.
À hora de preparar o jantar, escorri-os, sequei-os um pouco com papel absorvente e passei-os por farinha, ovo batido e pão ralado (por esta ordem). Fritei-os em óleo bem quente, escorri o óleo excedente sobre papel absorvente e reservei quentes.
À parte, numa tigela, misturei as natas, a mostarda e o ketchup. Reservei.
Escorri o óleo da fritura e, na mesma frigideira, levei ao lume a margarina. Quando ficou derretida e bem quente, fritei nela os cogumelos, juntamente com o cubo de caldo de peixe.
Verti o molho de natas e deixei apurar bem e engrossar um pouco. Polvilhei com a mistura de tempero de alho e salsa, rectifiquei de sal e pimenta, mexi mais um pouco e servi os medalhões reservados, acompanhados de massa tagliatelle cozida e regados com o molho de natas e cogumelos.

Bom apetite!

Empadão de Bacalhau 2

Um prato de bacalhau que resultou num almoço de Domingo bem saboroso e reconfortante, bem como apetece neste dias em que o frio e a chuva se instalaram, fazendo apetecer comidas mais quentes.

Usei:

3 postas de bacalhau, previamente demolhadas

2 cebolas, cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho, ralados

espinafres

3 ovos cozidos, cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

azeite

sal

8 batatas médias

pimenta

noz moscada

leite

margarina

3 gemas de ovo

E fiz assim:
Levei o bacalhau a cozer em água abundante e, depois de cozido, limpei-o de peles e espinhas e lasquei-o grosseiramente. Reservei.

Na água da cozedura do bacalhau, cozi as batatas cortadas em pequenos cubos.

Escaldei os espinafres em água temperada de sal por uns minutos, escorri-os bem e reservei.

Enquanto as batatas coziam, refoguei as cebolas e o alho em azeite e, quando a cebola começou a ficar translúcida, acrescentei as lascas de bacalhau, a polpa de tomate, temperei de sal (atenção ao bacalhau) e pimenta. Deixei refogar durante 3 ou 4 minutos.

Depois das batatas cozidas, desfi-las, juntei leite, margarina, uma gema de ovo, temperei de sal, pimenta e noz moscada e preparei, desta forma, um puré nem muito espesso nem muito líquido.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa untado com margarina, coloquei, em camadas, metade do puré de batata, o refogado de bacalhau e cebola, os espinafres cozidos e ainda uma camada de rodelas de ovo cozido. Cobri tudo com o restante puré de batata e pincelei o puré com as restantes gemas de ovo bem batidas com um pouquinho de leite.

Levei a forno pré-aquecido a 200ºC, até a superfície ficar douradinha.

Servi de imediato, acompanhado de uma salada de alface e rúcula!

Bom apetite e uma óptima semana!

Peixe vermelho assado no forno com batatinhas novas

Hoje, para acabar a semana, deixo-vos um peixinho vermelho assado no forno que fica uma delícia e é bem fácil de preparar.

Ingredientes que usei:
1 peixe vermelho, limpo, descamado e sem cabeça
2 cebolas médias, em rodelas finas
2 dentes de alho, ralados
2 tomates maduros, sem pele e cortados em pequenos cubos
1 colher (sopa) de polpa de tomate
suco de uma lata de tomate pelado (tinha gasto o tomate e um pouco do suco numa outra receita e tinha guardado o restante suco num frasco, no frigorífico)
1 dl de vinho branco, misturado com um pouco de água
sal e pimenta
1/2 caldo Knorr de peixe
salsa picada
azeite
batatinhas novas

Preparação:

Comecei por refogar as cebolas e o alho em azeite, até as cebolas começarem a ficar douradinhas, mas sem queimar.

Juntei os tomates, a polpa e o suco de tomate, o vinho branco, o caldo Knorr, temperei de sal e pimenta e salpiquei com salsa picada. Deixei cozinhar em lume brando, até o tomate desfazer um pouco e o preparado ficar bem apurado.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, coloquei um pouco de molho de tomate. Por cima, coloquei o peixe, temperado de sal e com dois cortes de cada lado.

Verti o restante molho de tomate por cima do peixe e levei a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Lavei bem as batatinhas, esfregando-as bem para lhes retirar a maior parte da casca, e levei-as a cozer em água temperada de sal. Depois de cozidas, cortei cada uma ao meio e juntei-as ao peixe no tabuleiro, deixando que o peixe acabasse de assar e que as batatas tomassem bem o molho de tomate.

Servi de imediato e a filhota e o marido ainda acompanharam com umas sobras de arroz branco que tinha no frigorífico.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Pastelão de atum

A receita que hoje vos trago é uma adaptação de uma que encontrei no livro "Cozinhar com... atum", da Impala, e resulta uma receita bem prática para o dia-a-dia das semanas mais ou menos atribuladas que todas temos nas nossas vidas, com 1001 afazeres de que tratar.

Ingredientes que usei:
4 batatas grandes, cortadas em pequenos cubos

1 cebola média, em rodelas finas

2 dentes de alho, picados

2 colheres (sopa) de azeite

2 latas de atum, escorrido e esfarelado grosseiramente

1 tomate, limpo de peles e sementes e cortado em pequenos cubos

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 pacote de natas (usei uma nova variedade da Mimosa, para pratos de bacalhau e outros peixes)

sal e pimenta q.b.

4 ovos

margarina para untar a tarteira

E fiz assim:

Levei as batatas a cozer em água temperada de sal. Escorri e reservei-as.

Refoguei a cebola e os dentes de alho no azeite até a cebola começar a ficar translúcida.

Juntei o tomate e a polpa e deixei cozinhar em lume brando, até o tomate começar a querer desfazer.

Acrescentei, então, ao tacho o atum e as batatas cozidas, temperei de sal e pimenta e envolvi tudo delicadamente.

Untei uma tarteira com margarina e verti nela o preparado anterior.

À parte, bati os ovos juntamente com as natas, temperei com mais um pouco de sal e pimenta e verti por cima do preparado na tarteira.

Levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Servi de imediato, acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Filetes de pescada panados (e uma espécie de pataniscas!)

A receita que hoje vos trago é do mais básico que há nas nossas cozinhas, mas como ainda não tinha publicado aqui no blog aqui fica para a posteridade.

A espécie de pataniscas que refiro no título é, nada mais nada menos, do que o aproveitamento do ovo usado para os filetes, ao qual misturei umas lasquitas de peixe, farinha (que sobrou dos filetes) e temperei de sal e pimenta. Depois foi só fritar colheradas desse polme e já está!

Ingredientes:
filetes de pescada

3 ovos

sal

pimenta

sumo de limão

pão ralado (aromatizado com alho, salsa e endro)

farinha

Preparação:

Comecei por temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão e deixei nesse tempero durante algum tempo (no meu caso, foi durante a manhã).

Escorri os filetes sobre papel absorvente, passei-os por farinha, depois por ovo batido e, por fim, pelo pão ralado.

Fritei em óleo bem quente até se apresentarem douradinhos e escorri o óleo execedente sobre papel absorvente.

Servi acompanhados de arroz de legumes e um molho tártaro cuja receita vos apresentarei amanhã.

Bom apetite e um óptimo feriado!

Pescada no forno com ervilhas

A sugestão que hoje vos trago é mais uma maneira de preparar medalhões de pescada e foi adaptada de uma receita que descobri na revista Teleculinária nº 1646, de 25/10/2010 (na página 29). Na receita original indicavam postas de pescada, mas eu usei medalhões e ficou uma delícia.
Aqui fica, então, mais este sugestão.

Ingredientes que usei:
4 medalhões de pescada
4 batatas, cortadas em rodelas não muito grossas
250 grs de ervilhas (usei das congeladas)
1 cebola, em meias luas finas
2 dentes de alho, picados
1 lata pequena de tomate pelado, picado
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de tempero de alho e salsa
óleo para fritar
sumo de limão q.b.
margarina para untar

Modo como preparei:
Temperei os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de limão e deixei nesse tempero desde manhã, até preparar o jantar.
Fritei as batatas em óleo bem quente, sem deixar que fritassem demasiado, não as deixando ficar com muita cor. Escorri-as e reservei.
Liguei o forno a 180ºC.
Deitei os dentes de alho e o azeite para um tacho, deixei aquecer, juntei a cebola e deixei cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicionei o tomate pelado picado com o molho, temperei de sal, pimenta e tempero de alho e salsa, juntei o vinho branco e deixei ferver durante cerca de 10 minutos.
Espalhei as batatas no fundo de um tabuleiro de forno untado com margarina e por cima delas coloquei os medalhões de pescada.
Juntei as ervilhas ao refogado de cebola e tomate, misturei e deixei apurar um pouco durante 1 ou 2 minutos. Deitei este preparado sobre os medalhões e as batatas no tabuleiro e levei ao forno durante 20 minutos.
Retirei do forno e servi de imediato.

Bom apetite!

Medalhões de pescada em molho cremoso de marisco

Medalhões ou lombos de pescada é coisa que gosto de ter sempre em casa, pois são muito versáteis e práticos e em poucos minutos temos uma refeição deliciosa para colocar na mesa.
Há mil e uma maneiras de os preparar e esta é apenas mais uma delas, mas que resultou muitíssimo bem num jantar de dia de semana.

Usei:
1 embalagem de medalhões de pescada
1 cebola média, em rodelas finas
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
pimento verde, em pequenos pedaços
azeite q.b.
vinho branco
1 cubo de caldo Knorr de alho e coentros
salsa picada q.b.
1/2 pacote de natas para culinária
2 colheres (sopa) de creme de marisco (pó)
leite q.b.
sal e pimenta q.b.

E fiz assim:
Comecei por temperar os medalhões com sal, pimenta e um pouco de vinho branco e deixei-os nesta marinada por uns minutos.
Refoguei a cebola e o alho em azeite.
Misturei a polpa de tomate, o pimento, o vinho, o líquido da marinada dos medalhões e um pouquinho de água.
Deixei apurar um pouco e juntei os medalhões ao tacho. Deixei que cozinhassem.
Retirei os medalhões e reservei-os quentes (cobri o prato com papel de alumínio).
Temperei o preparado no tacho com o cubo Knorr esfarelado, salsa picada e o creme de marisco diluído nas natas com um pouco de leite.
Juntei novamente os medalhões de pescada ao tacho e deixei que o molho apurasse e engrossasse um pouco.
Servi de imediato, acompanhado de batatas cozidas.

Bom apetite!

Pescada com espinafres no forno

Depois de uma ausência (tão) prolongada, cá estou de volta a este cantinho com mais uma sugestão para uma refeição simplesmente deliciosa!

Para os que se dizem pouco apreciadores de peixe, uma maneira bem saborosa de disfarçar a amiga pescada e de a tornar irresistível!

Então, passou-se assim:

Usei:

1 embalagem de medalhões de pescada

4 barras de delícias do mar (por causa da filhota!)

1 cebola grande, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho, finamente laminados

1 cenoura média, ralada

cerca de 200 grs de espinafres (usei dos congelados)

3 ovos, cozidos

250 grs de batata palha

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 embalagem (grande) de molho béchamel de compra

2 colheres (sopa) de creme de marisco (o pó)

queijo ralado q.b. (usei-o porque não tinha broa, pois era com broa que eu queria fazer!)

E fiz assim:

Cozi a pescada em água temperada de sal e uns gãos de pimenta preta. Depois de cozida, deixei arrefecer, lasquei-a grosseiramente e reservei.

Refoguei a cebola e o alho em azeite, acrescentei a cenoura ralada, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar por uns minutos (3 ou 4), envolvendo todos os ingredientes. Juntei a pescada em lascas e as delícias do mar cortadas em rodelas, rectifiquei os temperos, envolvi e reservei.

À parte, cozi os espinafres em água temperada de sal, escorri-os bem e salteei-os em azeite e alho durante uns minutos.

Montei, então o pirex: no fundo coloquei a batata palha que demolhei previamente em leite quente. Por cima, espalhei os espinafres cozidos e salteados e, por cima destes, o preparado de pescada e cenoura.

Por cima destas camadas, espalhei os ovos cozidos cortados gosseiramente aos bocados.
Misturei o molho béchamel com o preparado do creme de marisco e deitei por cima das camadas de ingredientes no pirex.

Polvilhei com queijo ralado (porque não tinha broa de milho!!) e levei ao forno a gratinar.

Acompanhei com uma salada verde.

Cordon bleu de espada preto com legumes suados

Com uns filetes de peixe-espada preto que tinha lá em casa, experimentei esta receita que encontrei no site da Vaqueiro, aqui, e resultou muito bem.
Fiz algumas alterações à receita original, eliminando os cogumelos, a cidreira e o limão, e não fazendo o molho de legumes no final, mas resultou numa refeição muitíssimo agradável e deliciosa.

Ingredientes que usei:
6 filetes de espada preto
3 fatias de fiambre
3 fatias de queijo (usei Terranostra)
1 alho francês
1 cenoura
1 beringela
1 courgette
sal e pimenta q.b.
alho em pó q.b.
margarina q.b.
farinha q.b.
pão ralado q.b.
1 ovo

Modo como preparei:
Temperei os filetes de espada preto com sal, pimenta e alho em pó e reservei.
Cortei o alho francês em rodelas finas e lavei bem em água corrente. Pelei a cenoura, ralei-a e reservei.
Num tacho, refoguei a cenoura e o alho francês em margarina, deixando cozinhar em lume brando por uns minutos.
Entretanto, lavei a beringela e a courgette, aparei-lhes as extremidades, cortei-as em pequenos cubos e salpiquei-as com sal.
Juntei a beringela e a courgette ao tacho, temperei de sal e pimenta e deixei suar com o tacho tapado, durante cerca de 10 minutos.
Coloquei uma fatia de fiambre e uma de queijo sobre 3 dos filetes e coloquei por cima os restantes filetes (de modo a ficar com 3 "sandwiches").
Prendi com palitos, passei as "sandwiches" de espada por farinha, ovo e pão ralado (por esta ordem) e coloquei-as lado a lado num tabuleiro untado com margarina. Reguei-as com margarina derretida e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Escorri os legumes suados, coloquei-os em redor dos filetes e levei ao forno por mais cerca de 5 minutos.
Servi de imediato.
Na receita original sugerem como acompanhamento arroz solto ou puré, mas nós comemos assim, simples.

Bom apetite e um óptimo fim-de-semana!

Feijoada de Atum

Estes dias têm sido terríveis em questão de trabalho e, como tal, não tenho tido tempo para me dedicar devidamente a este meu cantinho!! Sorry!
Hoje venho deixar-vos uma receita que encontrei na revista Segredos de Cozinha nº 1252 e que logo fiquei com vontade de experimentar, pela combinação de ingredientes fora de vulgar.
Lá em casa todos gostámos muito e é, sem dúvida, uma receita a repetir mais vezes!

Ingredientes que usei:
2 latas (peq.) de feijão manteiga cozido
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 dl de azeite
2 cenouras pequenas, em rodelas
1/4 de pimento amarelo e 1/4 de pimento verde em pedaços pequenos
1 pedaço de presunto, em pedaços
1 dl de vinho branco
1 tomate médio maduro, limpo de peles e sementes e cortado em cubos
2 colheres (sopa) mal cheias de polpa de tomate
3 bifes de atum fresco
sal e pimenta q.b.

E preparei assim:
Refoguei a cebola e o alho no azeite, até a cebola começar a ficar douradinha.
Juntei as cenouras, os pimentos e o presunto e envolvi-os ao refogado.
Refresquei com o vinho branco, juntei o tomate, a polpa de tomate e o atum cortado em pedaços e deixei cozinhar bem, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
Acrescentei ao tacho o feijão com o respectivo molho e deixei cozinhar, com o tacho tapado, durante cerca de mais 15 minutos.
Servi de imediato, acompanhada de arroz branco.

Bom apetite!!

Pescada cozida com todos (ou alguns!!)

E para fugir um pouco aos guisados, estufados, gratinados e afins, um destes dias o nosso jantar lá por casa foi este e que bem nos soube!!

Isto é mais uma sugestão do que propriamente uma receita, pois toda a gente sabe colocar postas de pescada, batatas, couves de bruxelas, cenouras , cebolas e ovos a cozer em água temperada de sal!!!

Depois de cozidos, é só regá-los com um bom azeite e... Voilá!! Jantar na mesa!

Bom apetite!!

Filetes de peixe-espada gratinados

Tinha uns filetes de peixe-espada no congelador há já algum tempo a pedirem para ser utilizados e, em busca de uma receita saborosa e rápida de preparar, dei de caras com esta, que me pareceu reunir os requisitos.
Resultou muito bem e possibilitou que a minha filhota comesse o peixito, em lascas bem miúdas escondidas no meio do arroz!!
Como habitual, não segui a receita bem à risca e aqui deixo a minha versão.

Ingredientes:
4 filetes de peixe-espada
1 colher (chá) de alho em pó
3 colheres (chá) de salsa picada
cerca de 75 grs de margarina+ margarina para untar o tabuleiro
leite q.b.
sal e pimenta q.b.
pão e queijo ralados q.b.

Preparação:
Temperei os filetes com sal e pimenta e deixei tomar os temperos por cerca de 10 minutos (estava com pressa pois tinha chegado um pouco tarde a casa).
Untei um tabuleiro de ir ao forno e à mesa com margarina e coloquei nele os filetes temperados.
À parte, misturei a margarina previamente derretida com a salsa e o alho em pó e barrei os filetes com esta mistura (usei um pincel de silicone).
Deitei por cima o leite suficiente para cobrir ligeiramente os filetes e polvilhei com queijo e pão ralados (misturei os dois numa tigela e polvilhei de seguida).
Levei a forno médio (150ºC) durante cerca de 20 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Servi os filetes de imediato, acompanhados de arroz de legumes.

Bom apetite!!

Peixe à Brás

Mais um dia em que tive de fazer o jantar numa corrida, para ter tempo de fazer mais umas coisitas!! Já tinha feito apenas com atum, como publiquei aqui, mas desta vez resolvi aproveitar umas postas de tamboril que ainda tinha no congelador e saiu um à Brás muito bom!
A única coisa que ficou a faltar foi mesmo a salsa picada, pois deixei acabar e nesse dia esqueci-me de comprar!
Aqui fica a sugestão, com votos de um óptimo fim de semana!


Ingredientes:
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 postas de tamboril
1 lata de atum, escorrido e desfiado
1 pacote (peq.) de batata palha de compra
4 ovos, batidos
250 ml de leite
azeite q.b.
sal, pimenta e oregãos q.b.


Preparação:
Comecei por cozer o peixe no leite, durante uns minutos e, depois de cozido, deixei que arrefecesse um pouco e lasquei-o. Reservei.
Escorri e desfiei o atum e reservei também.
Com o leite da cozedura do peixe, demolhei as batatas palha enquanto preparava o resto.
Refoguei a cebola e o alho em azeite e, quando a cebola começou a ficar translúcida, acrescentei o peixe e o atum e envolvi bem.
Juntei ao tacho a batata palha demolhada e, aos poucos, acrescentei também o leite. Temperei de sal, pimenta e oregãos (porque me faltou a salsa!) e envolvi bem, deixando cozinhar 2 ou 3 minutos, para absorver o leite.
À parte, bati os ovos inteiros e temperei-os com um pouco de sal (pouco) e pimenta e verti-os sobre o preparado no tacho e deixei cozinhar até os ovos estarem secos.
Conferi os temperos e servi de imediato, acompanhado de uma salada de alface.


Bom apetite!!

Filetes de peixe-espada com banana

Por vezes, há receitas que me despertam a atenção no mesmo instante em que as vejo, em revista, livro ou televisão, pela sua simplicidade de confecção e ingredientes, pelo seu aspecto ou pela conjugação de ingredientes e sabores. No entanto, muitas dessas receitas acabam por ficar em stand by porque o pessoal lá de casa é um pouco esquisitinho no que toca a novidades gatronómicas e misturas mais invulgares.
Foi o que aconteceu com esta receita de filetes! Adorei-a logo no primeiro instante, mas acabei por só agora a experimentar pois já sabia que o meu marido (já para não falar na filhota!!) não iria propriamente morrer de amores por ela e fui adiando, adiando...!!
Mas, porque um dia não são dias e a cozinheira também tem direito, ontem não me escapou e foi o jantar lá de casa. O marido comeu (que remédio!!) e, quando lhe perguntei se gostou, disse que sim mas sem grande convicção e com uma espécie de encolher de ombros... Paciência!!
Eu cá adorei!! O doce da banana associado aos demais ingredientes ficou uma maravilha! E o cheirinho da banana enquanto o tabuleiro estava no forno?! Um espanto!!
Aqui deixo a receita na íntegra, tal como a podem encontrar na revista "Teleculinária" nº 1559, mas eu, uma vez mais, reduzi mais ou menos para metade.

Ingredientes:
500 grs de filetes de peixe a gosto, sem peles nem espinhas
3 bananas (usei 2)
6 fatias de fiambre (usei 4)
5 dl de molho béchamel de compra (usei 1/2 pacote dos grandes)
sumo de 1 limão (usei de 1/2 limão)
sal e pimenta q.b.
farinha para passar
pão ralado para polvilhar
óleo para fritar

Preparação:
1. Tempere os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe repousar durante 10 minutos. Ligue o forno a 180ºC.
2. Escorra os filetes, passe-os por farinha e leve-os a fritar em óleo até ficarem bem douradinhos de ambos os lados. Retire, deixe escorrer e coloque num tabuleiro de louça ou pirex.
3. Descasque as bananas, corte-as em palitos grossos e espalhe-os por cima dos filetes. Cubra com as fatias de fiambre, regue com o molho béchamel, polvilhe com pão ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva quente, acompanhado com puré e salada a gosto (eu servi com puré de batata e espinafre).

Bom apetite e um óptimo fim de semana!! E hoje, a partir das 17 horas, estou oficialmente de férias!! Yupiiiiiiiii!!

Medalhões de pescada gratinados

Olá, olá! Cá estou eu de regresso à minha cozinha e à vossa companhia (espero!!)!
Pois é, como vos tinha dito, regressei no dia 18, mas com o regresso veio também o encontro com o trabalho acumulado e, como tal, ainda não tinha tido tempo de deixar aqui mais uma sugestão.
Hoje trago este receita de pescada, que resultou numa refeição bem agradável e deliciosamente saborosa.
Encontrei-a, como já é hábito, numa Teleculinária das muitas que pululam lá por casa (foi na nº 1559, de 23/02/2009) e aqui vos deixo a receita tal como lá aparece. Eu adaptei-a, em termos de quantidades, à minha casa e usei puré de batata caseiro, em vez de usar do de compra, instantâneo.
Aqui fica...


Ingredientes:
500 grs de lombos de pescada sem pele e espinhas (usei uma embalagem de medalhões)
1 embalagem de puré de batata instantâneo (fiz puré caseiro)
1 lata pequena de cogumelos laminados
1/4 de couve lombarda (usei um pouco menos)
1 alho francês (não muito grande, e apenas a parte branca)
1 cenoura
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite (usei 3)
4 colheres (sopa) de maionese
sal e pimenta q.b.


Preparação:
Tempere os lombinhos de pescada com sal e pimenta.
Arranje o alho francês, aproveite apenas a parte branca, corte-o em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer. Corte a couve lombarda em tiras finas e lave-as também. Descasque a cenoura e rale-a. Prepare o puré como indica a embalagem (eu cozi batatas e preparei-o normalmente). Ligue o forno a 200ºC.
Leve ao lume um tacho com o azeite, junte os alhos picados e deixe cozinhar até ficarem douradinhos (sem queimar). Adicione o alho francês, a couve, a cenoura e os cogumelos escorridos, tempere de sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar até os legumes perderem o volume.
Disponha por cima os lombos de pescada, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
Retire os lombos do tacho, deite os legumes para um pirex, coloque de novo os lombos em cima e cubra-os com a maionese.
Disponha à volta o puré em montinhos e leve ao forno até ficar douradinho.
Retire e sirva quente, decorado a gosto, por exemplo com azeitonas e salsa picada.

Rolinhos de peixe-espada guisados com ervilhas

Este foi o almoço de Sábado passado lá por casa e a receita descobri-a na revista Teleculinária nº 1571, num conjunto de 4 receitas subordinadas ao tema "Encantos da Madeira". Para dizer a verdade, não conhecia esta forma de preparar o peixe-espada como sendo típica aqui da ilha; a forma como mais vejo comer este peixe é acompanhado de banana frita ou em simples filetes fritos.
A mim, particularmente, esta receita despertou-me o interesse pela utilização de presunto a rechear os rolinhos, pois achei que a combinação devia resultar numa mistura de sabores bem agradável.
Não me enganei! Resultou muitíssimo bem! A única alteração que fiz foi juntar ao refogado das ervilhas também uns cubinhos de presunto, que fritaram um pouco enquanto a cebola e o alho refogavam.
Eu adaptei a receita da revista ao pessoal da minha casa (em termos de quantidades), mas vou colocar aqui a receita original.

Ingredientes:
800 grs de filetes de peixe-espada
1 kg de ervilhas
200 grs de presunto em fatias finas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1,5 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) bem cheia de banha
1 dl de vinho branco
sumo de 1 limão
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e pimenta q.b.
palitos

Preparação:
Arranje os filetes de peixe-espada, tempere-os com o sumo de limão, sal e pimenta e deixe repousar 10 minutos.
Coloque depois uma fatia de presunto em cada filete, enrole e prenda com um palito.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a folha de louro e o ramo de salsa (usei picada porque não tinha salsa inteira em casa) e deixe refogar até a cebola ficar douradinha. (nesta fase, juntei presunto cortado em cubinhos e deixei fritar juntamente com a cebola e o alho)
Adicione a polpa de tomate, deixe cozinhar 3 minutos, junte o vinho branco e deixe ferver mais 3 minutos.
Adicione depois as ervilhas e os filetes, acrescente água até cobrir e deixe cozinhar, em lume brando, até que as ervilhas fiquem macias. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva.
Eu acompanhei com batata cozida.

Bom apetite!