Arroz de pato

Ontem para o almoço, recebemos em casa um amigo e este foi o prato principal que preparei e que foi bastante elogiado pelos comensais (modéstia à parte!).
A receita foi-me transmitida pela minha amiga C.C. e só tenho a agradecer, pois é uma delícia!

Ingredientes que usei:
1 pato com cerca de 2 Kg
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
1 cubo de caldo Knorr de carne
1 chouriço de carne
sal e pimenta branca q.b.
azeite q.b.
3 copos de arroz agulha (usei um copo com cerca de 250 ml)
7 copos de água

Modo como preparei:
Comecei por cozer o pato em água temperada de sal. Depois de cozido e arrefecido, reservei a água da cozedura, limpei o pato de peles e ossos e desfiei-o. Reservei.
Num tacho, levei a cebola e o alho a refogar em azeite, com o cubo Knorr, a folha de louro e um pouco de sal e, quando a cebola começou a ficar translúcida, juntei metade do chouriço cortado em pequenos bocados (cubos) e deixei fritar um pouco.
Juntei a carne do pato desfiada (não a usei toda; sobraram-me cerca de 200 grs para uma futura utilização), deixei refogar mais um pouco e rectifiquei os temperos, tendo atenção ao sal da água da cozedura do pato.
Acrescentei ao tacho o arroz e envolvi tudo muito bem, deixando o arroz fritar durante 2 ou 3 minutos.
Juntei a água (da cozedura) necessária para aquela quantidade de arroz (usei um pouco mais do dobro da medida de arroz) e deixei cozer normalmente. Mexi apenas uma vez, ao acrescentar a água, e não voltei a mexer até ficar sem água.
Depois de cozido, transferi o arroz para um tabuleiro de ir ao forno, coloquei o restante chouriço, em rodelas, pela superfície e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, apenas a alourar um pouco e a tostar as rodelas de chouriço.

Bom apetite e uma óptima semana!

Magret de pato

Esta foi a primeira vez que preparei peito de pato e depois de espreitar em vários locais, esta foi a forma como acabei por prepará-lo, inspirando-me um pouco em cada receita diferente que vi.

Ingredientes:
1 peito de pato (o meu tinha cerca de 400 grs)
sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
1/2 caldo Knorr de carne

Preparação:
Com uma faca afiada fiz golpes em forma de losangulos, em toda a superfície da pele. Temperei de sal e pimenta.
Numa frigideira anti aderente, coloquei o peito de pato com a pele virada para baixo e sem adicionar qualquer gordura. Deixei cozinhar até a pele estar douradinha.
Virei o peito ao contrário e deixei cozinhar durante mais uns minutos, mas sem deixar a carne ficar demasiado passada (o peito, ao ser cortado em fatias, deverá apresentar sempre um tom mais ou menos rosado).
Retirei o peito da frigideira e reservei quente.
À gordura na frigideira, acrescentei o vinho e o caldo de carne e deixei ferver durante uns minutos, até o caldo estar derretido e o molho um pouco mais reduzido.
Introduzi o peito de pato novamente na frigideira e deixei mais 2-3 minutos em lume brando.
Servi o peito cortado em fatias e regado com o molho.

Bom apetite!


Por acaso alguém conhece alguma receita de peito de pato com molho de laranja como o que costuma ser servido nos restaurantes chineses (ou o mais parecido, claro!)?Obrigada!!