Ovos mexidos com camarão e mistura de cogumelos

Este foi um petisco que preparei para o meu jantar um dia destes e que serviu para aproveitar uns quantos camarões cozidos que me tinham sobrado de uma outra refeição.
O petisco não tem nada de especial, verdade seja dita, mas a mim soube-me mesmo bem esta mistura de ingredientes.
Aqui fica a sugestão de mais um aproveitamento, bem fácil e rápido de preparar, com votos de um excelente fim de semana.

Ingredientes:
camarões cozidos
mistura de cogumelos
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de molho de soja
2 ovos
1 colher (chá) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Numa frigideira, levei um fio de azeite a aquecer e fritei nele os dentes de alho, juntamente com o gengibre e o molho de soja.
Juntei os cogumelos e deixei que libertassem o seu suco e que o preparado secasse um pouco.
Acrescentei, então, os camarões e deixei cozinhar por uns minutos.
À parte, bati os ovos, temperados de sal e pimenta e polvilhados com a salsa.
Verti os ovos sobre o preparado na frigideira e deixei que cozinhassem.
Servi de imediato.

Cogumelos ao vinho do Porto

Cogumelos frescos é coisa bastante apreciada cá em casa e, volta e meia, cá aparecem eles à mesa. Gosto particularmente da sua textura macia mas, ao mesmo tempo, durinha (não gostamos deles muito passados) e dos sucos que libertam e dão ao prato um sabor e aroma tão próprios e aconchegantes. É quase um aroma a terra, a natureza...

Este modo de prepará-los encontrei-o numa revista de culinária que comprei (mais uma!!)  numa das minhas últimas idas ao supermercado para as compras semanais. Foi o acompanhamento que servi ao jantar de um destes dias, seguindo-se a um prato de sopa de feijão verde. Acompanhei com tostas e fatias de pão.

Ingredientes:
1 embalagem de cogumelos frescos (a minha tinha cerca de 350 grs)
100 grs de bacon em cubos/tiras (acrescento meu)
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa (pequena), em meias luas finas
1 dente de alho, esmagado
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de oregãos (usei secos)
salsa picada q.b.
sementes de sésamo q.b. (não usei)
uma mão-cheia de croutons

Preparação:

Refoguei a cebola e o alho, juntamente com o bacon, no azeite. Deixei fritar até o bacon estar douradinho.

Adicionei ao tacho os cogumelos, limpos e cortados em quartos, e deixei cozinhar durante 10 minutos.

Juntei o vinho do Porto e o vinagre, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar por mais 5 minutos.

Polvilhei com os oregãos e a salsa picada, acrescentei os croutons e envolvi tudo muito bem.

A receita original propunha também que se polvilhasse com sementes de sésamo, antes de servir, mas eu tenho dois esquisitinhos em casa que iriam reclamar e resolvi não usar.

Bom apetite e um óptimo fim de semana outonal!

Fonte: Revista "Cozinha Económica" nº 24

Peitos de frango com bacon e cogumelos

Mais uma sugestão com a tão versátil carne de frango, para uma refeição saborosa e de fácil preparação, para aqueles dias (e são muitos!) em que não queremos passar muito tempo na cozinha, mas não abdicamos de uma comida caseira apetitosa.

Aqui deixo a sugestão, com votos de uma excelente semana .

Ingredientes:

2 peitos de frango, cortados em tiras

100 grs de bacon, em tiras

1 lata (pequena) de cogumelos laminados

sal

alho em pó

mistura de pimenta branca e da Jamaica

mistura de salsa e alho

Vaqueiro para aves

azeite

1 dl de vinho branco

Preparação:

Comecei por temperar as tiras de frango com sal, alho em pó e a mistura de pimentas branca e da Jamaica. Reservei.

Levei uma frigideira ao lume com um pouco de Vaqueiro para aves (cerca de 1 colher de sopa) e um fio de azeite. Deixei aquecer e derreter a margarina e fritei a carne de frango até se apresentar ligeiramente dourada.

Acrescentei o bacon e os cogumelos e deixei fritar igualmente.

Juntei o vinho branco, mais uma noz de Vaqueiro, polvilhei com a mistura de salsa e alho e deixei apurar.

Rectifiquei os temperos e servi de imediato, acompanhado de tagliatelle cozida.

Bom apetite!

Vol-au-Vents de cogumelos frescos

A fotografia não está nada de jeito, eu sei. Diria até que está uma bela porcaria! Mas o que importa é que esta receita é muito boa e esta é uma entradinha deliciosa que servi por altura de um dos aniversários cá em casa (creio que foi o do meu marido, em fevereiro).

A idéia fui buscá-la aqui e ficou mais do que aprovada!

Ingredientes:

2 caixas de Vol-au-Vents de compra

200 grs de cogumelos frescos

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de farinha

1 dente de alho, picado

azeite

sal e pimenta preta

75 ml de leite

Preparação:

Lavar bem os cogumelos e cortá-los em pequenos pedaços.

Saltear os cogumelos num fio de azeite quente, juntamente com o alho picado. Temperar de sal e pimenta.

Quando estiverem macios, juntar a farinha e o leite e deixar ferver, até formar uma espécie de creme.

Polvilhar com a salsa, mexer e deixar arrefecer.

Com a ajuda de uma colher de café, rechear as caixinhas de massa folhada com o preparado de cogumelos.

Imediatamente antes de servir, levar durante 2 minutos a forno pré-aquecido.

Bom apetite!

Filetes de peixe com cogumelos frescos

Orientar as refeições para o dia-a-dia nem sempre é fácil, pois por vezes falta-nos tempo, outras vezes inspiração e vezes há, até, em que nos falta vontade de estarmos de volta dos tachos e panelas. Pelo menos comigo assim acontece! É por isso que é bom definir uma ementa semanal, pois torna-se uma preciosa ajuda à hora de preparar as refeições e já não temos de matar a cabeça a tentar dar resposta à típica pergunta "O que é que hei-se fazer para o jantar?".

Tudo isto para dizer que, no dia em que preparei esta refeição, tinha deixado uns medalhões de pescada a descongelar de manhã, antes de sair para trabalhar, mas não fazia idéia de como iria prepará-los. Tinha esperança que, ao longo do dia, me surgisse uma idéia bem saborosa, mas infelizmente tal não aconteceu e quando cheguei a casa, ao fim da tarde, continuava sem saber o que fazer com os benditos medalhões!

Vi, então, no frigorífico o resto de uma embalagem de cogumelos frescos que não poderiam esperar muito mais para ser consumidos e achei que eram capazes de casar bem com os medalhões de pescada.

Resolvi experimentar e da experiência saiu este prato que acompanhei com puré de batata e nos soube muito bem.

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de pescada

1 cebola média, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho, picados

1 lata (pequena) de tomate pelado em pedaços

cogumelos frescos (talvez uns 5 ou 6, não contei)

azeite

colorau

sal e pimenta

vinho branco

Preparação:

Refoguei a cebola e o alho em azeite até a cebola começar a ficar translúcida.

Acrescentei os cogumelos e deixei que cozinhassem um pouco.

Juntei o conteúdo da lata de tomate ao tacho (tomate+suco), polvilhei com um pouco de colorau, refresquei com um pouco de vinho branco, temperei de sal e pimenta, envolvi e deixei cozinhar por 2 ou 3 minutos.

Acrescentei os medalhões e deixei que cozinhassem e que o molho apurasse, sobre lume brando.

No final, rectifiquei os temperos e servi de imediato, com puré de batata caseiro a acompanhar.

Bom apetite e uma óptima semana!

Sobras de pá de porco assada com cogumelos frescos

Nos tempos que correm, é importante que tenhamos a consciência de que devemos rentabilizar ao máximo os ingredientes de que dispomos, por forma a preparar refeições económicas, saudáveis e equilibradas e a não desperdiçar comida.

Assim sendo, sobras que resultem de uma refeição, poderão muito facilmente ser reaproveitadas e dar origem a uma nova e saborosa refeição para toda a família.

Foi o que aconteceu com um restinho de pá de porco assada com batatas que me sobrou de um almoço domingueiro cá por casa. Uns dias depois, juntando-lhes mais umas coisinhas e mudando-lhes o visual, resultaram neste petisco que serviu de jantar num dia de semana.

Ingredientes:

Sobras de pá de porco assada, cortadas em pequenos pedaços

Sobras de batatas assadas que acompanharam a pá de porco, cortadas aos cubos

1 linguiça

8 cogumelos frescos, laminados

sal e pimenta q.b.

salsa picada q.b.

azeite

Preparação:

Levei uma frigideira ao lume com um fio de azeite e fritei nele a linguiça, sem pele, cortada em rodelas, deixando que libertasse os seus sucos por 2 ou 3 minutos.

Acrescentei, então, os cogumelos e deixei que cozinhassem um pouco, envolvendo com a colher de pau.

Quando o líquido libertado pelos cogumelos reduziu, acrescentei a carne, temperei com um pouco de sal e pimenta e deixei cozinhar por 5 minutos, envolvendo todos os ingredientes.

Por fim, juntei as batatas, polvilhei com salsa picada, envolvi e deixei tomar o gosto, por mais 2-3 minutos.

Servi de imediato.

Bom apetite!

Frango com cogumelos e cenouras baby em molho de cerveja e natas

Uma receita bem prática para o dia-a-dia: fácil, rápida e sem complicações. Além disso, o molho fica divinal para se molhar pão!

Ingredientes:
3 coxas de frango, sem pele
1 peito de frango, cortado aos cubos
1 embalagem de sopa de cebola
1 lata de cerveja (25 cl)
1 lata de cogumelos, inteiros
1 mão-cheia de cenouras baby
1/2 pacote de natas para culinária
salsa picada

Preparação:
Juntei no tacho as coxas e o peito de frango, a sopa de cebola e a cerveja.
Misturei tudo muito bem e deixei cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
A meio do tempo, juntei ao tacho os cogumelos e as cenouras.
Finalizados os 15 minutos, acrescentei as natas, mexi e deixei cozinhar por mais 10 minutos.
Salpiquei com salsa picada e servi de imediato.
Acompanhei com batatas noisette preparadas no forno (para mim) e com tagliatelle cozido (para o marido e a filhota).

Bom apetite e um óptimo fim-de-semana!

Cogumelos frescos guisados com alheira

Este petisco descobri-o numa revista Cozinha Económica (a nº 7) e os cogumelos casavam com uma farinheira. Desde logo foi uma receita que me despertou a atenção pela conjugação dos cogumelos frescos com o enchido. No entanto, logo fiquei com vontade de a experimentar, mas alterando a farinheira para alheira, que é coisa que eu adoro.
Assim fiz e o resultado não podia ter sido mais do meu agrado! Com uma bela fatia de pão, este foi, sem dúvida, um jantar que me soube pela vida!

Ingredientes:
500 grs de cogumelos frescos
1 cebola média
3 dentes de alho
1 alheira
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de brandy
oregãos secos q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lavei muito bem os cogumelos e laminei-os, em lâminas não muito finas.
Cortei a cebola em meias-luas finas, piquei os dentes de alho e, numa frigideira, refoguei-os no azeite, até a cebola começar a ficar macia.
Retirei a pele à alheira, desfiz o recheio com a ajuda de um garfo e reservei.
Acrescentei os cogumelos e o brandy à frigideira e deixei cozinhar durante cerca de 10 minutos, até os cogumelos ficarem macios.
Adicionei, então, o recheio da alheira desfeito, polvilhei com oregãos e deixei cozinhar, envolvendo bem.
Rectifiquei os temperos de sal e pimenta, polvilhei com mais oregãos e servi de imediato.

Bom apetite e um bom feriado!

Lombinho de porco com ameijoas, camarão e cogumelos

Uma miscelânia de ingredientes a fazer lembrar a carne de porco à alentejana, que resultou num jantar muito saboroso e do agrado do pessoal lá de casa.

Ingredientes:
1 lombinho de porco, cortado em pequenos cubos
1 lata (peq.) de cogumelos inteiros
ameijoas
miolo de camarão
1 cebola média, cortada em rodelas finas
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 colher (chá) de massa de alho
vinho tinto
azeite
1 barra Knorr de tempero de alho e coentros
1 colher (café) de paprika
2 colheres (café) de sementes de mostarda
1 colher (chá) de mistura de tempero de cebola e salsa
coentros picados

Preparação:
No dia anterior, deixei a carne a temperar numa marinada composta pela massa de pimentão, massa de alho, o alho laminado, a folha de louro e o vinho (mais ou menos a cobrir a carne).
No momento de preparar a refeição, refoguei a cebola em azeite, até começar a ficar transparente. Juntei a carne com a respectiva marinada, o miolo de camarão, temperei com a barra de alho e coentros, paprika, as sementes de mostarda e a mistura de tempero de cebola e salsa.
Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo, acrescentei os cogumelos bem escorridos e deixei cozinhar até a carne de porco de apresentar macia.
Rectifiquei os temperos e juntei as ameijoas ao tacho (estavam congeladas, apenas as passei por água).
Tapei novamente o tacho e deixei cozinhar por mais uns minutos, até as ameijoas abrirem.
Polvilhei com coentros picados e envolvi tudo muito bem.
Servi acompanhado de batatas fritas aos cubos.

Bom apetite!

Frutos do mar com espirais

Mais uma receita de massa que saiu da minha cozinha. Desta vez fui encontrá-la num pequeno livrinho com o título "Gratinados - Receitas práticas ilustradas passo-a-passo" e, depois de feitas algumas pequenas alterações aos ingredientes originais, saiu este prato bem agradável e sempre benvindo cá por casa!
Passo a indicar a receita tal como aparece no referido livro, com as minhas alterações a negrito.

Ingredientes:
350 grs de macarrão curto seco (usei espirais)
1 colher (sopa) de azeite, mais um pouco para untar
85 grs de manteiga, mais um pouco para untar
2 bolbos pequenos de funcho, finamente fatiados, guardando-se a rama (como não tinha, e apesar de não ser a mesma coisa, usei 1 cebola média cortada em rodelas)
175 grs de cogumelos, finamente fatiados
175 grs de camarões, cozidos e sem casca
pitada de pimenta de Caiena (como não tinha, usei pimenta preta)
300 ml de molho béchamel (usei de compra)
55 grs de queijo parmesão, ralado no momento (usei mozzarela)
2 tomates grandes, fatiados
1 colher (chá) de oregãos secos
sal

Preparação:

Ponha uma caçarola com água e sal a ferver. Adicione a massa e o azeite e coza até ficar macia mas firme, al dente. Escorra e volte a meter na caçarola. Adicione 25 grs de manteiga, tape, abane a caçarola e mantenha a massa quente.

Derreta o resto da manteiga numa frigideira. Frite o funcho (no meu caso, cebola) durante 3-4 minutos. Junte os cogumelos e frite durante mais 2 minutos. Adicione o camarão e retire do lume.

Misture o preparado de cogumelos e camarão com o molho béchamel, tempere de sal e pimenta e misture a massa cozida. Envolva tudo com cuidado, deite numa assadeira e espalhe bem.

Polvilhe com o queijo e disponha as fatias de tomate num aro pelo rebordo da assadeira. Pincele os tomates com azeite e polvilhe com os oregãos.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 25 minutos ou até tostar.

Sirva de imediato.

Bom apetite!

Strogonoff Delicioso da Nanda

Há uns dias atrás, tinha deixado uns bifes de perú a descongelar, antes de sair de casa pela manhã, mas ainda não sabia bem como iria prepará-los...
Na minha visita diária habitual pelos blogs da minha preferência, deu-me vontade de recordar a nossa querida Nanda, que recentamente nos deixou, e as suas lindas mensagens e deliciosas receitas.
Eis que me deparo com este strogonoff e, de imediato, pensei: "Ora aqui está uma bela maneira de utilizar os meus bifinhos de perú!"
Quando saí do emprego, passei até pelo supermercado para comprar uma garrafa de vinho do Porto pois já não tinha em casa e este foi o nosso jantar.
Uma deliciosa mistura de sabores e uma maneira de ter presente a nossa querida amiga... Obrigada, Nanda!

Ingredientes que usei:
2 bifinhos de perú granditos
1 lata de cogumelos, inteiros
1/2 embalagem de natas para culinária
2 ou 3 colheres de sopa de rabo de boi
cerca de 1 dl de água quente
alho em pó q.b.
azeite q.b.
1/2 cálice de vinho do Porto

Como preparei:
Comecei por temperar os bifinhos com alho em pó.
Fritei a carne num fiozinho de azeite, até ficar lourinha.
Dissolvi a sopa na água quente, acrescentei à carne e deixei cozer até a carne ficar macia.
A meio da cozedura, juntei os cogumelos e, no final, as natas, deixando o molho engrossar um pouco.
Finalmente, juntei o vinho do Porto e deixei cozinhar mais um bocadinho, para apurar bem o molho.
Servi de imediato, acompanhado de esparguete.

Bom apetite!

Nota: A Nanda tinha razão ao dizer que o vinho do Porto dava um toque mágico ao molho; ficou realmente magnífico!
Se repararem, eu não usei sal nenhum, porque a sopa já é bastante salgada e não foi necessário qualquer sal ou outros condimentos, mas isso ficará ao critério e ao gosto de cada um.

Peru com mistura de vegetais chinesa, bacon e cogumelos em molho de coco

Por razões alheias à minha vontade (leia-se "trabalho e uma filhota de 4 aninhos com o braço direito fracturado e engessado:("), há uma semana que não me dedico a este cantinho como ele merece!
Hoje, ás portas do fim de semana, aqui deixo esta sugestão, que foi o jantar que preparei lá em casa há uns dias e resultou muitíssimo bem!

Ingredientes que utilizei:
cerca de 400 grs de bifes de perú
1/2 cebola, picada
cerca de 60 grs de tiras de bacon
1 lata (peq.) de cogumelos, cortados em lâminas
cerca de 300 grs de mistura de vegetais chinesa, congelada
1,5 dl de azeite+uma noz de Vaqueiro
1 lata de leite de coco
2 dl de leite normal
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão

Forma como preparei:
Comecei por preparar os bifes de perú, cortando-os aos pedaços e temperando-os com sal e o sumo de limão. Reservei.
No wok, refoguei a cebola no azeite misturado com a Vaqueiro até que a cebola começou a murchar.
Acrescentei, então, o bacon e os cogumelos e deixei fritar durante cerca de 5 minutos.
Juntei a mistura de vegetais e deixei que descongelasse e que os vegetais ficassem macios.
Acrescentei os leites, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar mais uns minutos, para apurar e engrossar um pouco o molho.
Servi de imediato, acompanhado de massa farfalle cozida em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Bifinhos de perú com molho de natas, cogumelos e bacon

Com uns bifinhos que andavam perdidos no congelador há algum tempo, preparei este jantar bem prático e saboroso.

Ingredientes:
3 bifinhos de perú (cerca de 500 grs)
1 cebola, pequena
1 lata (peq.) de cogumelos
50 grs de bacon em tiras
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
alho em pó q.b.
sumo de 1 limão
1 pacote de natas para culinária (usei das ligeiras)

Preparação:
Comecei por temperar os bifes com sal, pimenta, alho em pó e o sumo do limão. Reservei.
Refoguei a cebola no azeite até murchar e, de seguida, juntei o bacon e os cogumelos cortados em lâminas e deixei fritar uns minutos, até o bacon começar a ficar douradinho.
Acrescentei as natas, temperei de sal e pimenta e deixei ferver lentamente, até o molho engrossar um pouco.
À parte, retirei os bifes da sua marinada, sequei-os com a ajuda de papel absorvente e grelhei-os.
Depois de prontos, juntei-os ao molho de cogumelos e natas e deixei sobre lume brando durante alguns minutos para apurar bem os temperos.

Servi acompanhados por um Arroz de Feijão Verde e Milho:
Refoguei cebola e um dente de alho picados finamente em azeite. Quando a cebola começou a ficar translúcida, juntei um pouquinho de água, sal, 1/2 caldo knorr de galinha e 1 colher (café) de caril em pó e deixei ferver, até o caldo derreter.
Acrescentei, então, 3 colheres (sopa) de milho cozido e cerca de 5 colheres (sopa) de feijão verde cortado aos pedaços (cortei-o como se fosse para fazer sopa).
Deixei cozer em lume brando, até reduzir bem o molho e o feijão verde ficar macio.
Acrescentei a água necessária para a quantidade de arroz pretendida, deixei levantar fervura, rectifiquei os temperos e juntei o arroz.
Deixei cozer em lume brando até ficar sem molho.

Bom apetite!