Recept på Nässelpaj med Italienska smaker!

Häromdagen på kursen om Glädjehuset serverade jag bland annat Nässelpaj med Italienska smaker. En matig paj som uppskattas av de allra flesta. Här finns receptet om någon är intresserad: Nässelpaj med Italienska smaker

Nässlornas återkomst!

Jag blir löjligt glad när jag hittar buketter av nässlor! Ja i alla fall nu på våren och på utvalda ställen som i nässelbänken! Har plockat över en liter nässlor idag och så blev det ju favoriten nässelpesto idag. Här hittar du dagens nässelpesto. Och här hittar du den goda marinerade rödkålsalladen med morötter, purjo och persilja.

I år ska jag förutom nässelpesto och paj med nässlor torka nässlor. Ja jag ska göra nässelströssel! :-) Perfekt att strö över filen på morgonen. Mera vitaminer att boosta med.

Vad brukar du göra?

Italieninspirerad matig potatissallad med nässelpesto!

'

Jag gillar ju italiensk mat. Faktiskt väldigt mycket! Har tidigare, för länge länge sen arbetat på italienska restauranger i köket när jag hade den yrkesbanan. Både som kock och kallskänka. Och fortfarande än idag, bultar hjärtat för Italien och dess mat även om jag gillar närodlat och eko. 

Och jag går igång på att göra kombos; Italien möter Bondjäntans odlingar! Och ibland möter Italien även ogräset som jag har gott om. ;-) Denna gång är det en matig potatissallad som man kan äta som den är eller som tillbehör. Ikväll serverades den som middag och det var gudagott!

Ingredienser:

• Kokt potatis. Jag tog gårdagens.
• Tomater - soltorkade eller färska.
• Stora vita bönor -  eller andra som du har tillgång till.
• Oliver - ett måste! Så gott, det funkar både med svarta och gröna men köp gärna med lite kvalité!
• Grönsallad - nåt fluff att ha till, alltså nån bladgrönsak som fyller ut ;-)
• Lite piplök eller rödlök, smaksak. Jag gillar båda.  Har inte skördat rödlök än så det blev piplök.
• Och så den mäktigaste nässelpeston som gör det hela "gudomligt" gott! 

Blanda allt och förflytta dig i tanken en smula söder ut!

Nässelpesto kan man göra på flera sätt, jag har några olika varianter. Till denna matiga italieninspirerade potatissallad gör jag peston på följande sätt. Jag plockar toppskotten på unga nässlor. Om nässlorna har blivit stora, kapa dem så kommer det nya späda skott på bara några dagar! Mina händer har inte härdats än så jag använder handskar, diskhandskar som jag har namnat till nässelplock. :-)

Ingredienser till nässelpesto:

• Nässlor
• Olivolja
• Solrosfrön
• Vitlök
• Kapris
• Salt och svartpeppar
• Smakrik ost

Jag förväller nässlorna och sparar vattnet till gödsel. Nässlorna mixar jag sedan med resten av ingredienserna i peston. Smakar av så att den har en lagom sälta. Sedan blandar jag ner riven ost, i detta fall vällagrad Herrgård med mycket smak. Det ger peston en fyllighet som jag gillar. 

Blanda ihop potatissalladen tillsammans med rikligt av peston. 

Väl värt att slösa! 

♥

Smaklig måltid!

Nässlor i husmankosten

Dagens middag är en variant på gammal hederlig husmanskost... Ugnsgratinerad falukorv med stuvad vitkål. 

Jag är inte så förtjust i falukorv men man kan ju piffa till den, för ibland måste jag jämka med mina tonårsbarns önskemål. Jag plockade nässlor, jag tog bara topparna och la dem i blöt femton minuter. Sedan fick de rinna av innan jag hackade dem lite lätt. Därefter strimlade jag vitkål och rödlök tunt och lade dem åt sidan för att vänta på sin tur i ordningen.

Falukorven piffades till med het aijvar och creme fraicheblandning. Jag snittade korven som ett v och tog bort den delen fyllde den med aijvarröran och lite ost. Och så peppar och salt på innan de åkte in i ugnen. Medan falukorven stod i ugnen passade jag på att duscha av mig trädgårdslandet ;-)

Efter en välbehövlig dusch satte jag i gång med den stuvade vitkålen 2.0! Jag fräste sakta men säkert den uppskurna vitkålen, rödlöken och nässlorna i smör och rapsolja. Sedan stuvade jag den med creme fraich och lite salt och peppar. Himla enkelt men guda gott!

Mums filibaba!

Naturens under!

I helgen har jag hunnit med många ting och det känns så bra! Kanske något överilat på dagarna med svullet ben som resultat på kvällen, dock mycket bättre nu. Det gör så himla gott för själen att greja ute med sådder, gräva i myllan och andas frisk luft. Nästan lite andaktig upplevelse...

Jag har börjat röja framför växthusbygget, göra om och anpassa efter nybygget. Växthuset-hönshuset är dock inte färdigt än utan "BOB" (läs maken) målar... och målar. Det tar lite längre tid än vad jag har tålamod till. Måste jobba på det där med tålamod. Kanske beror fördröjningen på mig som avbryter honom stup i kvarten med andra (!) uppdrag.

Som t ex sätta på nät över hela hönsgården så att hönsen inte rymmer eller så att duvhöken inte hittar restaurangen! Det tog också ett antal timmar men nu kan inte mina kära hönor picka i sig nysådder och krafsa sönder rabatterna. I och med alla mina planer köpte maken små armeringsmattor som jag ska bygga klätterställningar av så fort växt och hönshuset är klart. De ska stå längs med långsidan och skyla plasten med ärtor och Clematis! Fint och ätbart :-)

Och så har jag skördat en hel del naturens under! Ärtskotten har jag i o f sått men tänk vad goda de är. Piplöken och min "buljong" återkommer varje vår och jag skördar gott från dem. Piplöken har jag som vanligt i matlagning eller i örtsalt. Libbsticka är en stark och intensiv ört som jag använder som buljong, en smakförstärkare. Har även den i örtsalt men man bör vara försiktig så att den inte dominerar.

Och så naturens gingseng, nässlor i mängder, man kan inte få för mycket nässlor. Dessutom så blev det även solgula vackra maskrosor - mer om det senare. Jag känner mig verkligen nöjd när man tar tillvara på det ätbara i naturen!

Ha en skön vecka!

Ni glömmer väl inte nässlorna?!

Ibland glömmer jag naturens tillgångar och det är ju så dumt... sällan behöver man vitamintabletter om man äter en allsidig kost och mycket nyheter från naturen! Nässlor som många utrotar från sin trädgård då de bränner och är svåra kan man faktiskt ha på ett speciellt ställe. De passar i en dunge, i kanten av trädgården eller som jag gjorde förra året; nässelbänk! För jag tycker att man ska lite nässlor även om man inte gillar dem... de är himla bra som "bäbiskammare" för vissa nyttoinsekter som är bra att ha i trädgården. För  det är väl klart att vi ska nyttodjur som bekämpar skadedjur istället för kemikalier!

I min nässelbänk frodas det nässlor just nu. :-) Jag plockade i helgen och under veckan, det känns som riktig rikedom när man vet att uppskatta dem. Hittade flera nyckelpigor när jag klippte mina nässlor... de är ju också så söta och rara. Nässelbänken kommer jag att flytta i så småningom, har andra planer för den platsen. Men jag måste hitta en bra plats, en bestående plats så att jag slipper flytta den varje år. ;-) För visst vill jag ha kvar min nässelbänk!

Har gjort den godaste peston av nässlorna som vi äter av. Nästan till varje rätt denna vecka har en klick nässelpesto varit ett måste. Det blir ett habegär som är svårt att motstå, så mumsigt gott. Den allra enklaste maträtt blir en hit med nässelpesto!

Tänker att jag ska torka späda nässlor till mig själv också. Normalt brukar jag slå stora nässlor under högsommaren och torka till hönsen för vinterutfodring men nu vill jag till mig själv också. Planen är att torka nässlorna, mixa sönder dem och förvara i tät burk... "Nässelpulver" att ha i frukostfilen, i smoothien, i brödet ja, ni är med på tåget. Att mixa sönder torkade nässlor är ett bra sätt att få ner volymen på förvaring & utrymmesfrågan.

Allt som oftast gör jag pesto och nässelpaj av mina färska nässlor. Om jag har överflöd förväller jag och fryser in för att kunna göra gott även senare på säsongen. Har gjort nässeldrink när jag har behövt kurera mig från plågande förkylning... och så nu tänker jag även torkade, pulviserad nässla! Jag känner mig på klok och rik på samma gång när jag skördar mina nässlor från min nässelbänk!

God helg!

Årets kålodling

Förra årets kålodling.

Mina planer på att odla kål i sommar är stora. Ni kanske kommer i håg att jag tänker mig på att försöka bli självförsörjande med grönsaker i så stor mån som möjligt. Det vill säga, försöka ha grönt inför vinterhalvåret också. Jag planerar att så sent vissa grönsaker för att skörda senare än vanligt och vissa kanske övervintrar också, särskilt om det blir en mild vinter som i år. Salladslök, mangold och spenat, japanska kålsorter/bladgrönsaker, betor och morötter, persilja och olika traditionella kålsorter ligger på planeringslistorna inför vinterhalvåret! Något annat ni kan rekommendera?

Tanke är att förlänga säsongen för senare skörd för att kunna förvara grönsaker längre. Det är klart att jag kommer odla för direktkonsumtion också men om man ska ha något grönt i januari så får man nog tänka till. En fundering är att faktiskt anlägga varmbänk på senhösten också och inte bara på våren. Där skulle ju flera grönsaker kanske kunna övervintra med en bra täckning? Att odla i upphöjd bädd och med fiberdukstunnel borde ju också vara ett bra alternativ, om inte annat så för att slippa fjärilslarver!

Och när vi ändå pratar om fjärilslarver så har jag samla ihop knep för att klara mig så bra som möjligt. Ja det finns ju annat att oroa sig för så som jordloppor och ja så har jag ju höns som gillar kål! Förra året var de på mina kålplantor efter fjärilslarverna så det blev inte mycket kvar. Hönsen får klara sig i stor inhängnad i år, de hittar på för mycket bus... Andra strategier för att få kålen att överleva i år blir:

• Att förodla kål i varmbänken - ett tips från Anna med bloggen Vita rosor och förgätmigej. Jag odlar olika sorter i pluggbrätten som jag ställer i varmbänken i ja, kanske i slutet av mars eller början av april blir nog bra. På det vis behöver jag inte tänka på platsen innomhus, för det är det galet ont om.

• Att gödsla med nässelvatten - en kvinna som jobbde på samma ställe som jag (hon är pensionär nu) berättade för mig att hon gödslar med nässelvatten på sin kolonilott och då får hon inga nässelfjärilar som lägger sina larver på kålen. Jag har ingen aning om det stämmer MEN om det nu gör det så får man ju två flugor på smällen; gödsel och insektsmedel. ;-)

• Tyvärr luktar det illa att framställa nässelvatten på vanlig väg men om man häller varmt vatten på nässlorna så har man nässelvatten utan odören! Så min tanke är ju, jag förväller ju nässlor för nässelpesto, nässelsoppa, paj med nässlor och så fryser jag in nässlor... det blir lite nässelvatten av alla nässelrätter jag gör. Himla bra!

• Täckodling och fiberduk. Som sagt; odlingstunnel med fiberduk borde ju vara nåt.

• Tagetes - har börjat så tagetes för att få blommor till trädgården som ska förvirra skadedjur med sin lukt.

• Mikrobiologisk bekämpning och alla mina tilltag inte räcker till! Nyttodjur som är bra utan att vara giftiga. tyvärr är det dyrt men som sagt, om inte de andra åtgärderna räcker då blir det hårdhandskarna.

• Kanske odla lite palmkål i korgar? Gela har korgodling som är värt att efterapa, både vackert och nyttigt.

2012 s kålsorter:

• Kålrabbi Azur Star -skörd efter utplantering: 50 dagar ekofrö
• Kålrabbi Noriko - skörd efter utplantering: 50 dagar ekofrö
• Kålrabbi Superschmelz ekofrön
• Rödkål Red Express- ekofrö tidig men även lagringsbar vid sen sådd
• Grönkål Westland Winter- Såtid: april-slutet av juni Så inte förrän i början av juni
• Grönkål - palmkål Nero di toscana precoce - kulturarv
• Asian All Green Mix - blandade asiatiska kålväxter
• Kinesisk salladskål Wong Bok (tål lite frost)
• Broccolirybs Quarantina -italiensk kålväxt
• Broccoli Green Magic
• Brysselkål Brigitte
• Savoykål Marner Grufewi ekofrö
• Vitkål Castello
• Joy Choi, Japansk kål
• Salladskål Kasumi

Hur odlar ni för bästa resultat?

Rensat i trädgården! Kan det bli bättre?!

Tiden går så himla fort! Jag hinner knappt med över huvud taget. Denna vecka har bara swichat förbi i raketfart. Och även de senaste 18 åren! Tänk att min lilla dotter tar studenten idag! Helt otroligt, och ni anar inte hur stolt jag är!

Till studentmotagningen idag har jag bakat paj från gårdagens nässelrens i trädgården. :-) Jag har ju en nässelbänk som jag är himla nöjd över och där ska ju alla nässlor bo. Men eftersom jag har knappt hunnit vara i trädgården de senaste veckorna så finns det nässlor lite överallt. Eller i kanten av trädgården så finns det massa nässlor som jag tog och plockade av i går.

Jag förvällde nässlor, en ordentlig mängd. Kokade potatis och gjorde pajdeg. Förgräddade pajdegen medan jag rev två smakrika ostar och tärnade en. Ordentligt med västerbottenost och lika mycket parmesanost till pajerna. Och så fetaost och soltorkade tomater.

I botten på pajen ligger den kokta potatisen, sedan nässlorna och sist men inte minst osten och soltorkade tomaterna. Äggstanningen gjorde jag ju på mina egna ägg och ekologisk grädde. Och pajdegen, jo av ekologiska råvaror så klart; smör och vetemjöl.

Vad tror ni? Jag tror pajerna kommer att göra succé, smakrikt, nyttigt och så himla bra för moder natur! Vad kan man mer önska sig?

♥

Med hopp om en underbar dag!
Ha det gott alla vänner!

♥

Kurerar mig

Efter en liten promenad med hunden och fästingplock (urk) plockade jag nässlor och även lite citronmeliss för att göra en kurerande drink på. Sköljde av dem, la dem i mixer, skar ner lite ingefära och hällde på vatten. Körde på maxfart och silade av drinken!

Detta måtte vara en sjuhälsikes drink som jag sötade med lite honung. Smakar ingen vidare och ser ingen vidare ut men paketet är laddad med vitaminer utan dess like!

SKÅL!

Kära Urtica dioica, nordens Gingseng

Igår började jag anlägga min nässelbänk! Fick god hjälp av hönsen som jag hade klarat mig bra utan. Ändå så blev resultatet bra. Jag har grävt upp små små rötter och plantor som jag har hittat i trädgården och samlat alla i en liten bänk på 1,20 x 1,20m!

Jag brukar göra favorit nässelpesto, soppa och pasta med nässlor. Himla god denna brännande nässla och med så mycket näring. Nässlan är perfekt efter en lång och kall vinter med flera viktiga näringsämnen; A-, B-, C- och E-vitamin och mineraler; kalcium, järn zink, selen med mera. Man kan göra nässelshots också och få vitaminkickar.

Vad gör ni med nässlor?

P e s t o !

På förfrågan kommer "mitt" recept på Nässelpesto! Plocka unga nässlor, eller klipp, ha gärna handskar på dig då det bränner till väldigt lätt. Jag brukar utgå från 1 liter nässlor. Dessa förväller jag några minuter och sparar nässelvattnet till gödning.

Jag låter nässlor rinna av medan jag mixar mandel, ca en halv påse - 100 g och lägger i skål bredvid. Ibland tar jag solrosfrön eller pumpafrön. Beror lite på vad jag har hemma och vad jag är sugen på. Peston blir lite av ett måste i några veckor... Sedan tar jag mina förvällda nässlor, cirka 8 soltorkade tomater som jag har skurit i mindre bitar och två klyftor med vitlök och mixar detta med olivolja.

Och attans bananer vad jag mixar! Det blir en härligt len grön kräm av det hela. Man kan ju mixa den lite mindre och ha grövre bitar om man vill. Själv gillar jag att den är så len och fin....

Sedan tillsätter jag mina mixade nötter eller frön tillsammans med lite mer olivolja och kör endast några sekunder. Jag smaksätter med lite salt och svartpeppar. Ibland kan jag även ha färsk chili...mums!


Det jag inte har i direkt, är parmesanosten. Jag inbillar mig att peston är svårare att förvara med parmesanost i. Men om man ska använda den direkt så är det ju inga problemos ;-) Annars toppar jag peston med lite olivolja innan jag skruvar på locket!

Denna Nässelpesto är mycket mjuk och len i smaken. Något svårt att förklara, måste provas! Passar som dipp, som pålägg över ett gott grovt bröd, på pastan, på laxen, på de nykokta linserna, på grönsaker ... you name it!

1 liter nässlor, helst unga toppskott.
2 klyftor vitlök
100 g mandel
ca 8 soltorkade tomater
2 dl olivolja
salt, svartpeppar
1-2 dl riven parmesanost

På återseende!