Favorit i repris: Äggmuffins

Recept:

12 ägg**

2 dl riven västerbottenost

1 dl vispgrädde*

salt och peppar

+ en fyllning

Jag vispar ihop ägg och grädde, river osten och rör ihop allt tillsammans med salt och peppar. Smörjer formarna med smör, fyller dem med smeten. Och återigen kan jag inte betona vikten av välja ägg aktivt. Vad ni än väljer så köp inte ägg från burhöns. Det finns så många bättre alternativ!

Till "fyllning" tar jag hackade oliver och färsk rosmarin. Och variant nummer två hackade soltorkade tomater**. Ungefär en tesked fyllning i varje muffins innan de steks i ugnen i 20 minuter i 175 grader (varmluft). Och även om de påminner om omelett så är det ändå något annat... och så goda! Dessa har jag gjort till sillunch, till mellanmål och till buffébord. 

Förslag på fyllning:

• oliver och rosmarin
• soltorkade tomater
• Stekt bacon
• Salami och paprika
• Fetaost och soltorkade tomater

Rekommenderas varmt!

* Eko eller Reko

** Egna råvaror

*** Rester



Ps. Muffinformsbläcket jag har är en sån där billig variant med non-stick-beläggning som jag egentligen absolut inte vill använda. :-/ Kommer att så småningom inhandla en i bleckplåt eller nåt annat som inte släpper ifrån sig otrevliga partiklar.Ds.

En massa jobb i Glädjehuset idag

Idag har vi gjort många saker på to-do-listan. Vissa saker har inte blivit gjorda då jag blev sängliggande en evighet (som det kändes) så listan var längre än längst. I Glädjehuset har det gjort både det ena och det andra samt att vissa saker har gjorts inne men har anknytning till Glädjehuset. Nykomlingar kan läsa mer om Glädjehuset här. Glädjehuset har producerat dessa ägg idag.

Vi började förmiddagen med att jag pekade ut vilka tuppar som snart skulle till tupphimlen för att uttrycka det milt. Medan jag prioriterade yogan som jag hade bestämt, tog maken fram yxan och tog bort tre tuppar och hängde dem i en stege.

Sedan släptes resten av invånarna ut eftersom det skulle vändas i Glädjehuset. Varannan vecka ungefär, beroende på fuktighet och kompostprocess vänds spånet i Glädjehuset. Är det torrt vattnas det också. Även om det blåste ordentligt så stod de i solen och mös... ja det är väl en pålagd åsikt på pullorna men det kan jag väl få ha.

Anyway, hönorna och tupparna spred ut sig i trädgården, vissa på snöklädd mark och andra hittade ställen där jorden var bar. De ville inte gå in när det var dags... utan några fick bäras in igen. Helt galet :-) De är bra på att gömma sig om de vill....

Går han in nu...? Men.... det är ju så skönt här i solen! Inne Glädjehuset gjordes en ommöblering av sittpinnar och mat och vattenkärl efter spånvändningen. Glädjehuset delades av på mitten med kompostgaller. Maken tror inte att det kommer funka men jag hoppas för det är så enkelt med kompostgaller. Jag ska sära på Brahmorna från de andra hönsen för att göra en avelsgrupp. Vi får se hur det går med den saken. Dock orkade jag inte sära på dem idag utan det är förberett tills det är dags. Det blir nog under veckan. Då ska jag ta lite bilder också så ni får se innanför.

Innan ommöbleringen i Glädjehuset var jag och maken på långpromenad i solen. Så nice att äntligen orka gå en bit utan att känna att man ska svimma efter 10 minuter. Efter promenade tog jag tag i styckningen av tupparna. Tog endast hand om tupplåren och filéerna denna gång samt lite fjädrar, det är ju påsk snart. På bilden är 2 av tupparna omhändertagna. Normalt tar jag hand om levern och kokar buljong på skrovet men jag har kvar buljong i frysen sen förra slakten.

På tisdag blir det tupplår i vin i slow cookern och på fredag tuppbiffar! Det känns bra att äta kött som man vet har mått bättre än bra. Riktigt bra! (Ja, alltså om man nu ska äta kött...) Här till höger högst upp kan du hitta veckans matsedel imorgon om du önskar; Bondjäntans kök!

Maken har dessutom snickrat ihop ett nytt rede eftersom jag skulle dela på hönorna. Alla grupper behöver reden annars lägger de äggen i spånet och börjar ruva på dem. Det ligger faktiskt en höna och ruvar i ett rede (ett fack) som inte vill flytta på sig så jag vet inte hur många ägg hon har under sig. Om hon ligger kvar hela ruvtiden ut så lär jag ju märka det! :-)

Ja det var väl det hela om dagen äventyr med Glädjehuset! :-)

På återseende!

Matskryt

Första kantarellerna är plockade och det blev en härlig frittata till lunch idag! Så nu blir det lite matskryt: egenproducerade ägg, piplök, gräslök, mangold. Detta toppas med plockade kantareller och köpt pecorino -  så himla lyxig frittata! 

Gott gott!

Billigaste maten!

Nu måste jag skriva av mig innan jag spricker... eller ännu värre, blir riktigt otrevlig! Jag följer några grupper på Face Book som handlar om både matlagning och odling. Och de är verkligen toppen, inspirationen flödar! MEN problemet med FB är att man kan inte bara läsa det man gillar utan man får även annat... :-/  

Något som får mig att tugga fradga är detta tjat om BILLIGASTE MATEN! Varför måste maten vara sååååå billig? Är det alla prylar som man inte ännu har som ska köpas? Eller alla semesterresor som ska planeras? Eller? Jag vet, jag kanske hoppar på någons ömma tår nu men det är faktiskt så att vi lägger mindre och mindre pengar på mat men vi har mer pengar!

För 60 år sedan la man ca en tredjedel av lönen på mat och nu avsätter vi 12%, drygt en tredjedel av det vi handlade mat för förr. Vi gnäller över att ekologiska produkter är för dyra och väljer att handla mer för pengarna? Kvantitet är viktigare är kvalitet. 

För några veckor sen såg jag en kvinna på tv som hade gjort det till en sport att handla på extrapriser. Eller annan kvinna som fick berätta om hur hon letar efter gratisprodukter... som ett heltidsjobb. Affärer tävlar om billigaste matkassen. Kvantitet är viktigare är kvalitet. 

Förstår jag det rätt, att man är villig att se bortom sin hälsa och djurens hälsa så länge det är möjligt med billig mat? Jag har sagt det förr, det är ALLTID någon som betalar även om du inte gör det med pengarna i din plånbok. Frågan är om det är värt priset? 

Det kanske är bonde i ett annat land som betalar med sin hälsa för att du ska köpa billigaste bananen, chokladen eller kaffet. Kanske är det ett barn som har jobbat istället för att gå i skolan om du nu måste köpa det billigaste. Det är alltid någon betalar!

Kanske är det en gris som har levt sitt liv i en produktion som inte möjliggör till fri gång. Fri rörelse. Näe utan grisen sitter fast, äter där den står och skiter där den står. Ser inte dagsljus för än den ska till bilen på vägen till slakten. Allt för att du ska kunna köpa billigaste fläskfilén!

Är du säker på att kommande generation, kanske dina barnbarn inte betalar priset för att du väljer bort produkter som kräver mer tid och kostar mer att producera? Är det verkligen smart att välja bort KRAV-märkta, ekologiska och rättvise-märkta produkter för sin egen vinnings skull? Är det verkligen en vinst?

Förstå mig rätt, man kan spara pengar utan att vara dum-snål. Men det kräver lite planering och det tar lite tid. Och nej, jag vet att alla inte kan odla sin mat. Men många kan. Och fler borde. Men om vi bortser från det utan tänker att man måste handla all sin mat i affären så kan man fortfarande handla smart! 

Man kan handla efter säsong! Man behöver inte köpa jordgubbar i januari... Lyx som någon betalar för. Till exempel så kan man under sen höst och vinter halvåret köpa rotfrukter och kål och använda det som huvudgrönsaker istället för isbergssallad, gurka och tomater. Och glöm inte den föraktade potatisen! Den mättar otroligt bra för pengarna.

Man kan göra storkok och långkok. Om man vill äta kött kan man faktiskt köpa bra KRAV-märkt kött men billigare bitar från kon. Billigare kött från kon som har haft det bra kräver lite mer jobb men ack så gott det blir. Det vill säga framdelskött; högrev, bog, bringa, hals och lägg är ofta billigare än mittendelskött. Köttet är fett och smakrikt passar bra i långkok. Långkok och varför inte då storkok på samma gång? En het gulash som har puttrat länge är en riktig smaksensation!

Man kan också minska på köttet i sina kötträtter och fylla ut med linser och bönor. Och så kan man minska sin köttkonsumtion genom att byta ut kötträtter till lins och bönrätter! Bra vitaminrik mat och billigt!

Dessutom kan man göra matlådor och ta hand om rester! Som min paj, kylskåpsrens ;-) Kall kokt potatis från julmaten till botten istället för pajdeg, broccoli och ädelost är också rester. Och så himla god! Recept hittar du högst upp på höger sida under Bondjäntan Spisar.

Lite eftertanke skadar inte!

Så, nu mår jag lite bättre! :-)

Italieninspirerad matig potatissallad med nässelpesto!

'

Jag gillar ju italiensk mat. Faktiskt väldigt mycket! Har tidigare, för länge länge sen arbetat på italienska restauranger i köket när jag hade den yrkesbanan. Både som kock och kallskänka. Och fortfarande än idag, bultar hjärtat för Italien och dess mat även om jag gillar närodlat och eko. 

Och jag går igång på att göra kombos; Italien möter Bondjäntans odlingar! Och ibland möter Italien även ogräset som jag har gott om. ;-) Denna gång är det en matig potatissallad som man kan äta som den är eller som tillbehör. Ikväll serverades den som middag och det var gudagott!

Ingredienser:

• Kokt potatis. Jag tog gårdagens.
• Tomater - soltorkade eller färska.
• Stora vita bönor -  eller andra som du har tillgång till.
• Oliver - ett måste! Så gott, det funkar både med svarta och gröna men köp gärna med lite kvalité!
• Grönsallad - nåt fluff att ha till, alltså nån bladgrönsak som fyller ut ;-)
• Lite piplök eller rödlök, smaksak. Jag gillar båda.  Har inte skördat rödlök än så det blev piplök.
• Och så den mäktigaste nässelpeston som gör det hela "gudomligt" gott! 

Blanda allt och förflytta dig i tanken en smula söder ut!

Nässelpesto kan man göra på flera sätt, jag har några olika varianter. Till denna matiga italieninspirerade potatissallad gör jag peston på följande sätt. Jag plockar toppskotten på unga nässlor. Om nässlorna har blivit stora, kapa dem så kommer det nya späda skott på bara några dagar! Mina händer har inte härdats än så jag använder handskar, diskhandskar som jag har namnat till nässelplock. :-)

Ingredienser till nässelpesto:

• Nässlor
• Olivolja
• Solrosfrön
• Vitlök
• Kapris
• Salt och svartpeppar
• Smakrik ost

Jag förväller nässlorna och sparar vattnet till gödsel. Nässlorna mixar jag sedan med resten av ingredienserna i peston. Smakar av så att den har en lagom sälta. Sedan blandar jag ner riven ost, i detta fall vällagrad Herrgård med mycket smak. Det ger peston en fyllighet som jag gillar. 

Blanda ihop potatissalladen tillsammans med rikligt av peston. 

Väl värt att slösa! 

♥

Smaklig måltid!

Kylskåpsrens blev bl a. rödkålssallad!

 Har hunnit med lite kylskåpsrens idag. Hemma hos oss ser vi det som en utmaning med kylskåpsrens, för vi försöker ta tillvara på det vi vill rensa ut. Nja, inte om det är mögel eller har härsknat. Rödkålen var inte dålig men inte heller så himla fräsch. Den var lite mjuk och seg så den hamnade på utmaningslistan!

Rödkålssallad

Grundrecept:

1 kg rödkål
1 msk salt
1 stor rödlök
1 dl rapsolja
2 msk ättiksprit (12%)
1 krm kryddpeppar
1 msk socker

Det blev bland annat en rödkålssallad som jag lärde mig att göra för länge sen men har inte gjort på ett tag. Den är ett bra alternativ till mjölksyrejäst då den blir fortare färdig. Jag river rödkålen grovt och kramar den med salt i fem minuter så den blir mjuk och lite vattnig. Kokar en rödlök i rapsolja så att den blir mjuk och häller detta på rödkålen. Smaksätter med ättika, salt och peppar. Eventuellt socker men det har jag skippat idag. Sen knådar jag den då och då under kvällen innan jag häller upp i burkar och ställer in i kylen. Den kan hålla i flera veckor om man behandlar den försiktigt. Kan ätas efter 4-5 dagar.

Och så blev det ju mer kylskåpsrens ;-) Jag tog hälften av rödkålen för mjölksyrejäsning. Och så blev vitkålen offer för pizzasallad som blir färdig till i morgon, den snabbaste av dem alla. Ja, inga fina bakterikulturer men god och nyttig ändå. Bra säsongsmat som fyller ut vardagsmaten.

Äggmuffins

Och så blev det många äggmuffins. Ja ni vet ju varför, jag har gott om ägg så klart! Men inte bara därför... jag hade faktiskt också många ostslattar liggandes i kylen som ingen i familjen vill äta. Så det blev till att riva ost och det blev ost till mina äggmuffins men också till framtiden i fryspåsar.

Grundrecept:

10 ägg

1 dl grädde

2 dl ost

salt o peppar

175-200 grader i ca 20 minuter

Jag gjorde några muffins med salami och rosmari samt några naturella. Men jag lyxade till dem med lite parmesan också. Det är riktigt gott och perfekt mellanmål!

Är nöjd med dagen, har hunnit med många ting och nu är det nog dags att snart krypa till kojs. 

Ha det gott vänner!

Billig och god lunch!

Jag fick ett mail med en undran om jag kunde berätta vad jag tyckte var billig och god mat så här efter julhelgen när det är ont om pengar i plånboken. Ja men vad passar väl bättre än att jag tar dagens lunch?!

För det första; matlåda till lunchen - ej köpa mat på restaurang! Och även om middagen inte räckte till matlåda för det gör den inte alltid så kan man  g ö r a  matlåda med ganska enkla metoder.

Dagens lunch blev scrambled eggs med skinka, keso, krasse och en morot. Äggen stekte jag ganska hårt med skinkan. Och skinkan är billig eftersom jag har köpt skivspill (!) som duger gott och väl till matlagning. Självklart kommer mina ägg från mina höns men även om man inte har egna hönor så är ägg relativt billig föda med tanke på mättnad. Och då tänker jag INTE på burhönsägg utan ägg med lite mera kvalité och där hönorna har haft det bra. Välj rätt!

Morötterna är inte dyra så här års och grodda kan alla vare sig man bor i hydda eller koja! Jag brukar grodda mungobönor för de har en så god nötaktig smak. Deras groddar kan man äta som tillbehör till maten men man kan också ta en liten näve när man är sugen på nåt gott. Dessutom sprudlar de av vitaminer! Så jo, man kan komma undan ganska billigt och få i sig bra mat.

Nä nu ska jag göra en kopp kaffe. Och där snålar jag inte in endaste krona! Det ska vara det bästa, både i smak och kvalité men också för de som arbetar med kaffet för att jag ska kunna unna mig en god kopp kaffe efter maten.

Vad äter du när det ska sparas?

Tuppbiffar!

 För några helger sedan, en lördag morgon tog vi tag i tuppslakten här hemma. 17 ungtuppar hamnade på huggkubben och maken skötte detta galant, som vanligt. Jag har fortfarande något svårt för just dödsögon-blicket men inte själva omhändertagandet av djuren. På löpande band arbetade vi systematiskt, maken med huggkubben och jag med att ta hand om köttet. Vi börjar vara riktigt bra på detta!

Fina filéer och andra delar ner i fryspåsar och in i frysen på mindre än några timmar. De allra flesta var hönsrasen RIR och några var blandras RIR/Sussex, 3 stycken var silkeshöns. Silkestupparna ger betydligt mindre kött än de andra då de är en lätt ras och väldigt liten jämförelsevis. Men de är ju så söta... Tuppen på bilden är RIR, Rhode Iland Red ger bra med både ägg och kött.

 

I helgen tog jag fram två påsar med tuppkött ur frysen. Sen gick jag ut på långprommenad ;-) På eftermiddagen ställde jag mig och malde tupparna genom köttkvarnen. Först genom de största hålen och sedan genom något mindre men inte de minsta. Jag malde även ner kokta bönor så att det blev kanske en fjärdedel bönor och trefjärdedelar tuppkött.

Detta blandade jag med hackad gullök och rödlök, egna soltorkade tomater, dragon, rivet citronskal, ägg och cremefraiche. Geggade ihop smeten ordentligt och saltade lite och pepprade något, ganska snålt eftersom jag ville ha kvar de andra smakerna. Alla ingredienser egna förutom citron, cremefraiche, salt och peppar. Ganska nöjd över att det blir mer och mer eget....

Smeten fick stå kanske en halv timma och "smaka till sig". Sedan blev det till att steka biffar på mellan hög värme. Många goda biffar blev det, både till middag och smarriga matlådor i frysen. Känns bra att kunna plocka fram biffar de dagar men inte orkar laga mat eller när dagens middag inte räcker till morgondagens matlådor.

Var tuppbiffarna goda? Ja ja minsann, gudomligt goda! Dessa blir nog en favorit här hemma. Tidigare har vi kokat tuppkött och kryddat, gjort så kallad salladskyckling av allt förutom filéerna. Men det är mycket jobb och tar tid, det här var en bättre variant. Dessutom känns biffarna mer som riktig mat...

Idag blir det inte tuppbiffar till middag. Nä idag blir det en mustig linssoppa!

Ha det gott!

Veckans vegorapport

Ja veckans vegorapport blir ju inget att skryta med. Och det tänker jag är något av syftet med inlägget, eller nja inte att det har varit ont om vegetarisk mat utan att förstärka och synligöra när det äts vegetarisk mat. Det finns ju redan ett tema runt detta ämne och det är köttfri måndag men då har jag ju Harvest Monday... och så tänker jag att jag skulle vilja äta vegetariskt flera tillfällen i veckan... så det får bli Vegorapport som tema istället med fokus på att få in fler vegetariska måltider under veckan.

Anyway, det ska erkännas att under den gångna veckan har inte den vegetariska maten varit under lupp. Nä, då har annat stått i fokus så som hur packar jag cykelväskan, hur får jag med mig allt, vad ska jag ha med mig i ombyte, ja allt praktiskt runt arbetsdagen. Och som om det inte hade varit nog så har mina tankar kretsat mycket runt de nya arbetsuppgifterna!

Men nu var det ju det här med vegetarisk mat under veckan som varit. Och vi äter ju mycket grönt till maten men nu tänker jag mer måltider där det animaliska är uteslutet. Eller inte helt och hållet, jag menar ägg och mjölkprodukter få lov att ingå i mina vegotankar även om de är animaliska produkter. Men måltider utan "kött" från vattendjur, fjäderfän, betande på fyra ben...

Inga middagar har varit helt vegetariska men en lunch blev det i alla fall.

• Kikärtsbiffar med grönsallad - gjorde för två veckor sedan kikärtsbiffar med överbliven kokt potatis och örter. Stekte och fryste in till matlådor, praktiskt och gott. Dessutom ett smart sätt att ta hand om kokt potatis när det har det blivit över. Dessa biffar fick lite sallad från middagen dagen innan som tillbehör till lunchlådan. Gott och fräscht.

Skralt sa Bondjäntan! 

Bättre tag nästa vecka, planera mera och njut gott!

Tänkte nästan hoppa över inlägget då det inte är mycket att hurra för men... det är verkligheten, ibland lyckas man, ibland inte. Som sagt, tanken är att synligöra och förstärka, och förhoppningsvis inspirera till att äta mera vegetarisk mat!

Vad har ni haft för gott på matsedeln under veckan?

Äggmuffins

Jag har gott om ägg just nu. Eller jag har haft gott om ägg i två månaders tid och då menar jag gott om ägg! Och även om vi äter mycket ägg i olika former; kokta, stekta och i andra sammanhang så som omeletter, pajer, pannkakor, såser baserade på ägg - så tröttnar man lätt... "man" kan inte äta hur mycket ägg som helst och vi har många ägg kvar. 

Så jag har letat efter recept som hjälper mig att göra något annat med alla mina ägg. Och dagarna innan midsommar fick jag ett tips om äggmuffins från en arbetskamrat som äter LCHF. Hemma googlade jag och jajamensan, visst fanns det äggmuffins. Man kan säga att de är som små omeletter eller så ser man dem som äggmuffins! ;-) Och inte behöver man vara en LCHF-are för att äta dem...

Så maken fick i uppdrag att köpa en muffinplåt så att det blev lätt att göra äggmuffinsarna. Vi har faktiskt inte haft en sådan tidigare, har inte riktig haft behovet men nu kändes det som rätt tillbehör. Och så på midsommarafton jag till handling och tänkte att de skulle kunna vara ett bra tillbehör till sillunchen. 

Följande recept följdes:

12 ägg

2 dl riven västerbottenost

1 dl vispgrädde

salt och peppar

+ en fyllning

Jag vispade ihop ägg och grädde, rev osten och rörde ihop allt tillsammans med salt och peppar. Smörade formarna, fyllde dem med smeten. Till "fyllning" tog jag hackade oliver och färsk rosmarin. Ungefär en tesked fyllning i varje muffins innan de stektes i ugnen i 20 minuter i 175 grader (varmluft).

Och även om de påminner om omelett så är det ändå något annat... och så goda! De blev en hit till sillunchen. Så dessa gjordes om i går eftermiddag med soltorkade tomater och rosmarin! Och mums filibaba, de passar som tillbehör, de passar som mellanmål eller vad man nu vill... de är så goda och innehåller många ägg!

Rekommenderas varmt!

Ni glömmer väl inte nässlorna?!

Ibland glömmer jag naturens tillgångar och det är ju så dumt... sällan behöver man vitamintabletter om man äter en allsidig kost och mycket nyheter från naturen! Nässlor som många utrotar från sin trädgård då de bränner och är svåra kan man faktiskt ha på ett speciellt ställe. De passar i en dunge, i kanten av trädgården eller som jag gjorde förra året; nässelbänk! För jag tycker att man ska lite nässlor även om man inte gillar dem... de är himla bra som "bäbiskammare" för vissa nyttoinsekter som är bra att ha i trädgården. För  det är väl klart att vi ska nyttodjur som bekämpar skadedjur istället för kemikalier!

I min nässelbänk frodas det nässlor just nu. :-) Jag plockade i helgen och under veckan, det känns som riktig rikedom när man vet att uppskatta dem. Hittade flera nyckelpigor när jag klippte mina nässlor... de är ju också så söta och rara. Nässelbänken kommer jag att flytta i så småningom, har andra planer för den platsen. Men jag måste hitta en bra plats, en bestående plats så att jag slipper flytta den varje år. ;-) För visst vill jag ha kvar min nässelbänk!

Har gjort den godaste peston av nässlorna som vi äter av. Nästan till varje rätt denna vecka har en klick nässelpesto varit ett måste. Det blir ett habegär som är svårt att motstå, så mumsigt gott. Den allra enklaste maträtt blir en hit med nässelpesto!

Tänker att jag ska torka späda nässlor till mig själv också. Normalt brukar jag slå stora nässlor under högsommaren och torka till hönsen för vinterutfodring men nu vill jag till mig själv också. Planen är att torka nässlorna, mixa sönder dem och förvara i tät burk... "Nässelpulver" att ha i frukostfilen, i smoothien, i brödet ja, ni är med på tåget. Att mixa sönder torkade nässlor är ett bra sätt att få ner volymen på förvaring & utrymmesfrågan.

Allt som oftast gör jag pesto och nässelpaj av mina färska nässlor. Om jag har överflöd förväller jag och fryser in för att kunna göra gott även senare på säsongen. Har gjort nässeldrink när jag har behövt kurera mig från plågande förkylning... och så nu tänker jag även torkade, pulviserad nässla! Jag känner mig på klok och rik på samma gång när jag skördar mina nässlor från min nässelbänk!

God helg!

Bästa vår-vintersalladen

Idag har jag gjort en av mina absolut favoritsallader som både mättar och är god. Dessutom kan man servera den både kall och ljummen! Jag kan fräsa upp den snabbt och ha den som tillbehör till kokt fisk eller vegetariska biffar. Den kan vara en grund till lite matigare sallad så som kycklingsallad eller bara en sidekick till alla maträtter.

Ingredienserna är

• rödkål
• salladskål
• purjolök
• rödlök
• persilja

Rödkålens näringsvärde

per 100 g

• fibrer 1,9 g
• energi 113 kJ/27kcl
• kolhydrater 3,7 g
• fett 0,3 g
• C-vitamin 57 mg
• järn 0,4 mg
• vatten 92 g

Salladskål näringsvärde per 100 g

• fibrer 1,6 g
• energi 86 kJ/21 kcl
• kolhydrater 2,7 g
• fett 0,1 g
• c-vitamin 39 mg
• järn 0,34 mg
• vatten 93,7 g
  

Idag blir den en sidorätt till fiskgryta med saffran som är dagens middag. Jag toppar denna härliga kålsallad med rädisor och en härlig vinegrette med dijonsenap.

Det positiva med denna sallad är förutom att den är matig, är att klimatsmart-aspekten är på topp under vinterhalvåret. Dessutom ger dessa grönsaker mycket mat för pengarna. God och nyttig mat behöver inte vara dyr mat! Just nu är kål över huvudtaget en av mina favoritgrönsaker.

Nä nu är det dags att städa färdigt i sovrummet innan jag

sätter igång med fiskgrytan.

På återseende!

Säsongsbetonad mat eller...?

Man kan kalla det för säsongsbetonad mat eller kanske en akut åtgärd till torra halvtrötta morötter? Med gröna nackar och groddar, svartfläckigt skal såg de inte alls ätliga ut. Men lite putsande och skalande så blev det schyssta morötter igen. Det blev grönsaksbiffar med bovetesallad och rödkål med apelsiner!

Grönsaksbiffarna bestod av morötter, palsternacka, kikärter, rödlök, vitlök, bladkorriander, ägg, salt och peppar. Jag skalade morötterna, palsternackan och rev dem. Mixade kikärter, korriander och lök, dock inte för fint då jag gillar tuggmotstånd. Blandade allt och stekte på medellåg värme. Och attans vilken god måltid det blev.

♥

Spännande med Lactobacillus acidophilus !

Nu har fått hem mina Kefirgryn som jag har beställt. Jag är en riktig älskare av mjölsyreprodukter så som olika sorters yoghurt och fil och blev intresserad av Kerfir. Det är en syrlig mjölkdryck som ska vara mycket nyttig med bakterien Lactobacillus acidophilus och jästsvampen Saccharomyces kefir.

Jag har aldrig ätit Kefir tidigare så jag är grymt nyfiken. I min fantasi tänker jag mig att jag ska använda den bland annat till morgonsmoothie med sommarens härliga bär! Men det är lite pyssel, man ska lägga grynen i mjölk, låta stå i rumstemperatur minst 8 timmar, sila av och ställa i kylen, lägga grynen i glasburk och sätta i gång en ny Kefirladdning. Och så får man lära sig att anpassa mjölkmängden med hur tjock och sur man vill ha sin Kefir. Alla barn i början.

Lite info på Wikipedia.

Jag la ner grynen i en ren glasburk som låg i lite mjölk i en plastpåse vid ankomst. Nu hade jag två "förpackningar" med Kefirgryn då en av dem ska bli en present. Men till att det är dags med present får jag ta hand om grynen på bästa sätt ;-) Som ett husdjur eller nåt...hahahaha Anyway, jag la dem i glasburkar och hällde på mjölk, satte på ett kaffefilter för att förhindra djur i burken. I morgon bitti får jag mitt första resultat och det blir himla spännande! Just nu är jag lite morgontrött och jag går upp vid 5.15 - kan hända att jag måste skvätta kallt vatten i ansiktet så vaknar på riktigt innan jag pysslar om min Kefirburkar.

Måste också införskaffa mig en plastsil eller ett durkslag i plast (var man nu hittar det?) då Kefirgrynen inte mår bra av metall. Eller så låter jag maken gå på spaning och lösa mitt plastproblem ;-)

Jag återkommer med mina lactoäventyr!

Mat för kropp och själ!

Jag har fått ett ärofyllt pris, Libster Blog Award ♥ av Annas gröna kök med motiveringen: Hittar alltid tillbaka till din blogg för inspiration till odling och miljö. Så nu får du en award av mig!

Det är ju precis det jag hoppas att jag gör med bloggen, inspirerar och motiverar! Ibland kanske någon pekpinne dyker upp men allt som oftast försöker jag påverka på ett positivt sätt. Jag tror ju på en grönare planet och jag tror att alla kan göra något. Jag är bra på vissa saker och försöker förbättra annat. Man kan alltid bli bättre ;-).

Priset får jag tillsammans med flera vego-bloggar och jag blir ju stolt så klart. Själv försöker jag laga mer vegetarisk mat även om vi inte är vegetarianer. Ibland har vi den vegetariska maten som tillbehör, ibland har vi animaliska produkter som tillbehör och ibland har vi bara vegetarisk mat. Egentligen är jag inte så mycket för att kalla olika maträtter för vego eller inte utan jag önskar att vi åt mer grönt för att det är hälsosamt och gott!

Jag kommer inte skicka priset vidare MEN jag gör gärna en länklista
med goda förebilder av matbloggare! Jag behöver mer inspiration så skriv ner era favorit matbloggare, med en länk så sammanställer jag dem. Alla kategorier är välkomna, mat är ju så mycket - viktigt för både kropp och själ. Jag börjar med Annas gröna kök och några som hon prisar och en som jag brukar glutta i, Fröken Dill. Vad har ni för favorit-mat-bloggar?

Annas gröna kök
Var i helsike är min grapefrukt?
Vego Inspira
Fröken Dills kök
Köttfri fredag

Rotfrukter!

Jag håller ju på som bäst att försöka planera för vinterförvaring av kommande säsong av grönsaker. Man kan ju tycka att jag är ute i god tid men jag tror att det är helt rätt att ha framförhållning. Just nu ritar jag olika bäddar med grönsaker och samplantering är i fokus. Jag ska odla så mycket som möjligt i upphöjda bäddar för att få ut så mycket som möjligt på liten yta. Det är ont om plats och jag vill ha många olika grönsaker.

De olika frökatalogerna ligger framme och många markeringar finns om jag vad jag tror kan bli bra. Fokuserar på rotfrukter och kål, ett av mina mål för 2012:-) Vad passar bättre till middag i dag än ugnstekta grönsaker, hemmagjord aioli och en god linssallad? Full av inspiration har jag skalat gula betor, rotselleri, palsternacka och vitlök, delat dem och smaksatt dem med färsk rosmarin och lite torkad timjan.

Nä, det är dags att försöka sammanställa listorna.
På återseende!

Het fyllig god pumpasoppa!

Här om dagen gjorde jag en mycket god pumpasoppa som jag vill dela med mig av. Det här börjar ju bli värsta matbloggen :-) Pumporna har jag sparat från sommarens odlingar, den ena är en New England Pie och den till höger är en Lady Godiva; nakenfröpumpa. Jag har flera pumpor i matkällaren som bara väntar på att ätas upp. Dessa två pumpor är egentligen inte några vintervarianter men går att lagra ändå en viss tid.


New England Pie var något torr när jag skar pumpan mitt i tu. Därför blandade jag bitar från denna pumpa med Lady Godiva i soppan. Men jag tog också grönsaker från säsong till soppan för att få den mer näringsrik och fyllig. Jag hackade två gula lökar som jag fräste tillsammans med 4 vitlöksklyftor i lite olja. Sedan tillsatte jag skalade och tärnade rotfrukter, 2 stycken palsternackor och 3 morötter samt vatten.


Dessutom fulade jag lite, jag hade en tärnad röd paprika i soppan trots att den är ej i säsong. Men näringsvärdet skulle upp på topp! Kryddor jag använde var rosmarin, chili, peppar och salt. Detta fick puttra i 15 minuter innan jag tillsatte pumpabitarna.


Lady Godivas frön rostade jag i ugnen och de var de godaste fröna jag har någonsin ätit! Jag överdriver inte, det var sååå mumsiga. Kan det ha något med det egna odlande att göra?!
Soppan fick koka i ca 30 minuter till med alla pumpa bitar i. Därefter tog jag fram stavmixer och mixade den härliga soppan. Jag tillsatte lite mer chili för att hotta upp den mer. Den avnjöts med en lite klick creme fraiche.


Nu har jag 4 askar med pumpasoppa i frysen som är bara att plocka fram, att äta som den är eller som en grund till en härlig linsgryta. Så nöjd och glad över maten, eller rättare sagt de grönsaker som kommer från grönsakslandet! det är verkligen en fröjd för ögat men också för smaklökarna. Vilken lyx! I år ska jag satsa på flera grönsaker och försöka bli än mer självförsörjande än tidigare.

Projekt: mjölksyrning av grönsaker med vassla

Ett av mina mål inför 2012 är att bli självförsörjande i grönsaksväg större delen av året. Det betyder att jag läser frökataloger och spanar efter grönsaker som man kan lagra länge i matkällaren. Men det betyder också att jag har bestämt mig för att lära mig att syra grönsaker, både för hållbarheten men också för nyttan. Varför köpa dyra probiotikapreparat när man kan göra själv?

Jag började med att införskaffa (köpa) mig en stor glasburk och så beställde jag hem en bok som heter Mjölksyrejäsning av grönsaker för att få lite kunskap. Jag har läst på internet men ibland blir jag inte klok på alla mixed signals så jag behövde nåt enkelt att gå efter. Nu visar det sig att boken är mycket matnyttig och kommer säkert bli en riktigt bra handbok!

Jag köpte en liter filmjölk som jag värmde upp "lillfingervarmt". Har lärt mig att lillfingret är kallare än fingervarmt, typ endast 27 grader. Jag vet inte om det stämmer men det funkar finfint om man inte har en mattermometer att lägg i. ;-) Jag särar på vasslen och ostmassan med ett durkslag och en gammal kökshandduk som jag har till matlagning. Jag är ute efter vasslen men gör en härlig krämig färskost av ostmassan och färska örter och lite vitlök! Man måste inte ha vassle men jag ville verkligen vara säker på att få igång mjölksyrning då det är köpt vitkål och äpple.

Receptet som jag har följt är följande:
1,5 kg ansad vitkål
1/2 tsk enbär
1/2 tsk kummin
1 syrligt äpple
20-25 g salt
ev. 2 msk vassla

Jag plockade bort de yttersta bladen på kålen och skar den i fjärdedelar och lade stocken åt sidan. Vitkålen strimlade jag med en mandolin som jag har lånat av en arbetskamrat. Vill gärna ha en egen om någon undrar. Det tog ett tag och var lite småjobbigt men det gick.

Sedan plockade jag fram rivjärnet och rev både stocken och äpplet. Stocken ska man visst ha med då den innehåller förjäsbart socker enligt författaren till Mjölksyrejäsning av grönsaker.


Jag har en stor rostfri bunke som jag lade alltihopa i och blandade med kryddorna. Bunken fick stå i 2 timmar och dra till sig med en handduk som skydd. Efter det fick maken såga till en regel för att användas som kålstamp. Japp, så kan det gå till hemma hos oss när de rätta verktygen inte finns. Och råga på allt fick maken också slå kålen eftersom jag hade träningsvärk i armarna. Jag vet inte vad som är rätt benämning men slå, banka eller stampa men jag tror ni fattar vad proceduren gick ut på?! Kålen skulle bli vattnig och sladdrig...


Nu kom det svåraste av allt. Att fylla burken med kålen och vätskan som hade bildats. Nä det var inte svårt... utan det svåra var att bestämma hur mycket vassla jag skulle fylla burken med. Följa receptet punkt och pricka eller gå på känn? Om jag hade endast tagit 2 msk vassla hade vätskan endast fyllt halva mängden kål i glasburken. Eller skulle jag fylla på med vassla så att kålen blev "dränkt" och inget hamnade över vätskan?

Jag letade info på internet, jag ringde svärmor, jag läste i min nya bibel om mjölksyrning men fick inget bra svar. Sedan tog jag fram en rödrutig kokbok och hittade lite info om mjölksyrning. Den påstod att man skulle fylla upp med vassla när man mjölksyrade grönsaker. Det blev påfyllnad med 4 dl vassla - vi får se om det är rätt? Jag har verkligen ingen aning men det är ju därför jag börjar redan nu så att jag har möjlighet att lära mig och att det blir rätt innan höstens skördar.


Nu står glasburken på diskbänken ovanpå diskmasken i en god-helg-papperkasse och trängs med chilisådderna. I den nyinköpta boken stod det att burken skulle stå 20-22 grader varmt på en mörk plats. Hm... varmast är nog ovan diskmaskinen, i alla fall en gång om dagen och mörkret fick papperskasse lösa.

Det är dag 3 i dag och enligt många utsagor ska surkålen nu förflyttas till svalare temperatur. Men jag låter nog den stå till i morgon och så får maken öka värmen här hemma. Det var ca 20 grader här hemma till i går då det blev några grader kallare ute och temperaturen sjönk till 17 grader här inne. Normalt har vi runt nitton men nu måste jag nog få upp värmen lite för både surkålen och chilisådderna.



Att önska inför kommande projekt med mjölksyrning?
Jo jag såg att Fobo hade haft kurs i höstas i ämnet... där borde verkligen jag ha varit. Någon annnan kurs i 08 området? Skulle behöva lite handledning. Sedan vill jag ju ha ett syrningskärl på 10 l i keramik eller stengods. Och ett kålrivjärn! :-)

Vi får se vad detta leder till. Förhoppningsvis lär jag mig snabbt och att det blir bra till slut. Vill ju gärna syra andra grönsaker också. Och så är det ju faktiskt inför nästa vinter mycket bra om jag har fått till det. Har ni någon erfarenhet så dela gärna med er!

Jag återkommer med hur det går...

Tillägg:
Fortsätt gärna och berätta om hur ni gör!
Och om det finns några bra länkar!

Mitt bästa buljongtips!

Igår gjorde jag bland annat egen salladskyckling av 4 stycken hela kycklingar. Jag stekte dem i ugnen med en massa örter och lök. Fyllde på med 1 dl vatten för att göra den härligt mör och god. När kycklingen hade svalnat så rensades den och förpackades i portionspåsar på 130-150 g. Perfekt att ta fram när det inte finns några matrester att göra matlåda på.

Av den stekta kycklingen och vattnet som blev tillsatt blev det en härlig buljong som jag kokade ner lite till. Sedan fyllde jag iskubpåse med buljongen och la den i frysen! Förpackad och klar, helt utan konserveringsämnen eller några förtjockningsämnen. Så lätt att ta fram och klämma fram några buljongtärningar i grytor eller härliga såser :-)