¡Hombre sí, es una paella! Sin embargo debo decir que esta receta es un flagrante asalto por parte de Moriarty a Victoria Martinez, en su blog "Hoy Cocina Vivi"., reto organizado por Conxy, del blog "GastroAndalusi". Ha quedado exquisito, y aunque añadí más de lo que decía la receta de Vivi, pues qué más da, quedó para chuparse los dedos. Esta es mi versión:
Ingredientes:
- Ocho piezas de langostinos.
- Ocho piezas de mejillones.
- Un filete grueso de rape.
- Diez ruedas de calamares.
- Una pechuga de pollo.
- Un poco de cebolla cortada en juliana.
- Pimientos rojo y verde cortado en juliana.
- Un poco (A gusto) de puerro cortado en ruedas.
- Sal, pimienta negra molida, comino, romero a gusto.
- una taza de arroz grano largo.
- Media taza de vino blanco.
- Una cucharada de puré de tomate.
- Una pastilla de caldo de pescado.
- Una cucharada de colorante alimentario.
- Perejil fresco picado.
- Agua para la cocción.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Una lima.
- Dos huevos.
- Media taza de leche.
- Sal, pimienta negra y comino a gusto.
- Una cucharada de pimentón, mezcla de dulce con picante.
- Tomillo.
- Mezcla de ajo y perejil molido.
- Cuatro cucharadas de harina.
- Hojuelas de maíz triturada para rebozar.
- Aceite de oliva para freír.
Comenzamos por elaborar el rebozado de pollo. Para esto añadir a un bol los dos huevos, sal pimienta, comino, tomillo, una cucharada de mezcla de pimentón dulce y picante, ajo y perejil molido, media taza de leche y las cuatro cucharadas de harina. La mezcla debe tener una consistencia similar a las Crepes; suave y un poco espesa. Cortamos en dados la pechuga de pollo y lo añadimos a la mezcla, luego lo pasamos por hojuelas de maíz triturado con las manos hasta cubrir. Calentar el aceite de oliva y mantener a fuego medio y freír por ambos lados hasta dorar. Reservar el pollo.
En una cazuela, que no paella, por eso no lleva este nombre, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, cebolla, pimientos rojo y verde picado en juliana y freímos unos minutos a fuego suave hasta reblandecer los ingredientes. Añade las rodajas de puerros y continúa con la cocción dos minutos más. Agrega las anillas de calamar y el rape picado en dados y deja freír un poco más. En este momento es ideal para añadir a la mezcla media taza de vino blanco. Esto dará un sabor exquisito y, aunque contenga alcohol recuerda que al cabo de tres minutos expuesto al fuego se evapora y queda el sabor intenso y libre de alcohol que deseamos. Vale, continuamos.
Después de evaporado el alcohol del vino, añadimos a la cazuela una taza de arroz de grano largo y el doble de agua fresca, una pastilla de caldo de pescado (Es importante mencionar que las pastillas de caldo suelen ser muy saladas y es necesario moderar la sal en este plato)., una cucharada de puré de tomate y probar en caso que haya que añadir sal. Mezclamos unos instantes para que no se peque el arroz al fondo y agregamos una cucharada de colorante alimentario, (No tenía Azafrán), los langostinos y los mejillones repartidos por encima. Dejamos cocinar alrededor quince minutos hasta absorber por completo el agua de la cocción. Poco antes de finalizar, añade las piezas de pollo y esparce un chorro de lima y perejil picado. Finaliza apartando del fuego y dejar reposar pocos minutos y servir acompañado con la mitad de una lima y una hoja de perejil.
A Vivi:
Gracias por dejar que mentes criminales como Moriarty entren, se inmiscuya sigilosamente en tu cocina y arrasen con tus recetas. Somos los Asalta Blogs y somos despiadados. No, de verdad, ha sido un placer y gracias a tu plato nos hemos chupado los dedos de lo rico que quedó. Un beso grande de tu amiga Carolina.