Ceviche de Champiñones.

  ¡Ufff...!. Se nota en la despensa y la nevera que estamos en verano. También en el cajón de la cómoda. ¡Fresquito!. Porque por aquí por Canarias no ha hecho ese calor sofocante de otros años, aún así hay bellos días de cielo azul, brisa marina, sonido de gaviotas volando por encima de nuestras cabezas y mis peques de vacaciones.

  Continuando con la idea de elaborar comidas ricas, sanas y sobre todo vegetarianas para mi marido, esta vez he hecho un Ceviche, poco tradicional pero en la innovación está la clave, ¿No?., Ceviche de champiñones. Según su criterio resultó que gusta así que os lo recomiendo para este verano, ofrecer a amigos en una tarde de cerveza en la terraza con vista al mar.

  En diferentes partes de América este plato tiene diferentes nombres, valido cualquiera de ellos. Yo lo conozco como Ceviche. Pero también lo encontrarás con los nombres de Cebiche, Seviche o Sebiche. Se cree que su origen es de Perú, siendo luego adaptado en diferentes países. El Ceviche es un plato a base de carne o pescado o mariscos marinado en lima, especias, hierbas y vegetales. Es similar al "Pico de Gallo"., Mexicano, aunque creo no tan picante y tampoco lleva tomate.

Ingredientes:

• Variedad de champiñones y setas.
• Medio pimiento verde y rojo.
• Una cebolla mediana.
• Dos dientes de ajo.
• Un puñado de cilantro.
• Un limón grande.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.
• Dos guindillas.
• Una pizca de pimienta negra molida.

  Es tan sencillo, incluso placentero, picar todos los ingredientes muy menudo. No necesariamente tiene que ser picado menudo, también puede ser cortado en juliana. Me encanta picar en la tabla y con el cuchillo grande. No utilizo aparatos para esto, me relaja cortarlo todo, uno a uno con un cuchillo profesional y dejarlo todo pequeño. Todos los ingredientes preferiblemente deben ser añadidos en una bandeja, no muy profunda, de tal manera que al agregar el cítrico y el aceite de oliva todo quede empapado. Añade una pizca de sal y pimienta molida. Si crees que será muy picante, sólo añade un diente de ajo, una guindilla. Así no será tan picante. Utilizo aceite de oliva para este plato, no debería ser así pero es lo único que tengo en casa.

  Cubre la bandeja con una tapa o papel aluminio y es mejor que macere dos o tres días en la nevera para que todos los ingredientes absorban los líquidos. Esto mismo puedes hacer con filetes de pescado, el que quieras. Recuerda que la maceración es en crudo, será el limón o la lima que lo cueza. Si lo deseas, cuando sirvas, acompaña con pan tostado o galletas. Nosotros nos lo zampamos solo y estaba de muerte. 

Gazpacho Andaluz.

  Esta es una receta tomada del blog "Contigo en la Playa"., blog que dirige Raúl Garcia, para el reto organizado por Conchy, del blog "Gastro Andalusí"., titulado "Los Asalta Blogs"., reto que una vez al mes será asaltado un blog y tomado sus recetas para ser reproducidas a gusto de los participantes y publicadas a fin de mes. Se que lo he hecho fatal debido a lo tarde de mi intervención. Espero poder hacerlo mejor la próxima. Aunque debo decir que sigo con la cabeza hecha un bombo tratando de encajar cómo enviar un enlace permanente de una entrada que no ha sido publicada. 

Ingredientes:

• Un kilo de tomates para salsa.
• Un pepino grande.
• Una cebolla morada mediana.
• Medio pimiento verde y rojo.
• Dos dientes de ajo.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Una pizca de sal.
• Media taza de aceite de oliva.
• Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto.
• Medio litro de agua fría.

Elaboración:

  Lo primero que hice fue lavar los tomates y hacer un pequeño corte en forma de X con un cuchillo el extremo inferior para luego añadirlo a una cazuela con abundante agua hervida, de tal manera que la piel se desprendiera con facilidad al cabo de pocos minutos. Una vez que se levantó la piel lo colé y dejé que enfriar, simplemente para no quemarme.

  En el vaso de la batidora, añadí los tomates, totalmente, excepto por la piel, pelé el pepino y troceé, de igual manera con los pimientos, los ajos y la cebolla; todo muy picado. Añadí un poco de agua y dejé batir uno o dos minutos a máxima potencia. Paré y añadí el pimentón dulce, la pizca de sal, la media taza de aceite de oliva, el vinagre y el resto del agua y dejé batir unos minutos más hasta unir todos los ingredientes y sentirlo suave y cremoso. Pasé la mezcla por un colador fino para obtener una mejor textura.

  Debo decir que añadí al vaso de la batidora dos rodajas de pan de molde sin los extremos y también una pizca de pimienta negra recién molida. Lo hice porque lo quería cremoso y el sabor de la pimienta con el tomate me encanta. Sólo tú dirás si te apetece o no añadir estos últimos ingredientes. Por eso no están en la lista de ingredientes.

  Preferiblemente prepare el día que vaya a servirlo. Si lo desea añade cubos de hielo al vaso de la batidora y mezcla a máxima potencia, si no, puedes prepararlo en la vispera y guardarlo en la nevera, no más de dos días.

Ensalada Cesar

  Esta es la ensalada más rica que he probado en mi vida. Recuerdo probarla por primera vez en el Restaurante Papagayo, en el centro comercial Chacaito, Caracas, por hay en el año 92. Lastima que este restaurante ya no existe en la actualidad, por décadas fue punto de reunión en el área de Chacaito. Ahora tiene otro nombre y supongo otros dueños. ¡Suerte!.

Creía que esta ensalada era típica de Estados Unidos, creada en los años veinte ¡Y lo es! sólo que hay un pequeño detalle que lo diferencia todo. Realmente fue creado por el chef de origen italiano llamado Cesare Cardini junto a su hermano Alessandro en el restaurante Cesar Palace en Tijuana, México en 1924. Pero no es sino en 1948 cuando fue patentada en California y comercializada mundialmente la salsa a base de anchoas y acompañada de lechuga y otros ingredientes que la hacen única. Se que existen muchas versiones del origen de la ensalada pero esta versión es la más comentada y la más detallada. Sea cual fuere la versión es la ensalada más rica del mundo, sin duda. 

Ingredientes:

• 150 Gramos de lechuga Batavia.
• 200 Gramos de pechuga de pollo empanado.
• Dos rebanadas de pan de molde.
• 50 Gramos de queso parmesano rallado.
• Aceite para freír.

Para la salsa:

• Cinco filetes de anchoa.
• Un diente de ajo.
• Un huevo entero y una yema.
• Zumo de una lima.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharada de mostaza.
• Una pizca de pimienta negra molida.

  Lavar con abundante agua las hojas de lechuga y trocearlas. Secar con papel absorbente. Reservar. Cortar los bordes del pan y cortar en dados el resto. Freír en abundante aceite y a fuego moderado hasta dorar. Reserve también.

  Por otro lado, agregar en el vaso de la licuadora los filetes de anchoa, el diente de ajo, un huevo y una yema de huevo, zumo de una lima, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza y una pizca de pimienta negra. Batir a máxima velocidad hasta quedar suave y cremosa. No agregar sal, las anchoas y el parmesano son salados y podrían estropear la ensalada. Yo freí el pollo previamente empanado para dar un rico sabor al pollo. En la receta original el pollo se sirve a la plancha pero recuerdo que la ensalada que probé por primera vez el pollo estaba empanado.

  Mezclar la lechuga con el pollo cortado en juliana, los dados de pan, la mitad del queso parmesano rallado y la salsa. Esparza por encima el resto del queso parmesano  y sirva.

Enlace:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_C%C3%A9sar

Ensalada Caprese.

  Hace un calor espantoso por aquí, más aún, hay calima y la sensación de bochorno es asfixiante. Lo mejor es comer frío y una ensalada como esta es realmente apetecible en circunstancias como esta. Perdonen la precariedad de la albahaca, es que la planta de mi jardín está un poco pachucha y sólo tiene retoños. Esto no impide hacer una deliciosa ensalada Caprese para refrescar el momento. Sirva todo picado a gusto. Hay quien prefiere presentarlo en rodajas, yo lo encuentro más sencillo y fácil para comer picado. Incluso, si desean añadir pimienta, pueden hacerlo. Espero guste.

¿Qué lleva?

• Dos bolas de queso Mozzarella.
• Albahaca fresca.
• Tres tomates.
• Orégano.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Ensalada con Jamón Ibérico

¿Qué lleva esta ensalada?

• Lonchas de jamón ibérico.
• Lechuga hojas de roble.
• Aguacate.
• Tomates Cherry.
• Aceitunas negras.
• Semillas de hinojo.
• Sal, lima y aceite de oliva.

  Hace poco el tío de mi marido nos regaló una pata ibérica embalada en una caja con la bandera y el equipo español en una fotografía con una toalla gigante y un sombrero rojo con cinta amarilla de regalo. Estaba envuelto con una malla, una envoltura roja y envasada al vacío. ¡Vaya tocho!. Me costó incluso llegar por fin a la pata. Pero vaya putada, el tío de mi marido sabe muy bien que él es vegetariano. Sin embargo, a buen recaudo está y en casita lo disfrutaremos el resto de la familia. Al cortar me fijé que era tan tierno y suave que se me antojó elaborar esta ensalada, cortada en lonchas y enrollada que da un aspecto encantador y apetecible. El resto de los ingredientes cortado a gusto del comensal y el aliño, una pizca de sal, semillas de hinojo y un buen chorro de aceite de oliva. Hace tiempo agregué un post con un aliño que sería de especial preferencia para esta o cualquier otra ensalada. Es un aliño hecho a base de miel y es realmente suculento, para quien guste de la combinación dulce salado que tanto me fascina. Es la siguiente: http://bocadillosuculento.blogspot.com.es/2010/07/aderezo-para-ensaladas.html Que simpático, los tomates son de la pequeña huerta que tengo en la terraza. Hace poco nos dio una gran cantidad y lo hemos aprovechado convenientemente. Con estos calores, ¿Os apetece?.

Ensaladilla

 

  Hablar de ingredientes para una ensaladilla es algo superfluo, banal. Sería soberbio de mi parte deciros cómo se hace una ensaladilla porque... en qué casa no se ha confeccionado una antes. Vale, lo hago por el mero hecho que me gustó la foto que tomé breves minutos antes de samparnos cual  ave de rapiña al acecho de su comida, y es que cómo calificar una ensaladilla si en ella agregas todo lo que se te antoje, escudriñas en el fondo de la nevera, buscas en la despensa mientras cajas de cereal, latas, el peso guardado en su caja y la botella de aceite te caen encima...Una ensaladilla como la que os propongo es sencilla y te saca de aprietos cuando llegas a casa y no sabes qué hacer y tienes poco tiempo, la horda viene en camino hambrientos destruyendo todo a su paso (Mi marido, mis dos hijos y Orio, nuestro perro, que come igual o mejor que nosotros)., y tiras de lo que encuentras. La base de la ensaladilla es la de siempre: Papas, zanahorias y huevos cocidos cortado en dados,  suelo añadir  de vez en cuando pimientos rojos porque me encanta su sabor crudo y su textura crujiente, también cortados en trozos, atún de lata, que ya viene con ese delicioso salazón que me seduce, mahonesa y algo que me deleita y os recomiendo; es común en España cocinar con perejil, os sugiero probar con Cilántro. Su sabor es más fuerte pero le da a la ensaladilla un frescor y un sabor refinado.

  Cuando mi marido me dice al amanecer de un domingo, "Vamos a la montaña a hacer senderismo o simplemente a pasear por las pistas forestales, libres de aglomeraciones y disfrutar de este bello día".,  rápido y sin muchas complicaciones guardo en la mochila el mantel rojo a cuadros , mi termo con café y preparo tortilla o ensaladilla guardada en un Tupperware, entre otras cosas y nos marchamos todo el día. Si lo llevas todo de casa no necesariamente será costoso un paseo en familia, excepto por los Rosquetes que tanto gusta a mi marido, las chuches que piden los peques y que venden en los paradores de las cañadas del Teide.

  Venga, hazlo y disfruta de buenos momentos con la familia.

¡Que aproveche!

Tomates Rellenos.

  Cuando era pequeña, mi hermana Carmiña hacía unos tomates rellenos exquisitos, rellenos con atún y siempre este plato me evocaba gratos recuerdos. Me parece que el relleno que utilizaba era algo similar a una ensaladilla rusa. Para ser sincera, nunca pregunté qué llevaba el relleno. Sí recuerdo que ella no los horneaba sino que los vaciaba y los rellenaba tal cual pero su relleno me fascinaba y los comía con un gustito. A mi se me ocurrió hornearlos unos minutos, una vez rellenos. Me parece que es más fácil para picar. ¿Qué tiene el relleno?. Pues, a gusto, diría yo: atún, aguacate, trocitos de tomate que retiré al vaciarlo, maíz dulce, guisantes, pimiento rojo, todo picadito, mahonesa, una pizca de sal...¡Lo que quieras agregar!. Tú sólo busca en la nevera y añáde a tu gusto.  Y es que este tipo de relleno es válido como cualquier otro, facilidad que nos da que en comidas saladas puedes jugar con los ingredientes a diferencia de la repostería que debe ser exacto. Incluso es una muy buena manera que los niños coman ensalada porque, esto es lo que es, una ensalada a cubierto. Sí recomiendo tomates grandes,  maduros pero no pasados, que tengan mucha profundidad y puedas agregar la mayor cantidad de relleno y sobre todo, cortar un trocito, un tajo del culete para que no se tambaleen en el plato y permanezcan quietos. Y, claro, cortar con cuidado la tapa o sombrerito para que tenga mejor aspecto al emplatar.

¡Que aproveche!

Aderezo Para Ensaladas.

A mis primas Eva y Teresa les gustó mucho cuando, en casa de mi tío Eladio en Trasmonte, poco antes de la hora de la comida, les pregunté "¿Hay en casa Miel?". Y es que para hacer una simple ensalada de lechuga, tomate y cebollas, con añadir el aderezo que os comentaré hará que todos queden fascinados. No es que un día se me cruzaron los cables y el resultado fue esto sino que lo vi en un capítulo en un programa de Canal Cocina. Espero os guste.

Ingredientes:

• Dos cucharadas de Miel.
• Dos cucharadas de salsa de soja.
• Una cucharada de Mostaza.
• Tres cucharadas de vinagre tinto.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Orégano a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.

Mezcla todos los ingredientes en un bol, preferiblemente con un tenedor, de esta manera emulsionan mejor los ingredientes que con una cuchara. Añade poco antes de servir la ensalada. A quién guste de combinaciones dulce/salado, seguro le gustará.

¡Que aproveche!.

Pico de Gallo.

Ingredientes:

• Un tomate.
• Medio pimiento rojo grande.
• Media cebolla grande.
• Cilántro a gusto.
• El zumo de una lima.
• Un chile.
• Sal.

Pico de Gallo es una variedad de salsa regional común en México, que incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos menuditos. Los Pico de Gallo son un acompañamiento habitual de muchos platos mexicanos. Los ingredientes simulan el color de la bandera de México.

Recuerde, corte todos los ingredientes en cuadritos menudos, añada el zumo de una lima, cilántro finamente picado y sal. Deje reposar al menos dos horas en la nevera para que adquiera un sabor más fuerte. Puede servirlo tanto como acompañante como solo, como ensalada.

¡Que aproveche!.

Ensalada Primavera.

Para gustos como ensaladas existen y, aunque os diga en qué consiste esta ensalada, las cantidades dependerán de vuestros gustos. Esta es una ensalada que gusta mucho a mi marido, excepto el jamón, que no lo incluyo en sus platos por ser vegetariano.

Ingredientes:

• Judias.
• Zanahorias.
• Jamón curado.
• Champiñones.
• Aceitunas negras.
• Vino de Jeréz.
• Albahaca y Orégano.
• Sal, Pimienta.
• Aceite de Oliva

Cuezo las judías y las zanahorias cortadas en Juliana en agua por diez minutos. Los champiñones laminados los frío con muy poco de aceite de Oliva para que doren. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con las especias, vinagre y aceite de oliva. La sal, incluso, si es de su conveniencia, no añadirla ya que el jamón contiene mucha sal. Por último emplatar.

¡Que aproveche!