Royal icing krema sıkma teknikleri kursu hakkında

Bu yazımda bana gelen sorulardan birini yanıtlamak istedim..Sorular genelde şuna benziyor...
Krema konusunda çok acemiyim, buna rağmen eğitimde sizin gibi süslü kremalı pastalar yapabilirmiyim?
Bu soruya en baştan uzunca bir yanıt vermem gerekirse...

Ben kendimi orta seviyenin üzerinde krema sıkan biri olarak tanımlıyorum. Henüz ileri seviyede değilim..

Ben orta seviyelerdeysem sizde başlangıç seviyesinde oluyorsunuz. (genelleme yapıyorum) Dolayısıyla krema sıkma işine yeni başlayanların kursta kendisinden çok fazla bir beklentisi olmasın. Ben size doğru tekniği göstereceğim ama henüz acemi olduğunuz ve eliniz terbiye edilmediği icin hemen istenileni yapamayabilirsiniz…Beklentiniz az olursa sonuç sizi daha çok memnun edecektir…Kurstaki zaman yeterli değildir tecrübe kazanmanız için evde bol bol pratik yapmanız gerekir güzel sonuçları yakalayabilmek icin…
örneğin krema sıkma teknikleri kurabiye süslemeye benzemez. Kurabiyedeki gibi yardımcı silikon kalıplar, patchwork kalıplari yoktur, kes yapıştır da yoktur..  Sadece içi dolu bir krema torbası vardır. Onu sıkmak sizin elinizdedir…Bunları yazıyorum çünkü Türk hanımlarını (kendimden de dolayi tabii) iyi tanıyorum…Verdiğinin karşılığı maximun derecede hemen almak isteyecektir…Krema kursları için bu hemen mümkün olmayabilir.

Gözünüz o kadar da korkmasın tabii…Eğer bu işi severseniz ve yeteneğiniz de varsa krema sıkmak çok zevklidir…Çok farklıdır, alışılmışın dışındadır…Zorluk derecesine göre özellikle yurtdışındaki yarışmaların en gözde en aranılan tekniğidir..İleri seviyede krema sıkanlar genelde yarışmanın 1.si olurlar…Farklı olmak için farklı şeyler yapmak gerekir…Böyle düşünürseniz aynı treni yakalamış oluruz…:)

Yukarıda gördüğünüz yarım kalmış beyaz maket pastam Kathleen Lange'nin krema sıkma dersinde yapmış olduğum pastadır...Bu kursun bana vermiş olduğu tecrübe, cesaret ve teknik bilgilerle bende kendi kursumu vermeye karar vermiştim...

Kathleen Lange'nin yapmış olduğu pastalarında hayranıyımdır...Ondan kısa da olsa eğitim aldığım için çok çok memnunum..Kursta süpriz bir de türk arkadaşım vardı. Uzak Köşe blogunun sahibi sevgili Alev'de kursa gelmişti..Onun kurs hakkındaki düşüncelerini ve tecrübesini onun adına burada ben yazmak istemem..Kendisi bu yazıma krema ile ilgili yorumlarını paylaşırsa çok sevinirim, size de fikir vermiş olur...Sevgili Alev seninle de tanıştığıma çok memnun oldum...

Umarım soruların da cevabını verebilmişimdir..

Meyveli Kremalı Pastalar

Buzdolabımda eğer pasta yoksa o dolap benim için peynirsiz zeytinsiz sütsüz bir dolaptır. Sağlığım elverdiği müddetçe pastamı dolaptan eksik etmemeye çalışıyorum..Sipariş üzerine pasta yapamıyorum ama yeni birşeyler, yeni tarifler öğreneyim diye habire de kasıyorum. Pastalar enerji veriyor bana böylece evdeki ufaklığa daha iyi hizmet verebiliyorum...:)

Gelelim bu yazımdaki asıl pasta macerama...Yukarıda gördüğünüz pastam bir kaç yerden çatladı...(Ama ben öyle pozlar çektim ki, bu fotoğrafı eklemesem kimsenin çatlaklardan haberi olmayacaktı...) Bu çatlakların sebebi ilk defa Whip İt le krema yapmam oldu...ilk defa karşılaştığım korkunç bir durum...Ama Allah'tan pasta kendimiz içindi...
Whip it aslında bir krema sertleştirici...Ben süt kremasına göz kararı pudra şekeri ve bir paket whip it ekledim, çırptım, çok koyu kıvamlı güzel bir krema elde ettim, bir güzel de pastamı sıvadım ama sabah karşılaştığım sonuç böyle oldu...Sonradan farkettim de sanırım bu toz çırpılmış kremaya ekleniyormuş...Ama içimden bir ses diyorki sonradan da eklense gene çatlakların olabileceği yönünde..Tekrar denermiyim bilmiyorum eğer sizin whip it yada krema sertleştirici ile ilgili deneyiminiz varsa paylaşırsanız çok sevinirim..
Daha başka sorunlar ve hatalarla da karşılaştım.. Her gün pastalarla ilgili öğrenilecek o kadar çok şey tecrübe var ki.

Herkese bol şekerli haftalar...
ayseyaman

ps: Ortadaki pastamin modeli Wilton!

Very Berry Yaş Pasta ve Çikolatalı Pasta Kreması

Türkiye'den annem geldi. Tahmin edersiniz nasıl mutluyum, rahatım...Doğuma az bir zaman kala annem sayesinde hazırlıkları da bitirdik. O olmasa halim inanın çok zor ve acıklı olurdu. Türkiyeden de bir sürü hediye, yiyecek, pasta malzemesi getirdi sağolsun. Ben neredeyse bavuldan çıkanları havada kapıyorum...Farklı bir duygu işte, gurbette olanlar daha iyi anlar halimi. :)
Ben de annem için bu bol böğürtlenli çikolatalı yaş pastayı hazırladım.
Tarif bekleyen arkadaşlar olabilir. Şimdilik sadece pasta kremasının tarifini yazıyorum. Söz vermiyim ama ilerde son kullandığım pandispanya tariflerimden de paylaşabilirim. (Pandispanya tariflerim ingilizce olduğu için önce güzelce çeviri yapmam ölçüleri hazırlamam lazım.)

Çikolatalı Pasta Kreması:
(Bu krema 20-21 cmlık pandispanyalar için uygun, daha büyük kalıp için tarifin 1,5 yada 2 katını yapabilirsiniz)


Malzemeler:
* 2 su bardağı süt
* 1,5 yemek kaşığı kakao
* 1,5 dolu yemek kaşığı un
* 1/3 su bardağı nişasta
* Yarım su bardağı şeker (damak tadına uygun şeker miktarı arttırılabilir)
* 1 yumurta
* 1 paket vanilya
* Bir avuç kaliteli bitter damla çikolata
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* 1/3 paket süt kreması


Hazırlanışı:1. Kapaklı bir sos tenceresi içine tüm malzemeleri ekleyin ( vanilya, çikolata ve tereyağı hariç) ve ateş üzerine almadan bir çırpma teli ile önce güzelce karıştırın.
2. Sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Muhallebinin göz göz ve güzel bir kıvama gelmesine dikkat edin. En son vanilyayı, çikolatayı ve tereyağını ekleyip, karıştırın. Sos tenceresinin kapağını kapatıp soğumaya bırakın. Kapağın altına da havlu kağıt serinki muhallebi dinlenirken buharı sos tenceresi içine damlamasın.
3. Soğuma işleminin çabuk olmasını isterseniz de geniş bir tavaya soğuk buzlu su koyup muhallebi dolu sos tenceresini bu su içinde soğumaya bırakabilirsiniz.
4. Bir yandan da süt kremanızı mikser ile kream şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın. Krema az bir miktarda olduğu için aşırı çırpmaktan kaçının. Muhallebiniz soğuyuncaya kadar kremayı buzdolabında bekletin.
5. Muhallebiniz soğuyunca önce mikserle kremanızı çırpın daha sonra da hazırladığınız beyaz kremayı muhallebiye bir spatula yardımı ile güzelce yedirin.

Pastacı kremanız hazır.
Afiyet olsun.

Filli ve Texas Pasta

Umarım bu çatlak derili filli pastam manzaranızı bozmamıştır. Aksilik işte akşam geç saatlerde teslim ettiğim bir pasta olunca filimin fotoğrafları da kötü çıktı. Ama üzerinde öyle çok emeğim varki yayınlamazsam da olmazdı.
Pastam Amerikalı grubumun fil sever arkadaşlarının 50. yaş günü partisi içindi. Çizgi film karakteri gibi sevimli bir fil istenmeyince ortaya bu tarz bir çalışma çıktı.

İlk defa yenilebilir mücevher kullandım..Mücevherlerimi ben beyaz çikolatadan hazırladım. Siz isterseniz şekerden de yapabilirsiniz. Kullandığım kalıplar aşağıda...Google da "edible jewel molds" diye ararsanız çıkar.









































Filli pastam beğenilince benden birde Texas pastası istediler..
Bu onlar için yaptığım son pastaydı. Jaquie pastasını alıp giderken çok üzgündü.
Ben de en iyi müşterimi kaybettiğim için üzgündüm..Birlikte çok güzel bir ekip olmuştuk..Çikolata renkli bu güzel Amerikalıları da tanıdığım için çok şanslıydım...

Herkese sevgiler

AYICIKLI BEBEK PASTASI VE CIKOLATALARI

Bu ayıcıklı bebek pasta ve çikolatalarını her zamanki gibi sevgili Shawnda ve Jaquie için hazırladım.
Yine buttercream'den vazgeçmeyip bu sefer pastanın yanına bebek hediyelikleri de istediler. Başlangıçta bebek kurabiyesi yapmayı önerdim ama sonradan şeker hamuru sevmediklerini düşününce bebek çikolataları yapmaya karar verdim. Onlar benim en iyi Amerikalı müşterim. Ne dersem kabul ediyorlar. :)
Neyse öylemi böylemi yapalım derken ortaya çok hoş sunumlu hoşgeldin bebek partisi tatlıları çıktı...Dilerim sizlerde beğenirsiniz...Herkese sağlıklı mutlu haftalar dilerim...

Prenses Cupcake

Bu çeşit doğum günü pasta ve cupcakeleri Amerikada oldukça yaygın. Bake shopların seri üretimleri de diyebiliriz. Konsept pasta istemeyenler bu çeşit modellere yönelip sadece pastanın üzerine isim yazdırıyorlar.
Kıvrımlı hatları, renk renk, çeşit çeşit desen seçenekleri oluyor. Krema pürüzsüz ve yumuşacık!
Yine yağlı krema kullandım ve yine pembe beyaz bir pasta çalıştım! Bu renkler artık sayfamda klasikleşti... Değişiklik sadece ekibe cupcakelerin de katılması...:)

Yilbasi Pastasi

Buttercream sever Amerikalı grubum için yeni bir çalışma daha yaptım.... Yılbaşı kapı süsü hazırladım :) Püskül püskül makarna gibi. Geçen seneki yılbaşı pastasındaki teknikleri kullandım ama bu sefer renkleri bambaşka oldu...Gelen istek üzerine altın, kahverengi ve krem renklerini kullandım.

Severek çalıştığım bu pastamı aynı zamanda sevgili Özlem'in düzenlediği Yılbaşı etkinliğine gönderiyorum.
Yeni yılda sağlık dolu mutlu günler sizin olsun...







Gumpaste Atatürkçiçeği



Gumpaste Fiyonk

Tatlı Boya Tablo

"Tatlı boya tablo" yemek isteyen var mı? :)

Geçen günlerde kendime bir boya kitabı aldım...Köpek ve kulübesi oradan alıntı, kafamdan uyduracak kadar becerikli değilim malesef, ama ortaokuldan kalma bir bilgiyle, tablomda boyasız (buttercream) beyaz zemin bırakmadım, kendimden de küçük detaylar ekleyerek bu şirince tabloyu hazırladım. Ortaya pırıl pırıl bir yılbaşı kartı çıktı...

Eşim çok beğendi...ama ilk yorumu..."insan A&F yazar, ortasına kalp çizer" oldu. Ne alem adam değil mi? Aslında haksızda sayılmaz ....;)

Herkese güzel bir haftasonu diliyorum...Sağlık ve mutlulukla dolu....

Royal icing taç

Daha önce hazırladığım Prenses pastamın ilk versiyonu bu şekildeydi...Royal icingle hazırladığım bu taçı da beğendim ama gumpasteli olan daha çok içime sinince, pastamda onu kullanmıştım.
Bu pastam test pastasıydı; pırıltılı spray boya, stringwork (ip) ve elle baklava çizimi çalışmıştım.
Güzel bir fotoğraf, arşivde saklı kalmasın istedim.

Prenses Pastasi

Herkese merhaba, :)

küçük bir prensesin 1.yaş doğum günü pastasıyla aranıza geri dönüyorum. Pastamı her zamanki yağlı krema sever grubum için hazırladım. Küçük Prenses Jaelyne nice mutlu yıllar dilerim.

Türkiye tatilim çok şükür çok güzel geçti, yeniden şarj olmuş gibiyim. Paylaşacak tatil fotoğraflarım, anılarım ve birde pasta severler buluşmamız var. :)Herşeyi kısa zamanda elimden geldiğince toparlamaya, arkadaşlarımı da ziyaret etmeye kısmetse başlıyorum.

Sağlıklı, sevgi ve paylaşım dolu güzel günler bizim olsun. Sayfama ve pasta maceralarıma yeniden hoşgeldiniz!







Notlar; pastanın orjinal hali ve prenses tacında kullandığım kalıp linklerin üzerinde.