Galleria dei biscotti

Ecco la galleria dei biscotti:

Baci al cocco:

Biscotti alla nocciola:

Brunsli:

Cornetti alla vaniglia:

Frollini al caffè:

Frollini alla cannella:

Pupazzetti alla castagna:

Frolla bianca e cioccolato :

 Biscotti golosi al cocco:

Orsetti alle noci:

Frolla bianca pistacchi e cioccolato:

Frolla bianca e uvetta:

Frollini con goccce di cioccolato:

Frollini zenzero e cioccolato:

Frollini glassati

Frollini viennesi:

Biscotti golosi nocciole, mandorle e agrumi:

Biscotti golosi noci e cioccolato:

Integrali al cioccolato:

Maimanderli:

Frolla bianca marmorizzata:

Rotelle frolla bianca e cioccolato:

Bocconcini rustici al cocco:

Bocconcini rustici alle mandorle:

Bocconcini rustici alle nocciole:

Frolla bianca con glassa cioccocannella:

Tavolata biscotti 2011

Con un bel po' di ritardo ecco il risultato:

I pacchetti sono già stati consegnati a parenti, amici e colleghi, anche se c'è qualche ritardatario, e appena possibile verrano spediti agli amici lontani!

Adesso andiamo a sistemare il campo da battaglia in cui si è trasformata casa e poi vedo di pubblicare tutte le foto dei singoli contenitori di biscotti e le ricette mancanti!

Bocconcini rustici al cocco

Questa è una ricetta nuova inventata quest'anno modificando la ricetta dei rustici alle nocciole e alle mandorle.

Bocconcini rustici al cocco

300g di burro
210g di zucchero
540g di farina gialla
200g di farina di cocco

x il "ripieno"

2 albumi montati a neve
100g di zucchero a velo
50g di farina di cocco

Lavorare il burro con lo zucchero, sino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea e poi i tuorli, uno alla volta. Incorporare la farina di cocco e infine aggiungete la farina gialla a pioggia. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
Togliere l’impasto dal frigo e formare delle palline leggermente schiacciate.

Oppure se si vogliono ottenere tutte le palline grandi uguali io faccio così.
Stendere la pasta alta 1cm, con il tagliabiscotti ricavarne tanti dischetti

 Fino a esaurimento dell'impasto

Poi delle palline

Distribuirli sulla placca del forno e fare una fossetta in ogni pallina. Io ho usato una punta larga della sac à poche

Intanto bisogna preparare a parte la crema per il ripieno. Montare a neve gli albumi, mescolare con lo zucchero e il cocco.
Inserire un poco di impasto nelle fossette col manico del cucchiaino

Oppure (molto più veloce!) mettere la crema nella sac à poche e con la bocchetta media riempire tutte le fossette

Cuocere a 150° per circa 20-25 minuti a forno ventilato

Marzapane

TRONCHETTI DI MARZAPANE (***)

Per la lavorazione è necessario disporre di un piano di marmo

1000g di farina di mandorle
800g di zucchero
1 bustina di vanillina
230-250ml di acqua calda
Per la glassa (a piacere):
zucchero a velo, acqua , colori per pasticceria o glassa al cioccolato

Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida, sul fuoco. Quando lo sciroppo bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle, rimettere sul fuoco e girare finché il composto si stacca dalla pentola.

Versare su un piano di marmo. 

Con le mani leggermente unte di burro, lavorare l’impasto (scotta!). 

Preparare velocemente dei panetti con tutto l'impasto, poi dividere ogni panetto e farne delle "bisce" dello spessore di un pollice.

Tagliare con un coltello liscio (tipo quello per spalmare il burro) a pezzetti lunghi 4-5cm. Lasciare asciugare in forno ventilato a 30° per mezza giornata con lo sportello accostato.

Eventualmente si possono colorare:
Preparare la glassa dei colori desiderati, poi immergere uno a uno con due forchette i tronchetti e rimettere ad asciugare per un’altra mezza giornata, rivoltandoli ogni tanto, mano a mano che asciugano. Oppure immergere metà tronchetto nel cioccolato fuso e lasciar indurire.

Biscotti: Baci all'uvetta

La ricetta è sempre la stessa, al posto dei mirtilli si mette l'uvetta ammollata in un poco di grappa o un'altro liquore dolce per una mezz'oretta

http://auroranew.blogspot.com/2010/12/biscotti-baci-al-cocco-e-mirtilli.html

biscotti: baci al cocco e mirtilli

BACI ALLA FRUTTA SECCA (**)

2 chiare d’uovo
125g di zucchero a velo
125g di cocco grattuggiato essicato

125g di mandorle macinate
150g di frutta secca e disidratata

Per questa ricetta si possono usare a piacere uvetta, albicocche, prugne, papaia, mango, ananas, mele, mirtilli…

Montare a neve le chiare d’uovo e a aggiungere un poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere.
Unire il cocco, le mandorle e la frutta secca.
Bisogna ottenere una pasta ben morbida, ma compatta, in modo da poter farne delle palline di circa 3cm di diametro. 

Cuocere a 180° per 10 minuti, fino a che siano ben dorate

Biscotti: Baci al cocco e cioccolato

BACI AL COCCO (**)

2 chiare d’uovo
125g di zucchero a velo

125g di cocco a scaglie

125g di mandorle macinate
70g di gocce di cioccolato

Montare a neve le chiare d’uovo e a aggiungere un poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere.

Unire il cocco, le mandorle e le gocce di cioccolato. 

Bisogna ottenere una pasta ben morbida, ma compatta, in modo da poter farne delle palline di circa 3cm di diametro (delle grosse noci). 

Cuocere a 180° per 10 minuti, fino a che siano ben dorate.

 

p.s. la quantità delle foto è riferita a 12 albumi però, quelli che ho messo da parte con la precedente ricetta (bocconcini rustici nocciole e mandorle)

Biscotti: bocconcini rustici alle nocciole e bocconcini rustici alle mandorle

BOCCONCINI RUSTICI ALLE NOCCIOLE (**)

300g di burro
210g di zucchero
540g di farina gialla fioretto (fine per dolci)
6 tuorli

120g di nocciole tritate

100g di nocciole in granella fine
nocciole intere sgusciate e pelate

Lavorare il burro con lo zucchero, sino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea e poi i tuorli, uno alla volta. Incorporare le nocciole tritate e infine aggiungete la farina gialla a pioggia. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
Togliere l’impasto dal frigo e formare delle palline leggermente schiacciate. Mettere una nocciola intera a “bottone” ad ogni pallina.

Cuocere a 150° per 20-25 minuti.

BOCCONCINI RUSTICI ALLE MANDORLE (*)

300g di burro
210g di zucchero
540g di farina gialla fioretto (fine per dolci)
6 tuorli

120g di mandorle tritate

100g di granella di mandorle
mandorle intere sgusciate e pelate, 

Lavorare il burro con lo zucchero, sino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea e poi i tuorli, uno alla volta. Incorporare le mandorle tritate e la granella e infine aggiungete la farina gialla a pioggia. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
Togliere l’impasto dal frigo e formare delle palline leggermente schiacciate. Mettere una mandorla intera a “bottone” ad ogni pallina.

Cuocere a 150° per 20-25 minuti.

 Ed ecco il risultato, quelli alla nocciola:

E quelli alle mandorle: