Supplì di riso con prosciutto e mozzarella - Rice supplì with ham and cheese

Oggi voglio presentarvi un piatto particolarmente amato dal mio compagno, il che è il motivo principale per cui non ho una foto della polpetta di riso aperta e "filante": quando me ne sono ricordata i supplì erano già stati spazzolati... -___-''

Credetemi: con un po' di pazienza e un pizzico di manualità potrete portare in tavola queste meraviglie rotonde e stupire i vostri commensali!

Supplì di riso con prosciutto e mozzarella: (per circa 6 polpette)
- 120 g di riso
- ¼ di cipolla

- 3 cucchiai di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 5 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 40 g di salsa di pomodoro
- 40 g di mozzarella
- 40 g di prosciutto
- farina
- 1 uovo
- pan grattato
- olio per friggere

- sale q.b.
- pepe q.b.

Tagliate mozzarella e prosciutto a dadini, poi metteteli da parte. 

Tritate finemente la cipolla.

Mettete in una pentola il burro e l'olio d'oliva, poi scaldate a fuoco medio e distribuite bene i grassi sul fondo.

Unite la cipolla e fatela appassire, poi aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete un po' d'acqua e cuocete a fuoco medio fino a che non sarà stata assorbita. Continuate ad aggiungere acqua man mano che quella precedente viene assorbita, mescolando ogni tanto.

Dopo 15-20 minuti assaggiate il riso: dovrà essere completamente morbido.

Se non lo fosse continuate a cuocerlo, altrimenti spegnete il fuoco, anche se avete avanzato dell'acqua.

Una volta terminata la cottura aggiungete il parmigiano e la salsa di pomodoro, poi mescolate bene. Salate e pepate a piacere.

Lasciate raffreddare il riso, poi se avete tempo mettetelo in frigorifero fino a che non sarà completamente freddo.

Trascorso il tempo necessario ungete le mani con poco olio, poi formate delle polpette dividendo l'impasto in parti uguali.

Create una piccola cavità nelle polpette di riso, riempite con mozzarella e prosciutto e poi chiudetele.

Io faccio così: metto uno strato di riso sul palmo di una mano, facendo una "conchetta" (termine tecnico), poi metto la mozzarella e il prosciutto e ricopro con un altro strato di riso. Non dovrà essere troppo sottile (altrimenti la mozzarella fondendo potrebbe uscire), né troppo spesso (altrimenti il calore non arriverà al centro).

A questo punto preparate 3 piatti, rispettivamente con farina, uovo sbattuto e pangrattato.

Ecco il mio kit dell'impanatore folle

Passate le polpette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Preparate una padella per friggere i supplì: versate olio quanto basta e scaldate a fuoco medio.

Friggete le polpette di riso per qualche minuto, girandole in modo che si cuociano uniformemente.

Scolatele su un piatto coperto di carta assorbente e gustate questi deliziosi supplì!

Qualche consiglio:

Potete farcire i supplì con quello che volete, per esempio con ragù e piselli, trasformandoli così nei tipici Arancini, oppure con delle verdure grigliate per farne un piatto vegetariano. A voi la scelta!

Pasta cremosa con formaggio - Creamy pasta with cheese

Rieccomi, finalmente!
Ho latitato un po' in questo periodo, complice la ripresa degli studi ma soprattutto una nuova esperienza lavorativa del mio compagno, che avendo appena aperto un negozio con alcuni amici necessitava di un po' di aiuto extra. ^_^

Quando si hanno tanti impegni e poco, anzi, pochissimo tempo, preparare un buon piatto può sembrare impossibile.
Ma vi assicuro che non è affatto così!
Provate questa ricetta e vedrete che in poco tempo avrete un gustoso primo utilizzando pochissime stoviglie!

Pasta cremosa con formaggio: (per una porzione)
- 70 g di pasta corta (io ho usato i fusilli)
- 15 g di burro
- 50 g di latte condensato
- 60 g di formaggio grattugiato tipo Emmental
- un cucchiaio di amido di mais
- sale
- pepe, paprika o qualunque altra spezia vi piaccia (io ho usato solo il pepe)


Fate cuocere la pasta; nel frattempo grattugiate il formaggio e amalgamatelo con l'amido di mais.
Quando la pasta sarà pronta scolatela e rimettetela nella pentola, poi aggiungete il burro e mescolate fino a che non sarà sciolto.
Aggiungete il formaggio con l'amido di mais, poi il latte condensato e tenete sul fuoco fino a che non si sarà formata una crema.
La vostra pasta è pronta, non vi resta che condirla con un po' di sale, pepe o altre spezie, a vostro gusto.

Qualche consiglio:
Assaggiate la pasta prima di servirla: il formaggio Emmental e il latte condensato la renderanno molto dolce, quindi il solo sale nell'acqua di cottura potrebbe non bastare.
Come si vede dalle foto la mia pasta non è molto cremosa... avevo finito il latte condensato, quindi ne ho utilizzato molto meno di quello richiesto. Se andate a dare un'occhiata alla ricetta originale sul blog Yammie's Noshery, vedrete che la sua è moooooolto più cremosa! :p

Sofficini fatti in casa - Homemade Sofficini

Per circa un anno io e il mio compagno abbiamo lavorato nella stessa azienda, facendo un lavoro molto bello e stimolante, ma con orari assurdi.
Di solito la sera rientravamo a casa alle 21.30, se non più tardi, con la cena ancora da preparare; per velocizzare il tutto, quindi, almeno una volta a settimana il nostro pasto serale consisteva in una scatola di Sofficini.

Per fortuna con il tempo e un cambio di lavoro siamo riusciti a mitigare questa tendenza, ma non nego che qualche volta i gustosi panzerotti finiscono ancora nei nostri piatti, nonostante la quantità esagerata di conservanti che si portano dietro.

Bene, se anche voi siete fan dei Sofficini non potete lasciarvi scappare questa ricetta, elaborata personalmente da Stefania del blog Arabafelice in cucina, che non ringrazierò mai abbastanza per avermi fatto scoprire che questo tipo di cose si possono preparare nella nostra cucina, risparmiando sulle finanze e sugli additivi strani.

Il risultato è enormemente migliore dell'originale, e se li preparerete per una cena tra amici o in famiglia non potrete che fare un figurone! ;)

Sofficini fatti in casa:

- una tazza di farina

- una tazza di acqua o latte (io ho usato l'acqua)

- 2 cucchiai di olio

- sale

- 1 uovo (o solo l'albume)

- pangrattato

- farcitura a piacere

Innanzitutto devo specificare che la tazza in questione è... una tazza qualunque, non importa quanto grande, l'importante è che usiate la stessa sia per l'acqua (o il latte) che per la farina, come misurino.

Ovviamente, più è grande e più Sofficini avrete alla fine! ^_^

Misurate quindi la farina e l'acqua (o il latte). 

Mettete l'acqua (o il latte) in un pentolino, con l'olio e il sale, e portate a bollore. Appena bollirà aggiungete la farina e mescolate.

Il composto si indurirà, ma voi non demordete e continuate a mescolare su fuoco medio, fino a che non avrete un impasto come questo:

Lasciatelo intiepidire coperto con un panno, poi impastatelo con un po' di farina, fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare, ma senza metterlo in frigo.

Quando sarà pronto stendetelo con il mattarello (usate un po' di farina perchè sarà piuttosto appiccicoso), cercando di renderlo il più sottile possibile, poi tagliate tanti cerchi della misura che volete, usando per esempio una tazza.

Farcite quindi i Sofficini con quello che preferite; nel mio caso ne ho fatti di due tipi: prosciutto & mozzarella, e toma piemontese.

Chiudete ogni Sofficino sigillandone bene i bordi; non riempiteli troppo!

Io ho seguito la tecnica che Stefania suggerisce nella ricetta originale: partite dal centro e proseguite lungo i bordi. La pasta è abbastanza appiccicosa da chiudersi bene, ma fate attenzione se non volete trovarvi mozzarella dappertutto! ^_^

Dopo averli ben chiusi passateli nell'uovo (potete utilizzare anche solo l'albume, per renderli più leggeri), poi nel pangrattato.

A questo punto avete due opzioni:

- in padella: friggete i Sofficini in un po' di olio, fino a che saranno ben dorati.

- in forno: scaldate il forno a 190°, poi ungete i Sofficini con un po' di olio e cuoceteli per una ventina di minuti.

Io ho scelto di cuocerli al forno, e devo dire che il risultato è stato a dir poco strepitoso!

Un gigantesco grazie a Stefania! ^_^

Qualche consiglio:

Potete mettere quello che volete dentro i vostri Sofficini, tenete solo conto del fatto che dovrà essere il più possibile asciutto, per evitare che i bordi si aprano durante la cottura.

Come consiglia Stefania sul suo blog, questi Sofficini possono essere surgelati, crudi e impanati. Al momento di utilizzarli metteteli direttamente in forno, mentre se decidete di friggerli è meglio lasciarli scongelare.

So che non sarà facile, ma... prima di azzannarli lasciateli intiepidire, se non volete ustionarvi la lingua! :p