Caramelooooo!

Na última quinzena do Dorie às Sextas não consegui participar. Li a receita e andei a pensar nela durante uns dias, mas depois varreu-se-me... E ainda por cima era um Bundt. Não tenho perdão... Ou melhor tenho... Eu gosto muito da Dorie, mas há aquelas receitas que não apelam ao meu lado mais guloso. Será porque era um Bundt e já não me rendo? Isto não pode acontecer, ai não pode não...

Seja com for, desta vez aconteceu! Ficou-me no esquecimento, mas quando me lembrar vou buscar a receita e experimento.

Ora para sair dos bolos e bolinhos, esta quinzena a receita é de comer à colher! E acreditem que cada colherada vale a pena.

É um pudim de caramelo, se é que lhe podemos chamar assim. Eu chamo-lhe tentação, porque estes pudinzinhos são de bradar aos céus.

A receita chamou-me à atenção pelo modo de execução e fiquei a matutar naquilo. Uma base de caramelo, que é feita acrescentando pequenas quantidades de açúcar. Eu que sempre faço o caramelo de uma vez, não entendia. Ainda assim fiquei sem descobrir o porquê desta maneira de fazer caramelo, visto que decidi fazer só metade da receita! (Erro grandioso, porque quando se acaba um pudinzinho, já temos vontade de comer outro!) 

Deixo-vos a receita completa, apesar de ter feito só metade.... Ai se o arrependimento matasse!

Pudim de Caramelo (Caramel Pots de Crème)

(receita do livro Baking, de Dorie Greenspan, pág. 388)

Tradução: Susana Figueiredo

Ingredientes:

- 500 ml de natas MG>35%

- 250 ml leite gordo

- 150 gramas de açúcar

- 2 ovos grandes

- 5 gemas de ovos grandes

Execução:

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 150º. Forrar um tabuleiro grande e alto com duas camadas de papel de cozinha. Colocar 8 taças de 120 ml no tabuleiro e ferver água numa chaleira.

Misturar as natas com o leite a aquecer no micro-ondas ou num tacho em lume médio. Reservar.

Medir 50 gramas de açúcar e reservar. 

Levar a lume médio-alto um tacho de tamanho médio e deitar duas colheres de sopa do restante açúcar. Quando começar a caramelizar, mexer e juntar mais duas colheres de açúcar, continuando a mexer até ficar escuro. 

Repetir o processo com o restante açúcar, juntando sempre 2 colheres de sopa de cada vez. Quando estiver escuro, da cor do mogno, juntar a mistura das natas com o leite. Cuidado, irá borbulhar e salpicar, mas é normal. Continuar a mexer até ficar suave. Retirar do lume.

Juntar numa taça os ovos, as gemas e o açúcar e bater com uma vara até ficar pálido e engrossar ligeiramente. Sem parar de bater, juntar um pouco do caramelo para aquecer os ovos de modo a não talharem. Continuar a bater e deitar lentamente o resto do caramelo. Retirar a espuma que se forma no cimo o creme e deitá-lo nas taças.

Encher o tabuleiro com água quente até subir a metade das taças. Cobrir o tabuleiro com película aderente, fazer dois furos nas extremidades da película e levar cuidadosamente ao forno.

Cozinhar entre 35 e 40 minutos, até escurecerem ligeiramente e abanarem apenas no centro. Retirar do forno e deixar arrefecer ainda na água durante 10 minutos. Retirar a película, tirar as taças da água e deixar arrefecer completamente.

Vou continuar a não perceber a diferença entre fazer um caramelo da maneira tradicional e, desta, em que vamos adicionando açúcar ao processo de caramelização. Ao fazer metade da receita, é mais complicado dar conta da diferença pela quantidade de açúcar que se usa, mas ainda assim tentei.

Eu e o caramelo só somos melhores amigos, depois de este estar feito! Enquanto o faço tenho muito respeito ao dito, visto já ter tido alguns altercatos com o mesmo. Mas ainda assim, faço e não lhe tenho medo! (risos) Porque afinal de contas, sou uma gulosa incorregível!

A Dorie diz que estes pudinzinhos não necessitam qualquer acompanhamento. Quizás uma pontinha de chantilly... Tenho que discordar com a Dorie... Não me apeteceu colocar o dito chantilly e, em lugar deste coloquei umas pitadinhas de flôr de sal.

Bem... Se era bom sem esta pitadinha, com ela, é qualquer coisa de muito indulgente. Desaparecem rapidamente a cada colherada, por isso usem uma pequenina, para se poderem deliciar mais tempo. (risos)

E como devia ter feito a receita na totalidade, agora vou ali repetir mais meia... (risos)!

Comecem pela sobremesa!

Normalmente gosto de ficar por casa nos dias de folga e fazer alguma coisinha nova para colocar no blog! Aproveito enquanto os catraios vão para a piscina e gestiono o tempo da melhor maneira!! Mesmo sendo um dia de relaxamento, eu só sei que ontem cheguei ao fim do dia, como se tivesse passado um camião por cima!

Às vezes tenho a sensação que tenho inquilinos em casa e que não ajudam na manutenção! Isto para não falar nas desarrumações que fazem os pequenos e, quando se ouve a palavra recolher os brinquedos, eu só oiçó: Não fui eu!

Eu farto-me de rir quando os vejo discutir sobre quem arruma e quem desarruma! E acabamos sempre no mesmo! Quem arruma é aqui a Je! Um dia destes vou-lhes esconder os brinquedos todos! Num instantinho vão saber que as coisas têm o seu sitío!

No meio de tanto cansaço vou ter que ir à farmácia e comprar umas vitaminas!

E uma vitamina para alma são estas tacinhas que vos trago hoje!

A receita descobri-a por acaso neste Blog, quando lia a diferença entre os tipos de cacau que se podem usar. E isto é como as bolachas, quando começas, não consegues parar. Espreita aqui, espreita ali e, estas tacinhas saltaram pró meu ecrã. Ainda estou para descobrir como é que eu fiz aquilo, mas assim que cheguei a casa comecei a preparar tudo. 

Maldição, pensei! Falta-me a Maizena! Faço com farinha normal!!! Bahhhh.... Desastre absoluto! Ou melhor, ficou apenas mais líquido! Mas voltei a repetir e a fazer as coisas como têm que ser!

E digo como têm que ser, porque leva leite gordo, porque tem que ser! Porque leva natas com + de 30% de gordura porque tem que ser! E eu costumo dizer que aquilo que tem que ser, tem muita força!

Tirando este "pequenino" aparte de calorias(risos) é daquelas sobremesas, que nos dá vontade de começar por elas!


Duo Pudim de Amendoim e Chocolate
(para 5 copinhos de 200 ml)

Ingredientes:

Para o pudim de manteiga de amendoim:
- 30 gramas de açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa de amido de milho (usei Maizena)
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite gordo
- 60 gramas de manteiga de amendoim sem pedaços
- 60 ml de natas + 30% MG
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o pudim de chocolate:
- 30 gramas de açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa de amido de milho (usei Maizena)
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite gordo
- 1 colher de sopa de cacau sem açucar
- 60 gramas de chocolate de leite finamente picado
- 60 ml de natas + 30% MG
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a decoração:
- 125 ml de natas +30% MG
- 1 colher de açucar em pó
- cacau para decorar
- confetis de chocolate (opcional)

Execução:

Os pudins devem ser feitos por separado começando pelo pudim de manteiga de amendoim.

Numa panela, de preferencia de fundo grosso, colocar o açúcar, o amido de milho, o sal e misturar. Pode haver uns pequenos grumos, mas com a adição do leite e o calor, desaparecerão.

Juntar o leite e as natas. Colocar a lume médio, mexendo de vez em quando.

Assim que começar a engrossar mexemos constamentemente para evitar que se agarre e queime. Sabemos que está pronto quando tiver a textura de um leite creme.

Retira-se do lume e adicionamos a manteiga de amendoim e a baunilha. Mexemos bem para incorporar e colocamos nos copinhos/tacinhas, até mais ou menos metade. Deixamos arrefecer um pouco e colocamos no frigorifico.

Para o pudim de chocolate colocamos, colocamos numa panela, o açúcar, o amido de milho, o sal, o cacau em pó e mexemos.

Juntamos o leite e as natas. Colocamos a panela em lume brando e vamos mexendo ocasionalmente. Assim que começa a engrossar mexemos constantemente para evitar que se pegue. Terá que ficar com a mesma textura do pudim anterior.

Retiramos a panela do lume e adicionamos o chocolate finamente picado e a baunilha. Mexemos bem para que o chocolate se derreta. 

Deixamos arrefecer ligeiramente e colocamos nos copinhos/tacinhas sobre o pudim de manteiga de amendoim. Deixamos no frigorifico toda a noite.

Antes de servir batemos as natas com a essência de baunilha e o açúcar, até obtermos um chantilly firme. Com um saco de pasteleiro, fazemos pequenas estrelas, flores por cima da camada de chocolate e polvilhamos com cacau em pó. Servimos bem frescas.

No dia em que experimentei esta sobremesa e não ficou como eu queria, já me soube pela vida. Da 2ª vez, foi sentar-me na mesa e fechar os olhos e saborear.

A diferença de sabores é incrível e é daquelas sobremesas, que quando se vê o fundo ao copo, pensamos: Já acabou?

O efeito visual é bonito e para um almoço ou jantar mais especial, esta sobremesa assim arranjadinha dará nas vistas!

Sabem que vos digo? Comecem pela sobremesa!

E porque é Domingo...

Quando estava em casa da minha mãe os almoços de Domingo, eram sinónimo de carne assada, com batatinhas a acompanhar! Quando me levantava já sentia o cheirinho pela casa do belo pitéu que ia sair.

Tenho saudades desses Domingos e de preguiçar até tarde!! 

E hoje então, ficava toda a manhã a preguiçar se pudesse. Os pequenotes voltaram a ficar constipados e como tal não dormem bem a noite, e mesmo quando dormem eu tenho a sensação que não durmo, estou sempre em vigília. Quando estão doentes então, essa sensação duplica e acordo mais cansada do que acabei.

Quando fui para casa para preparar o almoço, tinha na ideia comprar mozarella fresca e anchovas! As anchovas encontrei, mas a mozarella estava esgotada.... E pensei eu, já me lixaram a Bruschetta!! 

Sim a Bruschetta!! Ultimamente é a moda pela blogosfera, ou então sou eu que ando muito desatualizada, o que também não me estranha! Mas quando fui averiguar o que era a dita, vi que é muito parecida aos bocatas ou pinchos que se fazem por aqui pela minha Sibéria.

Resumindo e concluíndo, uma fatia de pão tostada, barrada com alho e azeite, e por estas bandas com tomate.

Não tinha tempo, nem disposição para fazer nada de muito elaborado e assim que cheguei pûs mãos à obra.

Bruschetta de Mozarella, Tomate e Anchovas

Ingredientes:

• 2 fatias de pão de centeio 
• 4 fatias de mozarella
• 1 tomate em rodelas
• 4 filetes de anchovas
• Azeitonas recheadas com pimento
• Azeite q.b
• Sal, pimenta e oregãos q.b

Execução:

Untamos as fatias de pão com azeite e colocamos as fatias de queijo por cima.

Colocamos no forno o pão com o queijo para que toste por baixo e por cima derreta o queijo.  Quando esteja derretido deixamos arrefecer um pouco e colocamos o tomate em rodelas finas por cima.

Salpicamos com pimenta e com sal, tendo em conta que as anchovas são bastante salgadas. Enrolamos os filetes de anchovas ou colocamos tal qual. Cortamos as azeitonas em rodelas e colocamos por cima.

Polvilhamos com oregãos e fim deitamos um fiozinho de azeite. Aparte do azeite coloquei um fio de crema de vinagre balsâmico que contrasta muito bem com toda esta mistura mediterrânea.

O queijo mozarella em fatias torna-se mais seco que o fresco, mas apesar de não o poder utilizar, para a primeira Bruschetta, ficou maravilhosaaaaa!! Soube-me tão bem como a carne assada com as batatinhas da minha mãe.

E quando os almoços são assim de ligeiros, há que ter uma sobremesa à altura! Que seja docinha que nos dê um afágo à alma. Daquelas que caiem como luvas! Entendem o que quero dizer? Pois se não entendem vejam este pedaço de pudim!

A receita vi-a no Emoção às Colheradas, da Libelinha! A tia que eu adoptei para os gémeos! Tirando este pormenor, se não conhecem, passem a visitar porque vale a muito a pena!

Pudim de Côco

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de coco
• 1/2 lata de natas (acrescentada por mim à receita)
• Caramelo (usei de compra porque na forma só fiz 2, o resto foi em tacinhas)

Execução:

Juntamos todos os ingredientes pela ordem indicada e batemos ligeiramente, sem que faça espuma, para evitar que o nosso pudim fique com buracos depois de cozidos.

Colocamos o caramelo nas formas e de seguida deitamos a mistura obtida. Só usei 2 formas com caramelo, e a restante mistura foi colocada em taças pequenas de pirex, para que assim os pequenotes possam comer melhor.

Levamos ao forno, pré aquecido a 160ºC,  num tabuleiro com água durante mais ou menos 40 minutos.

Deixamos arrefecer e desenformamos.

Quando vi a receita, fiquei em pulgas para a experimentar! Primeiro porque eu e o leite condensado temos uma paixão muito grande, e se lhe juntamos o côco, a loucura é total. Juntei as natas porque depois de ter experimentado anteriormente num flan, acho que este tipo de pudins fica com uma textura mais cremosa.

Excusado será dizer que entre eu e a minha "pindéricazinha gulosa", não sobrou uma tacinha! Ah e também levei às vizinhas!!

Por isso desta vez não vos deixo um bocadinho! Digo-vos antes, experimentem!!!