Ratatouille com Beringela

Uma refeição bem a meu gosto.


Ingredientes :
3 beringelas
Sumo de 2 limões
2 colheres de chá de sal
Pimenta q.b.
2 colheres de chá de oregãos ou tomilho
50 grs de azeite
140 grs de cebola
2 dentes de alho
120 grs de cenoura
50 grs de abóbora
350 grs de curgete
1 talo de aipo
150 grs de cogumelos
5 grs de coentros
50 grs pimento vermelho
200 grs de tomate
5 grs de manjericão (só as folhas)

Preparação :

Cortar as beringelas em tiras longitudinalmente.

Colocá-las na varoma e no tabuleiro. Regar com o sumo de limão e temperar com sal, pimenta e os oregãos ou o tomilho. Reservar  cerca de 20 minutos.

No copo da Bimby, colocar o azeite, os legumes cortados em pedaços (a cebola, o alho, a cenoura, a abóbora, a curgete, o aipo), os cogumelos laminados, os coentros e o manjericão.

Programar 5 segundos, velocidade 5.

De seguida, programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Findo o tempo, adicionar o tomate pelado cortado, em pedaços, o sal e os oregãos ou o tomilho.

Colocar a varoma com o tabuleiro no copo e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Retirar.

Num pirex dispôr camadas alternadas de ratatouille e de beringela, polvilhando com queijo ralado em pó.

Terminar com uma camada de ratatouille e queijo ralado. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

 

Fonte : Receita adaptada da Revista "Bimby - Momentos de Partilha", Julho/2012

Moussaka Vegetariana

Gosto bastante deste tipo de refeição.
Esta receita da Susana correspondeu plenamente às minhas expectativas.

Ingredientes :

600 grs de beringela

150 grs de queijo Mozzarella ralado (usei light)

Sal q.b.

Ingredientes para o Molho de Tomate :

600 grs de tomate maduro

50 grs de vinho branco

1 cenoura (aprox. 120 grs)

25 grs de azeite

1 cebola

1 dente de alho

Orégãos q.b.

Pimenta preta moída na hora q.b.

Sal q.b.

Ingredientes para o Recheio :

25o grs de cogumelos frescos laminados

250 grs de curgete, cortada aos cubos

100 grs de pimento verde

100 grs de cenoura

200 grs de bróculos, cortados em pedaços pequenos

2 dentes de alho

40 grs de azeite

Oregãos q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta moída na hora q.b.

Preparação :

Cortar a beringela no sentido do comprimento em fatias finas.

Temperar com sal.

Reservar, enquanto se prepara o molho e o recheio.

Antes de usar, retirar o sal.

Preparação do Molho: 

No copo da Bimby, colocar a cebola, o alho, a cenoura e o azeite.

Programar 5 segundos, velocidade 5.

Depois, programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Findo o tempo, juntar o tomate, o vinho, os oregãos, o sal e a pimenta.

Programar 15 segundos, velocidade 7.

De seguida, programar 25 minutos, tempertatura 100ºC, veloidade 1.

Retirar e reservar.

Preparação do Recheio:

No copo da Bimby, colocar a cenoura e o pimento.

Programar 2 segundos, velocidade 5.

Retirar e reservar.

De seguida, colocar o alho e o azeite.

Programar 8 segundos, velocidade 5.

Depois, programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Findo o tempo, juntar os legumes reservados, os oregãos, o sal e a pimenta.

Programar 10 minutos, temperatura 100ºC, posição inversa, velocidade colher.

Retirar e reservar.

Montagem :

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Começar por colocar um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex.

Por cima deste, distribuir fatias de beringela, uma porção da mistura de legumes, queijo ralado e mais um pouco de molho.

Repetir a sequência até acabar os ingredientes.

Terminar com boa uma camada de molho e queijo ralado.

Levar ao forno pré-aquecido, aproximadamente 50 minutos.

Fonte : Livro "Velocidade Colher - Entre Tachos e Bimby", pág. 130.

Ervilhas com Ovos Escalfados

Uma refeição simples de preparar e que adoro.



(As quantidades dependem do número de pessoas)

Ingredientes :
Ervilhas frescas
Ovos
Toucinho q.b.
Batatas
Cascas de ervilha q.b.
Coentros
Cebola
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b.



Preparação :

Num tacho, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.

Quando estiver quente, juntar o toucinho cortado em pedaços pequenos e finos. Deixar alourar.

De seguida, adicionar a cebola picada. Deixar alourar.

Depois, juntar as ervilhas, as cascas das ervilhas, os coentros e o sal.

Deixar em lume brando, cerca de 10 minutos.

Juntar água q.b. previamente aquecida e deixar cozinhar em lume brando.

Quando estiver quase cozido, juntar as batatas em rodelas finas ou cubos pequenos e os ovos.

Manter o lume brando, retificar temperos e deixar cozer até que os ovos estejam escalfados e os restantes ingredientes cozidos.

Lasanha de Beringela e Legumes - Versão I

Fiz esta lasanha com base num "apanhado" do que vi em vários blogues e livros .

Há muito que andava tentada a experimentar.

Adorei. A repetir. 
A maioria dos ingredientes foram colocados a "olhómetro" por isso, não indico quantidades para alguns deles.

Ingredientes :

1 beringela

Cogumelos

Aipo
Cenoura
Couve-flor
Alho francês
Nabo
Pimento vermelho
1/2 Cebola2 Alhos
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Queijo ralado em pó (pode usar-se outro tipo de queijo ralado)

Ingredientes para o molho :
1/2 cebola
2 alhos
1 cenoura
400 grs tomate
Azeite q.b.
Vinho q.b.
1 colher de chá de oregãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Queijo ralado em pó

Preparação da beringela :
Laminar a beringela em fatias finas.
Colocar num recipiente com um pouco de água e levar ao micro-ondas cerca de 5 minutos.
Retirar. Escorrer a água e reservar.

Preparação do molho de tomate :
No copo da bimby, colocar a cebola e os alhos e uma cenoura.
Programar 5 segundos, velocidade 5.
Adicionar o azeite.
Programar 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 1.
Adicionar o vinho, os tomates, a pimenta, os oregãos e o sal.
Programar 20 minutos, temperatura 100º C, velocidade 2.
Findo o tempo, programar 30 segundos, velocidade 7.
Juntar queijo ralado em pó q.b..
Programar 30 segundos, velocidade 7.

Preparação dos legumes :
Num tacho, colocar um pouco de azeite, a cebola e o alho picados.
Deixar alourar.
Juntar os cogumelos. Deixar cozinhar uns minutos.
Adicionar os restantes legumes, cortados "tipo juliana", sal e pimenta q.b.
Se necessário, colocar um pouco de água.
Deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do lume tendo, o cuidado para que não cozam demasiado.

Montagem da lasanha :
Num pirex, começar por colocar o molho de tomate, seguidamente a beringela e depois o preparado dos legumes. Repetir até que terminem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho.
Polvilhar com queijo ralado em pó.
Levar ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos.

Servir acompanhado de uma salada.

Espinafres com Cogumelos Frescos e Ovos Escalfados

 

 

Encontrei esta receita no livro da Bimby "Alternativas" e decidi fazê-la. Nem pensei muito pois, agradou-me de imediato.

Cá em casa ninguém alinhou comigo por isso, reduzi as quantidades e fiz só para mim mas, certo é que quiseram provar e gostaram.(lol)

Adorei ! Sem dúvida, a repetir.

Ingredientes :

1 cebola

6 a 8 ovos 

600 grs de água

50 grs de azeite

3 dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo ralado (opcional) (usei Ricotta)

1kg de espinafres congelados  (usei espinafres frescos "Baby leaf")

250 grs de cogumelos (usei cogumelos frescos)

Preparação :

Colocar no copo da Bimby a água, os espinafres e o sal.

Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Quando terminar, escorrer muito bem. Reservar.

Colocar no copo a cebola e os dentes de alho.

Programar 6 segundos, velocidade 5.

Adicionar o azeite e os cogumelos.

Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Juntar os espinafres.

Programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Rectificar os temperos.

Envolver, no preparado dos espinafres, a Ricotta batida e diluída num pouco de leite de soja, com pimenta e noz moscada q.b..

Dispôr num pirex fazendo uns buracos entre os espinafres para colocar os ovos.

Levar ao forno até que os ovos fiquem escalfados.

Beringelas Orientais

Esta é uma receita do livro "Cozinha Vegetariana".
Não fiz a receita exactamente como a original por isso, indico as alterações que fiz.
Gostei muito. Ficou muito saborosa.
Opcionalmente, podem polvilhar com queijo ralado, antes de levar ao forno, obtendo um gratinado muito apetitoso.

Receita para 4 pessoas.

Ingredientes : 

4 beringelas médias

1 cebola

1 dente de alho

3 colheres de sopa de manteiga (usei azeite)

150 grs de alho francês

6 cogumelos (usei cogumelos frescos)

1 colher de sopa de polpa de tomate (usei um tomate fresco pequeno, maduro)

2 malaguetas (não coloquei)

2 colheres de sopa de vinho do Porto

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Coentros em grão (usei coentros frescos)

Cominhos q.b. (não coloquei)

Cebolinho q.b. (não coloquei)

Preparação :

Cortar o topo e as bases das beringelas.

Retirar a polpa sem danificar a pele. Reservar.

(A receita original não refere este passo mas, aconselho a que se faça pois diminui o tempo no forno.)
Pré-cozinhar a casca vazia da beringela, no micro-ondas por 3-4 minutos, com um pouco de água. Reservar.

Colocar num tacho, a manteiga a cebola e o alho picados. Deixar alourar.

Juntar o alho francês em rodelas e as malaguetas.

Temperar com sal e pimenta.

Deixar cozinhar 2/3 minutos e adicionar os cogumelos laminados.

Deixar cozinhar mais um pouco.

Adicionar a polpa de tomate e regar com o vinho.

Temperar com os coentros em grão e os cominhos.

A seguir, juntar a polpa das beringelas. Deixar cozinhar.

Rechear as beringelas com o preparado e levar ao forno pré-aquecido até que fique gratinado.

Ao fim desse tempo, retirar e servir decoradas com cebolinho e acompanhadas com uma boa salada. 

Feijão Verde Guisado com Beldroegas e Ovos

Esta é uma refeição simples e leve que se faz cá por casa na época do feijão verde e das beldroegas.

É uma receita feita a "olhómetro" por isso, não indico quantidades para todos os ingredientes além disso, depende do número de pessoas.

Ingredientes :
Feijão verde

Beldroegas 
Tomates
Batatas
Salsa q.b.

Ovos

Toucinho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação :

Num tacho, colocar um pouco de azeite e 5 ou 6 cubinhos de toucinho. Deixar alourar.

Juntar o tomate picado e um pouco de salsa. Deixar cozinhar uns minutos.

Adicionar o feijão verde cortado em tiras, as beldroegas, sal q.b. e a quantidade de água necessária.

Quando estiver quase cozido, juntar as batatas cortadas em cubinhos e os ovos.
Rectificar temperos, se for caso disso.

Deixar cozinhar até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Beringela Recheada com Atum

 

 

Há muito que tinha vontade de fazer beringelas recheadas mas, foi sempre ficando para depois até que vi esta receita, no blog da Elvira, e decidi que seria mesmo esta.

Ingredientes :

1 beringela média

1 lata de atum em azeite

1/4 pimento vermelho picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

Cogumelos frescos (não constavam na receita)

2 tomates maduros

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta 

2 colheres (sopa) de polpa de tomate  (não coloquei)

2 colheres (sopa) de vinho branco

1 colher (sopa) de salsa picada (não coloquei)

Queijo ralado em fios q.b. (tipo mozzarella, parmesão, queijo da ilha...) (coloquei um pouco de queijo ralado em pó)

Preparação :

Lavar e secar a beringela.

Corta-la no sentido longitudinal.

Fazer uns golpes na polpa e polvilhar com um pouquinho de sal fino.

Colocar as metades de beringela sobre folhas de papel absorvente com a parte cortada virada para baixo. Deixar repousar por 20-30 minutos.

(Não fiz mas, regar a polpa com sumo de limão impede a sua oxidação e portanto, a formação de manchas castanhas).

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Passados os 30 minutos, retirar delicadamente a polpa da beringela escavando com uma colher, tendo o cuidado de não perfurar a pele.

Picar a polpa e reservar.

Pré-cozinhar as cascas esvaziadas da beringela no micro-ondas por 2-3 minutos, com um pouco de água. Reservar.

Numa caçarola, colocar um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixar alourar.

Adicionar a polpa da beringela, o tomate e o pimento. Deixar cozinhar até os vegetais começarem a ficar tenros.

Juntar os cogumelos e o vinho branco.

Temperar com sal e pimenta.

Adicionar o atum e envolver muito bem.

Cozinhar por 2-3 minutos. Retirar do lume e reservar.

Rechear as cascas da beringela com o preparado pressionando para que o recheio fique compacto. Polvilhar com queijo ralado.

No recipiente que vai ao forno colocar um pouco de água temperada com sal e um fio de azeite ou com um caldo de legumes.Colocar as beringelas no recipiente e levar ao forno por aproximadamente 35-40 minutos.

Servir acompanhando com arroz branco e/ou salada.