Väikesed vaarikakeeksid

У детей каникулы, уже все переделано-пересмотрено-переиграно и периодически становится скучно. Так что новое развлечение - готовка. У Кристины есть пара книжек с рецептами для деток, так что .. тадааам! получились у нас первые кексики, испеченные детьми (каюсь, помогала - белки от желтков без 80% потери дети сами пока отделить не в состоянии, а я жадина, мне продукты переводить жалко :)).

 

 

 

Получились на наш вкус слишком сладкие, сахара явно вполовину меньше надо сыпать, дети погрызли, сказали, вкусно (ну а то, сами ж готовили :)) и все. Я пару штук сьела (привет, лишние кг, но ничего, поотжимаюсь и пресс покачаю больше дневной нормы и ок), муж вот доедает все еще :) А в остальном - оч нежные, очень вкусные, видимо, изза миндаля молотого вместо муки, просто воздушные и тают во рту. Коли б не излишняя сладость, я б спряталась в каком нибудь укромном уголке на террасе и с чашечкой кофе б их все сама и умяла :)

 

И да, я докатилась таки до выращивания зелени на подоконнике :) В саду я все время забываю то полить, то прополоть - а тут удобно,  постоянно на виду, все под рукой :) тимьян, базилик двух видов. Не так много, но пока вполне хватает :)

Rhubarb cobbler

У вас весна ассоциируется с чем? У меня - с нарциссами, зеленеющей травой и рабарбаром. Тем самым, который еще частенько ревенем называют :)

У меня этот самый кустик вырастает летом высотой с забор, так что сезон шарлоток, киселей и кобблеров у нас начинается весной и длится до самого сентября. Но самый вкусный и сочный рабарбар - весной, так что пользуемся любой возможностью!!

Дети предпочитают в свежем виде - сорвал и сьел. Вот так вот, покачиваясь на качелях, болтая обо всем на свете, в чистом виде даже без сахара :)

Ну а я все ищу и пробую новые способы и вкусы..

Сегодня у нас к чаю - кобблер. Оригинал рецепта тут.
С пошаговыми фотками и комментариями, просто чудесное пособие для начинающих и приятно глазу тем, кто с выпечкой на "ты" :)

Я добавила сахара меньше, чем по рецепту, ну и бонусом крахмала еще в рабарбар. Теста можно смело делать на треть меньше по обьему. Ну и хмм, не самое лучшее, на мой взгляд, покрытие для кобблера, попробую поэкспериментировать еще с яйцом и молоком, многовато жидкости получается все таки.. Ну и сахара побольше, конечно, чем 2 ложки, уж слишком пресно получается, никакого контраста с начинкой..

Ingredients

• 4 cups Chopped Rhubarb
• 1-1/2 cup Sugar
• 1/4 teaspoon Salt
• 2 Tablespoons Lemon Juice
• 1/2 teaspoon Almond Extract (optional)
• 2 cups All-purpose Flour
• 2 Tablespoons Sugar
• 1/4 teaspoon Salt
• 1 Tablespoon Baking Powder
• 1/4 cup Vegetable Shortening Or Lard
• 1/4 cup Butter
• 1/2 cup Whole Milk
• 1 whole Egg

Preparation Instructions

Preheat oven to 400 degrees.
In a bowl, combine rhubarb, sugar, 1/4 teaspoon salt, lemon juice, and almond extract if using. Stir and set aside.
In a separate bowl, combine flour, 2 tablespoons sugar, 1/4 teaspoon salt, and baking powder. Stir together. Add shortening and butter, then cut together with a pastry cutter.
Beat egg and milk together. Pour into flour mixture and stir with a fork until just combined.
Pour rhubarb into a buttered baking dish. Tear off pinches of dough and drop it onto the surface of the fruit, creating a "cobbled" texture. Sprinkle additional sugar over the top.
Bake for 30 to 35 minutes, or until golden brown and bubbly. Serve warm with vanilla ice cream or fresh whipped cream.

Вот так кобблер выглядел до выпечки..

 

Ну а вот такое румяное лакомство получилось в итоге :)

 Да, в горячем виде ооооч вкусно! Контраст кисловатого рабарбара с сладким привкусом хрустящей корочки, мммм.. Еще б шарик мороженого туда, у меня не было к сожалению.
Приятного аппетита!

Киевский торт по ГОСТу

Ну, на самом деле как всегда, почти по ГОСТу :)
В оригинале из орехов либо фундук, либо кешью, у меня 50на50 кешью с грецкими орехами. И обсыпки у меня меньше получилось.

Фотки только такие нашла :(

Торт Киевский  

Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешать 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов и 185г сахара.

Белки взбить в пышную пену как обычно, добавить 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбить еще раз хорошенько. Добавить смесь орехов, аккуратно перемешать.

Разложить смесь в две формы, выстеленные бумагой. Средняя высота коржа 2см.

Печь при 150С 2 часа. Печь либо одновременно два коржа, либо взбивать белки отдельно для каждого, чтоб масса не стояла (я делала так, у меня второй формы подходящего размера просто не было).

Готовые коржи оставть на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделить бумагу. Готовые коржи бежевые.


Крем Шарлотт

Чадейка тут советует приготовить больше крема, не согласиться с этим невозможно, имхо :)

Масло достать из холодильника (250г).

Приготовить сироп:
Смешать 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

Всыпать сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.

Сироп перелить в миску, остудить, накрыв пленкой.

Взбить масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавлять сироп по столовой ложке, взбивая каждый раз.

Отделить 200 г крема, смешайть с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка (я этого не делала, у меня весь крем только белый был). Взбить миксером.

В белый крем добавить ст. ложку коньяка и взбить (у меня, опять таки, без алкоголя).
Один корж положить на лист вощеной бумаги. Промазать двумя третями белого крема и накрыть другим коржом. Подрезать нижний корж, чтобы торт был ровным.

Крошку собрать и измельчить, бока торта промазать шоколадным кремом.

Оставшимся кремом промазать верх торта.

Бока обсыпьте крошкой.

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Источник тут. Обожаю рецепты Чадейки - все оч подробно, пошагово и с иллюстрациями, супер!

У нас Киевский торт купить большая проблема - их просто не делают.. вернее делают, но почему-то то с бисквитом, то еще с очень интересными альтерациями, которых там видеть-пробовать особо не хочется. Так что долго, конечно, но оно того стоит - взять и испечь вкуснятину самому!

Чтобы дважды не вставать..

Один из моих самых бескомплексных творений :) Размер огромный просто, наверное, из зависти :)

Из закромов родины :)

На улице пасмурно, скукотища, сижу перебираю на компе старые фотки.. и наткнулась на тортик, который вроде и не показывала??

В общем, мне оч понравилось его лепить. Что было внутри, не вспомню даж под пытками уже, но под пытками обязательно что-нибудь убедительно совру, ага но наверняка вкусное что-то :) скромно так :)

Девушка-именинница гоняет по зеленому полю шары, бяльярдом то бишь увлекается (о боже, где мои 17 лет, КАК же я хочу в бильярд то, что лет не была :(). Ну и вот :)

Ухх, ностальгия прямо :) Обязательно с позвоночником своим разберусь и снова буду! Делать красиво и вкусно в смысле :)

Step-by-step

Давно подружки просили показать поэтапно покрытие торта мастикой-марципаном, вот наконец руки дошли отщелкать эти самые этапы. За полгода простоя пальцы мои совсем отучились мелкие детали лепить, поэтому окончательный вариант торта у нас получился с пластиковыми игрушками :) Мне удобно, а детям, как оказалось, интереснее даже :)

Итак, сначала печете тортик. Квадратный, круглый, прямоугольный или любой другой формы. Проще всего покрывать круглый, так что я б советовала начать именно с такого.

У нас шоколадный бисквит и суфле с вишней. Итак, под мастику обмазываем масляным кремом. Я туда добавляю еще бисквитную крошку, мастика сверху ложится лучше и ровнять проще. имхо :)

Намазываем, выравниваем как можно аккуратнее. Для этого есть палетные ножи, но лично мне например удобнее обычным небольшим работать.

 Обмазали, поставили в сторонку пока. В холодильник убирать не надо, потом будет омг как неудобно и муторно покрывать. Берем мастику, красим в нужный цвет. У меня желтый. Светленький :) Мастику всегда кладем в герметичный пакетик целлофановый, если не используем - сохнет в момент, потом останется только выбросить.

Рабочую поверхность стряхиваем сахарной пудрой либо, как мне удобнее например, крахмалом. Раскатываем мастику по форме торта (у нас круглый, стараемся раскатать круг диаметром "диаметр торта плюс две высоты"). Аккуратно переносим на торт. Сверху. Бока подальше пока от торта, не прижимаем-не приглаживаем.

 А вот теперь нам оченно нужен вот такой вот инстумент. Без него ни в жисть не получится так ровно. Если ничего подобного в наличии нет, можно и руками. Крахмал только под рукой иметь стоит, чтоб ничего не прилипало и скользило. Никакой жидкости! Вода - злейший враг мастики, поправить ничего будет уже нельзя, только переделать.

Сначала "шлифуем" только верх. Потом руками по периметру приглаживаем верхний угол. Затем сначала руками, а потом инстументом бока до середины. Когда начинаете приглаживать, "хвост" аккуратно приподнимаете и оттягиваете, только так мастика в итоге ляжет ровно и без складок. Без фанатизма тяните только дабы не порвать :)

Потом приглаживаем до конца, шлифуем, ножом отрезаем лишнее и руками или инструментами приглаживаем нижний край.

Ну а дальше уже полет фантазии :) У нас торт двухярусный, так что дубль два :)

 

Ну и один на другой, в итоге имеем

 

Ну и после окончательной обработки с детьми мы сегодня утром получили вот это :)

Моему котенку на день рождения :)

А у вас что сегодня на ужин?

Вернее даже не на ужин, а на перекус перед сном. У нас вот вафли. Ооооч обалдительно вкусные получились!

 Мягкие, толстые, ням!

 Пупсы едят просто так, без ничего :) Запивая какао :)

Со свежей перетертой клубникой - вкусно! Впрочем, со сгущенкой - вкусно, с медом вкусно :) А потом они кончились и с остальными добавками попробовать не удалось :)

Ну а рецепт простейший:
200г муки
200мл молока
2 яйца
50г сахара
чуток соли, лимонной цедры и соды

Яблочные кексы

А еще мы яблочные кексы пекли :) пекарский порошок на соду заменять не надо, яблоки этот привкус не перебьют.

  

 

2 Tbsp margerine
1 cup brown sugar
2 eggs
1 1/2 cups plain flour
1 1/2 Tbsp baking powder
1 small apple chopped up
1 cup chopped dried fruit and nuts (I used dates and pistachios)
3-4Tbsp water

На 180 градусах минут 20, пока внутри не пропекутся ;)

Mmmmm cheesecake

Дина, спасибо-спасибо-спасибо за зашибенный рецепт! Правда, вместо порошка пудинга я туда жахнула порошок ванильного соуса. Да, и кашу манную недоеденную на завтрак. Обязательно постараюсь попробовать твой рецепт без радикальных изменений, но то, что получилось у нас - шикарно!

Такой нежный, тающий во рту, ммм. Деуки, простите, меня попросили рецепт в массы вот сюды не вывешивать.

Дети мои, как оказалось, чизкейки не лю. Поэтому с мужем пополам мы его уже почти схомячили!! Это жесть просто!! Окромя обычных моих тренировок отжимаюсь и качаю пресс попеременно за каждый кусок. Но оно того стоит!

Сервировать, однако, оч нравится Кристине :)

Клубника - не сезон, в магазине нашла только пластиковую, откусывается с хрустом, фу. Так что дополнили нашей домашней перетертой свежей замороженой :)

Ням!!

Easiest frittata for kids (c)

Again, a recipe from one of my favourite blogs ever :)

Кристина сегодня осталась дома - воспалился глазик, так что промываем, играем в настольные игры, собираем паззлы, рисуем и готовим вместе :)

У вас детки овощи любят? Мои - под настроение. А вот морковку ни в каком виде и ни при каком настроении сьесть не заставишь. Но своими-то руками приготовленное не может не быть вкусным! :)

Мой помощник номер раз :)

Ну и конечно же, руководитель процесса :)

8 eggs
1 cup fresh or frozen vegetables (whatever you have)
2/3 cup cream
1 cup cheese

Мы выложили овощи, залили их взбитыми со сливками яйцами, посыпали сыром и на 200 градусов на 25-30 минут :)

А еще у нас чизкейк только из духовки, ням!!

Когда дома много яблок :)

Вчера и я, и муж привезли домой из магазина кучу яблок. Мы их, конечно, очень любим и едим много, но в этот раз было уж слишком много :) Так что я сейчас сбежала с очередной лекции и..

Слоеный яблочный пирог

Понадобится:
100г масла
1дл сахара
1 яйцо
3дл муки
3чл пекарского порошка
3чл ванилина или ванильного сахара
3 яблока

Смешать сахар, муку, пекарский порошок и ванилин.
Растопить масло, хорошенько смешать со взбитыми яйцами и мучной смесью.
Форму выложить бумагой для выпечки.
Половину теста распределить по дну формы.
Натереть яблоки и выложить сверху на слой теста.
Сверху уложить раскатанную вторую часть теста.

Печь при 200 градусах 25-30 минут или пока пирог не станет сверху золотистым. Дать остыть полчаса и подавать например с соусом или мороженым.

Приятного аппетита!

А некоторым тортам сахарные украшения и не нужны :)

Рецепт офигенный, когда увидела, не могла спать спокойно пока не попробовала и оно того стоило!! Оч вкусно, нежно и празднично :)

Рецепт белоники, когда-то, сто лет назад, она его у себя в блоге выставляла, но координат у меня не сохранилось.

Шарлотт с маскарпоне и черникой

Для "Дамских пальчиков":
6 яичных белков
2/3 чашки плюс 2 ст.л. сахара
5 яичных желтков
1 чашка Минус 1 ст.л. муки ( муку набирать ложкой) просеянной

1 л черники

Для лимонного сиропа:
1/4 чашки воды
2 1/2 ст.л. сахара
цедра одного небольшого лимона
сок 1/2 лимона

Для мусса:
3 больших яичных белка
1 чашка сахара
1/2 чашки холодной воды
1 чашка сливок для взбивания
1 чашка (225г) маскарпоне
1 1/2 ст.л. холодного молока
2 1/4 ч.л. желатина

Застелить пергаментной бумагой большой противень и 2 формы диаметром 23 см. Нарисовать на бумаге 2 полоски длиной 20 см и шириной 10 см. Бумагу перевернуть, так чтобы карандаш не оставил следы на печенье.

Для "дамских пальчиков" взбить белки до мягких пиков. Затем постепнно всыпать 2/3 чашки сахара. Продолжать взбивать до очень крепких пиков.

В другой чашке взбить желтки с 2 ст.л. сахара до его растворения ~2 минуты. Лопаткой соединить желтки с белками и добавить муку постепенно, просеивая её в несколько приёмов на яичную массу, перемешивать осторожно, масса после добавления муки немного осядет.

Тесто поместить в кондитерский мешок. Выдавить печенье на противень так, чтобы оно касалось друг друга. Просеять сахарную пудру на "пальчики" толстым слоем, отставить на минут 10. Оставшееся тесто выложить в круглые формы.

Духовку разогреть до 220C.

Сначала испечь круглые коржи в течение ~8 минут.

Ещё раз посыпать "пальчики" сахарной пудрой через ситечко и поставить в духовку печься ~8-10 минут.Готовое печенье и коржи остудить.

Для лимонного сиропа соединить сахар и воду и лимонную цедру в кастрюльке, довести до кипения и и варить ~1-2 минуты. Снять с огня. Добавить лимонный сок и остудить.

Для мусса взбить белки до мягких пиков. Выключить миксер.

Соединить 1/4 чашки воды и 1 чашку сахара в маленькой кастрюльке, помешивая, довести до кипения и варить сироп далее уже не мешая минут 5, снять с огня.

Включить снова миксер и на его маленькой скорости тоненькой струйкой ввести горячий сироп в белки. Когда весь сироп будет введен, увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать меренгу, пока она полностью не остынет, до очень крепких пиков, ~10 минут.

Взбить сливки до мягких пиков.

Положить маскарпоне в чашку и развести его молоком.

Замочить желатин в 1/4 чашки воды на минуты 3. Затем растворить его на небольшом огне, но не давать закипеть. Ввести в маскарпоне. Ввести 1 1/3 чашки меренги в сырный крем и сливки, осторожно перемешивая лопаткой.

Кольцо для тортов диаметром 20 см поставить на сервировочное блюдо. По диаметру круга выложить ленты из "дамских пальчиков", и 1 корж (предварительно обрезав у него края) Хорошо смазать корж и "пальчики" лимонным сиропом выложить половину крема, половону ягод, разровнять. Сверху положить второй корж, слегка прижать, смазать оставшимся сиропом, выложить вторую часть крема и слой оставшейся меренги. Поставить в холодильник минимум часа на 4. Перед подачей украсить оставшейся черникой.

 

 Фотки старые-престарые, с закромов родины :)