Recomendado : cento e onze

 

Terceiro livro de cozinha facsimilado por iniciativa feliz do jornal Público, que hoje o acompanha, esta obra é de autor anónimo e foi editada em 1788. Dedicada essencialmente a doces, conservas e sobremesas, aqui a destaco e recomendo, a quem pratica estas artes nobres.

Os Trabalhos e os Dias 14: Dicas e Receitas

 

Este ano tenho encontrado mais tomate coração [de boi]. Os exemplares dos tomates na foto acima vieram da Praça hoje de manhã. Falando com a senhora da banca de frutas e legumes, D. Irene deu-me uma dica excelente. Em vez de fazer massa de tomate, como já aqui no blogue referi no passado, ela disse-me para cortar o tomate coração aos quartos, pôr em saquinhos e guardar no congelador para um arroz caldoso próximo.

Assim fiz e tenho a certeza de que o arrozinho sairá bem, proximamente, com o coração de boi a enriquecer o acompanhamento.

Para os meus trabalhos de culinária recebi mais um livro de receitas. Desta vez muito especial, dedicado às “mãezinhas das bonecas”, como se pode ver acima.

E falando em tomate, junto uma receita para MR. Sabendo que ela gosta de ovos, cá vão uns ovos mexidos com um “capuchinho vermelho”! Tenho a certeza de que MR consegue ler a instrução e fazer uns ovos mexidos apetitosos.

Post de HMJ, dedicado a MR

Mercearias Finas 148

Não vem à colação o excurso pelo almoço, que foram costeletinhas de borrego, bem apaladadas, com esparregado e batatas fritas, acompanhadas por um Chardonnay estreme e francês. Mas porque, ao arrumar uns livros, me deparei, meio escondido, com este maneirinho (12 por 17 cm.) Caderno do Refeitório, editado em 1983, pela Barca Nova Editor e com notas de Luís Filipe Coelho.

A obrinha, com 106 páginas e ilustrações de Luís Ruas, reproduz um livro publicado, em 1887, por António Macedo Mengo e dado à estampa por David Corazzi, em Lisboa, que, por sua vez, salvava da obscuridade e esquecimento, um manuscrito conventual do século XVIII (1743?).
Para imagens e traslado, escolhi matéria prima de que gosto, particularmente.

Muito embora a época da Lampreia já tenha passado - Fevereiro e Março é o seu tempo certo - e as Perdizes, com sabor silvestre e autêntico, só lá para Outubro, com a abertura da caça, é que comecem a apetecer, regadas por um tinto com uns anitos e à maneira.

Elixir de Longa Vida



Os ginásios, as clínicas geriátricas de rejuvenescimento, as ervanárias têm proliferado nos últimos anos. A procura da eterna juventude, no entanto, já vem de longe, e é um desejo humano ainda mais antigo. A própria literatura conta com várias obras de ficção sobre o tema.

Ora, num livrinho antigo ("Novo Manual do Destilador e do Perfumista") em muito mau estado e a que faltam as 12 primeiras páginas - daí não ter conseguido datar a impressão - , encontrei uma receita deveras curiosa que, de seguida, irei transcrever. Algumas das plantas, que entram na mezinha, nem sequer as conheço. Mas, mesmo assim, vou citar integralmente a receita do "Elixir de longa vida", respeitando a ortografia original:

"Para fazer-se esse elixir, precisão-se nove drachmas de bom aloes sucotrino, um drachma de raiz de genciana, huma de açafrão, huma de rhuibarbo, uma de agarico branco e duas de theriaca.

Polvorisa-se o aloes, e machucão-se as mais substancias, pondo-se tudo em infusão por quinze dias em quatro quartilhos de aguardente forte a vinte e dous graus. Retire-se o liquido por decantação, e juntem-se sobre as fezes outros quatro quartilhos de aguardente, deitando-se-lhe demais duas onças d'açucar-candi polvorisado, e huma drachma de cinamomo; deixe-se em infusão essa nova copia de aguardente outros quinze dias, e mescle-se co'a primeira filtrando-se ultimamente por hum papel pardo.

Conserve-se esse elixir em botelhas bem tapadas, e tem a propriedade de fortificar o estomago e purgar levemente. He tradição que o autor deste elixir viveu cento e doze annos, usando-o diariamente, e tomando cada manhã huma só colher delle."

A quem aproveite...