Mercearias Finas 182

O livro lê-se com apetite, para não dizer: gula. E traz ainda, como bónus, algumas receitas (caldeirada, peru assado, pombos em compota...) testadas, de renomados cozinheiros ou gastrónomos: Paulo Plantier, João da Mata, gente de bem, com provas dadas e bons recados.

Saída a obra em 2000, não déramos por ela, não fora o nosso bom amigo H. N. no-la ter oferecido, há dias.

Editado com a chancela das Bibliotecas Municipais de Lisboa, este Garrett e a Gastronomia é um trabalho limpo e cuidado de Manuela Rêgo e Luís Sá, que o coordenaram.

E que, vivamente, recomendámos, a quem ainda o conseguir comprar.

Mercearias Finas 35 : livros antigos de cozinha portugueses



Provavelmente, o mais velho livro de cozinha portuguesa terá pertencido à Infanta D. Maria que o terá levado para Itália, quando casou com o duque de Parma, em 1565. O livro foi encontrado por Giacinto Manupella, em Nápoles, nos anos 40 do século passado, sendo publicado, posteriormente. N' "O Livro das Sopas - a viagem do paladar", de Maria Antónia Goes, editado pela Colares Editores (s/d), faz-se a cronologia dos mais antigos livros de cozinha, nacionais e até ao séc. XIX, que passamos a transcrever:

1550 - Livro de Cozinha da Infanta D. Maria

1680 - Arte de Cozinha, de Domingues Rodrigues

1780 - O Cozinheiro Moderno, de Lucas Rigaud

1788 - Arte Nova para Confeiteiros e Conserveiros, de autor anónimo

1841 - Arte do Cozinheiro e Copeiro, do Visconde de Vilarinho de S. Romão

1849 - Cozinheiro Completo, de autor desconhecido

1860 - Formulário para Cozinha e Copa, de autor anónimo

1870 - O Cozinheiro dos Cozinheiros, de Plantier

1876 - Arte de Cozinha , de João da Matta

1890 - Manual da Cozinheira, de Henrique Zeferino

1891 - Manual de Receitas e Segredos Úteis, de autor desconhecido, publicado em Lisboa

1894 - O Cozinheiro Indispensável, editado no Porto, pela Livraria Internacional.

Nota (de culpa): Reparação em tempo útil (amável lembrete de HMJ), mas indesculpável não ter referido, sobretudo para quem se interessa pelo assunto, o magnífico catálogo "Livros Portugueses de Cozinha", da BNP (2ª ed., 1998), trabalhado com rigor por Manuela Rêgo e José Quitério. Hoje (29/7/11, 14,27 hrs.), em tempo.