Citações DXVIII

 

Uma sobremesa sem queijo é como uma bela mulher a quem falta uma vista.

J. A. Brillat-Savarin (1755-1826), in Physiologie du goût.

Patrocínios e homenagens de mesa

 

Portuense (ou do Bairro Alto?), ao que parece, o sr. Braz do Bacalhau à Braz terá ficado na história, embora em parte anónimo, e só com apelido. Mais feliz foi o mosteiro que terá dado nome à receita da Perdiz à Convento de Alcântara, que José Quitério considerava o nosso único prato de alta cozinha portuguesa.

Ainda mais afortunada foi Nellie Melba (1861-1931) soprano australiana que, provavelmente, não seria (tão) conhecida, não fora o chef francês G. Auguste Escoffier (1846-1935) ter criado, em 1892 ou 1893, no Hotel Savoy, de Londres, uma sobremesa em sua honra, a que deu o nome de Pêssego Melba.

Soube há pouco, entretanto, que se produzia um queijo especial, na Normândia (França), que apelidaram de Brillat-Savarin (1755-1826), autor célebre de uma das bíblias da gastronomia gaulesa - La Physiologie du goût. Uma simpática forma de celebrar esse autor, que foi também magistrado e deputado na Revolução Francesa.

Ainda que Balzac o considerasse um "homme des plus ordinaires", embora lhe admirasse o livro...

Curiosidades 84

 

Dizia Brillat-Savarin (1755-1826), que o terá conhecido de perto, que Napoleão Bonaparte (1769-1821) comia mal e depressa. Outras fontes revelam que 10 minutos lhe eram suficientes, a uma refeição, e, só por amabilidade ou diplomaticamente, ele aguentava mais do que 30 minutos à mesa. A alimentação familiar da sua infância, na Córsega, não era muito pródiga, também, por várias circunstâncias. O grande Corso preferia comer à mão, sem usar talheres, como aliás fez com o Frango à Marengo que lhe preparou o seu cozinheiro particular Dunand (François Claude Guignet), a 14 de Junho de 1800, após a célebre batalha.

A receita original, e à falta de melhor na altura, terá sido confeccionada com 3 ovos, 4 tomates, cebola para o refogado, 6 camarões (lagostins de água doce?) e um franguinho do campo. Hoje, há muitos que lhe acrescentam cogumelos, muito embora parece não terem entrado na receita primitiva. Napoleão gostou imenso e terá dito para Dunand: Tu m'en serviras comme ça après chaque bataille! Em jeito de bónus, acrescentemos que, no que diz respeito a frutas, à sobremesa, as preferidas de Bonaparte eram as cerejas, as uvas e as tâmaras depois da campanha do Egipto. Gostava de café bem forte, finalmente.

Citações CLXVI : Brillat-Savarin

"A descoberta de um novo manjar traz mais felicidade ao género humano do que a descoberta de uma nova estrela."

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826).

em jeito de geminação com a rubrica de MR, no Prosimetron, pela imagem. E antecipando o lanche...

O laboratório e a chaminé

É interessante e, no mínimo, objectiva, a citação do gastrónomo Brillat-Savarin (1755-1826), que Julio Camba, em "La Casa de Lúculo", refere. Aqui vai:

"Estou tentado em acreditar que o olfacto e o gosto não formam mais que um sentido, sendo que a boca é o laboratório e o nariz a chaminé, ou, para o dizer com mais exactidão, em que uma serve a degustação dos corpos tácteis e o outro a degustação dos gases."