Ideias fixas 91

O azeite, virgem extra, tinha vindo do Esporão, os alhos eram bravos e picantes, a penca poderia ter vindo do Norte, como o verde tinto (alvarelhão, pedral e vinhão) viera de Monção. O lombo do bacalhau era da zona de Ílhavo, quanto à salga, e tinha entre 5,5 e 6 centímetros de altura, com lascas bem generosas.

Ele, sem jeito, no decurso de uma conversa, e a despropósito lançou para a mesa:

"Os minhotos são manhosos, os transmontanos, imperativos."

Em louvor da Consoada

O Cozido de Bacalhau, com todos, espera apenas cozedura à maneira para a ceia, lá mais para a noite, mas os Mexidos à moda de Guimarães, já confeccionados, estão na mesa, prontos a servir.

A todos, uma boa Consoada de Natal!

Para quem vai consoar fora...

Mercearias Finas 164

 

Nos almoços natalícios, pensando no que nos espera à Consoada, no Cozido de Bacalhau da praxe, há que usar de parcimónia nos preparos. E, por isso, tentaram-me os gigantescos Camarões Tigre que a Leonor tinha na banca do Mercado, ao lado dos linguados médios, bonitos, que estavam a 17 euros o quilo. Leonor perguntou à filha, Tânia, o preço de que já não se lembrava. Escapou-se-me um chiça! desbocado, quando ouvi : 42 euros, pronunciados pela Tânia. Leonor riu-se da minha reacção. E lá vieram, humildemente, 18 gambas maneirinhas, a 14 euros o quilo; e que hão-de merecer um Alvarinho de Monção, no almoço de 24.

Logística para a Consoada

A Administradora de logística da ucharia cá de casa, avisada e paulatinamente, já providenciou para que não faltassem os Mexidos de Guimarães e os Bolinhos de Jerimu, que já se encontram sobre a mesa que há-de ser da Consoada. O Bacalhau vai demolhando, há quase 2 dias, e já ganhou corpo e altura.

Só o Adegueiro-mor é que ainda não se decidiu sobre os vinhos...

Outroras

A singularidade de determinadas datas arrasta consigo a memória torrencial de tempos iguais, passados.

Se, nas primeiras Consoadas, a figura matricial da minha Tia Ermelinda pontificava, nos Palheiros, ocupando, como tema de conversa à ceia natalícia, vimaranense, as aventuras de conseguir o melhor bacalhau de lasca grossa, fosse ele do Rebelo, da Noruega, do Bernardino J., da Islandia ou da Inglaterra, esta próxima consoada, numa improvável ilha do Reno, terá contornos muito próprios, exóticos quase para mim, com ganso assado por entre couve roxa, airelas, e outros sabores estranhos de componentes tradicionais teutónicos.

Terá sido nos primeiros anos da década de 80, que o veterano da minha mesa natalícia resolveu enumerar as várias casas e natais, por onde passara, ao longo da sua vida. Militar na reserva, e com passado colonial, o seu nomadismo ultrapassava as 30 moradias. Eu meti a viola ao saco, porque todos os meus natais tinham sido continentais e, ainda hoje, os posso enumerar, quase todos, pelas ruas: Palheiros, Alberto Sampaio, vimaranenses; de Riba de Ave, 5 consoadas, de que esqueci o nome da rua. A Sul, depois: S. Sebastiäo da Pedreira, Rodrigo da Fonseca e Manuel Parada. Talvez, António Maria Cardoso, mas apenas uma vez.

Internacionalizo-me este ano, na Simrock Strasse, de Koblenz. Mesmo assim,  nem chego a 10 locais de consoada, diferentes, o que faz de mim um verdadeiro sedentário natalício. Conservador e tradicional, assim seja, por agora e pela época que atravessamos.

A vanguarda, para logo à noite

Fique a imagem para memória futura, da mesa da Consoada de 2015, com as prendas antecipadas ( 2 aguarelas). E as doçarias natalícias: o Tecolameco (vide restaurante "Fialho", de Évora), o Christstollen (vide Dresden) e os Mexidos (ver Guimarães) cuja receita, nesta altura do dia, já teve 64 visitas (e 245 neste mês de Dezembro). Se eu não fosse um tanto céptico, diria que, à noite, haveria em lares muito diversos (franceses, alemães, suíços e portugueses, naturalmente), o mesmo número de Formigos de Guimarães. Mas creio que muitas destas donas de casa, que visitaram a receita, são meramente platónicas e não praticam...

Boa Consoada!

Vamos a eles!

Aqui se apresentam, para ensaio geral e ainda na sua forma íntegra, os Mexidos (cuja receita foi frequentada, até agora, por 191 visitantes), os Bolinhos de Jerimu, a Sericaia e o germânico Christstollen.

O bacalhau já coze na panela, mai-la penca, as batatas, as cenouras...

A ver se chegamos para eles.

Boa Consoada a Todos!

A Consoada no Aeroporto?

Passar o Natal no aeroporto? É bem possível, na Europa. Nem o progresso, nem a tecnologia podem valer. A ironia de tudo isto é que, há 100 anos atrás, isto era improvável.

A moeda tem sempre 2 faces, ou deus tenta fazer um remake climatizado de um antigo estábulo...